Libros de Industrias, página 2 de 193

En este libro se exponen los análisis a los que se someten la leche y los productos lácteos, para controlar su calidad y evitar intoxicaciones. Este libro es de gran interés para empresas agroalimentarias, centrales lecheras, fabricantes de productos lacteos (queso, yogur, mantequilla, leche en polvo, leche condensada, postres lacteos, etc.), laboratorios, tambien para la formacion de nuevos profesionales del sector.

Este libro está preparado para cursos de formación en tecnología de la leche y demás lácteos (queso, mantequilla, nata, leche condensada, leche en polvo, yogur, kéfir, helados, etc.). En esta extensa obra se estudian todos los tratamientos y procesos de fabricación a los que se someten la leche y demás lácteos tales como: refrigeración, higienización, homogeneización, desaireación, tamizado, pasteurización, esterilización, concentración, congelación, envasado aséptico, etc. Se estudian también los equipos e instalaciones que se necesitan en los procesos de elaboración: bombas, depósitos, válvulas, tuberías, intercambiadores de calor, instalaciones frigoríficas, equipos de control, pasteurizadores, torres de esterilización, sistemas de esterilización UHT, máquinas para el envasado, evaporadores, atomizadores, secadores de leche fluido, cámaras frigoríficas, túneles de congelación, etc. Es un libro muy amplio, actualizado y completo que puede ser un buen libro de consulta para cualquier técnico de las industrias lácteas y para la formación de nuevos profesionales.

"Este libro tiene como principal objetivo facilitar el aprendizaje de los fundamentos de las operaciones de separación de transferencia de materia, con el fin de que el lector pueda adquirir las habilidades necesarias para el planteamiento y resolucion de problemas, asi como el manejo y la interpretacion de los resultados proporcionados por los simuladores comerciales, imprescindibles en las tareas de diseño y simulacion de procesos. En las paginas siguientes al primer capitulo introductorio se recoge el equilibrio entre fases, haciendo hincapie en la aplicacion del criterio de minima energia, para posteriormente pasar al cuerpo de la obra: la rectificacion binaria y multicomponente, la destilacion simple, las operaciones de extraccion y de absorcion, asi como las operaciones de humidificacion y secado ?considerando, en estas ultimas, el contacto continuo entre las fases?. Finalmente, la obra se cierra con un decimo capitulo dedicado al diseño de equipos y a la descripcion de sus dispositivos internos. En Operaciones de separacion de transferencia de materia se enfatiza la sistematizacion y la resolucion de problemas mediante hojas de calculo, y se incluye un anexo en forma de complemento digital en el que se introduce el uso del simulador para este tipo de problemas. Por todo lo anterior, este es un manual dirigido a estudiantes de las asignaturas relacionadas con el diseño de operaciones de separacion de la transferencia de materia del grado de Ingenieria Quimica. Antonio Marcilla, Amparo Gomez, Angela Nuria Garcia, Maria Isabel Beltran y Juan Antonio Labarta son catedraticos de Ingenieria Quimica en la Universidad de Alicante. Maria del Mar Olaya es profesora titular de Ingenieria Quimica en la misma universidad.

Este libro describe la fabricación de quesos. Se estudia con detalle la composición y los procesos de fabricación de todo tipo de quesos tales como: Quesos frescos, blandos, semicurados, curados, quesos fundidos, quesos granulares, quesos compactos, Manchego, Roquefort, Brie, Camembert, Cabrales, Idiazabal, Torta del Casar, Havarti, Gruyere, Danablu, Cheddar, Emmental, Edam, etc. Se estudian a fondo todos los equipos y utensilios que se emplean en las queserias: tanques de enfriamiento de la leche, pasteurizadores, cubas queseras, homogeneizadores, valvulas, equipos de control, bombas centrifugas y de desplazamiento positivo, tuberias, camaras frigorificas, etc. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, graficas, fotos, tablas con datos de interes, etc. Como el autor ha trabajado en industrias lacteas, las conoce a fondo, por lo que este libro esta realmente conectado con la realidad. Los temas que trata son: el queso, variedades de quesos, elaboracion de todo tipo de quesos, instalaciones y equipos en las queserias, preparacion de la leche para el cuajado, limpieza y desinfeccion en las instalaciones queseras, moldeado y prensado de los quesos, salado de quesos, maduracion de los quesos, etc. Ademas se exponen casos practicos resueltos que se corresponden a las situaciones y problemas reales que se le pueden presentar a un tecnico que trabaja en una industria lactea. Este libro tambien es muy practico y adecuado como libro de consulta para profesionales de toda la industria lactea y tambien para la formacion de nuevos profesionales.

