Libros de Cocinas del mundo, página 3 de 86

El libro de la cocina tradicional portuguesa de la mano de José Avillez, considerado como el mejor chef de Portugal. Sumérgete en un viaje culinario por Portugal, un país con una historia rica y diversa que ha dejado una huella unica en la gastronomia mundial. Desde la influencia de los pueblos celtas hasta la expansion maritima del siglo XV, la cocina portuguesa se ha enriquecido con sabores, ingredientes y tradiciones de todo el mundo. Descubre la variedad de paisajes que han moldeado los platos regionales, desde la costa extensa hasta las montañas del norte, y explora la fusion de culturas que ha dado lugar a esta cocina, tan diferente como apasionante.Este libro te invita a degustar los sabores autenticos de Portugal, revelando el legado gastronomico de cada region a traves de recetas tradicionales y relatos historicos que te transportaran a la mesa de este fascinante pais.Para Jose Avillez, autor de este libro y uno de los chefs portugueses mas importantes y reconocidos, esta obra es un tributo a la rica tradicion culinaria de su tierra natal y a la creatividad que ha llevado la gastronomia portuguesa a ser reconocida a nivel internacional. Desde caldos, salsas, aperitivos y entrantes hasta arroces, el emblematico bacalao y otros pescados frescos, este libro te guiara a traves de las delicias culinarias que conforman la esencia de la cocina portuguesa de la mano del mejor chef portugues del mundo.

Enrique Olvera es conocido por la sofisticada cocina mexicana que sirve en sus restaurantes de renombre mundial, incluido el icónico Pujol, en la Ciudad de México. Sin embargo, su verdadera pasión son los tacos cotidianos, que considera el alimento mas "democratico". En Dias de sol, noches taqueras, Olvera presenta una exploracion en profundidad de la historia del taco y sus muchos estilos, ingredientes y acompañamientos. El libro, que contiene partes iguales de historia culinaria y libro de cocina, presenta 100 recetas diseñadas para cocineros caseros, organizadas en dos capitulos principales: Clasicos, que presenta tacos callejeros; y Originales, que explora las reinvenciones contemporaneas de Olvera de originales conocidos.Las recetas clasicas incluyen tacos de pescado del noroeste de Mexico; Tacos de Chicharron de Monterrey; Tacos de chorizo con espinacas; y tacos de carne, comunes en los triciclos de los vendedores ambulantes en la Ciudad de Mexico. Las reinvenciones contemporaneas incluyen tacos de coles de Bruselas con mantequilla de mani picante; tacos de ceviche; Tacos de panceta de cerdo con frijoles ahumados; y Tacos de Huevos y Judias Verdes inspirados en los desayunos infantiles de Olvera.

Adéntrate en la cocina tailandesa auténtica y descubre 100 recetas sencillas,sorprendentes y con sabores extraordinarios. Aprende el arte del plegado de hojasde plátano, a combinar especias para obtener las mejores pastas de curri o comopreparar arroz glutionoso, entre otros muchos platos tradicionales y emblematicos.En las paginas de este libro encontraras los secretos de una de las gastronomiasmas coloridas y saborosas del mundo: po pia thot, el tigre que llora, curri de la selva,pad thai, tom kha gai, cerdo caramelizado, flan de taro, helado de leche de coco,pastel de arroz glutinoso negro100 recetas que te llevaran al corazon de la cocina tailandesa.

¿Has comido ya?Esta pregunta en chino (吃了吗?) refleja una profunda tradición histórica y cultural. En tiempos de escasez, preguntar si alguien había comido era la forma más sincera de mostrar preocupa

