eBooks de Recetarios, página 13 de 109

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Es el quinto número de la revista y en ella encontrarás los siguientes contenidos:- Susana Perez, del blog Webos fritos, nos cuenta su relacion con el pan.- Iban Yarza nos explica la tradicion y la elaboracion de las crostes ibicencas, un pan de sabor arcaico.- Fernando Bernaldo de Quiros y Beatriz Echeverria dan su opinion sobre el proyecto de decreto ley de calidad del pan.- Una conversacion panadera entre Manuel Flecha y Javier Vara, guiada por Nuria Gutierrez (bloggera&panadera).- Un articulo emotivo de Txema Pascual sobre la masa madre y la historia de su panaderia.- Articulos sobre el estado actual de la formacion a nivel nacional e internacional: Guillermo Moscoso (la situacion en Galicia), Sergio Laguarda (las FPs en España), Ana Esteban (formacion y homologacion en España), Abel Sierra (Suiza, Alemania, Francia y EEUU), Dan Lepard (Reino Unido), Stanley Ginsberg (EEUU).- Conocemos la campaña Real Bread Campaign a traves de un articulo de su coordinador Chris Young.- Viajamos hasta la panaderia de un campo de refugiados de Grecia con Aida Fuentes Iza y hasta Nueva York, donde conoceremos el trabajo de Hot Bread Kitchen gracias a la entrevista internacional de Sheena Otto.- El cocinero e historiador Juan Larrea nos hace descubrir el abastecimiento del pan en la Madrid en los siglos XVI-XVIII.- Articulos de panaderos profesionales que, antes de serlo, fueron panaderos caseros. Ellos nos cuentan su experiencia y nos dan consejos sobre como montar una panaderia.- Recetas de algunos de los mas destacados panaderos caseros probadas en diferentes obradores profesionales, generando un interesante y estimulante intercambio entre profesionales y caseros¡Y mucho mas!- En la parte grafica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Alfredo Copeiro, Albert Pinilla, Ana Lozano, una infografia de Jordi Catala y fotografias de Sylvain Vernay y Pedro Gato.-Diseño de portada de Tres Tipos Graficos y foto de portada de Geray Mena.

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Este es el número 13 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos:TRIBUNA ABIERTA- Panartesania, por David SantiagoRETRATO EN PRIMERA PERSONA- Po sempre, por Mario Rolando- Larga vida a Hornera, por Luis JimenezCONVERSACIONES PANADERAS- Conversaciones en Cobamaq, por Nuria GutierrezUNA HISTORIA PANADERA- La historia de la primavera a traves del pan, por Pepa CartiniEL HORNO DE LEÑA- Benditos hornos, por Anna Bellsola- El giratorio de Mariu, por Carlos Mariel Albert- La Maria del horno, por Florencio VillegasPANADERIAS INSOLITAS- Pan casero de jojoto y el maestro Gamez, por Nelson Suarez- Receta: Pan casero de jojoto, por Nelson SuarezPAN Y EL MUNDO RURAL- Pan de monasterio y pan de pueblo, por Nuria EscarpaENTREVISTA INTERNACIONAL- Dan Lepard. Nunca he querido conseguir un pan bien amasado, por Miriam GarciaHORNEADO- Tecnologia de coccion y como elegir el horno adecuado, por Massimiliano Iezzi- El horneado en Rofco en una micropanaderia, por Chabe Ceballos- Hornos y pizza. Peppe y los tres calores, por Arturo Romera Figueroa- El horneado del panettone, por Miquel Saborit- El horno y la bolleria hojaldrada, por Toni Vera- A vueltas con el horneado de centeno, por Pablo Perez Lorenzo- Horneando en casa, por Nuria GutierrezPAN Y CULTURA (Coordinador de la seccion: Gustavo Puerta Leisse)- A cada casa, un horno de pan, por Tom Jaine- ¿Hablamos de las migas?, por Vicky Hayward- Boxty. La nueva vida de un pan de campo, por Padraic Og GallagherPAN Y FOTOGRAFIA- Hacer mejores fotos y videos de panes en el horno, por Maru Aveledo- El trabajo y las aficiones creativas, por Joaquin ObesoMATERIAS PRIMAS- El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 1), por Jorge Guitian- Receta: Formigos de maza, por Jorge GuitianPAN Y LIBROS- La coccion del pan, un capitulo pendiente, por Abel SierraRECETAS (Coordinador de la seccion: Abel Sierra)Panes palidos sin vapor o con poco vapor- Llonguet, por David Hernandez- Panes dulces de doble coccion- Sequillos y carquinyolis, por Marc RibasPanes de largo horneado- Sopako, el pan vasco para las sopas, por Abel SierraPanes sumergidos- Bagels neoyorquinos, por Ralph Nieboer- Pretzels, por Bjorn HollsteinerPanes planchados- Tortillas de harina, por Jasmin Jimenez- Gorditas de nata, por Jasmin JimenezPanes fritos- Bhatura, el pan frito del Punjab, por Beesham SoogrimSIN GLUTEN- Horneado con y sin gluten, por Jordi Bosch- En la parte grafica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada, Sandra Carmona.- Imagen de portada de ISIDRO FERRER.

