Libros de Asturias

El Club de Guisanderas de Asturias cumple 25 años de vida, y lo quiere celebrar con esta publicación donde se recogen las mejores recetas de las 37 cocineras que forman en la actualidad esta asociacion. Son 74 recetas en total, donde las guardianas de la cocina tradicional de esta tierra nos muestran sus saberes culinarios heredados de generacion en generacion, y tambien como incluyen nuevas tendencias en sus platos.Ellas son guisanderas en activo, con restaurantes dispersos por toda la geografia de Asturias, y tambien jubiladas, que siguen manteniendo esa buena mano en la cocina, la misma que tuvieron durante sus largos años entre fogones.Estas cocineras cuentan con numerosos reconocimientos de todo tipo, pero quiza del que mas orgullosas estan es de la concesion en 2021 de la Medalla de Asturias, que otorga el Principado, en su categoria de plata, en reconocimiento a su aportacion a la gastronomia y a la cultura asturianas, asi como su indudable valor en la reivindicacion del papel de la mujer.Dice la periodista Ana Paz Paredes en el prologo de este libro: De hecho todas y cada una de estas mujeres nos han demostrado, desde el mismo dia que decidieron unirse para batallar juntas por una cocina asturiana autentica y con raices, que justamente ese amor, junto con la experiencia y unas buenas materias primas, es el ingrediente mas esencial para que todo les salga tan rico y tan evocador.

El primer 'libro-guía' que organiza los restaurantes en función de la compañía llega a las librerías españolas de la mano de David Fernández. Ideales para ir con la familia, con la novia, con turistas o con quien tu quieras, pero, eso si, en Asturias; donde Fernandez dirige el programa gastronomico 'La Bodega de Asturias' en la Cadena Ser de Gijon. El libro, 'Dime con quien comes y te dire donde ir en Asturias' (Libros del Desvan), es, por tanto, un brindis a la tierra de la sidra y las 'fabes', a traves del relato de un emocionante viaje gastronomico que el autor realizo junto a su compañero de profesion Pachi Poncela, a quien, ademas, le corresponden las ilustraciones y prologo de la obra.

Programa de televisión de RTPA que tiene como objetivo encontrar EL MEJOR CHIGRE DE ASTURIAS 2014".

Gastronomia

Asturias, la región de los más de doscientos verdes, es tierra de buen comer. Su cocina tradicional alterna y combina productos de huerta, de mar, de valle y de montaña. La gran diversidad y excelente calidad de sus materias primas se traduce en una rica cocina, abundante y de calidad. La Fabada, plato tipico por excelencia, el Pote con berzas, guisos de patatas, sabrosisimas menestras de temporada, alubias de muchas clases, exquisitos arroces y hortalizas, excelentes pescados y mariscos como el pixin, la merluza, las necoras los oricios, y carnes, como el apreciado pitu de caleya, son solo algunos de sus productos mas emblematicos. Tambien mas de 40 variedades de quesos, su historica sidra, siempre presente en celebraciones festivas, y postres tan populares como el Arroz con leche, los Frixuelos o las Casadielles. Una oferta gastronomica de una riqueza extraordinaria.

El lector encontrará en este libro 52 recetas de la cocina secular asturiana, redactadas de manera nítida y precisa, que le permitirán poner en práctica con facilidad los platos más característicos de nuestra rica y variada gastronomia. Ademas de las recetas correspondientes a las sopas y cremas, los potes y cocidos, las verduras y legumbres, las tortillas y empanadas, las carnes, aves y caza, los pescados y mariscos, y los postres, finalmente se completa el panorama gastronomico asturiano con algunos usos y productos alimenticios tradicionales, como la matanza del cerdo, los quesos y la sidra.

Un excelente y completo recorrido por la gastronomía de cada una de las Comunidades Autónomas de nuestro país, para descubrir sus peculiaridades y conocer sus recetas más representativas, tradicionales y modernas. Ordenación alfabética, lenguaje claro y sencillo, excelentes fotografías de productos emblemáticos y platos típicos, explicación detallada de los ingredientes y desarrollo paso a paso de la elaboración de cada receta.

