Libros de Regiones de España, página 11 de 42

El título de este libro es rigurosamente cierto. Las recetas en él recogidas no son una antología de las mejores de la cocina española, tomadas de libros diversos, ni se han pedido a los cocineros más famosos del país. Son, simplemente, las recetas con las que a lo largo de setenta y cinco años, ha dado de comer la abuela Máxima. De su enjundida gastronómica y de lo práctico de su ejecución dan prueba que hayan servido para alimentar, en casa propias y ajenas, a cuatro generaciones. Las doscientas recetas escogidas en esta obra serán todo un placer para el sentido del gusto del lector, así como su sentido de la vista se verá complacido con los ciento cincuenta dibujos y acuarelas que ilustran cada uno de los platos de la abuela.

El mundo de la tapa y todo lo que le rodea siempre ha vivido conmigo. Es mi día a día, yo mismo, lo que me gusta comer a diario, informalmente, en compañía de amigos o familia. Siempre había querido y necesitado ponerlo en práctica. Un negocio donde todo el mundo pueda comer a gusto y disfrutar por tapas o pequeñas raciones de cuanto me gusta comer y cocinar y de lo que he tenido la suerte de aprender de las técnicas y serias maneras de la alta cocina. Eso son estos establecimientos: comida rica, bien hecha, a precios asequibles. Mi personal quimera gastronómica hecha realidad para todo aquel que le apetezca acercarse sin formalismos a la cocina andaluza de hoy y a mis interpretaciones de las cocinas de otros mundos que he ido incorporando a mi acervo culinario. Buena cocina, bajos precios, maneras sencillas, trato directo y amable, ambiente agradable, cuidada y cómoda decoración. Esta es mi fórmula que deseo compartir ahora mediante un libro donde se recogen más de 50 recetas de esas tapas que se pueden disfrutar en muchos de nuestros establecimientos. Dani García

The first-ever biography of Ferran Adri, the chef behind Spain's renowned El Bulli restaurant, by one of the world's foremost food authorities. More than just the most influential chef of the late-twentieth and early-twenty- first century, Ferran Adri is arguably the greatest culinary revolutionary of our time. Hailed as a genius and a prophet by fellow chefs, worshipped (if often misunderstood) by critics and lay diners alike, Adri is imitated and paid homage to in professional kitchens, and more than a few private ones, all over the world. A reservation at his one and only restaurant, El Bulli, is so coveted that scoring a table is harder than nabbing fifty-yardline tickets to the Super Bowl. In his lively close-up portrait of Adri, award-winning food writer Colman Andrews traces this groundbreaking chef's rise from resort-hotel dishwasher to culinary deity, and the evolution of El Bulli from a German-owned beach bar into the establishment voted annually by an international jury to be "the world's best restaurant." Taking the reader from Adri's Franco-era childhood near Barcelona through El Bulli's wildly creative "disco-beach" days and into the modern-day creative wonderland of Adri's restaurant kitchen and the workshop- laboratory where his innovations are born and refined, Andrews blends sweeping storytelling with culinary history to explore Adri's extraordinary contributions to the way we eat. Through original techniques like deconstruction, spherification, and the creation of culinary foams and airs, Adri has profoundly reimagined the basic characteristics of food's forms, while celebrating and intensifying the natural flavors of his raw materials. Yet, argues Andrews, these innovations may not be his most impressive achievements. Instead, Adri's sheer creativity and courageous imagination are his true genius-a genius that transcends the chef's metier and can inspire and enlighten all of us. Entertaining and intimate, Ferran brings to life the most exciting food movement of our time and illuminates the ways in which Adri has changed our world- forever altering our understanding and appreciation of food and cooking.

Todo el mundo conoce los espárragos y las fresas de Aranjuez, el melón de Villaconejos o el chinchón... pero también hay "grandes desconocidos", como las aceitunas de Campo Real o los judiones de la Sierra Norte. Los productos de la Comunidad de Madrid traspasan fronteras y, con este libro, se situan en tu mesa.

La comida que como y el agua que bebo a mí me sirven de rejargaíta cuando no te veo. (Colección de Cantes Flamencos, 1881, A. M. Demófilo) Amplia recopilación de recetas de comidas caseras, traspasadas de madresa hijas a lo largo de generaciones y transcritas con el amor y la añoranzaque se siente por las personas que se van.

España -Península e Islas- es simbiosis de gentes y de culturas. Una nación plural en la que cada Comunidad tiene su identidad culinaria, y dentro de cada Comunidad, cada pequeña comarca o zona.La geografia, el clima, el suelo, las migraciones humanas, el turismo... condicionan las cocinas de los pueblos; cocinas siempre identicas en lo tradicional y siempre cambiantes en lo novedoso. La cocina tradicional española es una cocina plural que no debe limitarse a un breve elenco de platos tipicos, aunque parezcan muy representativos, sino que debe mostrar toda su extensa amplitud de guisos, asados, dulcerias, vinos, licores, etc. Asturias es mucho mas que fabada; Valencia mucho mas que arroz en paella, Catalunya mucho mas que escudilla i carn dolla; Galicia mucho mas que polbo a feira; Canarias mucho mas que gofio y frangollo.Una cocina rica y variada, y una de las mejores del mundo por la calidad y variedad de sus materias primas.

