LA INDUSTRIA DE LA CARNE

En este libro se estudian los principios básicos de la carne y los productos cárnicos, tales como su composición, valor nutritivo, propiedades, etc. Para ello vamos se recurre a esquemas, gráficos, fotos, etc., de forma que las explicaciones resulten muy claras. También se incluyen normas de calidad a título informativo, tales como: - Norma de calidad de productos cárnicos. - Norma para el jamón curado cocido. - Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. - Norma de calidad para la carne picada. Se incluyen unos ejercicios y casos prácticos en cada capítulo, con las soluciones al final del libro. Esto es muy interesante para cursos de formación. Es una obra de interés para los profesionales de la alimentación, empresas agroalimentarias, nutricionistas, cátedras de tecnología de los alimentos, cursos de formación, laboratorios, veterinarios, farmacéuticos, agrónomos, médicos, químicos, responsables de comedores, público en general, etc. Se puede ver el índice general: 1. LA INDUSTRIA CÁRNICA Y LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL. 2. COMPOSICIÓN DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS. 3. EL MÚSCULO CÁRNICO Y LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEÍNAS CÁRNICAS. ANEXO 1. NORMA DE CALIDAD DE DERIVADOS CÁRNICOS. ANEXO 2. NORMA DE CALIDAD PARA LA CARNE PICADA. ANEXO 3. NORMA PARA EL JAMÓN CURADO COCIDO. ANEXO 4. NORMA DE CALIDAD PARA LA CARNE, EL JAMÓN, LA PALETA Y LA CAÑA DE LOMO IBÉRICO. ANEXO 5 LIBROS SOBRE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. SOLUCIONES DE LOS EJERCICIOS Y CASOS PRÁCTICOS.