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Un buen profesional debe poseer conocimientos sólidos de gastronomía y nutrición para un desempeño óptimo de su trabajo. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gastronomía y Nutricion de los Ciclos Formativos de grado superior de Direccion de Cocina y de Direccion de Servicios de Restauracion, de la familia profesional de Hosteleria y Turismo. El libro se estructura en cuatro unidades, que desarrollan los siguientes contenidos: - Recorrido por la cocina a lo largo de la historia, llegando a la actualidad con los movimientos gastronomicos ocurridos desde la segunda mitad del siglo XX. - Las cocinas territoriales como elemento cultural de una region, con especial hincapie en la cocina regional española y muchos de sus platos mas emblematicos, basados en los recursos propios de cada region (de las que se muestran sus principales productos, junto con aquellos que poseen algun distintivo de calidad). - Los alimentos y sus propiedades nutricionales: que aportan a nuestro organismo y como afectan los distintos metodos de cocinado a estos nutrientes. - Principios basicos de la dietetica, habitos correctos de alimentacion y problemas de salud relacionados con una mala alimentacion. Aspectos basicos de una dieta equilibrada, habitos correctos y necesidades nutricionales de las personas. Por ultimo, se estudian las alergias y las intolerancias alimentarias. El autor, tecnico en Empresas y Actividades Turisticas y tecnico especialista en Hosteleria, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Ademas, cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como asesor y colaborador en programas de radio y de television y en el cine. Tambien es autor de otros titulos publicados por esta editorial.

Nosotros decimos no al elogio del dinero y de la muerte. Decimos no a un sistema que pone precio a las cosas y a la gente, donde el que más tiene es el que más vale, y decimos no a un mundo que destina a las armas de guerra dos millones de dolares cada minuto, mientras cada minuto mata treinta niños por hambre o enfermedad curable. La bomba de neutrones que salva a las cosas y aniquila a la gente, es un perfecto simbolo de nuestro tiempo. Para el asesino sistema que convierte en objetivos militares a las estrellas de la noche, el ser humano no es mas que un factor de produccion y de consumo y un objeto de uso; el tiempo, no mas que un recurso economico; y el planeta entero una fuente de renta que debe rendir hasta la ultima gota de su jugo. Se multiplica la pobreza para multiplicar la riqueza, y se multiplican las armas que custodian esa riqueza, riqueza de poquitos , y que mantienen a raya la pobreza de todos los demas, y tambien se multiplica, mientras tanto la soledad: nosotros decimos no a un sistema que no da de comer ni da de amar, que a muchos condena al hambre de comida y a muchos mas al hambre de abrazos.

Jean Baudrillard, uno de los más agudos y polemicos analistas de la sociedad contemporánea, afirma en su ensayo-reportaje sobre los Estados Unidos: "Me interesaba la America sideral, la de la libertad inutil y absoluta de las freeways, no la de lo social y cultural la de la velocidad desertica, los moteles y las superficies minerales, no la America profunda de las costumbres y las mentalidades." La America de Baudrillard es la de la contiguidad fascinante de lo hiperprimitivo y lo hipermoderno, captada en un libro que es "una leccion de la ciencia de la mirada" (Michel Crepu), un libro que "de entrada, puede tomarse como un carnet de viaje, New York, Salt Lake City, Los Çngeles... De este a oeste y de norte a sur, a bordo de un Chrysler silencioso y magico, Baudrillard se ha ofrecido un recorrido cinematografico a lo Wim Wenders" (Lucile Laveggi). Entre Europa y America hay la separacion de un abismo de modernidad: America es la version original de la modernidad, nosotros somos la version doblada y subtitulada.Europa sueña, America realiza sus sueños. Europa escribe el guion, America rueda. Europa se desengaña, en America solo existe lo real. Los mitos se han desplazado: todos los mitos de la modernidad son hoy dia americanos. America no es un sueñ

Alarcón contribuyó poderosamente a la fijación del cuento literario español. Esta edición incluye además de "La Comendadora" y "El clavo", otros cuentos como "El extranjero", "El amigo de la muerte" y "La mujer alta". Ademas de un penetrante analisis critico de cada uno de ellos.

La popularidad alcanzada ya en su época por Jacob y Wilhelm Grimm ha perdurado hasta nuestros días. Los "Cuentos" es la obra en lengua alemana que mayor difusión ha alcanzado. A pesar de que existían recopilaciones analogas en otros paises, la de los Grimm fue la primera hecha con una perspectiva cientifica. Dados a conocer generalmente en adaptaciones para niños, los relatos han sido a menudo falseados por reduccion o modificacion de episodios. Presentamos una seleccion fiel de los cuentos menos o peor conocidos, relacionados algunos con la tradicion narrativa española.

