Ángel Muro

Ilustrado con 240 grabados por Ángel Muro. Reprod. facs. de la ed.: Madrid, 1893.

El practicón es un libro de cocina publicado en 1894, y se subtitulaba Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras. Se trata de una de las pocas obras sobre cocina española a finales del siglo XIX, y contiene numerosos recetarios de la cocina popular de la España de ese tiempo. Esta edicion fascimil se publica en conmemoracion del 125 aniversario de su primera publicacion. Obra referente para los amantes de la gastronomia española.

Escrito en 1893 y, verdadero compendio de La Cocina Internacional de finales de siglo, El Practicón constituye un curso perfecto del arte de cocinar, una enciclopedia práctica de inestimable valor, y un tesoro de bibliofilia recuperado para quienes entienden que comida y cultura son inseparables. Angel Muro con su prosa divertida y castiza, describe en esta obra monumental, no solo todo el saber culinario de su tiempo, haciendo desfilar a celebres cocineros como Ruberto de Nola, Altimiras o Montiño, o formulando platos que pertenecen a la historia. Seleccion de Recetarios

El practicón, publicado en 1894, fue hasta poco antes de la guerra civil el tratado culinario más consultado y utilizado por los cocineros españoles. Desde la fecha de su publicación hasta 1928 conocio treinta y cuatro ediciones. No obstante, lo curioso es que desde entonces se hizo inencontrable hasta 1982, cuando Tusquets Editores lo publico por primera vez en la serie Libros perdidos, de esta misma coleccion. En esos cincuenta y cuatro años habia pasado a ser un libro extremadamente raro, que profesionales y amantes de la buena cocina buscaban el librerias de viejo como quien busca un tesoro. Agotada desde hace ya algun tiempo la edicion del 1982, nos satisface devolverlo una vez mas a la vida, ya que, como todo libro convertido en clasico, sobrevive en el tiempo a modas y modos. Angel Muro, cuya vida se desarrollo enteramente e la segunda mitad del siglo XIX, fue el primero y, por ahora, el mas grande y prolifico de nuestros "cocinologos", segun expresion de otro gran cocinologo español de nuestro siglo, Xavier Domingo.