LA ALTA COCINA VASCA EN MINIATURA (PINCHOS Y PICAS)

En los prólogos de este libro Ferran Adrià , Juan Mari Arzak y Martín Berasategui lo dejan bien claro: la importancia de esta cocina en miniatura en el País Vasco, que se ha extendido ya a muchos rincones de nuestra geografía, se renueva constantemente con nuevas aportaciones de los responsables culinarios de bares y restaurantes. En este libro, en el que Peio García sigue en la línea de su anterior obra A Donostia de Pinchos, se incluye un nuevo y moderno repertorio de pinchos y picas que, aunque se presente como cocina en miniatura, podría -en muchos casos- ser un plato importante de la carta de cualquier restaurante. Valga como muestra el Huevo de caserío escalfado a baja temperatura bañado con el jugo concentrado de una gallina y tres trufas, la Crema de remolacha con infusión de berberechos al txakoli o el Caldo de chipirón salteado con su crujiente y raviolis cremosos de su tinta. Los cocineros de restaurantes y bares que nos deleitan con sus elaboraciones, de San Sebastián y sus alrededores, proporcionan una tal cantidad de ideas gastronómicas -magníficamente fotografiadas por Mikel Alonso- que hacen de este libro una obra indispensable para cualquier profesional interesado en el mundo de las tapas, pinchos, picas o, en definitiva, la cocina en miniatura.