Carlo Petrini

Tras el impacto que supuso la publicación en español de Sensibilidad e inteligencia en el mundo vegetal, considerado como uno de los libros más importantes de lo que llevamos de siglo, en este nuevo libro Stefano Mancuso mantiene un fertil y lucido intercambio de ideas con Carlo Petrini, fundador de Slow Food y personalidad universalmente reconocida en el campo de la ciencia gastronomica. Ambos trazan diversas formas de repensar la vida sobre nuestro planeta: el principio de Mancuso segun el cual las plantas son organismos vivos complejos y sofisticados se relaciona con la vision de Petrini que pone la alimentacion y la agricultura en el centro del proyecto de salvaguarda de la vida humana, de la alimentacion de calidad, limpia y justa. Un dialogo que nos exhorta a hacer interactuar la inteligencia humana y la vegetal para establecer un nuevo pacto entre el hombre y la naturaleza, una verdadera ecologia de la vida.

"C'e chi ancora pensa ai gastronomi come a una cricca di mangioni egoisti, incuranti di cio che sta loro attorno. Certo, il cibo puo e dovrebbe essere un piacere, ma mangiare, ci fa riflettere Carlo Petrini, e anche ""un atto agricolo"": selezionando cibi prodotti con criteri che rispettino l'ambiente e le tradizioni, favoriamo la biodiversita e un'agricoltura equa e sostenibile. Di conseguenza, se nutrirsi e un ""atto agricolo"", produrre dev'essere un ""atto gastronomico"" conforme ad almeno tre criteri essenziali: buono, pulito e giusto. Attraverso frammenti autobiografici intercalati a meditate riflessioni, cifre e proposte concrete, l'autore ci fa comprendere quanto e ampia oggi la galassia delle discipline che gravitano intorno al cibo. "

Carlo Petrini, presidente internacional de Slow Food, ha presentado su libro Buono, pulito y giusto traducido al español. Resume un conjunto de ideas y acciones destinadas a preservar y defender la biodiversidad alimentaria y la cultura gastronomica. Esta publicado por la editorial Polifemo en su coleccion Carpe Diem.Todavia hay quien piensa en los gastronomos como en una cuadrilla de tragones egoistas, despreocupados por todo lo que les rodea y que suelen pertenecer a la elite de los poderosos. Desde luego, la comida puede y deberia ser un placer ( al que todos tenemos derecho ), pero comer, en palabras de Carlo Petrini, es tambien un acto agricola : seleccionando alimentos de buena calidad, productos que respeten en sus procesos de produccion el medio ambiente y las tradiciones locales, favorecemos la biodiversidad y una agricultura justa y sostenible. Por consiguiente, si alimentarse es un acto agricola , producir debe ser un acto gastronomico , que reuna, al menos los tres requisitos mencionados en el titulo : bueno, limpio y justo.

Un relato inspirador sobre las actividades de Slow Food y su lucha mundial por revolucionar la forma en que los alimentos se cultivan, se distribuyen y se comen.Para Petrini la comida es una camino hacia la libertad. Si las personas pueden alimentarse, pueden ser libres. En otras palabras, si las personas pueden recuperar el control sobre el acceso a sus alimentos (como se producen, por quien y como se distribuyen), eso puede llevar a un mayor empoderamiento en todos los canales de la vida.Este libro nos da acceso a historias reales sobre los problemas alimentarios en el mundo que nos permiten visualizar modelos para el futuro.

El placer por el cambio dan respuestas para una coexistencia armoniosa entre la humanidad y el planeta Tierra. El ecologismo, la búsqueda de una vida con sentido, la justicia social y la filosofía de la alimentacion sostenible estan presentes en estas paginas en forma de conmovedora llamada a la accion.

En 2015, el papa Francisco dirigió al mundo una exhortación de gran valor espiritual, ético y político, la encíclica Laudato si', una 'reflexión al mismo tiempo alegre y dramática' sobre el grave deterioro ambiental de nuestro planeta, sobre el despilfarro de recursos naturales y humanos provocado por sistemas economicos y politicos escandalosamente injustos e irresponsables. Asimismo, la enciclica era una invitacion franciscana a 'reconectarnos' con todos los seres vivos y con la Tierra que todos habitamos. En este libro, Carlo Petrini, fundador de la asociacion internacional Slow Food y experto en ciencias gastronomicas, recopila una serie de conversaciones que mantuvo con el papa Francisco a proposito de su enciclica. Concebidas como etapas de un dialogo unico y coherente, las tres charlas comienzan en la ecologia, pero avanzan sobre cuestiones como los cada vez mas exagerados desequilibrios economicos, la violencia que representan las injusticias sociales, la brecha cultural... Los escritos originales de Petrini se alternan con pasajes de documentos papales, como la intensa Exhortacion apostolica Querida Amazonia, la profunda intervencion '(Re)Thinking Europe' y las afectuosas exhortaciones a las comunidades Laudato si', sugiriendo nuevas formas de planificar la economia y la politica, y de abrir horizontes fraternos al enfrentamiento entre laicos y religiosos y entre las diferentes culturas del mundo.

Un relato inspirador sobre las aventuras y los viajes del autor en su lucha mundial por revolucionar la forma en que los alimentos se cultivan, se distribuyen y se comen. Para Petrini la comida es una camino hacia la libertad. Si las personas pueden alimentarse, pueden ser libres. En otras palabras, si las personas pueden recuperar el control sobre el acceso a sus alimentos (como se producen, por quien y como se distribuyen), eso puede llevar a un mayor empoderamiento en todos los canales de la vida.Este libro nos da acceso a historias reales sobre los problemas alimentarios en el mundo que nos permiten visualizar modelos para el futuro.Carlo Petrini es uno de los pensadores mas importantes de nuestro tiempo, no solo en relacion a que comer sino tambien a como vivir. Este libro es una lectura esencial para cualquier persona que se preocupe por la justicia social, el medio ambiente y los elementos esenciales de una buena comida.-ERIC SCHLOSSER, autor de Fast Food. El lado oscuro de la comida rapida