A COCIÑA DO OUTONO: RECETARIO ESTACIONAL DA COCIÑA GALEGA

Con A cociña do outono principia unha serie sobre o recetario estacional da cociñaa galega a cargo de Pepe Iglesias, gastrónomo de recoñecido prestixio. Cunha vontade esencialmente práctica pero cun tratamento impecable da historia dos alimentos de noso e da cociña tradicional galega, este libro vén recuperar para a modernidade sabores intimamente ligados ós nosos fogóns. É o tempo da matanza, das castañas, do viño novo. Pero Pepe Iglesias tamén investiga as posibilidades da nosa cociña moderna. Pratos como as filloas de centolo sobre puré de pementos de Mondoñedo, os caracois en salsa de estrugas, a perdiz con lombarda e castañas, os chipiróns na súa tinta recheos de lacón e os roliños de grelos recheos de corzo así o demostran. Todo un libro. Todo un pracer.