Javier Madrid Cenzano

Uno de los alimentos más consumidos en el mundo son los helados. Se fabrican y consumen en todos los países del mundo. Para la confección de este libro hemos tomado documentación de muchas empresas, organismos oficiales, universidades, etc. En cuanto a la fabricacion de helados debemos distinguir entre las grandes operadoras y los pequeños artesanos. En España existen unas 25 compañias de elaboracion industrial de helados. De ellas, las 10 primeras fabrican el 85 por ciento de la produccion. En España, estos ultimos años se fabrican algo mas de 300 millones de litros de helado, lo que equivale a un consumo de unos 6,5 litros por habitante y año. En la Union Europea se producen unos 2.200 millones de litros de helados. Este libro entra de lleno en la fabricacion y elaboracion de todo tipo de helados. Se empieza estudiando su composicion, formulas, valor nutritivo, las materias primas utilizadas, los aditivos, etc. Despues se entra en la elaboracion industrial y artesanal de los helados, describiendo las operaciones de preparacion de la mezcla, homogeneizacion, pasteurizacion, maduracion, mantecacion, endurecimiento, maquinaria a utilizar, etc. Se incluye tambien la reglamentacion tecnico sanitaria para la elaboracion, circulacion y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar. Tambien la correspondiente a las horchatas. Es un libro indispensable para el profesional del sector heladero, lacteo y esta tambien indicado para la formacion de nuevos profesionales en el sector.

a conservación de alimentos se puede realizar por diversas técnicas. Una de estas técnicas es la conservación por frío, que es el contenido de esta obra: Refrigeración de los alimentos a temperaturas bajas (de 0 a 10ºC), pero siempre por encima de los 0ºC que es cuando puede empezar la formacion de cristales de hielo. El alimento se puede conservar a estas temperaturas durante varios dias. Congelacion de los alimentos a temperaturas inferiores a los 0ºC. Normalmente, para inhibir el desarrollo de los microorganismos se suele llegar a temperaturas de -18ºC a -25ºC. El alimento se conserva asi durante largos periodos de tiempo (meses e incluso años). Este libro trata los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frio (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeracion, etc.), las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrogeno, dioxido de carbono, etc.), la tecnologia de la refrigeracion de todo tipo de alimentos (leche y productos lacteos, zumos, carnes, pescados, bebidas refrescantes, frutas, hortalizas, helados, productos de panaderia y bolleria, ovoproductos, cocinados y precocinados, etc.) y la tecnologia de la congelacion de todo tipo de alimentos. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, graficas, fotos, tablas con datos de interes, etc. En definitiva se trata de un libro muy didactico, actualizado y especifico interes para gran cantidad de industrias agroalimentarias, ingenierias, escuelas y facultades de tecnologia de los alimentos, centros de formacion agroalimentaria, cursos de formacion,

El sector del vino en España es uno de los más dinámicos e innovadores. Se ha pasado de unos sistemas arcaicos de producción a otros muchos más modernos y tecnológicos, sin perder la tradición. Hace 50 años apenas se utilizaba el acero inoxidable en los depositos y maquinaria de las bodegas. En la actualidad cuando uno entra en una bodega se asombra de ver depositos, bombas, filtros y demas maquinaria de un diseño tan elegante e higienico. Las salas de crianza en barricas y roble son espectaculares. Los laboratorios de las bodegas han dejado de ser pequeños cuartos donde se realizaban unas pocas determinaciones y analisis. En la actualidad, si entramos en el laboratorio de cualquier bodega, veremos personal muy cualificado, equipos muy sofisticados, y lo que es mas importante: investigacion, desarrollo e innovacion. En este libro se profundiza en la elaboracion de vinos blancos y rosados. Ademas de describir los procesos de vinificacion de blancos y rosados, se ha añadido una gran cantidad de documentacion referente a las variedades de uva blancas y tintas cultivadas en todos los paises vitivinicolas. El enologo y todo profesional del sector del vino encontrara en esta obra una gran cantidad de tecnicas y practicas para la vinificacion de blancos y rosados. Tecnicas que permiten dar un estilo propio a los caldos producidos, tanto a nivel aromatico como gustativo. VINIFICACION DE BLANCOS Y ROSADOS, es un libro de gran interes para todas las bodegas, asi como para los fabricantes de maquinaria, proyectistas, organismos oficiales, cursos de formacion, etc

Uno de los retos más importantes de la humanidad es afrontar el cambio climático. Para que nuestro planeta llegue en unas condiciones aceptables a las generaciones futuras, es necesario tomar medidas. El crecimiento de la población mundial y las emisiones contaminantes de los combustibles fósiles son la causa principal de dicho cambio climático. Está claro que hay que tratar de sustituirlos por energías limpias (sin emisiones contaminantes) y renovables (que no se agoten). En la actualidad tenemos varios tipos de energías renovables tales la energía solar, eólica, biomasa, hidráulica, geotérmica, etc., que poco a poco van sustituyendo a los combustibles fósiles. En este libro se estudian los factores que han conducido al cambio climático, tales como: el efecto invernadero, la lluvia ácida, la destrucción de la capa de ozono, etc. También se estudian el ciclo del carbono y la huella ecológica. En cada capítulo se incluyen unos casos prácticos, con las soluciones al final de libro para que sirva como instrumento a la formación. Es un libro de consulta de gran interés para profesionales del sector energético, organismos oficiales, fabricantes de equipos, cursos de formación, agencias de energía, ingenierías, instaladores, inversores, etc.

