Harold McGee

Una autentica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomía de todo el mundo. Una guía completa que explica de dónde vienen los alimentos, cómo se transforman y cuál es el camino para convertirlos en algo nuevo. La cocina y los alimentos es un extraordinario compendio de informacion basica acerca de los ingredientes, las tecnicas culinarias y los placeres del comer, que deleitara y fascinara a cualquiera que haya cocinado, saboreado la comida o disfrutado alguna vez de ella.Organizado a modo de diccionario, con numerosos cuadros explicativos, en sus paginas podemos hallar desde las distintas familias de alimentos hasta el mejor modo de prepararlos, la evolucion de la gastronomia a lo largo de la historia o las reacciones fisicas y quimicas que sufren los alimentos cuando se cocinan. Con el prologo de Andoni Aduriz, chef del restaurante Mugaritz (Guipuzcoa), elegido el decimo mejor restaurante del mundo en 2006, La cocina y los alimentos es una edicion especial encuadernada en tela. Perfecta para regalar "Harold McGee se recrea en esta obra con verdadera pluma de enciclopedista, sesudo, minucioso, brillante. Es una de las obras fundamentales que esperabamos ver traducidas al castellano y estoy verdaderamente im

Una guía diseñada para ayudar a esos cocineros caseros que tienen que lidiar con todo un universo de ingredientes, recetas, y electrodomesticos en constante expansión para alcanzar esa tierra prometida que es un plato bien hecho. La buena cocina esta destinado a convertirse en una pieza esencial del repertorio de cocina de cientos de miles de lectores en todo el mundo, una asombrosa y original obra que dirige los esfuerzos del chef a la vez que resuelve con rapidez todas las dudas que surgen en los fogones del aficionado.McGee ha creado en un solo volumen de facil uso: la guia esencial para los amantes de la cocina, apta para todo tipo de cocineros: desde los principiantes que necesitan aprender, pasando por los que quieren conocer mejor las artes culinarias o los profesionales que buscan nuevos planteamientos teoricos para elaborar el mejor plato.La buena cocina destila todo el saber de la ciencia moderna de los alimentos y lo traduce en informacion util: nos conduce del mercado a la mesa y nos explica la importancia de los ingredientes ya sean comunes o exoticos en el resultado final, asi como las tecnicas a emplear en su preparacion, con un estilo directo y humilde que contagia su entusiasmo por la gastronomia.

Una guía diseñada para ayudar a esos cocineros caseros que tienen que lidiar con todo un universo de ingredientes, recetas, y electrodomésticos en constante expansión para alcanzar esa tierra prometida que es un plato bien hecho.La buena cocina esta destinado a convertirse en una pieza esencial del repertorio de cocina de cientos de miles de lectores en todo el mundo, una asombrosa y original obra que dirige los esfuerzos del chef a la vez que resuelve con rapidez todas las dudas que surgen en los fogones del aficionado.McGee ha creado en un solo volumen de facil uso: la guia esencial para los amantes de la cocina, apta para todo tipo de cocineros: desde los principiantes que necesitan aprender, pasando por los que quieren conocer mejor las artes culinarias o los profesionales que buscan nuevos planteamientos teoricos para elaborar el mejor plato.La buena cocina destila todo el saber de la ciencia moderna de los alimentos y lo traduce en informacion util: nos conduce del mercado a la mesa y nos explica la importancia de los ingredientes ya sean comunes o exoticos en el resultado final, asi como las tecnicas a emplear en su preparacion, con un estilo directo y humilde que contagia su entusiasmo por la gastronomia.Reseña: Esta nueva aportacion de McGee volvera a ser una obra imprescindible para todo aquel que ame la cocina en cualquiera de sus variantes.Del prologo de Martin Berasategui