Piense en productos españoles y le vendrán a la mente algunos de los mejores alimentos del mundo: aceite de oliva virgen extra, tomates jugosos, chorizo picante, jamón ibérico, marisco fresco, queso manchego, pimientos del piquillo y vinos extraordinarios. Con estos y otros productos excepcionales, Pizarro nos conduce en un paseo gastronomico por las temporadas culinarias de las cuatro estaciones y ofrece una coleccion de recetas para cocinar una y otra vez.Desde platos que ya cocinaba su madre hasta combinaciones que el mismo ha perfeccionado, las recetas recopiladas en este libro son sencillas y faciles de preparar. La cocina de Pizarro se basa en una cocina de temporada que utiliza productos frescos y se adapta a lo que cada estacion nos ofrece: alcachofas tiernas y esparragos en primavera, judias verdes y bayas frescas en verano, carne de caza y setas en otoño, entre muchos otros. A traves de las tecnicas sencillas que el autor nos muestra, el cocinero o cocinera domestico podra preparar estas recetas con facilidad y, a la vez, disfrutar del sabor intenso de cada uno de sus ingredientes. El libro esta dividido en cuatro capitulos, cada uno de ellos corresponde a una estacion en la que el autor introduce con una breve descripcion los productos mas destacadosde la temporada y, a continuacion, ofrece unas recetas con el ingrediente en cuestion como protagonista. Al final del libro hay un capitulo dedicado a los vinos españoles, con las variedades mas destacadas, y a otras bebidas alcoholicas.

Este libro,con sus 120 deliciosas recetas de sopas y entrantes bajos en calorías, tentempiés y comidas ligeras, ensaladas, carnes rojas y blancas, pescado, platos vegetarianos y postres, constituye una introduccion a la cocina saludable. Todas las recetas indican su contenido de grasa y la cantidad de calorias, ademas de incluir sugerencias y variaciones. Este volumen es el complemento ideal para comer los platos mas sabrosos y exquisitos de una forma sana.

Las dotes para la cocina de la madre Felipa Eguileor eran notorias desde su juventud. La perfección de sus recetas, basadas en la cocina tradicional de las amas de casa vascas y sus conocimientos de cocina francesa, empujaron al matrimonio formado por Felipa y su marido Sebastian de Azcaray a abrir en 1961, una casa de comidas a la que llamaron Casa Felipa. Mas tarde Felipa ampliaria su formacion gastronomica en Francia, donde mas tarde tambien se educarian sus hijas, e inaugurarian el primer El Amparo, que primero fue un chacoli, para transformarse despues en restaurante del mismo nombre en 1886. La madre y las tres hijas de la familia, que permanecieron solteras hasta su fallecimiento, consiguieron con una dedicacion absoluta a sus fogones, el fruto de una fusion natural entre la cocina tradicional vizcaina y la sofisticada cocina internacional que se practicaba en los grandes hoteles franceses de aquellos años. Estamos sin duda, ante una de las primeras manifestaciones de lo que seria despues la nueva cocina vasca. Primero fallece la madre Felipa en 1912; las hijas continuaran el negocio hasta su cierre definitivo en 1918. No fue la decadencia lo que determina el cierre del establecimiento, sino una terrible epidemia de gripe, que asolo Bilbao ese mismo año, especialmente en la zona donde estuvo instalado el restaurante, y de la que falleceria la mayor de las hermanas, Vicenta. Sus hermanas fallecerian años mas tarde, Sira en 1925 y Ursula en 1929. Antes, y entre todas, habian elaborado este recetario, con la misma minuciosidad que elaboraban sus platos. Nos queda su legado, elaborado con el mismo esmero y detalle que dedicaban a sus platos, y que son testimonio de su pasion por la cocina. Su hermano, rescato del olvido unos viejos cuadernos, que no son otra cosa que el recetario que el lector tiene en sus manos. Este libro incluye 685 recetas, las autenticas de El Amparo; sin modificar, las que de su puño y letra escribieron sus creadoras en dos gruesos cuadernos, llenos de recetas y de recomendaciones no solo sobre la elaboracion de cada uno de los platos; tambien sobre la presentacion y sobre la sencillez o el grado de dificultad de su confeccion. Por su redaccion, la lectura es facil y amena. Es un libro de cocina moderna, a pesar de que han pasado casi cien años desde el cierre del restaurante, que constituye todavia objeto de veneracion entre los amantes del buen comer.

Inevitablemente la lectura de este libro, nos hace recordar el olor de las cocinas de nuestras abuelas y nuestras madres. Esos olorcillos a comida guisada lentamente, con sabiduría, y que los que hemos tenido la suerte de gozarlos, no podremos olvidar nunca. Doscientas setenta y dos recetas, desde los platos de cuchara a los postres. Cocina sencilla, elaborada con ingredientes usuales de nuestra cocina; recogidas de la tradicion popular, de cada una de las regiones de nuestra geografia y dirigidas a todo tipo de cocineros, inexpertos o experimentados. Mucho se puede aprender de este libro de Alfredo Juderias, para que nadie diga de nosotros aquello de Dios nos envia los manjares, el demonio los cocineros.

Cien deliciosas recetas con las superensaladas definitivas para disfrutar el sabor del verano

Un excelente y completo recorrido por la gastronomía de cada una de las Comunidades Autónomas de nuestro país para descubrir sus peculiaridades y conocer sus recetas más representativas, tradicionales y modernas.Ordenacion alfabetica, lenguaje claro y sencillo, excelentes fotografias de productos emblematicos y platos tipicos, explicacion detallada de los ingredientes y desarrollo paso a paso de la elaboracion de cada receta.