José Mataix Verdú

El aceite de oliva (junto a la aceituna) constituye el único alimento que distingue de forma cualitativa y por tanto excluyente la alimentación en el ámbito mediterráneo de cualquier otro espacio geografico. Viene siendo, desde la antiguedad, la mejor y mas importante fuente de lipidos. Recurso economico fundamental, objeto de transacciones que han marcado rutas, ligazon amicionada para los mejores platos, simbolo en los textos sagrados y en los rituales religiosos, representacion artistica, motivo literario, unguento terapeutico milagroso y hoy en dia, ya, filtro portentoso que parece avalar la suerte de la longevidad. Como la paloma del Arca de Noe, que regreso con una rama de olivo en señal de vida, la historia recupera con teson el valor de este arbol resistente y de su fruto evocador. En la actualidad, los demostrados efectos sobre el organismo del aceite de oliva, constituyen el soporte mas importante de la alimentacion mediterranea, como dieta saludable ideal, que va camino de convertirse en patrimonio de la humanidad.

Esta obra reune en un solo volúmen informaciones sobre la historia del cultivo de verduras y hortalizas, de su consumo, y de sus principios dietéticos y terapéuticos. Después de una descripción muy detallada y de una exhaustiva documentacion sobre las verduras y hortalizas desde la prehistoria hasta nuestros dias, en la segunda parte se examina su cultivo, uso culinario, y las propiedades dieteticas y terapeuticas de las verduras y hortalizas mas comunes de la epoca greco-romana.

La Sociedad demanda nuevos profesionales y plantea nuevos retos en el campo de la Nutrición que dibujan un marco de necesidades al que en los últimos años se están incorporando nuevas iniciativas de formacion y desarrollo de esta cada vez mas importante y fundamental disciplina. Esta nueva edicion del Tratado de Nutricion y Alimentacion Humana, del Profesor Jose Mataix Verdu, no es una iniciativa mas. El, mas que nadie, tiene una amplia perspectiva de la ciencia de la nutricion desde ambitos tan distintos como el de la investigacion basica, que le da una vision elocuente de la fisiologia y la fisiopatologia, la nutricion comunitaria, que pone de relieve los problemas bajo un punto de vista preventivo y global, el academico, que le convierte en maestro de maestros y profesor de la gente, o el de la cooperacion tecnologica, que le capacita en la aplicacion industrial de sus conocimientos. Ello le hace poseedor de un bagaje intelectual privilegiado capaz de desarrollar un libro de estas caracteristicas unico en España y en el extranjero, y que en esta nueva edicion ha superado cualquier prevision posible. Don Jose Mataix es la persona en España que provoca la transicion de una Nutricion clasica a la moderna, no solo por la voluntad creadora para generar una nueva situacion, sino por la base fisiologica, bioquimica y bromatologica de su formacion.

El sobrepeso y la obesidad representan un problema en nuestro mundo rico, causa de muchas y a veces serias enfermedades. La cantidad de personas con exceso de peso alcanza cifras tales que ya hay autores que hablan de una enfermedad de caracter epidemico. Por otra parte, el poder eliminar un exceso de peso es dificil, entre otras razones porque la gran disponibilidad y accesibilidad alimenticia, junto al obligado sedentarismo, no lo facilitan en absoluto. La dificultad indicada y la presion social que magnifica una imagen corporal utopica, hace que muchas personas acudan a regimenes dieteticos y otras soluciones, en su gran mayoria absurdos, y en buena parte peligrosos. Este libro nace con la idea no tanto de descubrir falsedades y demonizar cosas, sino de ayudar a la formacion de las personas, para que sean capaces de tomar decisiones saludables.

La segunda edición del libro Nutrición para Educadores se puede considerar como una obra excepcional tanto en su contenido y presentación como en la forma pedagógica de tratar los distintos temas. No cabe duda que el autor bajo el termino educadores ha querido ir mas alla del ambito institucional del mismo, entendiendo como tales, a todo los profesionales de la nutricion que tienen como una de sus responsabilidades, la proyeccion social de esa ciencia a traves de la educacion para conseguir la mejor salud. INDICE: Conceptos y objetivos de la nutricion. Nutrientes. Hidratos de carbono. Lipidos. Proteinas. Vitaminas. Minerales. Agua. Alimentos hidrocarbonatados. Hortalizas, Verduras y Frutas. Leche y derivados lacteos. Alimentos proteicos de origen animal. Alimentos proteicos de origen vegetal. Grasas y aceites. Alimentos funcionales. Estres oxidativo. Nutricion en situaciones patologicas. Valoracion del estado nutricional. Higiene alimentaria.

