COCINA CHINA (COCINA CREATIVA)

La probada calidad y el atractivo peculiar de la cocina china radica sobre todo en la forma en que ha sido capaz de cautivar el respeto de cocineros y de catalizar la imaginación de los grandes chefs y amantes de la cocina de todo occidente. Realmente no es de extrañar, pues es una de las cocinas más completas, polifacéticas y puras de todo el mundo. El estilo único de sofisticada simplicidad ha ido desarrollándose a lo largo de los siglos en manos de expertos de una de las civilizaciones más antiguas y avanzadas. La inmensa variedad del territorio chino y de sus costas proporcionan una gran diversidad de alimentos naturales que la cocina del país, con mucho respeto hacia los productos de la naturaleza, transforma en múltiples estilos. Estos recogen todo el espectro, desde la sutil delicadeza del dim sum al picante más fuerte de la sopa Sechuan agripicante. Los cocineros chinos han recurrido a su sabiduría culinaria para crear las combinaciones más adecuadas, deliciosas y más económicas de todos los alimentos, descubriendo a su vez la mejor forma de combinarlos para realzar hasta la perfección las texturas, los gustos, los colores y los aromas. Los alimentos pesados se combinan con los alimentos más ligeros, los ingredientes de colores vivos se mezclan con los más pálidos, las texturas suaves contrastan con las crujientes y los platos fríos con los calientes. A pesar de sus 5000 años de antigüedad la cocina china está totalmente actualizada. Es fresca, ligera, práctica e indicativa del estilo de vida y de las necesidades actuales. Los chinos no son partidarios de una excesiva elaboración y prefieren que sea la comida la que hable por si misma. El material es simple, no muy abundante, y hacen un uso tan cuidadoso del fuego que resulta muy eficaz. El presente libro, mediante recetas auténticas, recoge el espíritu esencial de la verdadera comida china, lo que le permite a usted aprovechar siglos de experiencia y recrear en su propia cocina platos muy armoniosos.