La mejor cocina china de la mano de Josep María Kao, el chef del restaurante Shanghai de Barcelona, galardonado con una estrella Michelin y considerado como el mejor restaurante de cocina china de España.Josep Maria Kao es el gran enlace entre los primeros cocineros chinos establecidos en España hace seis decadas y un presente culinario de gran nivel en el que China se funde con el Mediterraneo. Esta es su fascinante historia familiar y su legado en forma de recetas. Desplazado de China a causa de la revolucion de Mao Tse Tung, el padre de Josep Maria Kao llego a Barcelona durante la primera mitad del siglo XX para trabajar en el primer restaurante de cocina china de la ciudad. El y su esposa dieron a conocer un recetario muy exotico para la epoca y lo pusieron de moda en el desaparecido restaurante Pekin, y despues, en el Shanghai. Josep Maria, benjamin de los Kao, transformo la cocina de su padre sumandole ingredientes mediterraneos y conceptos de alta cocina, y ha conseguido que el Shanghai sea, para muchos expertos, el mejor restaurante chino fuera de China. Despues de una vida tras los fogones, Josep Maria repasa la tortuosa historia de superacion de su familia y mira hacia sus hijas como expresion de un futuro prometedor. A lo largo de estas paginas, el lector se sumergira en una fascinante epopeya familiar que lleva a los Kao de la China comunista a la España del franquismo, para acabar siendo un referente culinario en el pais y en el mundo. Ademas, el lector descubrira un recetario que auna tres generaciones, desde la cocina china mas tradicional hasta los bocados mas atrevidos y creativos. El Shanghai es el mejor restaurante chino fuera de China. Ferran Adria

El segundo libro de Gipsy Chef te hará enamorarte completamente de la gastronomía y las tradiciones del país japonés.Gipsy Chef regresa con su segundo libro, una obra que promete ser tan singular y adictiva como su primer exito. En esta ocasion, el reconcido cocinero nos lleva a descubrir Japon desde sus ojos, ofreciendonos una vision magica e infinita de esta cultura. Con su estilo tan caracteristico, Gipsy Chef nos invita a enamorarnos sin remedio de Japon: tabernas gloriosas en pueblitos escondidos a pie del Monte Fuji, maestros septuagenarios que tempurizan cualquier cosa, hasta tus sueños; sake, tonkatsu y su sushi celestial; los soba mas deliciosos del planeta; el cafe perfecto y asi hasta alcanzar ese infinito magico y misterioso? Este libro no es un recetario, ni una guia, ni un ensayo, ni tampoco un libro de consulta. Es todo eso y nada de eso al mismo tiempo. Con este libro, podras cocinar, oler y sentir Japon en cada pagina, y descubrir lo que realmente necesitas en tu vida. Si estas buscando un libro convencional y sin sorpresas, probablemente este no sea tu lugar, pero si buscas una experiencia unica y enriquecedora, definitivamente este libro es para ti.

Únete a la locura gastronómica que ha fascinado al mundo: el ramen, la comida rápida saludable. Con fideos para sorber, caldos umami y condimentos llamativos y personalizables, el ramen es la comida rapida ideal, que podras adaptar hasta el infinito en funcion de tus gustos, tu creatividad y los ingredientes que tengas en la despensa. Makiko Sano te explicara los conceptos basicos de las salsas tare, los caldos, los fideos y los condimentos para que puedas montar tus propios boles de ramen. Tambien te presentara mas de 80 recetas, desde clasicos japoneses hasta versiones picantes coreanas, pasando por platos caseros y con marisco, asi como opciones veganas y vegetarianas e incluso maneras de mejorar los fideos instantaneos.

Un viaje a través de la vida de Anjalina Chugani, una cocinera de origen indio, desde sus inicios en su Londres natal, pasando por su adolescencia y primeros años como adulta en Bangalore (India, donde redescubrio sus raices), hasta su casa en Barcelona. La autora siempre se ha expresado a traves de la comida que conocio y amo. Este viaje gastronomico muestra su vida como inmigrante en la mayoria de las etapas de su vida. Sus apetitosas recetas no solo destacan sus raices indias, sino que tambien evidencian su influencia occidental y la incorporacion de ingredientes locales de temporada en cada plato.Cada capitulo muestra una parte vital de su vida a traves de la comida, la cultura, sus aprendizajes y sus viajes. Las mas de 100 recetas, perfectamente pensadas y explicadas con minuciosidad, son faciles de seguir para cualquier apasionado de la cocina, ya sea principiante o experto, y transportaran al lector a las gastronomias de muchas partes del mundo, pero sobre todo a su querida India. El detallismo y la belleza en el diseño de los platos que ha elaborado Anjalina Chugani se puede apreciar en las fantasticas fotografias de Becky Lawton, que acompaño a la autora en uno de sus viajes a la India para captar el ambiente tan especial que atesora este libro.

El libro definitivo para no parecer un turista ignorante en Japón.Lonely Planet te acompaña a descubrir la rica -y compleja- cultura culinaria japonesa para disfrutar de una experiencia gastronómica autentica e integradora, y aprovechar al maximo el viaje.En este libro profusamente ilustrado y de diseño atractivo el lector encontrara todas las pistas para sabercomo, cuando y donde comer; que se debe hacer y que no, con informacion de primera mano sobreprotocolo y laetiqueta a seguir cuando se come en el pais nipon, tanto en una casa como en un restaurante.Tambien cuenta con informacion detallada sobre lacomida, losingredientes que se utilizan y lastradiciones locales, asi como lasespecialidades regionales clasicas que todo viajero debe probar. Ademas, incluye losmejores lugares para comer en cada region y que pedir cuando estes alli y como comerlo, asi como informacion practica sobre losbarrios gastronomicos populares.

Pensar en la calidad y pensar con calidad, con esta contundente frase describe su trabajo el chef cinco veces campeón del mundo en elaboración de pizza, Jesús Marquina, conocido como Marquinetti. Teniendo siempre muy presente esta manera de pensar, el resultado sera gourmet. Y añade un reto directo: Y por supuesto, tambien en casa. Que las mejores cocinas son la pasion y la experiencia.Y justo es eso lo que pretende Marquinetti con este libro, ahora en una nueva version mas comoda y con aun mas recetas de pizzas gourmet: despertar esa pasion en cada uno de nosotros aportandonos sus 25 años de experiencia. Años durante los cuales ha recibido por su dedicacion absoluta al mundo de la pizza, tanto en Italia como en España, innumerables premios, reconocimientos e incluso un record Guinness.Y por supuesto, lo que es importantisimo para Jesus y su equipo, hacer ver a todo el mundo que debemos acabar con esa asociacion injusta de la pizza con la comida rapida. Efectivamente, este libro nos enseña todo lo contrario: la pizza es alta cocina.

La Biblia definitiva de la cocina casera turca de la mano de su máxima autoridad 550 recetas que celebran la herencia europea y asiática de la cocina turca: carnes a la brasa, ensaladas, arroces pilaf, pescados, diversos granos y deliciosas pastas y dulces. Musa dagdeviren es un aclamado chef turco que tiene 3 restaurantes en Estambul ademas de una Fundacion que dirige junto con su mujer dedicada al descubrimiento y mantenimiento de la herencia gastronomica turca. Ha probado y mejorado las 550 recetas en sus restaurantes durante los ultimos años. El libro explora el legado cultural del pais con una introduccion dedicada a la dilatada historia culinaria de Turquia. Ademas, incluye caracteristicas especiales, extraordinarias fotografias de los platos acabados e imagenes atmosfericas que evocan la belleza y vitalidad del paisaje, el entorno, los mercados y la gente de Turquia. Como siempre completamos la edicion con menos de chefs turcos por todo el mundo que reflejan una cocina turca mas moderna, elaborada y contemporanea.

Los secretos de la cocina japonesa de la mano de Mutsuo Kowaki, un cocinero conocedor de las gastronomías japonesa y mediterránea. Esta propuesta incluye las principales técnicas y preparaciones de base empleadas en la cocina japonesa, con fotografias y textos paso a paso, ademas de un conjunto de recetas, desde las mas tradicionales a otras innovadoras y sabrosas, clasificadas en funcion de los distintos metodos de coccion: fritos, al vapor, estofados, arroces, postres, fideos, sushi y sashimi a base de pescado crudo... Escuela de cocina japonesa descubre los secretos de una cocina que tanto fascina en occidente: tempura de langostinos y verduras; brochetas yakitori; onigiri; tamagoyaki o tortilla japonesa; estofado sukiyaki; sopa miso de calabacin, setas shimeji y tofu frito; udon con curry japones; daifuku de fresa y nata, entre muchos otros, ya al alcance de todo el mundo.

