Ebooks de cocina, página 34 de 233

Este es el primer libro de un joven talentoso de la cocina dulce y la pastelería. A través de cuatro extensos capítulos, observaremos y aprenderemos sobre los ingredientes y materias primas más usadas, como se comportan, como actuan. Repasaremos las tecnicas en pasteleria, como el hojaldrado, el atemperado del chocolate, las emulsiones y las mousses, entre otras. Tendremos a nuestra disposicion las numerosas recetas base registradas por familias, como los bizcochos, crujientes, cremas, compotas, masas, pastas, mousses, glaseados etc. Y como no, las creaciones del chef, sus postres con todas sus recetas, conceptos y explicaciones. Contado de una manera muy personal y con anecdotas acumuladas en estos 20 años de camino.Estamos ante un libro completo, muy nutritivo y que puede facilitar el trabajo tanto a profesionales, como a los que se inician en este fascinante y emocionante mundo de la cocina dulce y la pasteleria.

Siempre ávido de explorar diferentes estilos, Albert Adrià nos ofrece en esta ocasión su interpretación de la cocina elaborada con vegetales, que incluye platos de nuestro recetario más cercano y tam

El libro póstumo de Anthony Bourdain: una guía de los lugares más fascinantes del mundo de la mano del incansable y curioso chef, escritor y presentador de televisión.Anthony Bourdain vio más mundo que nadie. Sus viajes le llevaron desde los rincones mas secretos de su Nueva York natal hasta una comuna tribal en Borneo, pasando por las cosmopolitas Buenos Aires, Paris y Shanghai hasta la impresionante belleza de Tanzania o la inmensa soledad del desierto de Oman.World Travel recoge las experiencias vitales del chef en una entretenida, practica, divertida, irreverente y honesta guia de viajes que ofrece al lector una inmersion a algunos de los sitios favoritos de Bourdain, en sus propias palabras. Con consejos imprescindibles sobre como llegar, donde comer, donde hospedarse y, en algunos casos, que evitar, esta guia proporciona el contexto esencial que permitira al lector apreciar por que estos fascinantes e impresionantes destinos eran los rincones favoritos de Bourdain.Sus palabras estan acompañadas de testimonios de amigos, colegas y familiares que cuentan historias todavia mas profundas y anecdotas sobre cada lugar, asi como ilustraciones originales de sitios de interes, personajes locales y platos locales.Para viajeros veteranos, turistas de sillon o exploradores a tiempo parcial, World Travel ofrece la oportunidad de experimentar y conocer el mundo como lo hizo el gran Anthony Bourdain.

La guía definitiva para ser el rey de las barbacoas.Todo el mundo quiere ser el maestro de las barbacoas, pero muy pocos lo logran. Esta es, por fin, la guía definitiva para conseguirlo. Ingredientes secretos, conocimientos basicos y sugerencias para conseguir el resultado perfecto de la mano del reconocido chef Oscar Manresa.Conjugado con el humor de Toni Garcia y acompañado de maravillosas fotografias, el libro ofrece una serie de recetas que desentrañan los pormenores de una ciencia que va mas alla de una simple brasa. El libro explica desde que carne elegir hasta como alcanzar su punto exacto de jugosidad, la salsa con la que macerarla, el maridaje perfecto, la combustion o los acompañamientos.

Ernesto Luque puede presumir (y lo hace) de tener una vida estable, tranquila y relativamente exitosa…, hasta que, en un instante (lo que se tarda en firmar un papel), su mundo se desmorona.A través

Un libro que reivindica la gastronomía como parte de nuestra cultura.La olla popular de la cocina sefardí, las migas pastoriles, los gazpachos manchegos, el morteruelo o la repostería a base de almendras, huevos y azucar. Estos platos y otros mas los encontraras en Recetas de la España vaciada, un autentico recorrido por la gastronomia de nuestra tierra. Desde las dehesas extremeñas hasta la vasta meseta castellana pasando por las tierras aragonesa y riojana, ligadas todas ellas historica y culturalmente, todas estas zonas, ademas de la gastronomia, tienen en comun la despoblacion provocada por la falta de recursos y de ayudas para preservar la ganaderia y agricultura autoctonas. Estas paginas son un homenaje a toda esa tierra por la herencia e influencia culinaria que nos ha dejado.Un libro de recetas que reivindica la gastronomia y el gusto de la cocina tradicional como parte de nuestra cultura

Descorchados es hoy la más importante referencia de vinos sudamericanos. Publicada por primera vez en 1999, por ya más de dos décadas analiza la escena vitícola de este lado del mundo, un extenso y profundo reporte anual sobre los mejores vinos de Sudamerica, pero tambien sobre las tendencias y de los nombres que hay que conocer. Nuevas regiones, nuevos tipos de uvas y nuevos estilos de vinos, una foto en gran angular de lo que hoy sucede en las principales regiones productoras de Latinoamerica y mas de 4.000 vinos para beber. ¡Que disfruten!

