Libros de ciencias, página 254 de 2836

En la Síntesis de la cocina de elBulli se leía: "La información que suministra un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y se racionaliza con la reflexión". En los últimos años han entrado con fuerza nuevos productos, nuevas tecnicas y nuevos estilos de cocina. Y, a la vez, ha crecido el interes por la relacion entre la nutricion, la salud y la gastronomia. Las cienciasbiologia, fisica y quimicason las herramientas para la comprension del conjunto. La quimica, en particular, describe que sustancias son las responsables del color, del olor y del sabor, y por que cambian en las cocciones. Por otra parte, las estructuras quimicas y biologicas de celulas y tejidos animales y vegetales explican las texturas y sus cambios en la cocina. En el presente libro se tratan todos estos aspectos con un lenguaje cotidiano y comprensible, pero tecnicamente riguroso y con gran aporte de informacion. Con todo ello el lector podra saber que hay en sus alimentos antes y despues de cocinarlos, y ello redundara en una mayor satisfaccion intelectual, añadida a la sensorial."Un libro incisivo y bien documentado que aporta una vision general para adentrarse en el mundo de la cocina vista desde el prisma de la ciencia".Ferran Adria, elBulliFoundation