La cocina de Asturias, entendida con los actuales criterios de globalización, es una de las de mayor universalidad de la geografía española. Los cocineros de vanguardia saben ser fieles a la tradición, a la vez que su asturiania rebasa limites de regionalismo para llegar a fronteras insospechadas. Alimentarse es una necesidad; saber cocinar es un arte. En estas paginas se satisfacen sobradamente los dos objetivos.

«El erizo es el sol del mar [...'>. Redondo, frágil, escondido; / Húmedo, secreto y hostil: / El erizo es como el amor», cantaba Pablo Neruda. «¡Qué sabor, qué aspecto divino! ¡Es el recuerdo más

Pocas recetas de la cocina tradicional y popular, como la caldereta de pescados y mariscos que presentamos, pueden arrogarse el derecho a poner su nombre bajo los auspicios de un padre adoptivo de forma tan clara y meridiana como lo hizo, en las ultimas decadas del XIX y la primera del XX, don Calixto Alvargonzalez Landeau (1854-1910), empresario, constructor, erudito y enorme aficionado a la cocina y a la agricultura. Pero es el caso que siempre que se habla de la caldereta asturiana o gijonesa es de obligado cumplimiento referirse a la receta que junto con la de una peculiar limonada como bebida idonea para acompañar la ingesta de la caldereta don Calixto publico, en 1908, en la imprenta Mauro de Gijon; y estamos tambien obligados, entonces, a preguntarnos por que o como, como hace Miguel I. Arrieta Gallastegui en el pequeño estudio introductorio que antecede a la propia receta. La edicion que presentamos se atiene a la de la fecha antedicha, sin los añadidos y adaptaciones de la edicion facsimilar que se hizo a finales de los años cincuenta del siglo pasado. Constituye un autentico placer ver como con cuidado de cocinero, que decia don Alvaro Cunqueiro, puede convertirse un plato de tanta tralla como la caldereta, que, segun don Calixto, lo es para un dia de campo con alegre brisa del nordeste y un sol de agosto, en un gran plato, perfumado; plato del que se repite varias veces.

Una historia de la alimentación nunca es simplemente una historia de usos y costumbres alimentarios: es, necesariamente, también un retrato económico, social y cultural, e incluso artístico. Así, a lo largo de este recorrido por la alimentacion en Asturias no solo descubriremos que comian los asturianos, por ejemplo, en la epoca romana, durante la convulsa Edad Media o en el siglo de Jovellanos, como preparaban sus alimentos o de donde proviene el uso de ciertos productos; conoceremos, ademas, las creencias y ritos vinculados al hecho gastronomico, la evolucion del sector agricola y ganadero del campo asturiano (las nuevas especies, los aperos y formas de cultivo), las mejoras que se produjeron en el sector pesquero regional (desde la ampliacion de los puertos hasta el nacimiento y el fin de la pesca de la ballena) o los productos novedosos que fueron asimilados por la creciente burguesia urbana (desde el cafe hasta el chocolate importados de America). Eduardo Mendez Riestra nos sumerge, en definitiva, en un apasionante viaje gastronomico a traves del tiempo, en la que es la obra mas completa que acerca de la gastronomia y la alimentacion se ha realizado hasta la fecha sobre Asturias, apoyada, ademas, por un atractivo repertorio iconografico.

Una aproximación tanto a la historia como a la actualidad sidrera de estos dos concejos de gran tradición en el sector a través de la realidad concreta de los usos, peculiaridades y costumbres de los

típicos de nuestra cocina con un novedoso enfoque en el que se dividen estacionalmente, y se descubren otras creaciones actuales que muestran la creatividad e innovación de nuestra gastronomía. Lluis Nel, experimentado cocinero de Arriondas demuestra tanto su buen hacer como su amplio conocimiento de nuestra cultura culinaria. Cada receta aparece en castellano y en inglés y se acompaña con espléndidas imágenes de gran formato del prestigioso fotógrafo asturiano Juanjo Arrojo.

Esta guia es simplemente la respuesta escrita a una sempiterna pregunta que se hacen cientos de amigos: "Oye Pepe, por tal zona ¿Donde podemos comer bien?" o "¿Qué vino me recomiendas para disfrutar,

Gastronomia regional