Jaume Fabrega

Aquest llibre Žs el primer en qu, de forma expl cita, es reivindica la cuina de les dones de pags, sovint acompanyades per altres colálectius del m—n rural, com els caÍadors, els pastors, els carbo

En aquest llibre, Jaume Fàbrega, un dels crítics gastronòmics més importants dels territoris de llengua catalana, ens ofereix, no tan sols les receptes que conformen el corpus bàsic de la cuina catal

Aquest llibre ens ensenya els orígens, la història i l'elaboració de la ratafia i altres licors, a partir d'una documentació exhaustiva referent tant als Països Catalans com arreu. És, a més, un excel·lent manual per conèixer les herbes, les espècies i les fruites útils per fer licors, així com per a altres usos culinaris. Jaume Fàbrega, el més prestigiós escriptor gastronòmic del nostre país, ja havia demostrat el seu coneixement del tema als 8 volums de l'obra La cuina catalana i al Llibre de les herbes i les espècies. Professor de gastronomia a la Universitat Autònoma de Barcelona, historiador i crític d'art, és considerat el primer escriptor gastronòmic dels Països Catalans, tant pel volum de la seva obra (uns quaranta llibres publicats) com pel rigor del seu enfocament. Ha publicat llibres d'art, turisme, antropologia i assaig, però, sobretot, de gastronomia —centrats en la cuina tradicional i els productes— amb un enfocament innovador, que uneix recerca antropològica, treball de camp i una perspectiva segons la qual la cuina és un aspecte significatiu de la cultura. Destaca, especialment, la publicació de les obres enciclopèdiques següents: La Cuina Catalana, en nou volums —tres edicions—, La Cuina Mediterrània, en tres volums, obra reconeguda internacionalment, i, recentmet, La Cuina del Món. En aquesta editorial ha publicat Pa amb tomàquet, El llibre de la ratafia, El gust d'un poble, La cuina del país dels càtars, Dalícies. A taula amb Salvador Dalí i Les postres i els pastissos de l'àvia. La seva obra ha estat traduïda a l'anglès, espanyol, francès i alemany.

Este libro quiere responder preguntas: todo lo que queríais saber sobre gastronomía i de que no teníais respuesta. Los diversos capítulos plantean y dan respuesta a preguntas cómo "¿de qué hablamos cuando hablamos de alimentación?" o "¿por qué comemos lo que comemos?", hacen una descripción de la teoría del gusto y una iniciación a la cata de los alimentos y bebidas, explican las distintas técnicas culinarias, los utensilios de cocina y el paramento, la comensalidad o como comportar-se en la mesa, los diferentes tipos de alimentos, sus orígenes históricos y su difusión, las bebidas, los vinos y los alcoholes, la historia de la cocina, las cocinas del mundo y los grandes sistemas culinarios, la restauración y los estilos culinarios, la hoteleria y el turismo, etc.: en definitiva, un panorama completo de lo que los clásicos llamaban gastronomía, o, simplemente, cultura del gusto.

La cuina d’una illa ofereix un excel·lent exemple d’adaptació al medi, d’alimentació ecològica, però també de confluència de diversos models culinaris.  Mallorca, dins la Mediterrània, és un cas

El millor de la nostra cuina en un únic llibre. Amb receptes històriques i magistrals de la mà de Ferran Adrià, Joan Roca, Carme Ruscalleda

De l'humil i deliciós lluç arrebossat, a l'aristocràtica caldereta de llagosta. El reconegut historiador i gastrònom Jaume Fàbrega ens convida a fruir del peix i el marisc en qualsevol ocasió: un din

Heus aquí, per primera vegada, un llibre sobre la cuina del país del càtars. I no solament sobre la cuina, sinó també sobre el catarisme, el país –Occitània–, la seva història i la seva cultura.S’hi aplega la cuina de tots els països occitans –del Llenguadoc a Provença, d’Alvèrnia al Llemosí, de la Vall d’Aran a Gascunya–, basada alhora en els ingredients més simples però també amb alguns dels productes gastronòmics més exquisits i famosos del món, de les tòfones al foie gras, de la sal de la Camarga a les ostres d’Arcachon, dels vins de Bordeus a l’armanyac.Aprendrem a estimar –i a cuinar, amb unes receptes detalladament explicades– plats de fama mundial com la bollabessa, l’aïoli, el cassoulet, el foie gras, la ratatouille o el deliciós clafoutis.

