Preventa de libros de América

El chef Alberto Landgraf, reconocido mundialmente, viaja extensamente, demostrando su singular enfoque creativo, innovador e intelectual de la cocina brasileña moderna. Ubicado en Botafogo, uno de los barrios mas de moda de Rio de Janeiro, Oteque es considerado uno de los mejores restaurantes de Latinoamerica. En este libro, Landgraf describe su enfoque creativo en sus cinco principios rectores, que conforman cinco capitulos que, en conjunto, abarcan los fundamentos de su metodologia: acidez, textura, bloques, liderazgo y proceso creativo. Cada uno de los cinco capitulos comienza con un cautivador ensayo de su amigo, el critico Andrea Petrini. Impresionantes fotografias de Brasil se combinan con imagenes de los platos emblematicos de Landgraf, lo que ayuda a ilustrar su enfoque naturalista y su conexion con el terroir. Cada receta muestra datos precisos sobre la huella de carbono. Minimizar el impacto ambiental del restaurante y considerar cada aspecto de la cadena alimentaria son preocupaciones clave para Landgraf, quien ha estado trabajando en estrecha colaboracion con un equipo tecnologico de vanguardia que puede calcular con precision el impacto ambiental de productos alimenticios, recetas y materias primas. Alberto Landgraf es uno de los chefs mas influyentes de Latinoa