En este libro se estudia el equipamiento que se utiliza en las instalaciones solares térmicas. Se empieza con el estudio general de temas como el sol, el cambio climático, las energías renovables (eólica, biomasa, geotérmica, hidráulica, etc.) y las instalaciones de aprovechamiento de la energía solar, para entrar de lleno en el equipamiento y componentes de todo tipo de instalaciones solares térmicas con un estudio detallado. Está comprobado que para luchar contra el cambio climático, la implantación de energías renovables y limpias es sin duda alguna, la mejor solución. Y por supuesto, junto con la eólica, la energía solar es la más limpia y renovable. Mientras tengamos sol tendremos una fuente inagotable de energía. En cada capítulo se incluyen casos prácticos, con las soluciones al final del libro. En resumen, los capítulos generales que trata son: 1. El sol y el cambio climático. 2. Las energías renovables. 3. Instalaciones para el aprovechamiento de la energía solar. 4. Instalaciones solares térmicas. 5. Instalaciones solares termoeléctricas. Es un libro de gran interés para todos los profesionales del sector y organismos que controlan las fuentes energéticas. También es muy adecuado para cursos de formación.

Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de Tecnología de los Alimentos, donde se estudia a fondo la composición y las propiedades químicas de los alimentos. Este libro está dirigido a estudiantes y profesores de química de los alimentos y profesionales del sector agroalimentario que deseen tener unos conocimientos sobre la química de los alimentos y sus procesos de elaboración. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición química, propiedades, valor nutritivo, el gasto energético de las personas, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, el peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC), alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, probióticos, prebióticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace también un estudio de la química de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, néctares, huevos, azúcares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, café, té, etc. Además, se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de todo tipo de alimentos. Se incluyen casos prácticos con soluciones al final del libro muy útiles también para cursos de formación. En definitiva, es un libro de consulta muy adecuado para los profesionales del sector alimentario, organismos oficiales, empresas dedicadas a impartir cursos de formación, profesores y estudiantes, etc.

En este libro se estudia el mundo de la energía desde un punto de vista práctico y técnico, dedicando amplios capítulos a cada una de las energías "limpias" y las tecnologías más adecuadas para desarrollarlas y aplicarlas. Se trata cada una de ellas con sus fundamentos, tecnologías y aplicaciones. Esas energías limpias son: energía solar térmica, fotovoltaica y termoeléctrica, energía eólica, biomasa, energía hidráulica, fusión nuclear, energía procedente del hidrógeno (pilas de combustible), energía geotérmica y aerotermia. Pensando en un futuro a medio y largo plazo, cada vez es más evidente que las energías renovables son la mejor solución energética. Tienen muchas ventajas. Son limpias (bajo o nulo grado de contaminación), son renovables (el sol, el viento, las olas, los ríos, la tierra, etc., son fuentes inagotables de energía) y pueden frenar el cambio climático. Su utilización puede ayudar a conseguir un desarrollo armónico y equilibrado, respetuoso con el medio ambiente. Esta obra es de gran interés para ingenierías, empresas energéticas, empresas constructoras, instaladores, proyectistas, empresas eléctricas, empresas agrícolas y alimentarias, fabricantes de equipos, agencias energéticas, empresas estatales, etc. Además, se incluyen en cada capítulo casos prácticos, con las soluciones al final del libro, de forma que es muy apropiado para cursos de formación de nuevos técnicos y profesionales.

La circulación de vinos y bebidas derivadas entre los países de la Comunidad Europea, hace imprescindible la adopción de métodos de análisis comunes con un doble objetivo;1º Determinar la composición de los vinos y bebidas derivadas por metodos identicos en todos los paises.;2º Determinar si ha habido fraudes e infracciones en los tratamientos de tales productos.;Los metodos aprobados son los mas adecuados y su empleo es obligatorio en las operaciones de control de transacciones comerciales en el sector del vino. Se trata de metodos eficaces, repetibles y comparables, en cuya preparacion se han tenido en cuenta los ultimos progresos cientificos. Nuestros vinos deben ajustarse en su calidad a las normas comunitarias. Por ello es preciso analizar y controlar nuestros caldos con los mismos metodos empleados en Francia, Portugal, Italia, Alemania, etc.;En este libro presentaremos los metodos oficiales comunitarios de analisis de vinos, aparecidos en el DIARIO OFICIAL DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS y que recoge el REGLAMENTO DE ANALISIS COMUNITARIOS APLICABLES EN EL SECTOR DEL VINO.;Es preciso que nuestras bodegas y laboratorios se acostumbren a utilizar estos metodos de analisis, que ademas de ser los mas precisos y completos, son los exigidos en la Union Europea y que probablemente, serviran de guia la resto de los paises del mundo.