Libros de Hostelería, página 2 de 12

Este libro lo podemos enmarcar dentro del ámbito de la hostelería, en lo referido a bares, cafeterías o restaurantes donde se quiera servir una gran carta de bebidas frías (ponches, bávaras o zabayones) o calientes (cafes, tes y chocolates).La obra pretende ofrecer a los cafeteros nuevas facilidades para el mejor servicio del publico y a los particulares va en aumento de comodidades, ya que sin grandes aparatos ni engorrosa bateria de cocina podran disfrutar de infinidad de bebidas heladas y calientes, en un total de cien formulas.Se incluye tambien el apartado Fabricacion del hielo artesanal, donde se muestra como realizar de forma sencilla el gelido elemento.

Es un recorrido completo por la profesión de camarero, desde la óptica del profesional en cuyo ejercicio, recae toda la responsabilidad de organizar, dirigir y ordenar el trabajo de toda la brigada. El maitre tiene entre otras obligaciones, las propias de la profesion, las de relacion interdepartamental de la empresa hostelera, la recomendacion de productos a los comensales, y la participacion en los procesos de pedidos, realizacion de menus, incorporacion de vinos a los mismos, y facturacion del establecimiento.INDICE1. Concepto del desarrollo del turismo2. Mobiliario de sala y material de sala3. Tecnicas de servicio y atencion al cliente4. Elaboraciones a la vista del cliente5. Mise en place. Las operaciones post-servicio6. Procesos de facturacion7. La distribucion de trabajos (pasos detallados del servicio)8. Operaciones de servicios especiales (catering-banqueting)9. Relaciones interdepartamentales10. Consejos para recomendar un buen vino11. La gastronomia española12. La cata de los puros

Lara Martínez, Jorge El costo de alimentos y bebidas en la industria de los restaurantes es una variable que se debe controlar de manera minuciosa con un amplio conocimiento de sus diferentes etapas y causas que puedan generar diferencia entre lo esperado y lo real. En este libro, el lector encontrara datos e informacion util con la que podra incrementar sus conocimientos, si ya es un profesional en la industria, o bien, si es alumno, utilizar el texto como apoyo a los conceptos recibidos en la materia de administracion de un restaurante. Menciona las ventajas de contar con la tecnologia de soporte para realizar las diversas actividades que conforman el control de gastos y costos de un restaurante, e incluye casos practicos para que el lector tenga una idea general para desarrollar su base de datos y hojas de calculo que resuelvan las necesidades de control interno de su negocio.

¿Por qué algunos restaurantes están llenos cuando la mayoría están vacíos? ¿Por qué sólo algunos restaurantes triunfan cuando otros apenas sobreviven o cierran? ¿Cómo puedes hacer de tu negocio un lugar magnético, capaz de cautivar las mentes y los corazones de tus clientes? De la mano de Roberto Brisciani comprenderás las diferencias, a veces casi imperceptibles que transforman un restaurante cualquiera en un lugar de culto, en un icono que seduce, cautiva, atrapa a clientes hasta en tiempos difíciles. ¿Te has preguntado por qué aún cuando la economía entra en recesión existe un pequeño porcentaje de restaurantes que aumenta sus ingresos y beneficios? Este libro es una auténtica joya que atesora los secretos mejor guardados de los restaurantes de éxito. Es una guía práctica que de forma directa te llevará de la mano por el camino que conduce hacia la realización de un Restaurante Magnético. Es un manual de consulta que resume más de 15 años de experiencia en el asesoramiento de restaurantes de éxito en todo el mundo.

A primera vista una profesión que lleva por nombre gobernanta/e de hotel puede asociarse a términos como ordenar y mandar. La realidad nos deja ver qué hay detrás de esta afirmación. Este oficio exige una capacidad organizativa, de planificación y control de todo el trabajo realizado en pisos, habitaciones y áreas de servicios del hotel, centrándose en dirigir y optimizar los recursos de los que dispone. Una profesión que exige una formación adecuada para llevar a buen puerto el papel de intermediaria entre su equipo y la dirección del hotel y para lograr la mejor calidad en su trabajo diario.

Este manual se corresponde con el módulo 'Organización de Empresas Hoteleras', del certificado de profesionalidad de la ocupación de 'Gobernanta/e de Hotel', según el Real decreto 304/1996. Los contenidos que en el se recogen se corresponden con una duracion de 35 horas. El objetivo que a traves de ellos se persigue es conseguir que el alumno, al finalizar el estudio del modulo, logre identificar los diferentes alojamientos turisticos, su organizacion y las nuevas tendencias sobre los productos o servicios que se ofrecen. Ideaspropias Editorial le presenta este material didactico que recoge aspectos relacionados con las tecnicas directivas que permiten desarrollar y planificar estrategias en el entorno organizativo de la empresa, motivar y dirigir grupos de trabajo que esten bajo su responsabilidad, planificar y distribuir el trabajo, gestionar stocks, etc. Para ello, planificara y aplicara las normas y medidas de seguridad necesarias y exigidas.

Todos los establecimientos de restauración deben garantizar la salubridad de los alimentos y adoptar las precauciones necesarias para asegurar que los productos que sirve al cliente no van a provocarles enfermedades tras su consumo. Estas enfermedades, denominadas enfermedades de transmision alimentaria, se deben, en su mayoria, a practicas incorrectas de manipulacion y conservacion de los alimentos. Esto, a su vez, ha exigido un aumento de los controles oficiales sobre las empresas alimentarias y sobre el personal que trabaja en ellas, ya que son ellos, como manipuladores, la principal fuente de contaminacion de alimentos. Con este manual, que Ideaspropias Editorial le presenta, el lector podra comprender que la formacion de los manipuladores de alimentos es una herramienta fundamental para alcanzar la seguridad alimentaria que se pretende en cualquier establecimiento de restauracion. Asimismo, podra entender que, ademas de la formacion recibida, es indispensable que el manipulador de alimentos aplique unas practicas correctas de higiene de acuerdo con su actividad laboral. Los contenidos que se recogen en este material didactico son: los establecimientos de restauracion, la formacion de manipuladores, la recepcion y control de materias primas, la elaboracion culinaria, la conservacion de los alimentos, la limpieza y mantenimiento de equipos e instalaciones, asi como la inspeccion oficial y la responsabilidad del establecimiento.

El sector hostelero evoluciona a un ritmo vertiginoso a medida que cambian las necesidades o tendencias de la sociedad. Esto ha provocado que dentro de la denominación de bar y cafetería se haya formado una diversidad de negocios que difieren no solo en la oferta de sus servicios u oferta gastronomica y de bebidas, sino tambien en su decoracion, ambientacion u oferta complementaria. De ello ha derivado la necesidad de diferenciarse de la competencia mediante la implantacion de procesos de calidad. El objetivo de este libro es que el lector conozca como dirigir un bar y cafeteria para mejorar o aumentar la rentabilidad y el exito en el desempeño de la gestion administrativa, organizativa y de control del negocio. A lo largo de sus ocho unidades didacticas se trataran aspectos como la aparicion de los distintos tipos de establecimientos; la elaboracion de un plan de marketing; los procedimientos necesarios para la constitucion y puesta en marcha de la empresa; el aprovisionamiento, control de consumo y costes de la actividad y servicio; la utilizacion de metodos para la gestion y control de la calidad del servicio; el empleo de procesos de gestion comercial; el uso de aplicaciones informaticas; o la utilizacion de Internet como fuente de informacion y via de comercializacion para la actividad del bar y cafeteria.

La innovación gastronómica es la protagonista de cada una de estas páginas. El lector encontrará en esta obra un repaso a las diferentes tendencias que actualmente marcan el presente y el futuro de lo gastronomico. Jesus India, el autor aporta estrategias a seguir para mantenerse siempre al tanto e incluso por delante de las nuevas tendencias que marca el sector. La senda de la innovacion gastronomica consta de tres partes. La primera es un repaso a la situacion actual y lo que ofrece como campo de emprendimiento. La segunda, Los caminos de la innovacion gastronomica, trata de ser una guia practica para la gestion de la innovacion en areas empresariales, asi como para desarrollar tecnicas propias del diseño de conceptos de negocio. Por ultimo, la tercera parte esta formada por siete pildoras ilustrativas de las principales macrotendencias del sector, con las que el autor intenta abrir la imaginacion de cada persona de cara a sus proximos objetivos empresariales.Jesus Indica ha escrito este libro pensando en diferentes figuras del emprendimiento y de la gestion gastronomica, en empresarios y aficionados a los negocios de diferente indole en lo gastronomico, en propietarios o futuros propietarios de bares, restaurantes o cafeterias, panaderos, empresas tecnologicas que en algun punto de su cadena de valor tienen identificada a la gastronomia o se dirigen a ella, empresarios del sector alimentario y, como no, a todos aquellos innovadores. La senda de la innovacion gastronomica pretende ser una compañia continua en cualquier proceso de emprendimiento, innovacion, lanzamiento de nuevos servicios o productos en tu bar, restaurante, negocio digital, etc., que habitualmente nos hace vivir momentos duros y, por que no decirlo, de soledad, Jesus India.

Avui en dia resulta fonamental analitzar com impacta l'expansió del turisme sobre el model urbà de la ciutat de València i quines estratègies poden implementar-se per a garantir-ne la sostenibilitat.

Descubre la magia de Chipiona y del sur de España a través de una travesía única que combina pasión, conocimiento y compromiso con el entorno. Cuaderno de bitácora. Entre turismo & sostenibilidad

Edición en castellano-inglés.