Matilde Felpeto Lagoa

Este libro é unha viaxe pola xeografía e historia do viño albariño, un dos mellores brancos do mundo. O viño albariño fai unha excelente maridaxe con todo tipo de comidas e confire a peixes, carnes, salsas, etcétera, un toque de aromático e afroitado sabor, que o bo degustador saberá apreciar. Presentamos aquí 50 propostas para elaborar unha cociña sinxela pero saborosa, co viño albariño como protagonista.

Más de 150 fórmulas para disfrutar con los cinco sentidos. Delicias de la repostería gallega y portuguesa en sencillas recetas. Repostería de familia transmitida de generación en generación.La reposteria tradicional gallega y portuguesa presenta similitudes y diferencias. Partiendo de una misma tradicion culinaria y de los mismos ingredientes, las elaboraciones se han ido adaptando a las propias circunstancias culturales e historicas para culminar en soluciones igualmente deliciosas y sorprendentes.

El capón es uno de esos animales que han tenido la desgracia de caer en manos de la parte más desaprensiva del know how (saber cómo) gastronómico: la que, por mor de inconfesables placeres de nuestra boca, ojos y narices, lleva a someterlos a refinadas torturas físicas y psicológicas: en este caso, la castración, la ceba y el confinamiento. Pero no se llega a tales extremos meramente por maldad o por una gula desmedida combinada con una patológica debilidad, sino a través de la sofisticación cultural que empiezan a desplegar los romanos del Imperio. A lo largo del tiempo, diversas artes selectivas y técnicas han conducido a que un vulgar pollo se convierta en un espléndido capón, «el rey de los platos, el plato de los reyes», como gustaba decir Pío IX, al que sería difícil acusar de crueldad. En nuestro país, fueron los gallegos, y más específicamente los vilalbenses, los que desarrollaron esta sofisticada alquimia que convierte en otro «oro líquido» las delicadas grasas del capón: la Feira del Capón de Vilalba, que se celebra todos los años poco antes de Navidad (el 21 de diciembre), reúne a miles de personas y dueños de restaurantes dispuestos a conseguir los mejores ejemplares del ya célebre capón de la raza de San Xiao de Mos. Matilde Felpeto, después de un somero repaso histórico, literario y gastronómico sobre el uso y el trato que con él hemos tenido, se adentra en un vertiginoso mundo de recetas (más de cincuenta) en las que cabe de todo: desde nada, el capón en sí, hasta las manzanas, el membrillo, las langostas, el repollo, las castañas y un largo etcétera, en el que no pueden faltar los nombres de algunos ilustres comedores de capón, como Cunqueiro, Fraga o Pardo Bazán. Resulta difícil, después de leer esta obra, no empezar a preparar el viaje que nos lleve a la Terra Cha y, más en concreto, a su capital, Vilalba.

Un libro para ler, para aprender a elaborar doces e lambetadas e para gozar da cociña con todos os sentidos.Este é un libro para ler, para aprender a elaborar doces e lambetadas e para gozar da cociña con todos os sentidos. Desde que se comezou a empregar o mel para adozar e conservar alimentos, ou desde que empezaron a elaborarse con amendoa, cereais, leite, ovos, azucre, ata o descubrimento do cacao, do chocolate, da vainilla, da canela e de diversas froitas, transcorren seculos nos que, paralela a historia da humanidade, se vai forxando a historia da gastronomia. Estas elaboracions culinarias naceron ligadas a unha cultura, a un pobo, e outras foron creacion dunha cociñeira ou cociñeiro, pero todas se espallaron polo mundo e perduran no tempo. Cada unha das receitas ten unha historia e unha evolucion que se conta no libro. Matilde Felpeto ofrecenos mais de 50 deliciosas receitas con historia: desde a torta de Santiago as filloas, desde as natas de Belem ao mousse de chocolate, desde a torta real de Allariz ao arroz con leite, desde a crema queimada ao tiramisu; mais tamen o po-de-lo a charlota, os brownies, os melindres, o roscon de reis, a torta San Marcos ou o pudin de castañas, entre outras moitas.Este e un libro para ler, para aprender a elaborar doces e lambetadas e para gozar da cociña con todos os sentidos. Desde que se comezou a empregar o mel para adozar e conservar alimentos, ou desde que empezaron a elaborarse con amendoa, cereais, leite, ovos, azucre, ata o descubrimento do cacao, do chocolate, da vainilla, da canela e de diversas froitas, transcorren seculos nos que, paralela a historia da humanidade, se vai forxando a historia da gastronomia. Estas elaboracions culinarias naceron ligadas a unha cultura, a un pobo, e outras foron creacion dunha cociñeira ou cociñeiro, pero todas se espallaron polo mundo e perduran no tempo. Cada unha das receitas ten unha historia e unha evolucion que se conta no libro. Matilde Felpeto ofrecenos mais de 50 deliciosas receitas con historia: desde a torta de Santiago as filloas, desde as natas de Belem ao mousse de chocolate, desde a torta real de Allariz ao arroz con leite, desde a crema queimada ao tiramisu; mais tamen o po-de-lo a charlota, os brownies, os melindres, o roscon de reis, a torta San Marcos ou o pudin de castañas, entre outras moitas.