Un viaje al misterioso mundo de los olores con Harold McGee, autor deLa cocina y los alimentos.En esta obra de asombrosa sabiduría y originalidad, Harold McGee destila la ciencia que hay detrás de los olores hasta obtener una guia accesible y muy entretenida sobre los aromas del mundo. Aunando vivencias personales y una rigurosa investigacion, incorpora los ultimos descubrimientos de la biologia y la quimica, y revela como nuestro olfato, un sentido con una poderosa pero ignorada influencia en nuestra vida cotidiana, tiene el poder de exponer detalles invisibles e intangibles del mundo material, y provocar sensaciones extraordinarias.Remontandose a los origenes de los olores en el espacio interestelar, McGee nos cuenta la fascinante historia de las moleculas que desencadenan nuestras percepciones a diario, responsables de fragancias como los aromas citricos a cilantro y cerveza y los olores medicinales a narcisos y erizos de mar, muchas de las cuales existian antes de que ninguna criatura pudiera olerlas.Este libro nos lleva en una aventura sensorial en la que olisquearemos lo ordinario (calle mojada y hierba cortada) y lo apetitoso (pan fresco y chocolate), lo delicioso (rosas y vainilla) y lo desagradable (carne en mal estado y huevos podridos), desde la sulfurosa tierra naciente hace mas de cuatro mil millones de años hasta las tenues notas de fenol y formaldehido de nuestros teclados de ordenador. McGee rastrea olores de alimentos, bosques, rios y flores, y nos muestra con su habitual maestria como aprender a detectarlos, identificarlos, valorarlos y combinarlos para transformar nuestra relacion con la cocina y los sabores.La critica ha dicho... Una guia profundamente investigada de los olores del mundo, que capta hasta sus mas volatiles moleculas.The New York TimesCada pagina esta repleta del equivalente olfativo de las onomatopeyas. No decepcionara a ningun admirador de los ensayos culinarios de McGee.The Wall Street JournalEl libro dereferencia que hara que todo lo que comas parezca mas interesante. Hay fascinacion y deleite en cada pagina.The Sunday Times

Un viaje al misterioso mundo de los olores con Harold McGee, autor deLa cocina y los alimentos.En esta obra de asombrosa sabiduría y originalidad, Harold McGee destila la ciencia que hay detrás de los olores hasta obtener una guia accesible y muy entretenida sobre los aromas del mundo. Aunando vivencias personales y una rigurosa investigacion, incorpora los ultimos descubrimientos de la biologia y la quimica, y revela como nuestro olfato, un sentido con una poderosa pero ignorada influencia en nuestra vida cotidiana, tiene el poder de exponer detalles invisibles e intangibles del mundo material, y provocar sensaciones extraordinarias.Remontandose a los origenes de los olores en el espacio interestelar, McGee nos cuenta la fascinante historia de las moleculas que desencadenan nuestras percepciones a diario, responsables de fragancias como los aromas citricos a cilantro y cerveza y los olores medicinales a narcisos y erizos de mar, muchas de las cuales existian antes de que ninguna criatura pudiera olerlas.Este libro nos lleva en una aventura sensorial en la que olisquearemos lo ordinario (calle mojada y hierba cortada) y lo apetitoso (pan fresco y chocolate), lo delicioso (rosas y vainilla) y lo desagradable (carne en mal estado y huevos podridos), desde la sulfurosa tierra naciente hace mas de cuatro mil millones de años hasta las tenues notas de fenol y formaldehido de nuestros teclados de ordenador. McGee rastrea olores de alimentos, bosques, rios y flores, y nos muestra con su habitual maestria como aprender a detectarlos, identificarlos, valorarlos y combinarlos para transformar nuestra relacion con la cocina y los sabores.La critica ha dicho...Una guia profundamente investigada de los olores del mundo, que capta hasta sus mas volatiles moleculas.The New York TimesCada pagina esta repleta del equivalente olfativo de las onomatopeyas. No decepcionara a ningun admirador de los ensayos culinarios de McGee.The Wall Street JournalEl libro de referencia que hara que todo lo que comas parezca mas interesante. Hay fascinacion y deleite en cada pagina.The Sunday Times