Sergi Arola

Receptes per al plaer i la salutLa gastronomia del benestarpresenta 48 receptes de Sergi Arola, un dels cuiners més reconeguts internacionalment, pensades com si fossin destinades als usuaris habituals dun balneari, es a dir persones que busquen combinar la salut i el plaer. Hem volgut posar-nos en la pell de qui podria ser el xef del Balneari Vichy Catalan, diu Sergi Arola, ens hem volgut limitar a lestacionalitat mes estricta, i per tal de no cansar el producte hem dissenyat dotze possibles menus de degustacio, un per mes. La reflexio a lentorn de la cuina als balnearis li recorda quan, lany 1997, va preguntar al seu mestre Pierre Gagnaire sobre quina era la seva base mes important dels seus plats. Cest leau, le plus important!, li va respondre. I es que cal triar laigua adequada per a cada plat i les aigues termals obren tot un mon de possibilitats.A mes de les receptes, il·lustrades amb fotografies de Francesc Guillamet, el llibre compta amb una presentacio de Tana Collados, un text sobre la cuina als balnearis, a carrec dAnton M. Espadaler, i un glossari gastronomic de Salvador Garcia-Arbos.Sergi Arola(Barcelona 1968) Alumne dels cuiners Ferran Adria i Pierre Gagnaire, va ser responsable del restaurant La Broche a lHotel Miguel Angel a Madrid, on va aconseguir dues estrelles Michelin. Actualment socupa de la cuina de lHotel Arts a Barcelona i lany 2008 va obrir el seu propi restaurant a Madrid, Sergi Arola-Gastro, on desenvolupa la seva creativitat i que te dues estrelles Michelin.Web del restaurant Sergi Arola-Gastro

Sergi Arola forma parte de esa elite de artistas de los fogones que ha insuflado de savia nueva la alta restauración peninsular; sólo que a él, por casualidades del destino, le ha tocado la parte quizá más difícil de esta revolución tranquila: triunfar en Madrid. Sergi llegó a la Villa y Corte en 1997, directamente de su Barcelona natal, con el aval de haber trabajado cerca del maestro Ferran Adrià, para renovar los esquemas de un minúsculo bistrot de Chamartín, oficiando en una cocina de ocho metros cuadrados. El resto es historia ya sabida: su propuesta culinaria, nunca antes vista en el Foro, desató adhesiones instantáneas por parte de crítica y público, superando cualquier expectativa; llegaron las altas puntuaciones de las guías y los galardones; la mudanza a su actual emplazamiento, en un comedor independiente, luminoso y minimalista, del hotel Occidental Miguel Ángel, se hizo realidad en el año 2000; y siguió cosechando honores, desde las dos estrellas Michelin hasta el Premio Nacional de Gastronomía. Así, hasta ahora. Esa inteligente evolución de estos últimos años es lo que refleja el presente volumen de recetas. Todas ellas están explicadas con sencillez, fotografiadas sin artificio y ofrecen versiones alternativas hogareñas para solucionar la ausencia del tal o cual materia prima o utensilio. Enfréntense a ellas sin aspavientos ni solemnidad porque están hechas con la única pretensión de divertir a las papilas gustativas y llegar al corazón a través de los sentidos. Como un glorioso estribillo pop.

Segi Arola forma parte de esa elite de artistas de los fogones que ha insuflado de savia nueva la alta restauración peninsular; solo que a él, por casualidades del destino, le ha tocado la parte quiza mas dificil de esta revolucion tranquila: triunfar en Madrid. Ver otros libros del Especial Nueva Cocina

Todas las recetas de este libro están explicadas con sencillez, fotografiadas sin artificio y ofrecen versiones alternativas hogareñas para solucionar la ausencia de tal o cual materia prima o utensilio. Enfrentese a ellas sin aspavientos ni solemnidad porque estan hechas con la unica pretension de divertir a las papilas gustativas y llegar al corazon a traves de los sentidos. Como un glorioso estribillo pop. Seleccion de Recetarios

