Libros de Cataluña, página 2 de 18

"Aquesta obra és la producció més ambiciosa realitzada fins ara sobre la Cuina Catalana actual, amb 400 pàgines, 168 receptes i més d''1.000 fotos úniques. Aquest és un llibre de receptes culinàries

501 receptes catalanes que portaran a la teva cuina els sabors dels nostres plats de tota la vida.501 receptes catalanes tradicionals per llepar-sen els dits. Arros amb samfaina i botifarra negra, cuetes de rap amb nyores, trinxat de la Cerdanya, fricando amb moixernons, xai al forn, escudella de lhostal, platillo de lEmporda I bunyols de vent, carquinyolis, coca de Sant Joan, mel i mato, figues calentes, peres al vi, flam de castanyes...

El Corpus del Patrimoni Culinari Catala es el receptari mes complet que mai sha fet de la nostra gastronomia i ofereix als amants de la bona cuina tant aficionats com professionals linventari mes exhaustiu, practic i entenedor dels plats tradicionals del nostre pais. Shi han recopilat 1.136 receptes numerades i ordenades alfabeticament, i per tipus de plat. Son receptes que formen part de la nostra identitat com lescudella barrejada, el pollastre amb escamarlans, larros a la cubana o les mandonguilles amb sipia i pesols, compilades en aquest llibre que pot ser considerat el recull mes important i sistematic del patrimoni culinari catala. La realitzacio daquesta gran obra, fruit de mes de vuit anys dinvestigacio i que ha comptat amb la participacio dexperts de prestigi internacional, de cuiners de mes de 400 restaurants i particulars de tot Catalunya, dona finalment com a resultat aquest llibre.

A tot el mon sutilitza el morter per a picar, moldre o barrejar coses, pero queda clar que nomes a Catalunya la picada sha ordenat, sha normalitzat i avui es una marca identitaria de la nostra cuina. La picada es mes que un conjunt delements o aliments picats amb la funcio de donar un plegat de matisos a un plat. Es com un petit univers que fa modificar el darrer gust i/o textura duna preparacio. Es podria explicar com una reconcentrada bomba de sabors on sinvolucren, sense excepcio, tots els sentits humans. Un desplegament, rarament finit de combinacions, que fa daquest emblema de la Cuina Catalana una important eina per a poder entendre el seu fonament i posterior bastiment. La picada acaba de definir els plats, els vesteix, els arrodoneix i els dona una personalitat aconseguint que cadascun tingui el seu caracter. El recull de les 182 receptes daquest llibre busca donar una amplia visio tant de lhistoric recorregut com dels diferents usos del preuat recurs. Coneixerem les picades antigues de la cuina romana, les de la cuina medieval, de la cuina de la Renaixença, les de principis del s. XX, i es clar, les picades de la cuina vigent o actual. Copsarem les diferents aplicacions ates que poden esdevenir amaniments o acompanyaments, salses, suquets, poden fer enaltir o transferir el seu nom al plat.

"Llibre admirable que a mi m'hauria agradat escriure. Però, per escriure'l, cal saber, sabers concrets i generals que al senyor Pere Sans li'n sobren i que té la generositat d'oferir-los al públic".

Presentem una selecció de receptes de cuina regional, fruit de segles de saviesa popular. El millor de cada zona amb una explicació detallada dels ingredients i instruccions pas a pas, clares i precises, per a una elaboracio senzilla. Mes de cent receptes originals, facils i economiques.

Las recetas que el autor desarrolla en La Xicra, restaurante de Palafrugell en el Baix Emporda, y que ha elaborado para este libro, son el recetario tradicional de la cocina ampurdanesa. La cocina ampurdanesa es una de las mas completas que existen, pues se elabora con todos los productos locales en todas las variedades de coccion, ya sean hervidos, fritos, asados, guisados, macerados, etc., asi como con mezclas de carnes, pescados, mariscos, legumbres y todo lo imaginable, aunque estas combinaciones nunca se hagan de cualquier manera, sino con intuicion y raciocinio. En este libro el autor nos deleita con recetas de arroces, pastas, carnes pescados y el famoso "catxoflino" que solo se encuentra en la cocina ampurdanesa. Las fantasticas fotografias del libro contribuyen a hacer mas deliciosos los platos.