Aquest llibre, sens dubte, omple un autèntic buit dins la bibliografia culinària. Per primer cop, shi recullen i shi estudien els orígens, la formació (a lèpoca de Jacint Verdaguer i Antoni Gaudí) i la difusió dels plats mes famosos de la cuina catalana, triats dacord amb la seva popularitat i representativitat. De lescalivada al trinxat, de larròs negre al suquet, de la fideuà a la paella, del fricandó al pa amb tomàquet, de la crema als bunyols, els plats més celebrats i deliciosos són explicats amb tota mena de detalls i, a la fi, en sabem lorigen exacte, les seves variants, la seva difusió i, fins i tot, la seva presència en altres cuines... Fins al punt que, llegint les documentades i memorables receptes, és impossible no posar-se a cuinar i no gaudir duna de les cuines mes remarcables de la Mediterrània, ara amb projecció universal. Ho testimonien les receptes magistrals incloses en aquest llibre, obra de les grans estrelles de la cuina Santi Santamaria i Ferran Adrià. Un treball fet amb rigor, passió i amenitat, que convida a llegir el llibre com si fos un assaig o una novel·la, però que també ens empeny a saber per què mengem el que mengem i a gaudir de la cuina, i que és signat per Jaume Fàbrega, tota una garantia.

Fogons calents és la proposta eroticogastronòmica del gastrònom i gormand Jaume Fàbrega, un home casat que descobreix la sexualitat amb altres homes a París, la golafreria de la voluptuositat a la tardor italiana i l’evocació real dels banys turcs de mig món, que passa un cap d’any a Grècia, una primavera a Berlín i l’estiu a Sintra, i viu finalment un comiat amorós.Amb l’humor, la tendresa i la sensualitat de tots els plaers, sis propostes gastronòmiques clouen aquests Fogons calents per poder seduir el vostre amant.

Als anys 20 del segle passat, Curnonsky, "el príncep dels gastrònoms" va escriure que gastronomia i turisme van indissolublement units, i va encunyar el terme de "gastronòmades" per a referir-se als viatgers que de cada paisatge, de cada ciutat, en tastaven també allò que les cuina els podia oferir. Al seu torn, Josep Pla va dir que la cuina és el paisatge posat a la cassola. Jaume Fàbrega, el reconegut expert culinari, unint aquests dos principis, ens presenta "Catalunya, per sucar-hi pa", la gran guia dels gastronòmades catalans. Un llibre que sens dubte és únic en el seu gènere, tant per la seva concepció -paisatges i rutes, arqueologia i monuments, plats i vins, compres i mercats, productes i receptes, i el més complet calendari de festes populars i gastronòmiques- com pel fet que es basa, d' una banda, en l' autèntica realitat comarcal i local -sense falses atribucions- i també en la potenciació de Catalunya com a marca turística situada dins l'excel·lència. Teniu a les mans, doncs, una obra excepcional, útil i que dóna més del que diu: no solament hi coneixerem el Principat de Catalunya, sinó també altres territoris propers i afins per la llengua i la cuina, com són el País Valencià, el Carxe, les illes Balears, la Catalunya Nord, la Franja de Ponent, Andorra i l'Alguer, que conformen la realitat geogràfica i cultural dels anomenats Països Catalans.

Teniu a les mans el gran llibre de referència de la cuina catalana i mediterrània, fruit de molts anys de recerca. No solament és el manual més complet que hi ha al mercat -amb les seves més de 1.500

Aquest llibre sobre la cuina del Barroc, corresponent a lpoca del Rector de Vallfogona (s. XVII), sha editat en ocasi de la celebraci de lany dedicat a aquest gran poeta, tan gran com relativament poc conegut, malgrat que la seva figura Ñper les seves poesies, canIons i ditesÑ formi part de la cultura popular. Hi trobarem un conjunt de suggestives receptes Ñdels entrants i les sopes a les verdures, llegums, peix i carn, postres, conserves i begudesÑ ben documentades, explicades pas a pas i perfectament executables, amb ingredients que encara utilitzem avui. La cuina del Barroc, justament, inicia la cuina moderna, tot i mantenir encara com un tresor molts elements de la cuina medieval, lpoca de m"xima esplendor de la nos- tra cultura culin"ria. Deixem-nos seduir per aquests sabors dun altre temps i alhora molt contemporanis, amb les seves salses sorprenents, els seus agredolIos, els seus arom"tics guisats i dolIos superbs.

Aquest llibre ens ensenya els orígens, la història i l'elaboració de la ratafia i altres licors, a partir d'una documentació exhaustiva referent tant als Països Catalans com arreu. És, a més, un excel•lent manual per conèixer les herbes, les espècies i les fruites útils per fer licors, així com per a altres usos culinaris. Jaume Fàbrega, el més prestigiós escriptor gastronòmic del nostre país, ja havia demostrat el seu coneixement del tema als 8 volums de l'obra La cuina catalana i al Llibre de les herbes i les espècies. Aquest llibre ens ensenya els orígens, la història i l'elaboració de la ratafia i altres licors, a partir d'una documentació exhaustiva referent tant als Països Catalans com arreu. És, a més, un excel•lent manual per conèixer les herbes, les espècies i les fruites útils per fer licors, així com per a altres usos culinaris. Jaume Fàbrega, el més prestigiós escriptor gastronòmic del nostre país, ja havia demostrat el seu coneixement del tema als 8 volums de l'obra La cuina catalana i al Llibre de les herbes i les espècies.