Leche y nata. Microbiología de los productos lácteos fermentados. Queso. Leches fermentadas y quesos frescos. Mantequilla y productos grasos para extender. Productos grasos concentrados. Leches concentradas y leches en polvo. Helados y mousses. Postres lacteos. Aspectos bioquimicos y valor nutritivo de la leche. Controles analiticos en la elaboracion de productos lacteos. La higiene en la fabricacion de productos lacteos.

En esta obra se presentan los conocimientos más actuales relativos a la composición de los alimentos, sus propiedades, valor nutritivo, gasto energético de las personas, aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, el peso de las personas, los alimentos funcionales, los transgenicos, los antioxidantes, los acidos grasos omega-3, los probioticos y prebioticos, la seguridad alimentaria, la trazabilidad, etc. Otra caracteristica importante de este libro, es la gran cantidad de ilustraciones que tiene: esquemas, diagramas de flujo, tablas con datos de interes, graficos, fotos, etc. Esto ayuda a una mejor comprension de las explicaciones escritas. Es el unico libro actual con tema concreto de Bromatologia, ya que no hay libros sobre este tema en español. Es muy interesante como libro de consulta para industrias alimentarias, ingenierias, laboratorios, centros de formacion y universidades.

Este libro pretende dar una visión lo más amplia posible al ingeniero calculista y a las personas que cada día se encuentran con problemas de almacenamiento de productos granulares y cohesivos.

¿Cuánto dinero se necesita para comenzar la producción de ranas? ¿Qué tipo de instalaciones y equipamiento se requiere? ¿Qué productos se obtienen de su cría y como comercializarlos? Incluye un recetario para elaborar exquisitos platos. La ranicultura -la cria de ranas en cautiverio- es una actividad de reciente implantacion en nuestro pais, donde ha avanzado mucho; sin embargo, a pesar de que contamos con las condiciones necesarias para su practica, aun no se ha logrado su establecimiento como un negocio economicamente redituable. Para ello, es fundamental tecnificar y profesionalizar su produccion, ya que puede ser una alternativa interesante y adicional para pequeños productores agricolas. La carne de rana tiene exquisito sabor, altisimo valor nutricional y muy bajo nivel de colesterol, y se la considera no solo un alimento "sano", sino, sobre todo, una delicatessen, cuya demanda es cada vez mayor. Por lo tanto, su cria y produccion tiene asegurado un mercado muy importante en la plaza local (hipermercados, clinicas, restaurantes, etc.), y, en especial, en aquellos paises que son grandes consumidores de rana, en todo el mundo.

El hombre moderno sabe poco acerca de lo que come y lo que bebe. El pan, la leche, las galletas, la carne, el vino, la cerveza…, la mayoría de los alimentos que cada día nos echamos a la boca contienen toda una serie de sustancias cuyas propiedades ignoramos. Son los llamados "aditivos" presentes en casi todos los productos de la industria alimentaria. Realmente, ¿sabemos qué estamos comiendo o bebiendo?

Galgóczy, G.Este libro es, a la vez, Manual y colección de ejemplos, ya que cada uno de los capítulos de la resistencia de materiales -los que se presentan en la práctica a los ingenieros de la construccion, arquitectos y constructores de maquinas- se tratan a base de ejemplos; y ademas, los diversos procedimientos de Calculo y tablas corresponden a las normas mas recientes y estan basados en valores experimentales.

La obra completa Tecnología de los materiales en ingeniería aporta el conocimiento y el saber hacer de las diferentes etapas del ciclo de vida de un material en una aplicación concreta. Este primer volumen se centra en el conformado de materiales, prestando especial atencion a la modificacion microestructural y a los defectos que introducen estos procesos y, en consecuencia, al efecto que estos tienen sobre las propiedades del producto acabado. Como referencia, y para no separar el binomio material-proceso, se incluye una extensa descripcion tecnica de la mayoria de los metales y sus aleaciones, polimeros, materiales compuestos y ceramicas mas relevantes en ingenieria, con un enfoque orientado hacia sus funcionalidades estructurales asi como a las potencialidades de los nuevos materiales. En el segundo volumen se trata la union de materiales, el comportamiento en servicio, la modificacion de superficies, los ensayos y, finalmente, la seleccion de materiales con programas especificos actuales en este campo. El enfoque didactico, con problemas resueltos, problemas propuestos y preguntas de autoevaluacion, asi como la inclusion de elementos novedosos en el campo de la tecnologia de los materiales, permiten que esta obra constituya una base no solo para los alumnos de ingenieria, sino tambien para tecnologos, tecnic...

