Francisco García Ortiz

Fotografias. Texto que cubre la materia Tecnicas de Servicio y Atencion al Cliente en la carrera de Hoteleria y Turismo. Cubre los siguientes puntos: La restauracion. Seguridad e higiene en la manipulacion de alimentos. La preparacion del servicio. Atencion al cliente y aplicacion de tecnicas de venta. Operaciones de servicio. Planificacion y desarrollo de servicios especiales. Operaciones de Catering.

Las cosas cambian, y ahora le llega el turno, no puede ser de otra forma, a aquellos que ven en su actividad una forma de satisfacer a los demás en el entorno de un ánegocio de personasá, aplicando acciones fundamentalmente relacionales e intangibles, teniendo en sus manos la posibilidad de crear ambientes y sensaciones agradables, convirtiendo un producto, sofisticado o no, en una vivencia gratificante para el que lo recibe. Esta nueva edicion pretende ser una pieza funcional y ajustada a los nuevos tiempos, puede dar servicio a todas aquellas personas que se inician en esta actividad o que quieran conocerla mas de cerca.

Herramienta didáctica para los alumnos que cursen estudios de hostelería, a la vez que pretende ser un texto de consulta para aquellas personas que sientan curiosidad e interes por la profesión de barman y el mundo de las bebidas. Este texto recoge de manera sencilla y facil de entender, informacion general sobre el funcionamiento., el material y la maquinaria propia del area de Bar-Cafeteria, asi como los conocimientos basicos para entender el mundo de las bebidas, sus caracteristicas organolepticas, materias primas utilizadas, los procesos de elaboracion, formas de prepararlas y el correcto servicio de las mismas. Ademas se trata el arte de la Cocteleria, aportando un recetario basico, con las mezclas mas famosas y demandadas por los clientes a nivel internacional.

Este libro va destinado especialmente a los alumnos que cursan estudios de la familia profesional de Hostelería y Turismo. Concretamente, versa sobre las enseñanzas que dentro del Ciclo Formativo de Servicios en Restauracion son propias de dos modulos de gran calado en esta disciplina. El primero de ellos, Operaciones basicas en restaurante, se imparte en el primer curso; el segundo, Servicios en restaurante y eventos especiales, se proyecta como prolongacion, ampliacion y desarrollo del anterior. Esta idea de continuidad, sobre todo en lo relativo a acciones que en lo procedimental resultan dificilmente separables, es la razon por la cual se ha decidido concretar y desarrollar los contenidos de ambos modulos en un solo texto.

Este libro desarrolla amplia y detalladamente los contenidos del módulo profesional de El Vino y su Servicio, del Ciclo Formativo de grado medio de Servicios en Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo, segun el Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre.;El vino y su servicio presenta informacion relevante y sus contenidos han sido secuenciados de manera logica para facilitar su compresion. Se tratan, entre otras muchas cuestiones, la historia del vino, desde sus origenes hasta nuestros dias, la importancia del sector vitivinicola en España, la relevancia de los factores naturales, que resultan decisivos en el perfil del vino, las principales variedades de uva que se cultivan, las principales y mas actuales tecnicas de vinificacion, el analisis sensorial, las denominaciones de origen españolas y sus vinos, las caracteristicas de los vinos de los principales paises vinicolas y su proyeccion en el mercado, asi como el protagonismo que adquiere el vino en los restaurantes y el papel vital que desarrolla el sumiller.;En esta nueva edicion se han actualizado los contenidos de la obra presentandolos de forma clara, sencilla y atractiva, con apoyo de un amplio material infografico que facilita su comprension. Tambien se ofrecen detallados mapas conceptuales al final de cada unidad y una variada bateria de Cuestiones y Actividades que ayudan a repasar, fijar y ampliar los contenidos adquiridos.;El planteamiento, la estructura y el lenguaje cercano y directo hacen tambien de este libro una util herramienta de consulta y guia tanto para alumnos y profesores de otros grados de la familia de Hosteleria y Turismo como para otros profesionales del sector y aficionados interesados en el apasionante mundo del vino.;Los autores son tecnicos especialistas formados en la Escuela Superior de Hosteleria de Madrid. Cuentan con mas de veinticinco años de experiencia profesional en el sector y han trabajado en establecimientos de todo tipo, tanto en España como en el extranjero. Actualmente, ejercen como docentes en centros educativos de la Comunidad de Madrid.

Dirigido a todas aquellas personas que sientas curiosidad e interés por conocer el mundo de las bebidas. En el pueden encontrar referencias expuestas de un modo didáctico a temas como la coctelería, el vino el cafe o la cerveza. Adaptado perfectamente a los nuevos cursos de Ciclos Formativos de Hosteleria.Indice Extractado: El bar como establecimiento - La preparacion y servicio de bar - Bebidas no alcholicas - Cocteleria - Vinos.

