Roser Vives

Ja sabeu que, cada vegada que fem una entremaliadura, la Bruixa Avorrida ens envia a algun lloc desconegut on compartim aventures amb personatges de novel.les, de llegendes i d'històri

Ja sabeu que, cada vegada que fem una entremaliadura, la Bruixa Avorrida ens envia a algun lloc desconegut on compartim aventures amb personatges de novel.les, de llegendes i d'històri

Ja sabeu que, cada vegada que fem una entremaliadura, la Bruixa Avorrida ens envia a algun lloc desconegut on compartim aventures amb personatges de novel.les, de llegendes i d'històri

Los principales objetivos de esta obra son responder a los contenidos del módulo de Bebidas del ciclo formativo de Grado Medio de Restaurante-Bar y ofrecer al profesional del sector un libro en el que pueda encontrar respuesta a sus necesidades de una informacion variada.

Este texto utiliza todos los métodos pedagógicos que el lector pueda necesitar para adquirir de forma amena y práctica los conocimientos que requiere para asegurar un correcto servicio y atención al cliente en Restauracion. Sus contenidos complementan los contenidos clasicos tratados en otros textos, tales como servicio, atencion al cliente, protocolo, banquetes, e incluyen otros temas nuevos, como la neorrestauracion, que hoy dia hacen de esta profesion un mundo en constante evolucion.

La obra está estructurada en seis bloques temáticos para facilitar el estudio de los mismos. La primera parte se centra en las operaciones de preservicio, es decir en la preparación del material y de los equipos y mobiliario, y la puesta a punto de la sala. La segunda parte presenta el servicio de alimento y bebidas, abordando las técnicas y tipos de servicio. En la tercera parte se recogen los servicios especiales, como pueden ser la organización y servicio de banquetes, las nuevas fórmulas de restauración (catering, buf-fet, self-service, free-flow, fast-food, drug-store, take away, vending), las técnicas de racionado, trinchado, pelado y desespinado, y la elaboración de platos a la vista del cliente. A continuación se detallan las operaciones de postservicio y la documentación asociada al servicio en las partes cuarta y quinta, respectivamente. Finalmente, en la sexta parte se abordan las estructuras organizativas. Los contenidos del libro están organizados y actualizados conforme a la normativa vigente además de adaptados a las necesidades formativas que demanda el sector. Por ello, se trata de una obra muy útil tanto para alumnos como para profesionales que deseen ampliar y mejorar sus conocimientos