Hoy en día, y mucho más que nunca, existe una demanda creciente de información fiable acerca de la nutrición en la actividad física y deportiva. Desde los atletas de élite que intentan ganar un Campeonato del Mundo o unas Olimpiadas, hasta las personas que practican deporte simplemente para mantenerse activas, la nutricion puede jugar un papel fundamental en ayudar a alcanzar el estado de forma o rendimientos optimos. Una nutricion adecuada puede permitir una mejor ejecucion, prevenir lesiones, facilitar la recuperacion tras el ejercicio, alcanzar un peso corporal correcto, mejorar los habitos de vida y sobre todo mantener un estado general de buena salud. INDICE: Nutrientes y alimentos. Utilizacion digestiva y metabolica de los nutrientes. Hidratos de carbono. Lipidos. Proteinas. Recomendaciones nutricionales. Bases fisiologicas del ejercicio. Sistemas energeticos en el ejercicio. Hidratos de carbono y ejercicio. Lipidos y ejercicio. Proteinas y ejercicio. Vitaminas en el ejercicio. Minerales en el ejercicio. Hidratacion en el ejercicio. Valoracion del estado nutricional. La alimentacion del deportista: planificacion de la dieta. Trastornos de la alimentacion en el dopaje. Ayudas ergogenicas nutricionales. Dopaje. Principales sustancias y metodos de dopaje. Metodos de deteccion del dopaje.

Esta nueva edición adquiere categoría de Tratado de Nutrición y Salud Pública, fruto de la experiencia de los últimos 12 años, analizando las necesidades de nuestro país y Latinoamérica en este campo. La obra proporciona una vision actualizada de las bases metodologicas de la ciencia y de las aplicaciones de la nutricion para lograr una vida saludable a traves del curso vital. Recoge los continuos avances en la metodologia en investigacion en nutricion y, particularmente, en epidemiologia nutricional, que obligan a adoptar y a mejorar distintos aspectos y metodos de actuacion. Gracias a un indice amplio y a un completo numero de especialistas consigue sus objetivos: una obra renovada, independiente y escrito por expertos en Nutricion y Salud Publica. El texto esta compuesto por 87 capitulos organizados en 6 secciones. Los editores, profesores Lluis Serra Majem, Javier Aranceta y Jose Mataix han tomado la responsabilidad de autoria parcial o total de cerca de la mitad de los capitulos y han invitado a academicos de America y Europa a contribuir con temas especificos. El producto final tiene la coherencia de un libro con un limitado numero de autores y a la vez cuenta con la contribucion de especialistas que aportan su conocimiento. Esta combinacion le da al tratado de Nutricion y Salud Publica un especial valor, logrando cumplir con proveer a la vez la ciencia y las aplicaciones practicas de forma integrada.

Hoy en día, y mucho más que nunca, existe una demanda creciente de informaciónfiable acerca de la nutrición en la actividad física y deportiva. Desde los atletas de élite que intentan ganar un Campeonato del Mundo o unas Olimpiadas,hasta las personas que practican deporte simplemente para mantenerse activas,la nutricion puede jugar un papel fundamental en ayudar a alcanzar el estado de forma o rendimientos optimos. Una nutricion adecuada puede permitir una mejor ejecucion, prevenir lesiones, facilitar la recuperacion tras el ejercicio, alcanzar un peso corporal correcto, mejorar los habitos de vida y sobre todo mantener un estado general de buena salud.INDICE: Nutrientes y alimentos. Utilizacion digestiva y metabolica de los nutrientes. Hidratos de carbono. Lipidos. Proteinas. Recomendaciones nutricionales. Bases fisiologicas del ejercicio. Sistemas energeticos en el ejercicio. Hidratos de carbono y ejercicio. Lipidos y ejercicio. Proteinas y ejercicio. Vitaminas en el ejercicio. Minerales en el ejercicio. Hidratacion en el ejercicio. Valoracion del estado nutricional. La alimentacion del deportista: planificacion de la dieta. Trastornos de la alimentacion en el dopaje. Ayudas ergogenicas nutricionales. Dopaje. Principales sustancias y metodos de dopaje. Metodosde deteccion del dopaje.

La segunda edición del libro Nutrición para Educadores se puede considerar como una obra excepcional tanto en su contenido y presentación como en la forma pedagógica de tratar los distintos temas. No cabe duda que el autor bajo el termino educadores ha querido ir mas alla del ambito institucional del mismo, entendiendo como tales, a todo los profesionales de la nutricion que tienen comouna de sus responsabilidades, la proyeccion social de esa ciencia a traves dela educacion para conseguir la mejor salud. INDICE: Conceptos y objetivos dela nutricion. Nutrientes. Hidratos de carbono. Lipidos. Proteinas. Vitaminas.Minerales. Agua. Alimentos hidrocarbonatados. Hortalizas, Verduras y Frutas. Leche y derivados lacteos. Alimentos proteicos de origen animal. Alimentos proteicos de origen vegetal. Grasas y aceites. Alimentos funcionales. Estres oxidativo. Nutricion en situaciones patologicas. Valoracion del estado nutricional.Higiene alimentaria