"En el desarrollo de este libro se ha evaluado el amplio perfil de los usuarios y su nivel de profesionalidad para que todos ellos puedan disponer de un manual práctico y eficaz. Es válido tanto para profesionales como para aquellos que se inician en el mundo de la soldadura.Este manual contempla las ultimas innovaciones tecnologicas en el mundo de la formacion, como es El Simulador, instrumento muy eficaz en el desarrollo practico y teorico de esta tecnica.El libro trata, desde una perspectiva practica y real, los procedimientos de soldadura, tanto desde el punto de vista del soldador como del tecnico. Se apoya en las normas American Welding Society (AWS) y europeas (EN), teniendo muy en cuenta la seguridad en todo el proceso de soldeo."

En estos segundo tomo se recoge el trabajo de los alumnos del Master en Seguridad Alimentaria, impartido por la Universidad de Sevilla.

Utilizamos la palabra dimensionamiento como sustantivo ficticio que define la acción de analizar, comprobar y detallar las características que el material objeto de diseño exige para el elemento estructural que se pretende definir. Es evidente que el material a utilizar aporta características específicas a las estructura o sus partes pudiendo, en la mayoría de las ocasiones, ser determinante en el resultado final. En esta publicación se recogen los aspectos singulares que el hormigón armado comporta frente a Estados Límite Últimos (ELU) y frente a Estados Límite de Servicio (ELS) atendiendo a la actual Instrucción de Hormigón Estructural EHE. Se tratan igualmente los aspectos novedosos sobre durabilidad ya incluidos como un Estado Límite más, ya que así lo recoge la instrucción EHE (ELD).Los distintos elementos estructurales como zapatas, losas, muros, vigas, zunchos, forjados, pilares, pilotes, etc., responden a las solicitaciones a que se ven sometidos en función de los esfuerzos esenciales para los que están pensados. Así, los pilares y pilotes trabajan esencialmente a compresión, las vigas y forjados a flexión, en las losas y algunos tipos de forjados suelen presentarse aspectos de punzonamiento que deben abordarse de forma singular, en vigas y zunchos suelen aparecer esfuerzos cortantes en sus extremos cuya comprobación suele ser importante, etc. En definitiva, lo esencial del dimensionamiento no es el elemento estructural sino el tipo de solicitación a la que se ve sometido. Por ello, en este manual, se ha optado por analizar los mecanismos de dimensionado frente a solicitaciones normales, tangenciales, fisuraciones y deformaciones junto a aspectos singulares de algún elemento estructural como es el caso de los forjados. Introducción del autor

Este libro, con un total de 70 problemas propuestos y resueltos con detalle, pretende ser una contribución positiva, novedosa y didáctica en la materia de introducción a la Ingeniería Química impartida en nuestras universidades. Basandose en su dilatada experiencia en la docencia universitaria y en la investigacion, los autores pretenden que su obra sirva de estimulo y referencia a los estudiantes de ciencias y tecnologias quimicas en titulaciones tales como Ingenieria Quimica, Quimica o biotecnologia.La obra esta estructurada en cuatro capitulos: Balance macroscopico de materia, Balance macrocopico de energia, Balances de materia y energia aplicados a los reactores quimicos y Balance de energia mecanica. Cada uno de los capitulos se inicia con u breve resumen de los fundamentos teoricos de cada tema, y a continuacion se propone una abundante coleccion de problemas que se resuelven con todo detalle. Al final de cada capitulo se incluyen la nomenclatura y las fuentes bibliograficas empleadas en su desarrollo teorico y practico

Las 66 normas UNE recopiladas en este manual permiten el conocimiento de las especificaciones para llevar a cabo el diseño de la impermeabilización, sobre el proceso de aplicación y los métodos de ejecución de los sistemas de impermeabilización en edificación y en obra civil. ¿Qué grandes ventajas presenta este manual? -Especifican los requisitos de producto, los de evaluación de la conformidad y marcado CE de los materiales impermeabilizantes y sellantes utilizados. -Proporcionan los métodos de aplicación y ejecución de los diferentes sistemas de impermeabilización para cada uso. -Ofrecen los procedimientos de control, tanto de la recepción en obra de los materiales como de su ejecución. -Exponen recomendaciones para el mantenimiento de los sistemas. Estas normas, que son una herramienta de gran utilidad para fabricantes, proyectistas, instaladores, constructores y Administraciones Públicas, permiten: -Demostrar el cumplimiento con los requisitos esenciales de la Directiva 89/106/CEE sobre productos de construcción y con los del Código Técnico de la Edificación. Diseñar los proyectos de las construcciones y de los servicios de ingeniería correspondientes.