Libros de Industrias alimentarias, página 8 de 49

La Química Orgánica Industrial ha desarrollado (o desarrolla) una gran cantidad de métodos y procesos a través de las cuales se convierten proteínas en una variedad de productos finales, tales como plasticos, productos farmaceuticos, etc. Este libro pretende tratar sobre metodos y procesos quimico-tecnologicos que permiten convertir proteinas (fundamentalmente de descarte) en productos favorables al desarrollo de la vida humana y animal; resulta claro que si estos conocimientos tecnicos hacen foco en la transformacion de productos proteicos de descarte, esto tendra un resultado positivo en el impacto ambiental y sobre todo en la Economia, ya que parte de materia prima de costo nulo. Por ello no debe esperarse que esta pequeña obra se ocupe de la Bioquimica de las proteinas o de los procesos biotecnologicos. Al respecto, existen excelentes publicaciones y textos, practicamente diseminados por doquier y al alcance de cualquier interesado.Como lo adelanta el titulo, este libro se ocupa de compendiar los aspectos mas importantes de la conversion quimico-tecnica de proteinas, con especial enfasis en los materiales proteicos de descarte. Y por eso mismo, las proteinas no van a ser entendidas como lo hace en su labor diaria el bioquimico o el biotecnologo. En este caso, las proteinas van a ser consideradas de acuerdo con el pensamiento del quimico organico industrial, es decir, como materia prima quimica apta para ser transformada tecnologicamente en otros productos utiles a traves de metodos industriales.Por ello, este libro es tambien un tributo a la genialidad, inventiva y perseverancia de los quimicos industriales que han posibilitado lo que aqui se pretende describir de manera sucinta. Una de las mayores dichas de la vida de este autor es pertenecer humildemente a esa clase de quimicos que, desde el interior de laboratorios industriales, se han esforzado y se esfuerzan en el estudio y desarrollo de los procesos quimico-tecnicos de todo tipo, con objeto de perseguir su mejora y/o la promocion de las condiciones de vida sobre el planeta (a la vez que generar atractivos dividendos para la industria que las emplea).Se debe hacer notar que esta pequeña contribucion no agota el tema sobre el que trata ni tampoco hace un detalle exhaustivo de la biografia cientifica existente, porque el objetivo de este libro ha sido otro: para el quimico encargado de solucionar este tipo de problemas tecnicos de la forma mas adecuada posible, la lectura cuidadosa del presente texto lo orientara sobre el trabajo practico de laboratorio, le brindara alternativas ajustables a su entorno fabril y lo guiara sobre los aspectos importantes de la bibliografia cientifico-tecnica sobre la cual el profesional podra abundar tanto como se lo dicte su interes.El autor declara que el presente libro fue escrito en ausencia de toda relacion comercial o industrial que pueda constituir un conflicto de interes. Cuando se discuten o referencian patentes, el hecho no debe ser entendido como una insinuacion a su copia o a la violacion de derechos de patente, sino que, por el contrario, se hace para poner de relieve la valiosisima informacion cientifica contenida en las patentes, no siempre adecuadamente reconocida.De la misma forma, cuando se citan marcas registradas, ello no supone la opinion desfavorable del autor sobre otras marcas no citadas, aunque en algunos casos el mismo haya obtenido excelentes resultados a traves del uso de esos productos.

Procesamiento Térmico de Alimentos: Teoría, Práctica y Cálculos está escrito por dos autores con muchos años de experiencia en la práctica del procesamiento térmico, una adquirida en América en el hemisferio sur y otra en Europa en el hemisferio norte. Esto le da al libro un atractivo unico. En los Capitulos 1 y 2 se desarrollan los principios del tratamiento termico y se introduce al lector a los calculos del procesamiento termico de alimentos y el Capitulo 3 se asocia a la transferencia de calor. En los Capitulos 4 y 6 se tratan los metodos Formula mas populares en conserveras de Estados Unidos y Latinoamerica (Ball y Stumbo) y en el Capitulo 5 el metodo Formula mas usado en fabricas de conservas comerciales en Australia, Nueva Zelanda y los Emiratos Arabes Unidos (EAU) (Gillespy). El Capitulo 7 se dedica a las diferentes tecnicas termicas usadas en la conservacion de alimentos. Los Capitulos 8 y 9 se dedican al aspecto practico o experimental de la pasteurizacion y esterilizacion respectivamente y en el capitulo 10 se aplican las diferentes tecnicas de conservacion incluidas las tecnicas termicas en el banano organico. La mayoria de los libros sobre procesamiento termico tienden a tratar este tema, ya sea por medio de una descripcion tecnologica generalizada del proceso, envases y productos, o desde un punto de vista bacteriologico. Este libro, sin embargo, intenta abordar los aspectos de ingenieria mas fundamentales del procesamiento termico y la modelacion matematica de la operaciones de esterilizacion y pasteurizacion, aspectos que se tratan muy brevemente en otros libros. Muchos miles de articulos se han publicado sobre este tema y una cantidad incalculable de trabajo experimental del procesamiento termico se ha llevado a cabo. Cada empresa conservera tiene generalmente una persona especializada en el tratamiento termico, asi como instalaciones de laboratorio microbiologico y/o planta piloto. Gran parte del trabajo de investigacion academico reportado es esencialmente una extension de los principios basicos y el desarrollo de nuevos y los metodos alternativos de calculo en lugar del descubrimiento de nuevos principios. Algunos de los trabajos hacen una comparacion critica de los trabajos de muchos autores y evalua las mejoras o de otro tipo que se derivan del uso de un metodo en particular. Otros trabajos utilizan nuevas tecnicas matematicas para llevar a cabo los metodos ya establecidos y analizan los errores resultantes de la utilizacion de diferentes metodos de penetracion de calor. El trabajo de investigacion y desarrollo es importante en la formacion de personas en los principios de uno de los mejores y bien establecidos metodos de fabricacion de productos alimenticiosprocesamiento termico. El enfasis unico de este libro esta en la ingenieria del proceso y su relacion con la seguridad de los productos elaborados. Creemos firmemente que este libro sera de gran utilidad para estudiantes, ingenieros, profesores, fabricas de alimentos, empresas de maquinaria e investigadores que estan involucrados en este apasionante mundo del procesamiento termico de los alimentos.

