📗 Libro en catalán EL RENAIXEMENT DE LA TONYINA VERMELLA

En els mars i oceans d''arreu del món, s''hi pesquen una desena d''especies de peix que passen per tonyina. Una, nomes una, es tonyina-tonyina: Thunnus-Thynnus. Nomes aquesta es la saborosa tonyina roja. La tonyina roja, joia gastronomica de primer nivell, venerada al Japó i molt ben documentada a la Mediterrània des de la Grecia Clàssica, ha estat present en l''alimentació mediterrània des de temps immemorials: fresca o en conserva, seca com un pernil, en salmorra, en oli o en escabetx, guisada a la brasa o crua ... Aquest llibre ens explica la seva historia i la dels seus pescadors i comerciants, la seva cuina de sempre i tambe la d''avantguarda, de la mà de grans cuiners com Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero ...