Libros de Cocinas del mundo, página 14 de 71

Es bien conocido que los numerosos restaurantes chinos establecidos fuera de China no representan toda la diversidad de la cocina de su país. Además de los rollitos de primavera, el Wan tan y el pollo agridulce, existen muchisimo mas platos por descubrir, tanto de la cocina tradicional china como de la que ha recibido la influencia de Occidente.Culinaria China muestra especialidades de las 17 provincias mas importantes de China de la cocina de la calle a la de los restaurantes de 5 estrellas y ofrece, tambien informacion detallada sobre la historia, la economia, los paisajes y la gent del pais mas poblado de la tierra. Un libro en el que las autoras nos ofrecen toda su experiencia, ademas de autenticas recetas de cocineros internacionalmente conocidos, y en el que, para su elaboracion, contaron con el apoyo y asesoramiento de expertos chinos.

El cuscús era un alimento casi desconocido para la mayoría de las personas en Europa hasta el siglo XIX. Puede que se consuma en todo el norte de África, que sea un patrimonio nacional de Túnez, Argel y Marruecos, incluso el segundo plato favorito en Francia, pero muchos/as aun no saben como o con que prepararlo. Al seguir en este libro el itinerario que el cuscus ha trazado por el mundo (desde el norte de Africa a Brasil), podras encontrar desde las formas mas basicas y tradicionales de prepararlo, hasta las fusiones mas originales y premiadas, siempre sazonadas con un consejo util o un dato interesante.

Edición -Noviembre 2010. Apicius es también un viaje alrededor del mundo, para captar una instantánea del estado actual de la gastronomía creativa; una ensoñación para transitar por los mejores paisajes y las mas imaginativas cocinas. Porque, ¿hacia donde va la cocina?... sin duda una de las preguntas clave del momento. En el epilogo de este numero, Jose Carlos Capel ensaya la respuesta a este interrogante. Fue un tema latente en Madridfusion 2010 y queriamos que nos diera un apunte. Es un momento clave, un poco desconcertante, es cierto, pero no podemos negar que hayan pasado cosas muy importantes y ahora toca digerirlas.

Cocina del mundo en Euskal Herria es un libro de recetas que nos transporta a otros universos dentro de nuestro pequeño mundo; un libro que recoge más de un centenar de recetas de cocina internacional, procedentes de once restaurantes de reconocido prestigio situados en diversos puntos de Euskal Herria: Alemania, Marruecos, México, Argentina, Bretaña, Líbano, India, Italia, Vietnam, Japón y China. Cada restaurante constituye una pequeña embajada social y cultural de su país de procedencia y todos ellos aportan recetas muy variadas, sabrosas y diferentes entre sí que permiten saborear lugares del mundo exóticos y alejados sin salir de casa. Portuetxe

Prólogo a la serie - Prólogo - Prefacio - 1. Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación - 2. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados - 3. Sus herramientas - 4. Introduccion a las tecnicas culinarias y sus fundamentos - 5. Planificacion y registro de sus creaciones culinarias - 6. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas - 7. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos - 8. Creando ensaladas - 9. Preparaciones con carnes - 10. Preparaciones con carne de aves - 11. Preparaciones con productos del mar - 12. Preparaciones con productos de origen vegetal - 13. Preparaciones con productos lacteos y huevos - 14. Principios basicos de los horneados - Bibliografia - Glosario - Indice alfabetico. Contiene CD de recetas.

¿Te apetece descubrir una de las cocinas más aromáticas, intensas y sabrosas del mundo? De la mano del joven chefr Anand Singh Negi, aprenderás a preparar deliciosos platos de la cocina tradicional india: arroces, currys, chutneys, chaats, dals, tandooris, masalas, postres elaborados con un toque atractivo, vibrante y moderno.Este libro contiene mas de 100 recetas explicadas paso a paso.- Y ademas:Todos los ingredientes de la cocina india y utensilios que necesitas- Secretos y trucos del chef para sorprender a tus invitados- Como organizar una velada india: musica, decoracion, costumbres- Informacion practica con glosario de ingredientes y una completa lista de establecimientos y direcciones para encontrarlos a la primera.

El arte culinario chino ofrece una gran variedad de manjares, guisos y condimentos según las diferentes regiones, pero en todas se procuran armonizar las tres cualidades que deben presentar; los vegetales y las carnes se conservan frescos debido a la rapidez y destreza con que se preparan los guisos. Las especias orientales y las diversas salsas dan a cada plato su aroma y gusto caracteristico. La cocina china mas conocida por lo europeos es generalmente la cantonesa, pero existen otras muchas variedades, como la pekinesa o la de la region del Yang-tse. Las recetas que presentamos aqui pertenecen fundamentalmente a la cocina cantonesa. Se trata aproximadamente un centenar de recetas seleccionadas entre aquellas cuyos ingredientes se pueden encontrar facilmente en los mercados de nuestro pais.

COCINA JAPONESA es una colección de deliciosas recetas caseras originarias de Japón. Tanto si quiere aprender a preparar la sopa miso perfecta, como si desea hacer el mejor donburi, este libro le descubrirá los secretos de la preparación de simples pero auténticos platos japoneses en su propia de cocina. Las recetas de este libro demuestran la simplicidad de la cocina casera japonesa, tanto en preparación como en su representación. Lejos de las complicaciones propias de la enseñanza en las escuelas especializadas, aquí se ofrece la oportunidad de trasladar al propio hogar unas formas menos elaboradas, pero igualmente tentadoras, de una cocina tan arraigada en la naturaleza y en un historia milenaria.

Los volúmenes de la serie CULINARIA describen un panorama incomparable de tradiciones culturales y gastronómicas, además de incitar al lector a hacer una incursión por las cocinas de otras tierras. Toda la riqueza de un pais, sus costumbres y peculiaridades regionales quedan reflejadas en detallados reportajes fotograficos. Los textos amenos asi como el gran numero de bellas fotografias, ponen de manifiesto la forma en que el paisaje, el clima y las diversas culturas dan personalidad a un pais. Las recetas escogidas con todo esmero entre aquellas que representan mejor el caracter tipico de cada gastronomia, consiguen que la lectura se convierta tambien en un placer para el paladar.

Distinguido como el mejor libro de cocina italiana del mundo en el año 2009 por eljurado del Gourmand World Cookbook Award.Las recetas más queridas de la tradición italiana en un recorrido ideal queatraviesa Italia de Norte a Sur; un viaje gastronomico lleno de sugerenciasligadas al esplendido territorio italiano. Un libro de recetas clasicas provenientede antiguos cuadernos que se encuentran en las familias italianas, para las quecocinar es arte y cultura.Este libro transmite el sentido de familia que se junta en torno a la mesa, aquellaunidad de familia habitual en los años sesenta y setenta y que ahora se vuelve areencontrar en la cocina. Entrantes, primeros, segundos y dulces, un recetariobasado en los productos tipicos, con fotos y consejos para cocinar mejor.

Desde la antigua Grecia nos ha llegado el criterio de que en una buena cocina de deben sacar las cualidades esenciales de los alimentos con un uso moderado de las salsas y sabors fuertes Este principio, fruto de un concepto refinado del arte culinario, ha seguido siendo un referente de la gastronomia mediterranea,hasta el punto de poder comprobar que continua dominando la cocina griega actual. Una cocina muy completa hecha con ingredientes naturales de primera calidad y la importante presencia del mejor aceite de oliva de mundo, variadas ensaladas y verduras, legumbres y cereales, pescados y carnes, quesos y vinos. Una cocina sencilla, multicolar y nutritiva, que es la genuina representante de todas las demas cocinas del Mediterraneo.

10 of the best chefs of today reveal who the 100 chefs of tomorrow will be Provides unique insights into the incredible variety of culinary talent working today in places as diverse as Paris, Copenhagen, Kyoto, New Orleans, Bilbao, and Beijing Includes menus and recipes from each emerging chef, all illustrated in full colour alongside images of their kitchens and restaurants The first food book of its kind, Coco is an invaluable cookbook and a unique overview of contemporary gastronomy

Una muestra de la gran diversidad gastronómica de la India, con recetas sencillas pero sabrosas, de las distintas cocinas del país, revelando secretos milenarios sobre cada una de las especias y sus beneficios para el cuerpo. Probarlas es descubrir que la comida india no es todo curry ni toda picante.

mourir à trente-trois ans dans le dénuement le plus total, se fait un serment : un jour, elle sera riche. Commence alors pour elle une lente ascension sociale qui, en l'espace d'un demi-siècle, f

mourir à trente-trois ans dans le dénuement le plus total, se fait un serment : un jour, elle sera riche. Commence alors pour elle une lente ascension sociale qui, en l'espace d'un demi-siècle, f

¡El gusto por el sabor rural!Cuando de las enormes cazuelas y fuentes emanan intensos aromas de comida casera, elaborada con recetas familiares de antaño, grandes y pequeños se reúnen con alegría alrededor de la mesa, una mesa de madera robusta y amplia provista de todo lo necesario para una entrañable comida. En este maravilloso libro de cocina hemos recopilado para usted las mejores recetas de la cocina labriega, como la sabrosa sopa de hortalizas con rabo de buey, los deliciosos rollitos de col o el crujiente pato con ciruelas y manzana. Todos los platos se caracterizan por el inigualable sabor fresco y natural del campo.- Mas de 60 recetas tradicionales (NOTA: o""tipicas del norte de Europa"") de un sabor incomparable- Con numerosos y practicos consejos tradicionales- Recetas como la sabrosa sopa de hortalizas con rabo de buey, los deliciosos rollitos de col o el crujiente pato con ciruelas y manzana: ¡asi es el sabor rural!