Marta González Caballero

Este libro pretende ser una guía útil y de fácil comprensión para hacer frente a las dudas e inquietudes sobre alimentación que se presentan ante la aparición de una alergia o intolerancia alimentaria, las falsas alergias o pseudoalergias, aquellas reacciones adversas de aditivos alimentarios, a los alimentos transgenicos y a los medicamentos, las normativas internacionales de los alimentos, las opciones para quienes las presentan como son los alimentos ecologicos y un numero de anexos amplio que hacen un manual completo e imprescindible.

España, al igual que otros países del mediterráneo se está alejando de este modelo de vida. Se dice que somos lo que comemos. Pero para ser exactos, habría que decir que vivimos como comemos. Nuestra forma de vida, nuestro trabajo, nuestras relaciones familiares y sociales condicionan los menús de cada día. Un alejamiento de la dieta mediterránea trae más enfermedades cardiovasculares, más diabetes, más hipertensión. Según expone la Unesco, la dieta mediterránea es un conjunto de competencias, conocimientos, prácticas y tradiciones relacionadas con la alimentación humana, que van desde la tierra a la mesa, abarcando los cultivos, las cosechas y la pesca, así como la conservación, transformación y preparación de los alimentos y, en particular, el consumo de éstos, cuyos ingredientes principales de esta dieta son el aceite de oliva, los cereales, las frutas y verduras frescas o secas, una proporción moderada de carne, pescado y productos lácteos, y abundantes condimentos y especias,

Las dificultades en la deglución de saliva y alimentos, la presencia de protrusión lingual y los problemas de emisión en el lenguaje en los niños con Síndrome de Down son muy frecuentes. Todo ello se debe, en gran medida, a las alteraciones que padecen en la funcion de la musculatura orofacial y faringea. Favorecer y robustecer la funcion motriz de esta area es esencial durante las primeras etapas de su vida para evitar, a la larga, carencias nutricionales y posibles problemas de salud en edades mas adultas. Aunque la hipotonia es la gran responsable de estas dificultades, hay otros factores que juegan un importantepapel en la aparicion y permanencia del problema, como por ejemplo los habitosalimenticios. Una buena educacion es esencial desde la infancia. Todos los niños, en general, quieren recurrir al metodo mas facil que requiera el menor esfuerzo y energia para comer. Esto se acentua cuando existe hipotonia, por lo que siempre sera mas facil el tragar un pure fino que tener que masticar y tragar alimentos con una textura mas consistente. Los problemas de emision en el lenguaje complican mas la situacion ya que el pequeño no tiene la capacidad deexpresar sus gustos en cuanto a la alimentacion. A todo esto se pueden añadirlas alteraciones en la denticion, que retrasan la correcta diversificacion y el tamaño de sus mandibulas y paladares, que son mas pequeños y dificultan el proceso de masticacion. La Guia de alimentacion para personas con Sindrome de Down pretende ser un apoyo a profesionales y familiares en la enseñanza de habitos de vida saludables a las personas con Sindrome de Down desde que son lactantes hasta que son adultos para optimizar al maximo su salud y calidad de vida.

Los nutrientes para la vida. Los hidratos de carbono. La fibra dietética más que un regulador instentinal. Las grasas pueden ser buenas y malas.

En pocos años se ha incrementado la obesidad, y lo curioso es que no solo está ocurriendo en los países desarrollados sino también en los que se encuentran en vías de desarrollo en los que la desnutricion de las clases bajas coexisten con la obesidad de los estratos sociales mas altos.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ya alertó en 2010 que había 42 millones de niños con sobrepeso en todo el planeta, de los que cerca de 35 millones viven en países en desarrollo. Aunque los datos de la OMS de 2017 muestran grandes diferencias entre países, sí revela una tendencia general a que los niños varones procedentes de familias con una posición socioeconómica más baja sean los más afectados por los problemas de sobrepeso y obesidad. Los niños obesos y con sobrepeso tienden a seguir siendo obesos en la edad adulta y tienen más probabilidades de padecer a edades más tempranas enfermedades no transmisibles, como la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.

Al día de hoy, es evidente la íntima relación existente entre alimentación y salud de modo que un alimentación equilibrada ayuda a conservar la salud y vivir más años. Realmente somos lo que comemos, todo aquello que comemos bebemos afecta al funcionamiento de nuestro organismo.

