Salvador García-Arbós

El 1992 va marcar un abans i un després en la història del país. És el començament d'una etapa dinamitzadora de la societat civil en tots els àmbits. Hi ha una eufòria general per fer coses, per engegar projectes. La Mostra Gastronòmica Empordanesa de Peralada és filla d'aquesta modernitat que vol rescatar i fixar les tradicions que s'havien arraconat en els revolucionaris anys anteriors. A partir d'aleshores, la vella cuina familiar s'obre a nous actors: no es limita a les àvies, les mares, les tietes i les mestresses, perquè a ningú ja no se li fa estrany tenir un cuiner a casa. La tradició antiga tolerava l'home com a cuiner d'arrossos i de carn a la brasa, i prou. En el llibre de la cuina de les mestresses de Peralada, hi ha un domini femení, però hi ha plats presentats per homes, però no pas cuiners professionals. El 1992 també és el moment en què prenem consciència de la potència de nova cuina catalana, de la fornada de restaurants de ressò planetari. La influència, llunyana, d'aquestes cuines és present en alguna recepta, cosa que la fa viva i demostra que la cuina s'adapta als signes dels temps. En aquest volum sobre la cuina empordanesa a Peralada hi trobareu les 60 receptes premiades en el concurs de Peralada: trenta platillos i trenta postres. Són plats de Festa Major de tot l'any. Més enllà del receptari, aquest llibre és un breviari sobre la història de la cuina catalana a través de la història, una introducció a la cuina empordanesa i als seus productes monumentals, especialment el vi. El 1992 va marcar un abans i un després en la història del país. És el començament d'una etapa dinamitzadora de la societat civil en tots els àmbits. Hi ha una eufòria general per fer coses, per engegar projectes. La Mostra Gastronòmica Empordanesa de Peralada és filla d'aquesta modernitat que vol rescatar i fixar les tradicions que s'havien arraconat en els revol

Descubre los secretos del atún, su biología, su historia y su cocina de la mano de diecisiete cocineros de primera línea.En los mares y océanos de todo el mundo se pescan una decena de especies de pescado que pasan por atun. Solo una es atun-atun: Thunnus-Thynnus, el sabroso atun rojo. El atun rojo, joya gastronomica de primer nivel, venerada en Japon y muy bien documentada en el Mediterraneo desde la Grecia Clasica, ha formado parte de la alimentacion mediterranea desde tiempos inmemoriales: fresco o en conserva; seco como un jamon, en salmuera, en aceite o en escabeche, guisado a la brasa o crudoEste libro nos explica su historia y la de sus pescadores y comerciantes, su cocina de siempre y tambien la de vanguardia, de la mano de grandes cocineros como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero

En els mars i oceans d'arreu del món, s'hi pesquen una desena d'especies de peix que passen per tonyina. Una, nomes una, es tonyina-tonyina: Thunnus-Thynnus. Nomes aquesta es la saborosa tonyina roja. La tonyina roja, joia gastronomica de primer nivell, venerada al Japo i molt ben documentada a la Mediterrania des de la Grecia Classica, ha estat present en l'alimentacio mediterrania des de temps immemorials: fresca o en conserva, seca com un pernil, en salmorra, en oli o en escabetx, guisada a la brasa o crua ... Aquest llibre ens explica la seva historia i la dels seus pescadors i comerciants, la seva cuina de sempre i tambe la d'avantguarda, de la ma de grans cuiners com Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero ...

El llibre de l'allioli vol ser una aproximació a aquesta salsa catalana que diuen els entesos que només pot fer-se amb all i oli. El volum ens ofereix un recorregut per la seva història, tot repassant ingredients, tècniques, variants i receptes que tenen l'allioli o l'all com a ingredient principal. Quins ingredients són permesos i quins no, quines varietats es poden elaborar, com i de quina manera cal treballar els elements, quins plats podem fer amb allioli, quins són els arguments d'amics o detractors per lloar-lo o condemnar-lo... Tots els ets i uts d'aquesta salsa tan nostra recollits en aquest volum. Per amants de l'allioli o per aquells que encara no s'han atrevit a tastar-lo.