Tras su éxito editorial MADE IN INDIA, Meera Sodha revela un aspecto completamente nuevo de la comida india y propone deliciosas RECETAS A BASE DE VERDURAS que se pueden preparar en casa en muy poco tiempo.En este libro descubriras platos sorprendentes para todos los dias elaborados con ingredientes sencillos, como SAMOSAS de champiñones y nueces, BHAJIS de cebolla asada y KEBABS de remolacha y paneer aprenderas a preparar clasicos de la cocina india como DALS, CURRIS y ENCURTIDOS, y encontraras recetas que te resultaran menos familiares pero que emplean ingredientes occidentales, como el THORAN de coles de Bruselas o las judias verdes con anacardos y coco.Disfrutaras tambien de algunos platos que quitan el hipo, como las DOSAS de diario con patatas y coco, la KORMA de coliflor, las BROCHETAS pegajosas de mango y paneer, la UPMA de setas silvestres y el ARROZ con encurtido de lima, calabaza asada y cebolla roja. Y para terminar, a la hora del postre te deleitaras con una gran variedad de pudines increibles, como el KULFI salado de jaggery, la HALWA de zanahoria y la TARTA de pistachos y almendras.Tanto si eres vegetariano como si lo que buscas es comer mas verduras o preparar comida india moderna y sabrosa, este es el libro que buscas.

Saborea la cocina japonesa de la A a la Z. Más de 2000 definiciones y 360 fotografías en color para descubrir el rico y sorprendente mundo de la gastronomía nipona.A pesar de gozar de una difusión cada vez mas amplia y una cohorte de entusiastas seguidores, la gastronomia japonesamas alla del sushi, el tofu o el ramencontinua siendo un misterio para la mayoria de nosotros. Su infinidad de exoticos ingredientes, curiosos utensilios y distintas formas de preparacion deslumbra al cocinero mas curtido y abruma al mas inexperto, transformando en desanimo sus ganas de aprender. OISHII es un diccionario ilustrado que compila, define y describe mas de 2000 terminos relativos a la gastronomia japonesa: ingredientes, tecnicas culinarias, recipientes, unidades de medidaaportando tambien su escritura japonesa tanto en kanji como en kana.Una herramienta indispensable para todo profesional interesado en la gastronomia japonesa y la biblia del gourmet aficionado a la cocina nipona.El complemento perfecto para todo aquel que quiera cocinar japones.Roger Ortuño es uno de los tres unicos occidentales que ha sido condecorado Embajador de Buena Voluntad de la Gastronomia Japonesa por el gobierno nipon en reconocimiento a su labor divulgativa.

La cocina japonesa ilustrada mantiene un equilibrio entre libro de cocina y de cultura. Las recetas, detalladas y totalmente ilustradas con sus ingredientes, el paso a paso y el plato final, se intercalan con anecdotas culturales que permiten que el lector se sienta en total inmersion a medida que avanza a traves de sus paginas.Se divide en seis capitulos en los que se abordan distintos aspectos de la cocina japonesa: un capitulo introductorio sobre los ingredientes, utensilios, tipos de cortes y la comida del dia a dia, seguido de capitulos dedicados al arroz, los fideos, los platos mas emblematicos y de temporada, los postres y las bebidas. El lector tambien encontrara indicaciones para la ceremonia del te, la produccion del sake, la preparacion del ramen, la guarnicion del bento y las tradiciones para Año Nuevo y otras fiestas, entre otras precisiones gastronomicas y anecdotas culturales.