Estudio preliminar de F. Codón.

Entre todas las mujeres quedó finalista en el XIV Premio La sonrisa vertical y suscitó un reñido debate entre los miembros del jurado. Cuando los lectores de esta colección lo lean, comprenderán, aunque solo en parte, la naturaleza de esta acalorada discusion. Y es que nos encontramos ante una novela muy distinta, insolita en el panorama, en estos ultimos años, de la narrativa erotica escrita por mujeres. Algunos clamaran al escandalo, otros a la herejia, pero sin duda los sensatos, amantes de la buena literatura del genero, sabran ver en ella una hermosa parodia de la erotica mistica, ademas de una vision sarcastica de los excesos a los que pudo conducir la mojigateria y el fanatismo religioso en los años oscuros del franquismo. Una mujer de mediana edad, que vive en un mundo familiar y social sofocado por normas y convenciones estrictas, comprueba que ya no pude ocultarse a si misma su "diferencia" con las demas mujeres heterosexuales, que se casan y llevan una vida normal. En su desesperacion por "regenerarse" y, en realidad, siguiendo las indicaciones de psquiatra del Opus, quien le aconseja, para aplacar sus animos, enamorarse de la Virgen, se deja arrastrar en la gratificante

Manual Literatura Española 1 colección. El Manual de literatura española ofrece una información amplia y objetiva sobre los movimientos, obras y autores que forman parte de nuestra historia literaria.INFORMACION AMPLIA, OBJETIVA Y ACTUALIZADA El Manual de literatura española ofrece una informacion amplia y objetiva sobre los movimientos, obras y autores que forman parte de nuestra historia literaria. Para el tratamiento de cada tema se han utilizado las fuentes bibliograficas mas solventes y autorizadas. Se ha evitado la vision parcial a que hubiera empujado la adscripcion a una escuela determinada.

«Una retórica perfectamente asimilada (...) que en el fondo nos habla, una vez más, de esos sutiles aromas que difunden las flores del mal» (Rafael Conte). Con esta edición revisada de los Relatos so

El personaje de Tom Ripley, que ha fascinado a tantos lectores, y tamíbien a tantos de los mejores cineastas (Rene Clement, Wim Wenders, Anthony Minghella, Liliana Cavani, entre otros), es el protagonista de esta extraordinaria novela de Patricia Highsmith.Nada al principio une a Jonathan Trevanny con Tom Ripley. Jonathan es un hombre honesto y pobre que lleva una existencia apacible y gris, junto a su mujer y su hijo ¿Por que Tom Ripley le pide que asesine a dos mafiosos? La razon es que Jonathan Trevanny no tiene nada que perder: enfermo de leucemia, le espera una muerte inminente, y su conciencia empieza a sumergirse en un estado de duermevela. El asesinato de dos mafiosos quiza no sea verdaderamente un crimen; el dinero, que su mujer y su hijo necesitaran despues de su muerte, quiza no sea, en reailidad, dinero sucio...Minuciosamente, con su arte maravilloso del suspense, Patricia Highsimith analiza el lento trabajo de la corrupcion en un ser acechado por la muerte, convertido en una marioneta del inquietante Ripley.

Una explicación de las formas musicales a partir de su contexto cultural, religioso e histórico, que supera los habituales tratamientos ceñidos generalmente a simples enumeraciones de obras y compositores. Riguroso y sistematico, el analisis tecnico llevado a cabo por el grupo de especialistas, dirigidos por A. Robertson y D. Stevens, abarca todas las manifestaciones musicales, desde las formas primitivas hasta las contemporaneas, y desmenuza su significacion e importancia dentro del proceso global del tema tratado.

Dulce María Loynaz (La Habana, 1902-2003) fue presidenta de la Academia Cubana de la Lengua y miembro correspondiente de la Real Academia de la Lengua. En 1992 mereció, por su singular obra poética, el premio Cervantes.La poesia cubana actual muestra la variedad de su poder en maestros y jovenes: Lezama Lima, que ha hecho escuela, y Dilce Maroa Loynaz.