Una alimentación equilibrada y variada en todos los grupos de alimentos mantiene nuestro organismo sano. Esto parece fácil pero se complica cuando una persona debe excluir un determinado alimento porque daña su salud, incluso pone en peligro su vida o a padecer carencias nutricionales. Para el buen entendimiento de este libro hay que tener claro, como mínimo tres conceptos: reacción adversa a un alimento, alergia o hipersensibilidad alimentaria e intolerancia alimentaria. Entre las más frecuentes se encuentran la enfermedad celíaca o intolerancia al gluten de los cereales y las intolerancias a los azúcares como la lactosa, fructosa o galactosa. Este libro pretende ser una guía útil y de fácil comprensión para hacer frente a las dudas e inquietudes sobre alimentación que se presentan ante la aparición de una alergia o intolerancia alimentaria, las falsas alergias o pseudoalergias, aquellas reacciones adversas de aditivos alimentarios, a los alimentos transgénicos y a los medicamentos, las normativas nternacionales de los alimentos, las opciones para quienes las presentan como son los alimentos ecológicos y un número de anexos amplio que hacen un manual completo e imprescindible.

Reducir los factores de riesgo es parte fundamental para disminuir la enfermedad cardiovascular y la mortalidad, en particular en adultos jóvenes, por lo que la prevención y el tratamiento de las complicaciones de estos malos habitos debe ser el objetivo primordial de los programas de salud. Con este libro suministramos informacion sobre la enfermedad cardiovascular en un lenguaje sencillo y orientar a las personas a comer de forma adecuada, con menus practicos, atractivos y especialmente elaborados con el proposito de prevenir y tratar las enfermedades del corazon mediante el consumo de las calorias y las porciones de acuerdo con las necesidades de cada grupo de edad

La mujer actual requiere de un adecuado desarrollo físico y biológico desde la etapa infantil, por lo que una nutrición adaptada a sus necesidades hará frente a los cambios que su organismo experimenta en las diferentes etapas del ciclo vital hasta la vejez, pasando por la adolescencia, embarazo y lactancia, y permitira disfrutar de una mejor calidad de vida. Muchas patologias vinculadas a la alimentacion afectan especialmente a la salud de la mujer, lo que obliga a los profesionales a esforzarse y realizar una mayor prevencion y control. A partir de la pubertad la mujer tiene el doble de riesgo que el varon de desarrollar obesidad debido a los desarreglos hormonales. Asociado al exceso de peso se encuentran otras enfermedades como la hipertension arterial, diabetes tipo 2 o enfermedades cardiovasculares isquemicas, litiasis biliar, anorexia nerviosa y bulimia, anemia, osteoporosis En este libro se tratan con mas detalle todos estos temas y se da un amplio recorrido a todas las etapas del ciclo vital de la mujer, facilitando recomendaciones dieteticas para el correcto desarrollo y crecimiento de las adolescentes, para aumentar la fertilidad y facilitar asi el embarazo, para llevar a cabo una gestacion sin molestias, para amamantar al recien nacido y para superar las complicaciones propias de la menopausia.

La podemos definir como un estilo de vida en el que se complementa un patrón alimentario que combina ingredientes de la agricultura local, recetas y formas de cocinar propias de cada lugar, comidas compartidas, celebraciones y tradiciones, con la práctica de ejercicio físico diario moderado y adaptado, favorecido por un clima envidiable por su carácter beneficioso. Sin duda, uno de sus grandes pilares es el aceite de oliva, conocido también como oro líquido del Mediterráneo. El olivo y sus frutos han estado presentes en la historia de la humanidad, no solo en la cocina, también se han utilizado en la elaboración de cosmética (ungüentos) y han formado parte de numerosos rituales sagrados. Con esta obra aportamos información de todos los aspectos del aceite de oliva: historia de su evolución, tipos de aceite de oliva, características nutricionales y beneficios para la salud. Pretendemos difundir la importancia de una alimentación saludable en todas las etapas de la vida para evitar la aparición de enfermedades y la esencia del aceite de oliva

Las dificultades en la deglución de saliva y alimentos, la presencia de protrusión lingual y los problemas de emisión en el lenguaje en los niños con Síndrome de Down son muy frecuentes. Todo ello se debe, en gran medida, a las alteraciones que padecen en la funcion de la musculatura orofacial y faringea. Favorecer y robustecer la funcion motriz de esta area es esencial durante las primeras etapas de su vida para evitar, a la larga, carencias nutricionales y posibles problemas de salud en edades mas adultas. Aunque la hipotonia es la gran responsable de estas dificultades, hay otros factores que juegan un importantepapel en la aparicion y permanencia del problema, como por ejemplo los habitosalimenticios. Una buena educacion es esencial desde la infancia. Todos los niños, en general, quieren recurrir al metodo mas facil que re-quiera el menor esfuerzo y energia para comer. Esto se acentua cuando existe hipotonia, por loque siempre sera mas facil el tragar un pure fino que tener que masticar y tragar alimentos con una textura mas consistente. Los problemas de emision en ellenguaje complican mas la situacion ya que el pequeño no tiene la capacidad deexpresar sus gustos en cuanto a la alimentacion. A todo esto se pueden añadirlas alteraciones en la denticion, que retrasan la correcta diversificacion yel tamaño de sus mandibulas y paladares, que son mas pequeños y dificultan elproceso de masticacion. La Guia de alimentacion para personas con Sindrome deDown pretende ser un apoyo a profesionales y familiares en la enseñanza de habitos de vida saludables a las personas con Sindrome de Down desde que son lactantes hasta que son adultos para optimizar al maximo su salud y calidad de vida.