El pan es un producto directo del procesado de cereales cuya historia anda paralela a la historia de la Humanidad. Sin embargo, su consumo está descendiendo de forma muy significativa producto de la extendida y no siempre ajustada idea que lo asocia a la obesidad. ¿Que papel tiene el pan en la alimentacion? El nucleo cientifico de la presente obra pretende dar respuesta a esta pregunta. El estudio de su composicion y valor nutricional nos ha de ayudar a entender el relevante papel que tiene en la salud humana y en la prevencion de enfermedades cronicas. El analisis del valor calorico del pan y su papel en la obesidad arroja resultados paradojicos: a medida que en nuestra sociedad disminuye su consumo aumenta la obesidad, pues se tiende a sustituir su ingesta y la de cereales por otros productos de densidad calorica mucho mas elevada. El libro se inicia definiendo que es el pan, para continuar con un recorrido historico sobre la importancia del binomio trigo-pan y su influencia en nuestra cultura a lo largo del tiempo, sin olvidar los procesos de produccion (tecnicas y tecnologias) y como tambien estos han ido evolucionado. Para finalizar, la obra ha sido realizada por un grupo de expertos en salud, ciencia y nutricion procedentes de distintas Universidades y centros de investigacion españoles, miembr...

En este momento nos encontramos, desde la perspectiva jurídica, con 47 Disposiciones legiaslativas que se ocupan de todo lo que hay que tener en cuenta cuando se pretende producir y comercializar productos alimenticios e ingredientes alimenticios y/o alimentarios asegurando, técnica y sanitariamente, la salud de los consumidores, de las poblaciones y la seguridad del mantenimiento sano y correcto del medio ambiente. La sistemática de publicación de estas Disposiciones se basa en introducir en el texto de la legislación específica inicial las correcciones que se han ido publicando en el tiempo para que así el lector o consultor tenga, en un solo documento, todas las puestas al día que han ido viendo la luz. De querer conocer los preámbulos de las Disposiciones que aprobaron, en su día, las modificaciones o correcciones, al final de la Disposición se dan los datos de las mismas para poder acceder a ellas por la información que aportan las páginas de consulta de los Diarios Oficiales de la Unión Europea, de los Boletines Oficiales del Estado Español o de las respectivas Autonomías.

He aquí una visión panorámica de los problemas éticos, jurídicos, políticos o científicos que se presentan ante el reto de conseguir una alimentación y una nutrición adecuadas. Partiendo (para resolver esos problemas) de los principios de la bioética y de la evolución de los fundamentos éticos que deben guiar la investigación biomédica, este libro aporta una perspectiva multidisciplinar de las dimensiones éticas relacionadas con el principio de seguridad alimentaria, con los determinantes del estado nutricional y alimentario de las poblaciones, con el proceso de comunicación y educación en materia de salud y nutrición, con la investigación básica aplicada a la nutrigenómica, con la biotecnología relacionada con plantas y alimentos transgénicos, y con la investigación en nutrición clínica. Se trata, por tanto, de ofrecer al lector un abanico de miradas diferentes sobre un mismo problema y reflexionar sobre la ética de la alimentación y nutrición humanas.

Esta obra es un libro útil como texto de información técnica actual y de aplicación práctica sobre las nuevas técnicas de conservación de alimentos. El tecnólogo de alimentos, el ingeniero, el profesional de industrias agroalimentarias o el estudiante de tecnologia de alimentos, puede encontrar un manual donde se describen de forma exhaustiva 19 tecnologias emergentes de preservacion o conservacion de alimentos detallando multiples aplicaciones practicas en el ambito de la industria alimentaria. Tambien trata sobre los equipos y maquinaria utilizada, su influencia en los atributos de calidad, conteniendo una solida informacion microbiologica, bioquimica y de ingenieria y tecnologia alimentaria. Los esquemas de aplicacion practica son numerosos y aclaratorios para la comprension y aplicacion del texto a los diferentes procesos productivos. Contiene 875 referencias bibliograficas actuales, la mayoria procedentes de revistas SCI, 47 Tablas y 134 figuras. Los profesionales del sector alimentario deben mantenerse al dia, ya que constantemente aparecen nuevas tecnicas de procesado y conservacion de los alimentos. El libro Nuevas Tecnologias de Conservacion de Alimentos, es de gran ayuda para los tecnicos de las industrias alimentarias (carnicos, lacteos, pescados, aceites, panaderia, procesado de frutas y hortalizas, pasteleria, bebidas, ovoproductos, vinos, cafe, cacao, conservas, zumos, mermeladas, azucares,precocinados, etc.), ya que presenta nuevos procesos y sistemas de conservacion para mejorar la calidad y reducir los costes de los productos fabricados. Tambien es un libro esencial para las empresas fabricantes de equipos de conservacion y de frio, para ingenieros y para estudiantes del sector alimentario.