Libros de Repostería, página 3 de 60

Este libro es bello en todos los sentidos: en su aspecto, con fotografías llenas de color; en su contenido, describiendo cómo hacer esas delicias irresistibles (también en sus variedades veganas y sin gluten); y sobre todo en su intencion. ESSENZIA es una

Si tienes diabetes, sabrás que debes cuidar tu alimentación (como todos, aunque quizás un poquito más). Pero... ¿sabes cómo hacerlo? Con este libro aprenderás más sobre la diabetes, en qué consiste

I dolci di Tortinsu e il libro per chi e alla ricerca di dolci facili da realizzare, sani e, naturalmente, da spartire con gioia con amici e familiari.Tortinsu e un progetto che nasce grazie alla creativita dell'autrice Jasmine Mottola, da sempre interessata alla cucina e alla pasticceria ma anche autrice di libri per ragazzi (diplomata fra le altre cose alla Scuola Holden). In questo suo primo libro di cucina, non a caso, si uniscono le sue tante passioni: la casa e la dimensione familiare, la pasticceria sana e naturale, la scrittura e... un gatto molto intraprendente che spesso e volentieri entra nelle inquadrature delle sue foto per curiosare. Si inizia con gli immancabili biscotti, del resto come scrive anche nella sua biografia l'autrice trovo sempre nuovi pretesti per sfornarli, si prosegue con torte e crostate da condividere insieme, poi ricette pensate appositamente per la colazione, snack creativi e, per finire, una breve sezione di delizie salate tratte dal "ricettario di Jonathan", il compagno. Le ricette sono inframezzate da brevi storie, dedicate al mondo della cucina e non solo, illustrate dal tratto delicato di Lucia De Marco.

Un manual que no necesita presentaciones, después de 13 ediciones se ha convertido en la herramienta preferida del profesional para actualizar su formulación y estar a la última en cuanto a técnicas de elaboracion, seleccion de ingredientes adaptados o apuesta por frutas y sabores mas en boga.El centenar de chefs que han compartido durante cada numero de 2019 sus creaciones en las paginas de la revista, exhiben ahora su tecnica pero debidamente clasificada por familias de productos y subcategorias tal y como el lector habitual de Dulcypas ya esta acostumbrado.11 familias divididas a su vez en otras tantas categorias para hacer comoda la consulta y con la novedad en esta edicion de añadir una etiqueta indicando el tipo de producto para el que esta pensada cada preparacion (postre en plato, chocolateria, pasteleria fresca, masas horneadas, etc.)Dulcypas "r" esta incluida en la suscripcion premium de la revista Dulcypas en formato papel.

Es difícil entender la pastelería moderna sin el recetario anual de DPAS, y 2021 no es una excepción. Su extenso compendio de recetas comprende todas las labores básicas del oficio y lo hace además con la mirada y la firma de los profesionales que han colaborado en la revista a lo largo del ultimo año. Por eso sus formulas y propuestas para masas, texturas cremosas, gelificados, procesados de fruta o glaseados tienen una sensibilidad de plena actualidad. Descargar dulzor y grasas, aumentar intensidad de sabor, incorporar elementos que ayuden a tener la sensacion de recien hecho, apostar por ingredientes mas inclusivos todo esto y mucho mas en este formulario. El resultado es una fotografia perfecta de que es lo que la pasteleria profesional tiene en cuenta hoy en dia para desplegar un repertorio acorde a las expectativas mas exigentes.Todas las recetas publicadas en DPAS durante 2020Clasificacion en 11 familias de componentes (bizcochos, cremas, gelatinas, almibares, ganaches, glaseados)Cerca de 90 chefs firman las creacionesDescubre las tendencias mas actuales de un rapido vistazoFormulas identificadas por aplicacion (pasteleria fresca, chocolateria, masas, etc.)65 bizcochos y 25 panes diferentesLas frutas e ingredientes mas populares del año con su propio indiceDulcypas "r" esta incluida en la suscripcion premium de la revista Dulcypas en formato papel.