El objetivo de una alimentación equilibrada durante la infancia es facilitar un crecimiento pondoestatural dentro de la normalidad, evitar carencias o excesos tanto de energía como de nutrientes, prevenir y corregir problemas especificos relacionados con el estado nutricional y disminuir el riesgo de enfermedades en la edad adulta como la obesidad, la diabetes, la osteoporosis, las enfermedades cardiovasculares o el cancer. Esta obra se ha situado como una guia util y de referencia tanto para los padres que necesitan asesoramiento como para todos aquellos profesionales que promocionan la salud del niño en todas las etapas de su desarrollo (dietistas-nutricionistas, enfermeros, farmaceuticos, tecnicos sanitarios, formadores, etc.).

Con este manual se pretende hacer una guía de fácil comprensión sobre todos los temas relacionados con la alimentación, la nutrición y la salud. La obra está formada por dos grandes bloques. El primero se centra en los conceptos basicos de alimentacion y nutricion como son los nutrientes, la energia, la digestion, los alimentos, la alimentacion equilibrada en diferentes colectivos de personas (lactantes, niños, adolescentes, adultos, ancianos, embarazadas, deportistas, vegetarianos), las tendencias de las personas que comen fuera de casa, la higiene alimentaria, etc. El segundo engloba todo un conjunto de dietas adaptadas a diferentes patologias (obesidad, diabetes, hipertension arterial, enfermedades digestivas, cancer, etc.) y de recomendaciones orientadas a mejorar el estado nutricional de los pacientes, y por tanto, su calidad de vida.

Varios estudios indican que este tipo de dietas ofrecen múltiples ventajas para la salud derivadas de los bajos niveles de grasa saturada, co-lesterol y proteínas de origen animal, y de los elevados niveles de hidratos de carbono, fibra dietetica, magnesio, boro, folatos, antioxidantes como las vitaminas C y E, carotenoides y otras sustancias fitoquimicas. Aun asi, algunos veganos, al seguir pautas dieteticas desequilibradas, pueden tener ingestas de vitamina B12, vitamina D, calcio, zinc y ocasionalmente de vitamina B2 por debajo de lo recomendado. Esta obra es una recopilacion de las mejores recomendaciones a seguir para llevar una alimentacion vegetariana equilibrada en las diferentes etapas del ciclo vital, incluidos el embarazo y la lactancia.

La vejez es una etapa más del ciclo vital humano que se inicia en la fase final del período de madurez en la edad adulta y que se caracteriza por una serie de cambios fisiológicos, psicológicos y socioeconomicos que necesitamos conocer, ya que pueden condicionar el tipo de alimentacion del anciano y por lo tanto, repercutir en su estado nutricional. Nunca antes el numero de personas mayores habia sido tan notable. En los paises desarrollados la proporcion de ancianos es superior al 15% y la esperanza de vida se ha duplicado. Hoy dia los españoles tenemos unas de las mas altas expectativas de vida; los hombres de 76 años y las mujeres de 83 años. Uno de los principales retos que deben afrontar las sociedades actuales es garantizar una atencion adecuada a los mas mayores, orientada a mejorar su calidad de vida, su bienestar y su seguridad. Mediante una nutricion equilibrada podemos preservar las funciones corporales, aminorar algunos de los cambios ligados al proceso de envejecimiento, reducir la susceptibilidad a algunas enfermedades y contribuir a su recuperacion y favorecer la dependencia y la autonomia del anciano. Entre los principales objetivos de este manual estan el entender el proceso de envejecimiento para poder elaborar el plan alimentario del anciano adaptado a los cambios propios de esta etapa y el conocer las necesidades nutricionales especificas de las personas de edad avanzada y el tipo de alimentacion mas idoneo en las diferentes enfermedades mas frecuentes en la vejez. Para ello se describen con detalle los cambios ligados al paso del tiempo, los conceptos basicos de nutricion y alimentacion equilibrada, la ingesta recomendada de energia y nutrientes en la edad avanzada, los diferentes metodos de valoracion del estado nutricional y valoracion geriatrica integral, el tratamiento de las enfermedades cronicas mas frecuentes en la vejez, la alimentacion adaptada, el uso de suplementos

