📗 Libro en catalán REBOSTERIA TRADICIONAL A MALLORCA

Com tots sabem, en el món actual menjar d’una manera saludable i gaudint dels sabors autèntics de les coses és cada vegada més difícil. Aquest llibre recull nombroses receptes tradicionals mallorquines de menjars deliciosos que reivindiquen una manera de fer i de ser fonamentada en l’autenticitat, l’honradesa i la consciència de les pròpies arrels. El Fornet de la Soca és un espai gastronòmic de Palma de Mallorca que obrí les portes el 22 de desembre de 2010. Armat de receptaris antics de Mallorca, productes locals, preferentment ecològics, la seva experiència i memòria gustativa i una gran empenta, Tomeu Arbona Figuerola, juntament amb la seva dona, Maria José Orero, inicià aquesta experiència d’arqueologia gastronòmica activa que ha obtingut una gran acollida del públic local i extern i que ha merescut el premi al Reboster de l’Any 2014 de l’Associació de Periodistes Gastronòmics de les illes Balears, i de la qual se n’ha fet ressò la premsa nacional i també internacional. Fent un treball incansable d’investigació en els vells receptaris familiars que va consultant, el Fornet de la Soca ven i ofereix al seus mostradors els pastissos oblidats de la rebosteria de Mallorca, posicionant-los en el lloc de l’excel·lència i entenent el menjar com a cultura, posant en valor la rebosteria familiar i el producte local sobretot pel que fa a l’ús dels blats antics de Mallorca en contraposició a la globalització del menjar, als ingredients de baixa qualitat gastronòmica i de dubtosa garantia per la salut, i a la rebosteria industrial. A més del que ofereix al seu establiment, organitza experiències gastronòmiques que denomina “Gastroarqueològiques” relacionades amb temàtiques de la cuina familiar històrica que esdevenen originals tallers que posen al dia la cuina mallorquina més atàvica amb els processos tradicionals de cuina lenta, sense dreceres ni màquines. El treball del Fornet de la Soca és doncs un posicionament de resistència i de compromís amb la gastronomia que té a veure amb les emocions de la memòria gustativa, amb la nostra cultura, amb el valor de la nostra identitat, amb la salut i amb la terra.