PASTRYREVOLUTION Nº 27 (SEPTIEMBRE - OCTUBRE 2017)

COCINA DULCE - Eneko Atxa (Azurmendi) Pasión y coco Frutos rojos Oliva y leche de oveja Chocolate, cacahuete y regaliz Fresas y yogur - Francis Paniego & Pol Contreras (El Portal del Echaurren) La lana, crema helada de jugo verde, manzana y apio Helado de mantecado envuelto en cortezas de cerdo Chocolate, vainilla y tendones suflados al cacao PASTELERÍA - Ricardo Vélez (Moulin Chocolat. The Pâtissier) Citrus Milhojas de vainilla y ron Puy Choux de caramelo - Mao Montiel (Dolcenero) ‘Gin Tonic’l Tonka Yuzu Lemon pie Bombón de coco, Matcha y sésamo negro PANADERÍA - Martín Presumido (Mamá Chicó) Trenza de pan negro Lemon Milhojas de vainilla y ron Rosca de pan negro y sésamo al aceite de oliva ‘Focaccias’ variadas Tarta de tres chocolates sin gluten Pizza extrafina de jamón ibérico, huevos rotos y rúcula - María Ángeles Embid (Panadería Repostería Arévalo) Pan gallego Pan de semillas y pipas Pan de nuez Pan de ajo Pan de chía - Mário Rolando (Padaria da Esquina) Broas de milho Pão escuro Pão redondo rústico de cerveja Pão alentejano Pão branco de Cabeça Pão redondo rústico o Triga-milha