Todo lo que necesitas un sábado por la mañana es beicon, patatas fritas y chocolate: recetas «gochas» para superar la peor de las resacas.En este libro encontrarás recetas reconfortantes: hamburguesa

Un esperado nuevo libro de Juliana. Esta vez, con una vuelta a lo esencial.En este libro rescato y comparto esas recetas que me acompañaron durante toda mi vida con la idea de volver a lo simple, para destacar su vigencia anacronica, y transformar lo heredado en algo cotidiano.Creo en las recetas que perduran en el tiempo, en las que cuando llegan a la mesa roban suspiros y alegrias. Creo en el equilibrio y en la variedad, por eso este libro es una vuelta a lo simple, a lo importante y trascendental: dar amor a traves del alimento.Juliana

Como si de un lavado de cerebro se tratara, la historia se ha encargado de borrar de nuestra memoria un pasado no tan lejano y a un grupo de personas que fue clave en la construcción del mismo, con tal eficacia, que hoy en dia muy pocos conocen la verdad de nuestras raices.En el año 1492, SS.MM. Los Reyes Catolicos firmaron el Decreto de Expulsion de los Judios y con ello sentenciaron a la conversion o expulsion a miles de ellos. Poco despues, en 1505, La Santa Inquisicion se instalaba en Almazan, una de las 10 juderias mas importantes de Castilla, e iniciaba un proceso para descubrir a los falsos conversos. Las actas de estos procesos acusatorios, sin pretenderlo, fueron el modo de perpetuar en el tiempo a aquellos convecinos.Este libro trata de rescatar del olvido a aquellas familias, sus costumbres, tradiciones, celebraciones, oficios, modos de vida, posicion social, barrios y sobre todo, su cocina, base acusatoria contra ellos y que nos sumerge de lleno en las papilas gustativas de plena Edad Media haciendonos viajar sensorialmente a ese mundo. Para ello, hemos tratado de rescatar algunas de aquellas recetas de la manera mas pura posible, sin adornos, a la vez que visitamos el Almazan medieval e intentamos introducir al lector en las tradiciones judias, una religion para muchos tan cercana como desconocida.

Una recopilación de las mejores recetas de la cocina andaluza, todas ellas elaboradas cada tarde por el popular chef de cocina Enrique Sánchez en el programa de Canal Sur Televisión ?Cómetelo?. Un en

Un impresionante volumen de repostería del reputado chef Yotam Ottolenghi.Yotam Ottolenghi no deja de sorprendernos con cada una de sus publicaciones, impregnadas de una mezcla genial de cultura y sabiduria oriental y occidental. Escrito junto con Helen Goh, su estrecha colaboradora durante los ultimos diez años, este libro es un canto de amor a la reposteria, una exquisita celebracion de los pasteles, los dulces, los bizcochos y las galletas.Mas de cien novedosas recetas -como el brownie con tahina y halva, los pastelitos persas con amor, las magdalenas con azafran, naranja y miel, la tarta Pavlova de canela con crema de praline e higos- conforman un espectacular catalogo de delicias que invitan a soñar, suspirar y dejarse llevar por los sublimes placeres del paladar.La critica ha dicho... Los fans, porque los hay, de los bellisimos libros de Yotam Ottolenghi ya pueden añadir a su biblioteca el nuevo Dulce. Es un homenaje al mundo de los pasteles, los dulces, los bizcochos y las galletas. Con mas de cien nuevas recetas que el lector no se cansara de mirar. Cristina Jolonch, La VanguardiaDe los libros gastronomicos ilustrados, la palma se la lleva Dulce, del chef israeli Yotam Ottolenghi, un exuberante y mediatico repostero cuyas creaciones no aptas para diabeticos y profusamente ilustradas haran las delicias de los mas golosos. M. R. Rivero, BabeliaUna oda a los postres.The Huffington PostCon Jerusalen y los libros siguientes, Yotam Ottolenghi cambio nuestra forma de cocinar y de degustar los platos. Ahora, con Dulce, el y Helen Goh reinventan el mundo de los postres, pero las recetas son tan generosas, sugerentes y brillantes como siempre. No lo dudeis: hornead esos brownies con tahini y halva o agregad el anis estrellado a los pasteles de moras. Disfrutad con los nuevos y emocionantes sabores de Dulce. Es lo que yo estare haciendo. Dorie Greenspan, ganadora del premio James BeardModerno, creativo, atractivo y, lo mas importante, divertido: Dulce es un Ottolenghi en plena forma.Publishers WeeklyEn un mundo plagado de incertidumbres, es un gusto abrir Dulce y comprobar que si seguimos estas recetas paso a paso obtendremos un bizcocho perfectamente horneado, una Pavlova esponjosa o una crostata crujiente. Como otros titulos de Ottolenghi, Dulce es un tesoro.Eater