De la Boqueria a la taula. Els millors ingredients. Els millors especialistes. Els millors plats. Els comerciants de les parades de la Boqueria coneixen millor que ningú els seus productes i saben com donaran mes bon resultat a la taula. Per aixo els seus secrets culinaris son tota una garantia dexit. Cada parada ha triat la recepta que mes li agrada i ens lha servida amanida amb els seus savis consells. I a mes de les receptes, al llibre tambe hi trobareu una pinzellada de la historia de cadascun dels establiments, molts dels quals han passat de pares a fills, i de fills a nets. I ja se sap que, a la cuina, com en tot a la vida, lexperiencia no te preu!

Las recetas que el autor desarrolla en La Xicra, restaurante de Palafrugell en el Baix Empordà, y que ha elaborado para este libro, son el recetario tradicional de la cocina ampurdanesa. La cocina ampurdanesa es una de las más completas que existen, pues se elabora con todos los productos locales en todas las variedades de cocción, ya sean hervidos, fritos, asados, guisados, macerados, etc., así como con mezclas de carnes, pescados, mariscos, legumbres y todo lo imaginable, aunque estas combinaciones nunca se hagan de cualquier manera, sino con intuición y raciocinio. En este libro el autor nos deleita con recetas de arroces, pastas, carnes pescados y el famoso "catxoflino" que sólo se encuentra en la cocina ampurdanesa. Las fantásticas fotografías del libro contribuyen a hacer más deliciosos los platos.

La Boqueria ofereix tots els productes d’alimentació imaginables, de les exquisideses més exòtiques a les especialitats més tradicionals. Per tal que tant el gastrònom aficionat com el gourmand més e

La cuina dels pescadors de la Costa Brava es, sens dubte, la mes variada i refinada de totes les costes dels Paisos Catalans i, fins i tot, de la Mediterrania. Han estat i son uns grans cuiners, que ensenyen xefs com Joan Roca o Ferra Adria. La seva es encara una cuina viva, que es transmet oralment i que evoluciona. Alguns dels plats dels pescadors han esdevingut dels mes emblematics de la cuina catalana: del suquet, passant pels arrossos, fins als plats de mar i muntanya. Aquest llibre aplega tota la saviesa d'aquesta cuina, tant pel que fa al coneixement del peix com pel que fa al seu tractament optim. es fruit d''anys de convivencia i treball de camp i de barca! de lautor amb els pescadors, que el fa unic dins el seu genere. No solament es un receptari amb les receptes perfectament explicades pas a pas, sino un valuos manual que ens informa de diversos aspectes etnologics, socials, historics, literaris de la cuina i la cultura del peix de la Costa Brava.

D'origen napolità però arrelada a Catalunya des de fa més de deu anys, Antonella Speranza, encoratjada per un grapat d'amics que no paraven de demanar-li les receptes dels plats de pasta que assaborien a casa seva, ha decidit revelar, amb una gran precisió i una absoluta claredat, com s'elaboren les receptes que ella va aprendre de la seva mamma i aquesta, al seu torn, de la seva nonna. El resultat és aquest receptari inspirador, apte fins i tot per a principiants, i que t'obre la gana des de la primera línia.

"El protagonista del llibre no és el meu avi, ell només és una referència. El protagonista d’aquesta obra és una forma de vida que es va descomponent. En Ciset és un representant més d’aquesta filoso

La Corpus de la cuina catalana és la bíblia de la cuina catalana tradicional, el receptari més complet que mai s'ha fet de la nostra gastronomia. És un llibre que neix amb la intenció d'esdevenir el gran clàssic de la cuina catalana. Es tracta de l'inventari del patrimoni popular gastronòmic català, una eina pràctica per a tots aquells que vulguin conèixer i continuar fent els plats tradicionals.Hi trobareu més de 900 receptes entre entrants, primers plats, segons plats i postres; tots aquells que un extens equip de col·laboradors creat per l'Institut Català de la Cuina considera el cànon de la nostra cuina. Els plats estan ordenats alfabèticament -per tal que sigui molt fàcil trobar-los- i explicats amb precisió. Aquest immens treball, fet amb la participació dels cuiners de més de 400 restaurants, està avalat per 5 anys de recerca col·lectiva per totes les comarques.