Edición de lujo. Libro de gran formato ilustrado con más de trescientas fotografías.La cocina como experiencia vital, la buena gastronomía como forma de vida. El presente volumen no es, únicamente, una biografía sobre Sergi Arola. Tampoco es una colección de recetas prácticas al uso, aunque incluye muchas y muy buenas. Sí es, en cambio, la radiografía de una cocina única y singular: de su evolución y organización interna, de las personas que trabajan en él y de por qué hacen las cosas como las hacen, del proceso de creación de un plato, la concepción de un menú y su adecuación a las estaciones del año, de la forma y el fondo, de la cocina y la sala, de lo que ven los clientes y, sobre todo, de lo que no ven. Una historia humana y plural, de sueños y complicidad, de suerte y ansias de superación, del placer de dar placer a los demás y las innumerables dudas y esfuerzos que eso conlleva, de inspiración, pero también de sudor, rigor y compromiso.

Comer es un placer, y hacerlo de acuerdo a determinadas reglas, siguiendo sencillos consejos, es una garantía para nuestra salud.¿Por qué determinada forma de preparar la comida es más saludable que otra?, ¿que relacion existe entre una clase de alimentos y cada tipo concreto de cancer?, ¿cuales son los factores posiblemente cancerigenos?, ¿cuales nos protegen frente a la enfermedad?, ¿realmente comemos tan sano como creemos?Pilar Riobo y Sergi Arola nos ofrecen en este libro una serie de consejos practicos y preparaciones de sencilla elaboracion, para garantizar una buena salud y afrontar los efectos secundarios de los tratamientos anticancer, con una alimentacion adecuada.

Recetas para el placer y la saludLa gastronomía del bienestarpresenta 48 recetas de Sergi Arola, uno de los cocineros más reconocidos internacionalmente, pensadas como si fueran destinadas a los usuarios habituales de un balneario, es decir personas que buscan combinar la salud y el placer.Hemos querido ponernos en la piel de quien podria ser el chef del Balneario Vichy Catalan, dice Sergi Arola,nos hemos querido limitar a la estacionalidad mas estricta, y para no cansar el producto hemos diseñado doce posibles menus de degustacion, uno por mes. La reflexion en torno a la cocina en los balnearios le recuerda cuando, en 1997, pregunto a su maestro Pierre Gagnaire sobre cual era la base mas importante de sus platos.Cest leau, le plus important!, le respondio. Hay que escoger el agua adecuada para cada plato y las aguas termales abren un mundo de posibilidades.Ademas de las recetas, ilustradas con fotografias de Francesc Guillamet, uno de los mejores fotografos de cocina del mundo, el libro cuenta con una presentacion de Tana Collados, un texto sobre la cocina en los balnearios, a cargo de Anton M. Espadaler, y un glosario gastronomico de Salvador Garcia-Arbos.Sergi Arola(Barcelona 1968) Alumno de los cocineros Ferran Adria y Pierre Gagnaire, fue responsable del restaurante La Broche en el Hotel Miguel Angel en Madrid, donde consiguio dos estrellas Michelin. Actualmente se ocupa de la cocina del Hotel Arts en Barcelona y en 2008 abrio su propio restaurante en Madrid, Sergi Arola-Gastro, donde desarrolla su creatividad y que tiene dos estrellas Michelin.Web del restaurante Sergi Arola-Gastro

Sergi Arola forma part de l’elit d’artistes que ha insuflat saba nova a l’alta restauració peninsular; però a ell, per casualitats del destí, potser li ha tocat la part més difícil d’aquesta revolució tranquil·la: triomfar a Madrid. El Sergi va arribar a la Villa y Corte el 1997, directament des de la seva Barcelona natal, amb l’aval d’haver treballat al costat del mestre Ferran Adrià, per renovar els esquemes d’un bistrot minúscul de Chamartín, oficiant en una cuina de vuit metres quadrats. La resta és història, i ben coneguda: la seva proposta culinària, fins aleshores mai vista al Fòrum, va provocar adhesions instantànies per part de la crítica i el públic i va superar totes les expectatives; van començar a arribar les puntuacions altes a les guies i els guardons; el trasllat al seu emplaçament actual, un menjador independent, lluminós i minimalista, de l’hotel Occidental Miguel Ángel, es va fer realitat l’any 2000; i va continuar recollint honors, des de les dues estrelles Michelin, fins al Premi Nacional de Gastronomia. I així, fins avui.