Desde sorprendentes y deliciosas ensaladas hasta entrantes sustanciosos y postres exquisitos, Exuberancia es una obra obligada tanto para vegetarianos y omnívoros como para el público en general, que descubrira a traves de sus magnificas recetas una nueva forma de cocinar y comer verdura.Yotam Ottolenghi es uno de los chefs mas aplaudidos del mundo. Tras el gran exito de Jerusalen, en este nuevo y esperado libro, Ottolenghi vuelve a explorar la variada cocina vegetariana con un enfoque marcadamente personal.Clasificadas por metodo de coccion, las mas de 150 recetas que nos propone hacen hincapie en los productos de temporada y las especias, ofreciendo un amplio abanico de sabores intensos. Asi, sus deliciosos, suculentos y coloridos platos convierten Exuberancia en una obra obligada tanto para vegetarianos como para el publico en general, que descubrira una nueva forma de cocinar y comer verduras y hortalizas.La critica ha dicho... Otro libro bellisimo que recoge una seleccion de recetas del guru de la cocina vegetal. El mediatico Ottolengui presenta platos que por su escasa complejidad y su estetica despiertan el apetito y el deseo por una cocina fresca y saludable. Cristina Jolonch, La VanguardiaExuberancia recoge todas sus influencias previas y amplia su alcance para incluir el Caribe, la India, Japon y Tailandia, a veces simultaneamente, con excelentes resultados.The New York TimesOttolenghi tiene el paladar de un omnivoro exigente y un abanico de ingredientes y sabores tan amplio como el mundo.The GuardianA traves de sus libros, Ottolenghi nos hace sentirnos cocineros mas competentes en nuestras cocinas, llenos de creatividad e ingenio culinario.Huffington PostSumergirse en Exuberancia es un poco como dar un paseo por la mente creativa de Ottolenghi.Eater

Descorchados es hoy la más importante referencia de vinos sudamericanos. Publicada por primera vez en 1999, por ya más de dos décadas analiza la escena vitícola de este lado del mundo, un extenso y profundo reporte anual sobre los mejores vinos de Sudamerica, pero tambien sobre las tendencias y de los nombres que hay que conocer. Nuevas regiones, nuevos tipos de uvas y nuevos estilos de vinos, una foto en gran angular de lo que hoy sucede en las principales regiones productoras de Latinoamerica y mas de 4.000 vinos para beber. ¡Que disfruten!

Más de 75 platos vegetales, sabrosos y creativos para comer con el tenedor, la cuchara o las manos.Si eres de los que piensan que las verduras y hortalizas son platos desabridos e insípidos, este recetario te sorprendera: incluye menus semanales nada aburridos, trucos para cocinar vegetales de manera mas gustosa y consejos para escoger los mejores productos locales, organicos y de temporada.De forma sencilla y clara, Miriam Faba nos cuenta, ademas, su experiencia y las estrategias que siguio cuando hizo la transicion al veganismo.Pensado tanto para aquellos interesados en llevar una vida sana, activa y respetuosa con el medioambiente como para vegetarianos que quieran picotear elaboraciones sin huevo ni leche o veganos que busquen inspiracion y diversion, este libro no dejara indiferente a nadie.

Aprende a cocinar de una forma divertida y con productos de calidad.Con anterioridad a leer este libro, el lector puede pensar que casi todo está publicado en libros de cocina. La sorpresa es que la capacidad de conceptualizar e innovar de Eugeni de Diego, aprendida en su larga etapa en El Bulli con Ferran Adria, nos permite disfrutar de un libro absolutamente novedoso que combina un contenido divulgativo que al mismo tiempo es creativo y divertido, enseñandonos su innata capacidad para experimentar y combinar sabores, productos y texturas que nunca habriamos imaginado.Tanto si apenas sabes cocinar, como si ya estas introducido en el arte de los fogones, desde la introduccion podras aprender desde las tecnicas mas basicas a elaborar las mejores salsas o, incluso, un exquisito arroz. Eugeni ha cocinado un libro sorprendente, novedoso y de facil lectura, que podras degustar como manual de cocina o como recetario para momentos o situaciones concretos de tu dia a dia. Desde recetas que puedes cocinar en menos de 20 minutos a elaboraciones para dejar boquiabiertos a tus invitados o sorprender a tu familia. Si lo que te gusta es experimentar, bienvenido, este es tu libro, porque ¿sabias que puedes preparar un gazpacho de fresas, unos mejillones con coco thai o un labneh con pistachos y alcaparras?Como cocina un chef en casa es, en definitiva, un manual para toda la familia, para aprender y disfrutar con la cocina.