Es un macro recetario que engloba las fórmulas publicadas en DPAS a lo largo del año 2021. Se trata de lo que llamamos “componentes”, es decir, las recetas de cada uno de los elementos que forman par

Sin gluten, sin huevo, más aire, más crujiente Por primera vez en los más de 10 años de historia del anual de recetas más importante de la pastelería, Dulcypas R, supera la barrera de las 1.000 elab

Una manera diferente de hacer dulces: una taza, menos de dos minutos en el microondas, y ya está. Bizcochos individuales con ambición y presencia de tartas. Recetas sencillas, deliciosas y fáciles de hacer en una taza. Esta nueva moda te permite ceder a la tentacion de tomar algo dulce en un periquete. Incluye una preciosa taza.

Damián Betular, el pastelero estrella de la Argentina, presenta Pastelería vol. 2, su segundo libro de recetas, donde comparte desde las delicias que disfruta junto con sus amigos y amigas: Germán Martitegui, Mecha Solis, Donato De Santis, Pamela Villar, Narda Lepes, Humberto Tortonese y Abdala Ghisays hasta la original propuesta que ofrece en su propia patisserie en el barrio porteño de Devoto: bombones, chocolateria, tartas y tortas, sus reconocidos macarons, viennoiserie, pate a choux y muchas otras preparaciones que, definitivamente, conforman una de las experiencias gastronomicas mas trendy de los ultimos tiempos.

Colección Gourmet

Piccola pasticceria salata, nelle parole stesse del suo autore, Luca Montersino, "non rappresenta per me uno dei tanti libri scritti per dare ricette e consigli ai miei colleghi, bensi l'espressione di un vero e proprio desiderio di mettere nero su bianco quello che e frutto di anni di studio, di diverse prove, per poter mettere in produzione una linea di salato diversa da quella conosciuta fino ad oggi...". 8 sezioni: mignon moderni, tartellette, fritti, lievitati, classici rivisitati, salutistici, biscotti, frolle. Oltre 80 ricette, comprensive di basi ed un esauriente glossario tecnico. È stato certamente uno dei primi, Luca Montersino, a credere nelle potenzialita della pasticceria salata. Da sempre attento alle molte sfaccettature del mestiere, impegnato nella ricerca, curioso e sperimentatore per natura, racconta e descrive in questo volume una linea di mignon che non solo deve essere buona e bella, ma soprattutto funzionale, realmente producibile in un laboratorio di pasticceria o in una cucina di un ristorante. "Forse perche mi sento sia cuoco che pasticcere - continua - penso di poter dare dei consigli e delle idee ad entrambe le categorie professionali, proprio perche conosco sia i pregi che i difetti di questi due meravigliosi mestieri. Il pasticcere deve scontrarsi tutti i giorni con i problemi legati alla vendita da asporto, alla gestione dei prodotti sul banco refrigerato di vendita, al confezionamento, alla spedizione e soprattutto a far convivere nella stessa linea di produzione il dolce con il salato". La modalita di lavoro del pasticcere e quella di prepararsi le basi (creme, frolle, sfoglie...), per poi condirle e creare cosi delle sottoricette, che assemblate danno vita alla linea di mignon, torte e quant'altro fa parte della produzione: in questo volume le preparazioni sono state concepite proprio in funzione della fattibilita di produzione anticipata, sfruttando la catena del freddo, proprio come avviene per la produzione della pasticceria dolce nella maggior parte dei laboratori moderni. Sostanzialmente, si procede, con l'esclusione dello zucchero, proprio come nella pasticceria dolce. I professionisti della cucina, invece, maggiormente abituati agli ingredienti salati ma meno conoscitori delle tecniche di pasticceria, troveranno delle simpatiche idee, per aperitivi o banchetti da organizzare in anticipo. Non ci saranno estrosi abbinamenti o tecniche elaborate - cotture in padella, sfilettatura di pesci o lavorazione di carni - ma piuttosto verdure, salumi, condimenti comuni, pensando a un tipo di clientela che non sceglie da un menu alla carta ma che sceglie dai vassoi, servendosi da solo.