El deportista es comparable con todos los demás, con la diferencia que su actividad diaria requiere de un mayor aporte energético y un aumento ligero de vitaminas y minerales. Para satisfacer las necesidades nutricionales del deportista asi como para obtener un optimo rendimiento deportivo es imprescindible elaborar un programa dietetico personalizado y adaptado al tipo de deporte, la duracion e intensidad, etc. Con este conseguiremos mantener las reservas corporales de glucogeno, promover la sintesis y la reparacion de tejidos corporales, obtener la energia necesaria para realizar el ejercicio y asegurar una buena hidratacion. Entre los principales objetivos de este manual esta introducir los conceptos fundamentales de la nutricion en el deporte, hacer entender que beneficios aporta la practica de ejercicio fisico en todas las etapas de la vida, dar a conocer las necesidades de energia, de vitaminas y de minerales en funcion del tipo de deporte, ofrecer los mejores consejos para evitar la deshidratacion durante la competicion, dar informacion nutricional de los diferentes grupos de alimentos y de las bebidas deportivas, dar a conocer las recomendaciones dieteticas para el deportista en situaciones especiales, descubrir las ayudas ergogenicas mas utilizadas y el doping, introducir los pasos que se deben seguir para programar una pauta dietetica equilibrada. El manual de alimentacion en el deporte es una herramienta util para aquellos profesionales de la salud y de la nutricion que trabajen con deportistas y para aquellos deportistas que quieran profundizar en los beneficios que una alimentacion adecuada pueden ofrecer a su rendimiento en la competicion y a su estado fisico general.

La sociedad actual vive en un continúo progreso que no deja ajeno al campo de la alimentación. Aprovechando el ritmo desenfrenado de la sociedad actual, van ganando terreno los establecimientos de las cadenas de comida rapida o fast food. Estos se han adaptado a las necesidades del consumidor y ofrecen rapidez en su servicio, horarios amplios, precios economicos y alimentos muy aceptados desde el punto de vista organoleptico. El exceso de este tipo de alimentos, ricos en energia, grasas, azucares simples y colesterol y totalmente desprovistos de fibra dietetica, vitaminas y minerales, esta generando un grave problema de sobrealimentacion y de enfermedades como la obesidad, diabetes e hipercolesterolemia, entre otras. Para mantener un optimo estado de salud y para prevenir la aparicion de las enfermedades mencionadas anteriormente es imprescindible una alimentacion saludable. Esta se debe adaptar a cada individuo, en funcion de su edad, sexo, actividad fisica, estatura, peso y situacion fisiologica y debe ser variada en todos los grupos de alimentos. Este manual pretende dar unos conocimientos basicos de alimentacion y unas pautas a seguir para planificar una alimentacion balanceada de forma sencilla sin que nos pase factura nuestra salud

Durante los 9 meses de gestación el bebé depende totalmente del organismo de su madre para poder obtener la energía y los nutrientes necesarios para su crecimiento y maduración. A través de la placenta le llegan las proteinas, las grasas, los glucidos, las vitaminas y los minerales indispensables para asegurar su completo desarrollo. Despues del nacimiento el pequeño sigue dependiendo de su madre para poder sobrevivir. A lo largo de las primeras semanas de vida su alimentacion sera la principal preocupacion de toda la familia. Su sistema inmunologico aun esta en desarrollo y algunos de sus organos no estan completamente maduros asi que cualquier carencia puede comportar graves e incluso irreversibles retrasos en su crecimiento. Algunas madres se deciden por la lactancia materna, la mas aconsejada tanto para su salud como para la de su bebe por la Organizacion Mundial de la Salud (OMS) y otras, por diversas razones, se deciden por la alimentacion artificial. Sea cual sea la eleccion, la madre debe conocer las ventajas y desventajas del metodo por el que ha optado. En este manual se recoge toda la informacion necesaria para asegurar una optima nutricion al recien nacido en la primera etapa de su vida: sus necesidades nutricionales, la tecnica para dar el pecho, los consejos para las primeras tetadas, las diferencias entre la leche materna y la de vaca, las diferentes leches de formula que se encuentran en el mercado, etc. Tambien se describe con detalle la evolucion en el desarrollo del pequeño desde el nacimiento hasta la etapa preescolar y el calendario del paso de una alimentacion exclusiva a base de leche (materna o de formula) a otra diversificada, en la que con cuidado y de forma progresiva se van introduciendo todos los alimentos, las texturas y las tecnicas culinarias hasta que se asemeja a la del adulto. El objetivo de una alimentacion equilibrada durante la infancia es facilitar un crecimi