El nuevo e impresionante libro de cocina que todos hemos estado deseando: la comida vibrante de Yotam Ottolenghi hecha fácil.Los libros de Yotam Ottolenghi, uno de los chefs que más ha cambiado nuestra forma de entender, cocinar y comer verduras y hortalizas, son siempre una fiesta para los sentidos. Cocina simple, su ultima y esperada obra, sin duda no es una excepcion. Elaborados con la exuberancia y las sorpresas habituales en el, los ciento treinta platos de este libro contienen todos los elementos imaginativos y la combinacion de sabores a los que nos ha acostumbrado Ottolenghi para lograr el maximo disfrute con la minima dificultad.Originales y deliciosas, las recetas de Cocina simple son aqui mucho mas accesibles gracias a seis preceptos muy sencillos identificados por sendos pictogramas:S = Sofisticado pero facilI = Imprescindibles en la despensaM = Menos es masP = PerezaL = Listo con antelacionE = ExpresGracias a las pautas de Ottolenghi, poner en la mesa una comida fabulosa en menos de treinta minutos, elaborar una receta sabrosa con un unico recipiente o servir un plato preparado con antelacion son tareas mucho mas sencillas, relajantes y divertidas, tanto para quienes no quieran prescindir de la emocion y la osadia entre fogones como para quienes no deseen complicarse demasiado la vida a la hora de cocinar.La critica ha dicho... Mas que un chef, Yotam Ottolenghi es un autentico mago de la cocina sencilla, elaborada a partir de verduras y hortalizas. Y, como tal, se saca de la manga un sinfin de sorpresas y trucos de su celebre Simple, un divertido recetario con mas de 130 recetas.Conde Nast TravellerYotam Ottolenghi es uno de los chefs que mas ha cambiado la forma de entender, cocinar y comer verduras en los ultimos tiempos. Consigue que sus recetas sean una fiesta para los sentidos de una manera sencilla.MIA

¡Un recetario dedicado al más grande héroe de la comida peruana! - El libro de recetas que busca realzar la nobleza del ave que más se consume en el país. - Un recetario donde el pollo es el único protagonista y el principal heroe en tiempos de pandemia y de crisis. - La edicion incluye una reseña historica del pollo, a modo de prologo; mas de 100 recetas de facil preparacion; y testimoniosde diversas personalidades sobre el pollo.Este suculento recetario preparado por Henry Mitrani y Josefina Barron es un tributo al pollo, el ave mas consumida del Peru, asi como a las diversas formas en que puede ser cocinado y degustado. Luego de un recorrido por la historia de este emplumado simbolo patrio, los autores de Su majestad, el pollo. Recetas caseras del ave mas popular del Peru presentan mas de 100 maneras locales y foraneas de prepararlo, desde el clasico estofado de pollo hasta el sofisticado pollo al curry con leche de coco. A modo de aderezo, el libro despliega ademas un repertorio de remembranzas polleras de varias figuras de la cultura peruana: las nostalgias de pollo a la brasa de Vania Masias, Eloy Jauregui o Renato Cisneros; las recetas de infancia evocadas por Susana Baca, Norma Martinez o La Tigresadel Oriente; y hasta canciones avicolas, como la que comparte el artista plastico Gerardo Chavez, entre otros recuerdos e n torno al pollo nuestro de cada dia. Un heroe que siempre gana las batallas. Al que siempre podremos recurrir. Con el que siempre podemos contar, a decir de los artifices de este libro de sabores que se empollan en el alma nacional

Si llevas un tiempo pensado en que te gustaría que tus platos veganos fueran no solo saludables, sino mucho más creativos, este es tu libro.Virginia García, creadora de Creativegan, la web de cocina vegana mas popular en español, te enseñara todas las tecnicas, desde las mas sencillas hasta las mas novedosas, para ampliar los horizontes de tu cocina y elaborar cualquier cosa que se te ocurra, sin necesidad de recurrir constantemente a recetas.Las recetas que encontraras aqui son recursos de apoyo para practicar las tecnicas que se explican para que, a medida que vayas experimentando, puedas elaborar tus propias creaciones de cocina vegana segun tus gustos y lo que te apetezca.

Un gran homenaje a la cultura y la gastronomía del País Vasco. El libro definitivo.«Un verdadero acceso privilegiado, una mirada auténtica a las tradiciones de una de las regiones culinarias más sorp