Antonio Machado fue el poeta de la generación del "noventa y ocho" que llevó al verso las preocupaciones del ser humano, ciñendose al sentimiento de lo temporal: "palabra en el tiempo", así definió el mismo una lirica que, arrancando del modernismo, no tarda en rechazar el colorismo y la musicalidad facil, para buscar el pensamiento interior.

El estudio de los géneros es una tarea difícil y no exenta de polémica, ya que por un lado existen discrepancias acerca de en qué consiste un género literario y, por otro, se puede identificar un corpus variado y complejo de generos y subgeneros establecidos desde hace siglos y que se han ido desarrollando y transformando de acuerdo con los cambios de cada epoca y que merecen una atencion mas detallada. En este estudio, se trata de ofrecer un estado de la cuestion, haciendo un repaso ordenado y sistematico de las diversas formas literarias y sus definiciones y aclarando, en la medida de lo posible, la variada terminologia que se aplica al respecto.

El libro de Jean Klein es una recopilación de charlas durante las cuales los participantes hacían preguntas a un maestro espiritual deseoso de ser comprendido claramente y no creído incondicionalmente. Las respuestas dadas sugieren mas que afirman, proceso fiel al -Veda-. Tienden a conducir al lector a dirigirse finalmente hacia el verdadero instructor de cada uno, uno mismo.

Este curso recoge las técnicas del Dr. Milton H. Erickson, célebre psiquiatra norteamericano considerado como el mejor hipnotizador médico del mundo y muy reconocido por su trabajo fructífero y a menudo "milagroso" con clientes "imposibles". El genio especial de Grinder y Bandler reside en su capacidad de observar a este extraordinario hipnotizador en accion, darse cuenta de como hace para lograr sus asombrosos resultados y, despues, describir detalladamente -empleando los metodos de la PNL- que hace, como lo hace, a que pistas responde y como encaja todo ello en una unidad coherente. El exito de este curso de los creadores de la PNL consiste en que cualquier persona puede aprender a repetir los mismos procesos y conseguir los mismos resultados que este extraordinario hipnotizador. "Cuando hipnotizo, se lo que hago; pero explicar como lo hago es demasiado dificil para mi. Grinder y Bandler explican mucho mejor que yo como trabajo" Dr. Milton H. Erickson. "Lo que hace que este libro de PNL resulte unico es que convierte la "magia" de la hipnosis en procesos concretos y comprensibles que se pueden aprender y que cualquiera puede reproducir con resultados efectivos". Connirae Andreas

Juan Pablo II nos habla en esta carta apostólica sobre la dignidad y vocación de la mujer. Cuando se lean sus singulares afirmaciones se verá hasta qué punto deben ser consideradas en su conjunto como una autentica carta magna de la mujer en la Iglesia y en la sociedad. Los nueve capitulos de que consta la carta, con estilo y caracter de meditacion, han nacido del sentimiento de agradecimiento, de admiracion sincera, de respeto de la verdad esencial del ser femenino a lo largo de diez años de pontificado. Son el colofon del año mariano, un formidable si a la mujer y a la dimension profetica de la femineidad.

En esta obra, ya clásica, se estudian algunos de los problemas referentes al desarrollo europeo que surgen del paso del mundo antiguo al mundo medieval. A partir de un análisis del carácter general del modo de produccion esclavista se comparan las estructuras sociales y politicas de las sociedades griega, helenistica y romana. Las razones de la caida del sistema imperial romano, que pone fin a la Antiguedad, se examinan a la luz de las divisiones regionales dentro del Imperio y de la evolucion de las tribus germanicas en sus fronteras.Tras una panoramica de la Edad Oscura, que cubre los siglos V-VIII, el autor traza un cuadro de la aparicion en Europa occidental del feudalismo en cuanto nuevo modo de produccion, para comparar las diferentes formaciones sociales feudales del Occidente medieval y estudiar la especial evolucion de Escandinavia. Se examinan despues las causas del notable crecimiento (y de la crisis final) de la economia feudal de Occidente. Por ultimo, el autor esboza el especifico patron de desarrollo de Europa oriental en la epoca medieval, ponderando la significacion de las invasiones de nomadas asiaticos en esta mitad de Europa. La obra cierra con una reflexion sobre el caracter y la trayectoria del Imperio Bizantino, cuya desaparicion marca tradicionalmente el comienzo de la Edad Moderna en Europa.Esta obra pretende ofrecer elementos de discusion para el debate sobre el pasado precapitalista de la civilizacion europea, y tiene su prolongacion inmediata en el volumen El Estado absolutista.