Las recetas recogidas en "Cocina gallega tradicional" pertenecen al legado culinario de Galicia. En cada caso se relata la historia del ingrediente principal del plato y las distintas maneras de prepararlo. En este libro se describe la elaboracion de la receta mas tradicional, pero tambien como fue concebida por los cocineros clasicos y su evolucion hasta la actualidad. Se analiza la presencia de las recetas en las obras de los escritores gastronomicos gallegos, testigos fundamentales para conocer la historia de nuestra cocina, asi como la opinion de ilustres gourmets sobre los platos mas representativos de la cocina gallega.Se presentan agrupadas siguiendo el orden clasico de servicio en la mesa: caldos y sopas, empanadas, vegetales, pescados y mariscos, carnes y postres.Se completan las recetas con una informacion sobre productos gallegos de calidad: el pan, los quesos, los vinos, las cervezas, las aguas, los licores, las conservas y la miel.En "Cocina gallega tradicional" la autora rebusca en su memoria gastronomica para rememorar la cocina y las recetas de su vida. En la narracion confluyen la historia, la cultura y el placer con la intencion de que, despues de leer las recetas aqui descritas, los lectores reflexionen y miren de una manera diferente el plato que van a degustar.Las recetas recogidas en "Cocina gallega tradicional" pertenecen al legado culinario de Galicia. En cada caso se relata la historia del ingrediente principal del plato y las distintas maneras de prepararlo. En este libro se describe la elaboracion de la receta mas tradicional, pero tambien como fue concebida por los cocineros clasicos y su evolucion hasta la actualidad. Se analiza la presencia de las recetas en las obras de los escritores gastronomicos gallegos, testigos fundamentales para conocer la historia de nuestra cocina, asi como la opinion de ilustres gourmets sobre los platos mas representativos de la cocina gallega.Se presentan agrupadas siguiendo el orden clasico de servicio en la mesa: caldos y sopas, empanadas, vegetales, pescados y mariscos, carnes y postres.Se completan las recetas con una informacion sobre productos gallegos de calidad: el pan, los quesos, los vinos, las cervezas, las aguas, los licores, las conservas y la miel.En "Cocina gallega tradicional" la autora rebusca en su memoria gastronomica para rememorar la cocina y las recetas de su vida. En la narracion confluyen la historia, la cultura y el placer con la intencion de que, despues de leer las recetas aqui descritas, los lectores reflexionen y miren de una manera diferente el plato que van a degustar.

As receitas recollidas en "Cociña galega tradicional" pertencen ao legado culinario de Galicia. En cada caso relátase a historia do ingrediente principal do prato e as distintas maneiras de preparalo. Neste libro describese a elaboracion da receita mais tradicional, pero tamen como foi concibida polos cociñeiros clasicos e a sua evolucion ata a actualidade. Analizase a presenza das receitas nas obras dos escritores gastronomicos galegos, testemuñas fundamentais para coñecer a historia da nosa cociña, asi como a opinion de ilustres gourmets sobre os pratos mais representativos da cociña galega.Presentanse agrupadas seguindo a orde clasica de servizo na mesa: caldos e sopas, empanadas, vexetais, peixes e mariscos, carnes e sobremesas.Completanse as receitas cunha informacion sobre produtos galegos de calidade: o pan, os queixos, os viños, as cervexas, as augas, os licores, as conservas e o mel.En "Cociña galega tradicional", a autora rebusca na sua memoria gastronomica para rememorar a cociña e as receitas da sua vida. Na narracion confluen a historia, a cultura e o pracer coa intencion de que, despois de ler as receitas aqui descritas, os lectores reflexionen e miren dun xeito diferente o prato que van degustar.As receitas recollidas en "Cociña galega tradicional" pertencen ao legado culinario de Galicia. En cada caso relátase a historia do ingrediente principal do prato e as distintas maneiras de preparalo. Neste libro describese a elaboracion da receita mais tradicional, pero tamen como foi concibida polos cociñeiros clasicos e a sua evolucion ata a actualidade. Analizase a presenza das receitas nas obras dos escritores gastronomicos galegos, testemuñas fundamentais para coñecer a historia da nosa cociña, asi como a opinion de ilustres gourmets sobre os pratos mais representativos da cociña galega.Presentanse agrupadas seguindo a orde clasica de servizo na mesa: caldos e sopas, empanadas, vexetais, peixes e mariscos, carnes e sobremesas.Completanse as receitas cunha informacion sobre produtos galegos de calidade: o pan, os queixos, os viños, as cervexas, as augas, os licores, as conservas e o mel.En "Cociña galega tradicional", a autora rebusca na sua memoria gastronomica para rememorar a cociña e as receitas da sua vida. Na narracion confluen a historia, a cultura e o pracer coa intencion de que, despois de ler as receitas aqui descritas, os lectores reflexionen e miren dun xeito diferente o prato que van degustar.

Este libro é unha viaxe pola xeografía, historia, literatura e gastronomía do polbo. Logo dunha breve visita a estas disciplinas, a autora describe 67 receitas para cociñar o cefalópodo. A maioría proceden dunha cociña familiar atlantico-mediterranea. Hai algunha incursion noutras cociñas, como a oriental, e nunha cociña que poderiamos denominar moderna ou actual. En calquera caso, todas as receitas poden ser elaboradas con facilidade por calquera persoa, ainda que non sexa experta en cociña.Este libro é unha viaxe pola xeografía, historia, literatura e gastronomía do polbo. Logo dunha breve visita a estas disciplinas, a autora describe 67 receitas para cociñar o cefalópodo. A maioría proceden dunha cociña familiar atlantico-mediterranea. Hai algunha incursion noutras cociñas, como a oriental, e nunha cociña que poderiamos denominar moderna ou actual. En calquera caso, todas as receitas poden ser elaboradas con facilidade por calquera persoa, ainda que non sexa experta en cociña.