Libros de Asturias

Prólogo de Joan Roca, el mejor cocinero del mundo.Casa Marcial no es solo el precioso recetario de un restaurante de prestigio y un manual de tecnicas de cocina: es un evocador relato en palabras e imagenes de como se ha gestado en una aldea de pocas decenas de habitantes uno de los dos estrellas Michelin mas singulares de Europa. Es tambien el retrato homenaje a una familia y a su esfuerzo de dos generaciones hasta convertir un humilde bartienda en un referente de la gastronomia actual. Y es, por ultimo, el primer gran documento sobre la trayectoria de Nacho Manzano, el chef que ha conseguido revisar y ampliar el recetario popular asturiano al tiempo que desarrollaba una alta cocina radicalmente singular basada en el respeto al producto autoctono, la produccion sostenible y las tecnicas que favorecen la inmediatez de las preparaciones.

Las dos partes de El arte de cocinar reúnen, entre ambas, casi 2000 recetas de cocina tradicional

Con textos y fotografías de Beatriz López Vidal, Las manos de antes recoge 81 recetas caseras del occidente asturiano, recopiladas a lo largo de casi tres años, para fomentar la conservación y transmision del legado culinario de varias generaciones de madres, tias o abuelas.El libro, editado por Delallama, es la culminacion de un largo proceso de investigacion sobre la cocina de la zona, en el que la autora ha ido recopilando recetas de boca de las custodias de sus secretos y formulas. Recetas que se han conservado durante decadas o que incluso han ido evolucionando en las manos de quienes las han mimado y tambien disfrutado.La autora, que tambien se ha encargado de las fotos del libro, buscaba reflejar con cada imagen un ambiente agradable de ver, que entrase por los ojos. Algunas fotos, añade, si que las hice en casa de ellas, mas que nada, porque si haciamos la receta antes, me prestaba mas reflejar la foto de ese dia o ese tiempo. En otros casos hacia la receta despues en mi casa, y luego la foto, para no molestarlas mucho. Detras de la camara, pretendo reflejar el ambiente y lo que te inspira la receta.En el libro encontramos platos salados como las pulientas vaqueiras, el pote de castañas o los huesos de butieo con patatas blancas, pasando por el gurupu, los rapones o la rapa, ademas de recetas dulces como la venera, las rosquillas trenzadas, los feixuelos de Cangas o las cañinas rellenas.

En esta obra vais a encontrar una selección de las recetas que el cocinero asturiano Christian González prepara, de lunes a viernes, en la sección de cocina del programa de las tardes de la RTPA Siem

Esta guía, ilustrada con cientos de semeyes, quier asoleyar la cocina asturiana al traviés de los sos restoranes, llagares, chigres o cases de comíes de perfiles estremaos. David Castañón, autor d'esta publicación y del blog Les Fartures, percorrió tolos rincones d'Asturies p'atopalos. Munchos d'estos establecimientos apurren a esta publicación una receta propia que representa'l so tipu de cocina.

«El erizo es el sol del mar [...'>. Redondo, frágil, escondido; / Húmedo, secreto y hostil: / El erizo es como el amor», cantaba Pablo Neruda. «¡Qué sabor, qué aspecto divino! ¡Es el recuerdo más

Asturias, la región de los más de doscientos verdes, es tierra de buen comer. Su cocina tradicional alterna y combina productos de huerta, de mar, de valle y de montaña. La gran diversidad y excelente calidad de sus materias primas se traduce en una rica cocina, abundante y de calidad. La Fabada, plato tipico por excelencia, el Pote con berzas, guisos de patatas, sabrosisimas menestras de temporada, alubias de muchas clases, exquisitos arroces y hortalizas, excelentes pescados y mariscos como el pixin, la merluza, las necoras los oricios, y carnes, como el apreciado pitu de caleya, son solo algunos de sus productos mas emblematicos. Tambien mas de 40 variedades de quesos, su historica sidra, siempre presente en celebraciones festivas, y postres tan populares como el Arroz con leche, los Frixuelos o las Casadielles. Una oferta gastronomica de una riqueza extraordinaria.

Pocas recetas de la cocina tradicional y popular, como la caldereta de pescados y mariscos que presentamos, pueden arrogarse el derecho a poner su nombre bajo los auspicios de un padre adoptivo de forma tan clara y meridiana como lo hizo, en las ultimas decadas del XIX y la primera del XX, don Calixto Alvargonzalez Landeau (1854-1910), empresario, constructor, erudito y enorme aficionado a la cocina y a la agricultura. Pero es el caso que siempre que se habla de la caldereta asturiana o gijonesa es de obligado cumplimiento referirse a la receta que junto con la de una peculiar limonada como bebida idonea para acompañar la ingesta de la caldereta don Calixto publico, en 1908, en la imprenta Mauro de Gijon; y estamos tambien obligados, entonces, a preguntarnos por que o como, como hace Miguel I. Arrieta Gallastegui en el pequeño estudio introductorio que antecede a la propia receta. La edicion que presentamos se atiene a la de la fecha antedicha, sin los añadidos y adaptaciones de la edicion facsimilar que se hizo a finales de los años cincuenta del siglo pasado. Constituye un autentico placer ver como con cuidado de cocinero, que decia don Alvaro Cunqueiro, puede convertirse un plato de tanta tralla como la caldereta, que, segun don Calixto, lo es para un dia de campo con alegre brisa del nordeste y un sol de agosto, en un gran plato, perfumado; plato del que se repite varias veces.

Un excelente y completo recorrido por la gastronomía de cada una de las Comunidades Autónomas de nuestro país, para descubrir sus peculiaridades y conocer sus recetas más representativas, tradicionales y modernas. Ordenación alfabética, lenguaje claro y sencillo, excelentes fotografías de productos emblemáticos y platos típicos, explicación detallada de los ingredientes y desarrollo paso a paso de la elaboración de cada receta.

El lector encontrará en este libro 52 recetas de la cocina secular asturiana, redactadas de manera nítida y precisa, que le permitirán poner en práctica con facilidad los platos más característicos de nuestra rica y variada gastronomia. Ademas de las recetas correspondientes a las sopas y cremas, los potes y cocidos, las verduras y legumbres, las tortillas y empanadas, las carnes, aves y caza, los pescados y mariscos, y los postres, finalmente se completa el panorama gastronomico asturiano con algunos usos y productos alimenticios tradicionales, como la matanza del cerdo, los quesos y la sidra.

Una aproximación tanto a la historia como a la actualidad sidrera de estos dos concejos de gran tradición en el sector a través de la realidad concreta de los usos, peculiaridades y costumbres de los

Esta guia es simplemente la respuesta escrita a una sempiterna pregunta que se hacen cientos de amigos: "Oye Pepe, por tal zona ¿Donde podemos comer bien?" o "¿Qué vino me recomiendas para disfrutar,

Para quienes leyeron la edición 2003/2004, hay muchas novedades: diseño, tipografía, cambio de línea fotográfica, notables altas y bajas en restaurantes y vinos, Carta de Vinos con un tope de 20 € y

Un homenaje a la tradicional cocina asturiana que ha pasado de generación en generación.