La gastronomía argentina es el resultado de la fusión de la comida criolla, propia de la época colonial, la nativa, legado de los pueblos originarios,y el aporte sustancial de las grandes corrientes migratorias europeas, principalmente española e italiana. Tanta diversidad de elementos a lo largodel tiempo, mas que una fusion, provoco una feliz confusion en la que poco a poco se fue conformando una variada gama de comidas que sabemos propiasy que le dan identidad a la cocina argentina.Este libro reune lo mejor de nuestros ingredientes, nuestra tradicion, nuestra tecnica y lo que es mas importante, el compromiso de mejorar cada dia.Estas son las recetas de mi cocina.Quedan invitados a disfrutarlas.

La cocina palestina es un claro reflejo de su historia. Se ha visto influenciada por las culturas y civilizaciones que se asentaron en esta región, particularmente durante los períodos islámicos, que culminaron en la fuerte influencia de la cocina turca. Es similar a otras cocinas levantinas, incluidas las del Libano, Siria y Jordania. No obstante, la cocina gazati ha creado su propia identidad, influenciada por su vecino Egipto, su ubicacion privilegiada en la costa mediterranea y por los platos tradicionales de la Palestina historica. Estos ultimos llegaron con los refugiados que, durante la guerra arabe-israeli de 1948, se instalaron en esta pequeña franja costera y aportaron un rico conocimiento culinario del uso de los elementos basicos de la cocina palestina, como son el aceite de oliva, las aceitunas, las legumbres, el yogur, las verduras de temporada y la carne. Gaza fue, ademas, un enclave importante en la ruta de las especias, un enlace entre el sur de Arabia y el Mediterraneo, y este hecho ha dejado su huella en los cultivos de especias y en el sabor y aroma de sus comidas de hoy dia.

Experimente los sabores de Palestina a través del picante fattet hummus (yogur, guisantes y humus servido sobre pita tostada y cubierta con piñones tostados y semillas de granada), el sustancioso y especiado makloubeh (arroz especiado invertido con cordero y berenjenas fritas), los jugosos yalanji (hojas de parra rellenas con un tabule) aromatizados al limon y los exquisitos awameh (buñuelos de miel), acompañados con te de menta fresca y cafe blanco (que en realidad no es cafe, sino una refrescante mezcla de agua, agua de azahar y azucar).La colorida e impresionante fotografia que evoca la vitalidad y el romanticismo del pais conseguira transportar Palestina hasta su casa, y hara que se enamore de esta maravillosa manera de cocinar y disfrutar de la comida. La comida de Palestina es apetitosa y colorida. Este tesoro en forma de libro la presenta en todo su esplendor. Sami Tamimi, coautor de Ottolenghi: The Cookbook y Jerusalen

Si te encanta el dal o un delicioso curri, el pan indio, un sabroso desayuno, los postres exóticos y, en general, todos los sabores de la India, este libro es para ti. Las recetas de la célebre chef Richa Hingle, basadas en platos regionales indios y sus ingredientes tipicos, son accesibles y faciles de preparar en casa. Elabora tus propias comidas indias y aprende los secretos de las especias. Gracias a sus magnificas fotografias, tecnicas simplificadas e instrucciones detalladas, con este libro podras disfrutar en tu propia casa de la cocina india tradicional, de recetas novedosas, de exquisiteces de grandes restaurantes y de una gran cantidad de opciones sin soja y sin gluten. Para veganos o para todo comensal que desee incluir los deliciosos y saludables sabores de la India en su comida diaria. Cocina india vegana es perfecto incluso para quienes sufren algun tipo de alergia a los productos lacteos, los huevos, la soja, el gluten, los cereales, etc. Incluye 150 recetas.

Los sushis son versátiles, sanos, naturales y, sobre todo, exquisitos. Constituyen pequeñas obras de arte presentadas en un plato en lugar de un lienzo. Bajo la etiqueta "sushi" se esconde una gran variedad de tipos, formas y sabores, que dejan un amplio espacio para la creatividad: gunkan, temakis, futomakis, onigiris, sashimis, inaris... En este libro, descubrira deliciosas recetas para todos los gustos y destrezas, con las que seguro sorprendera a sus invitados, y algunos trucos que le haran sentir que Japon no queda tan lejos.