Este libro desarrolla los contenidos de los módulos profesionales de Operaciones Básicas en Restaurante y de Servicios en Restaurante y Eventos Especiales del Ciclo Formativo de grado medio de Servicios en Restauracion, asi como del modulo profesional de Procesos de Servicios en Restaurante del Ciclo Formativo de grado superior de Direccion de Servicios de Restauracion, pertenecientes a la familia profesional de Hosteleria y Turismo.;Operaciones basicas y servicios en restaurante y eventos especiales ofrece informacion util y contenidos secuenciados de manera logica para favorecer el aprendizaje que abarcan los siguientes temas: la restauracion, seguridad y prevencion en el area de servicio de alimentos y bebidas (APPCC), preparacion de material, equipos y mobiliario, y realizacion del montaje de mesas, atencion al cliente, ejecucion de operaciones en el servicio de alimentos y bebidas en sala, servicio de elaboraciones culinarias y eventos especiales, elaboracion de platos a la vista del cliente y realizacion de trinchados, racionados y desespinados.;En esta nueva edicion se han actualizado y ampliado los contenidos de la obra, que se presentan de forma clara, sencilla y atractiva, con apoyo de graficos, esquemas, tablas e imagenes que facilitan su comprension. Tambien se ofrecen mapas conceptuales al final de cada unidad y una amplia bateria de Cuestiones y Actividades finales que ayudan a los alumnos a repasar, fijar y ampliar los conocimientos adquiridos.;Al mismo tiempo, esta obra puede servir como manual de consulta tanto para profesionales del sector como para nuevos emprendedores que comienzan su actividad en el mundo de la restauracion con la apertura de nuevos establecimientos, ya que les ofrece una valiosa informacion sobre dotaciones de materiales y equipamiento, procesos organizativos y de desarrollo, etc., para prestar el mejor servicio a sus clientes.;Por todo ello, se trata de una herramienta utilisima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para cualquier profesional interesado en profundizar en los temas que se desarrollan.;Los autores son tecnicos especialistas formados en la Escuela Superior de Hosteleria de Madrid. Cuentan con mas de veinticinco años de experiencia profesional en el sector y han trabajado en establecimientos de todo tipo, tanto en España como en el extranjero. Actualmente ejercen como docentes en centros educativos de la Comunidad de Madrid.

Este libro desarrolla los contenidos de los módulos profesionales de Operaciones Básicas en Bar-Cafetería, del Ciclo Formativo de grado medio de Servicios en Restauración, y de Procesos de Servicios en Bar-Cafeteria del Ciclo Formativo de grado superior de Direccion de Servicios de Restauracion, pertenecientes a la familia profesional de Hosteleria y Turismo, aunque tambien se ha concebido como una detallada e imprescindible guia de consulta para aquellas personas interesadas en la profesion de barman y el mundo de las bebidas.;Operaciones basicas y servicios en bar y cafeteria ofrece informacion util sobre los diferentes tipos de bares, el material y la maquinaria propios del area de bar-cafeteria, ademas de los conocimientos basicos para entender el mundo de las bebidas, su procedencia, las materias primas utilizadas, sus caracteristicas, los procesos de elaboracion, los niveles de calidad, las marcas comerciales, la forma de prepararlas y su correcto servicio. Tambien se explican tanto las bebidas no alcoholicas como las alcoholicas de manera pormenorizada. Ademas, en la ultima unidad se trata el arte de la cocteleria y se aporta un recetario que recoge las mezclas mas famosas y las tendencias actuales en el plano internacional.;En esta nueva edicion se han ampliado y puesto al dia los contenidos de la obra para adaptarlos al momento actual que vive la restauracion, lo que otorga un caracter mas completo a los temas tratados.;De igual modo, en cada unidad se han actualizado todos los contenidos, que se presentan de manera clara, sencilla y atractiva y con apoyo de mapas conceptuales, graficos y fotografias que facilitan su comprension, asi como de una amplia bateria de preguntas y actividades que ayudan a los alumnos a repasar, ampliar y fijar los conocimientos.;Desde un enfoque practico y con un lenguaje cercano y directo, los autores logran que la comprension y el aprendizaje de la materia sean lo mas efectivos posible, y hacen de esta obra una herramienta utilisima e imprescindible para alumnos, profesores y cualquier profesional interesado en profundizar en los temas que se tratan.;Los autores son tecnicos especialistas formados en la Escuela Superior de Hosteleria de Madrid. Cuentan con mas de veinticinco años de experiencia profesional en el sector y han trabajado en establecimientos de todo tipo, tanto en España como en el extranjero. Actualmente ejercen como docentes en centros educativos de la Comunidad de Madrid.