Juan Carlos Menéndez Cogolludo

Nueva edición, la 3ª, totalmente renovada, de un libro que surge para mejorar la calidad de vida de laspersonas celíacas y que ofrece alternativas de calidad a todo aquel quedecida retirar el gluten de su dieta.Juan Carlos Menendez, su autor, ha dedicado años a investigar como hacer panes y reposteria ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con productos naturales.Pan casero sin gluten profundiza en las caracteristicas y peculiaridades de losingredientes sin gluten y encomo usarlos en panaderia gluten free: desde las harinas y losalmidones hasta los desconocidoshidrocoloides, pasando por las levaduras tanto de panaderia, como lamasa madre de cultivo biologico. Tambien merecen un espacio destacado los procesos de elaboracion y las tecnicas que se emplean en la panificacion sin gluten: los distintos tipos deamasado, elformado, los distintos tipos defermentacion, lostiempos, elcorte de las piezas y elhorneado.Unaamplia variedad derecetas ejemplifica todo lo explicado en los apartados anteriores y que haran las delicias de todos: baguettes, panecillos, grissinis, panes de hamburguesa, panes de molde, molletes, chapatas, pan de payes, barra gallega, pizza y otros panes tradicionales y creativos.Dedica uncapitulo especial a la elaboracion de panes sin gluten de masa madre y todas las recetas van acompañadas defotografias paso a paso.Nueva edición, la 3ª, totalmente renovada, de un libro que surge para mejorar la calidad de vida de laspersonas celíacas y que ofrece alternativas de calidad a todo aquel quedecida retirar el gluten de su dieta.Juan Carlos Menendez, su autor, ha dedicado años a investigar como hacer panes y reposteria ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con productos naturales.Pan casero sin gluten profundiza en las caracteristicas y peculiaridades de losingredientes sin gluten y encomo usarlos en panaderia gluten free: desde las harinas y losalmidones hasta los desconocidoshidrocoloides, pasando por las levaduras tanto de panaderia, como lamasa madre de cultivo biologico. Tambien merecen un espacio destacado los procesos de elaboracion y las tecnicas que se emplean en la panificacion sin gluten: los distintos tipos deamasado, elformado, los distintos tipos defermentacion, lostiempos, elcorte de las piezas y elhorneado.Unaamplia variedad derecetas ejemplifica todo lo explicado en los apartados anteriores y que haran las delicias de todos: baguettes, panecillos, grissinis, panes de hamburguesa, panes de molde, molletes, chapatas, pan de payes, barra gallega, pizza y otros panes tradicionales y creativos.Dedica uncapitulo especial a la elaboracion de panes sin gluten de masa madre y todas las recetas van acompañadas defotografias paso a paso.

Un libro que surge para mejorar la calidad de vida de los celíacos y que ofrece alternativas de calidad a todas aquellas personas que decidan retirar el gluten de su dieta. Juan Carlos Menendez, su autor, dedico años a investigar como hacer panes y reposteria ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con productos naturales. "Pan casero sin gluten" profundiza en las caracteristicas y peculiaridades de los ingredientes sin gluten y como usarlos en panaderia gluten free: desde las harinas y los almidones hasta los desconocidos hidrocoloides, pasando por las levaduras tanto de panaderia, como la masa madre de cultivo biologico. Tambien merecen un espacio destacado los procesos de elaboracion y las tecnicas que se emplean en la panificacion sin gluten: los distintos tipos de amasado, el formado, los distintos tipos de fermentacion, los tiempos, el corte de las piezas y el horneado. Una amplia variedad de recetas ejemplifica todo lo explicado en los apartados anteriores y que haran las delicias de todos: baguettes, panecillos, grissinis, panes de hamburguesa, panes de molde, molletes, chapatas, pan de payes, barra gallega, pizza y otros panes tradicionales y creativos. Dedicando un capitulo es