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Es el número 7 de la revista PAN. En este número se respira cierto aire mediterraneo y destacan las contribuciones procedentes de paises vecinos como Portugal, Italia y Francia. En este numero encontraras los siguientes contenidos:- David Moralejo (director de Conde Nast Traveler) nos ofrece unos divertidos recuerdos del pan de su infancia.- Abel Sierra nos habla de los cambios que estan ocurriendo a nivel mundial en la competiciones de panaderia.- Fernando Bernaldo de Quiros (Ecotahona) y Beatriz Echeverria (Horno de Babette) nos dan su opinion sobre el proyecto de decreto ley de calidad del pan.- En la nueva seccion de Pan y libros descubrimos la biblioteca personal de Iban Yarza y el fascinante proceso de creacion de los libros de Dan Lepard.- Podremos aprender todas las diferencias entre los dos estilos de hacer pizza mas en boga en Italia, a la piedra(pala) y en bandeja (teglia), de la mano de Alberto Domingo.- Asentaremos bases sobre uno de los ingredientes basicos del pan, la sal, y su produccion en una salina, con un articulo de Pilar Ruiz-Serrano de la Espada (Salina Bartivas).- Una interesantisima entrevista internacional de Pablo Perez Lorenzo a Thomas Teffri-Chambelland, fundador y director de la Ecole International de Boulangerie (Francia).- Contamos con una emocionante conversacion de Nuria Guiterrez entre dos generaciones de panaderos dentro de la misma familia de panaderos, Guillermo Moscoso y Manuel Moscoso (Pan da Moa).- Sylvain Vernay (blog Gourmetier), nos desvelara unos trucos para fotografiar de la mejor manera tus panes.- Jorge Guitian nos acompañara en un recorrido fascinante por la geografia de la empanada gallega.- Angel Zamora (La Fogaina) nos lo contara todo sobre su coca de forner.Un reportaje sobre la Fiesta del pan, los panes y las panaderias de Bruselas, escrito por Hughes Belin.- En Pan y cultura descubriremos los antiguos silos de trigo de La Mancha y, en otro articulo historico, anecdotas muy interesantes en torno a los racionamientos y la calidad del pan de los años 40 y 50.- En Pan y ciencia encontrareis articulos sobre FODMAP, sobre los trigos espelta y un experimento sobre masa madre, levadura y pH.- En la parte de recetas hemos seleccionado recetas con rellenos, tanto dentro como arriba de la masa, con recetas de Angel Luque Ballesteros, Aida Fuentes Iza y Txema Pascual, Florencio Villegas, Guillermo Pardo Rojo, Elisabete Ferreira y Americo Couto, Joo Batalha, Susana Gaona, Dante De Marco, Roberto Perotti. Tenemos, pues, desde productos regionales como las empanadas gallegas, los bollus preñaus, las txintxortas, los hornazos y los buñuelos de viento, hasta los deliciosos pasteles de nata portugueses, las focaccias italianas y la quiche lorraine francesa. Por no hablar del regalo que nos ha hecho, una vez mas, el maestro panadero Jeffrey Hamelman, con su receta de brioche de champiñones.- Bocata del copon mediterraneo-italiano de Nelli Iñiguez Teruel (Pan de Oro) y pan sin gluten con anacardos y pasas sultanas de Carmeta Comas (Escuela de Cuinetes).¡Y mucho mas!- En la parte grafica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Alfredo Copeiro, Leticia Esteban, Alya Mark, Albert Pinilla, Amalia Restrepo, fotografia de Raul Carrera (El Oso con Botas).- Diseño de portada de Tres Tipos Graficos y foto de portada de Geray Mena.

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Este es el número 11 de la Revista PAN. Frente a la movilidad reducida, el aislamiento y la imposibilidad de viajar en tiempos de Covid-19, decidimos emprender un largo viaje por el mundo del pan, aventurarnos en una expedicion pionera hacia los panes de America Latina y estrechar lazos entre su panaderia y la panaderia española y europea. Todo el numero tiene el sentir de un viaje con la mochila al hombro y un recorrido por algunos de sus panes mas interesantes, que invita a emprender mas viajes y seguir descubriendo elaboraciones muy diversas.Una especial mencion merece la seccion final de recetas. Conocer a autores de tantas nacionalidades distintas (Mexico, Guatemala, Honduras, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Peru o Bolivia) y las recetas que han aportado a esta seccion probablemente haya sido una de las mejores experiencias de PAN.Os ofrecemos una publicacion excepcional y hasta ahora inedita aqui, sobre America Latina y su panaderia. Esperamos que disfruteis de este numero y que os ayude a aprender un poco mas sobre el mundo de la panaderia tanto como hemos disfrutado y aprendido nosotros al prepararlo.TRIBUNA ABIERTA- Pan de Viena, arepas de la abuela, cafe en Chamberi, por Enrique Cantero LopezOPINION- De amasar hasta conjurar una pandemia, por Andres Ugaz (Peru)CONVERSACIONES PANADERAS- Tonatiuh Cortes y Abel Sierra (España, Mexico), por Nuria GutierrezUN DIA EN- PanCasero Artisan Bakery, por Christian Galue (Venezuela)UNA HISTORIA PANADERA- LArtisan. la aventura de hacer pan en la mitad del mundo, por Paulina Tapia (Ecuador)- Pasion, madurez y juventud, por Gabriela Olazabal (Mexico)ENTREVISTA INTERNACIONAL- Tadeo Castelvero. La Popular Pizza y Pan (Chile), por Christian GaluePAN Y CULTURA- ¿Panes de America?, por Gustavo Puerta Leisse (España, Venezuela)- Pasteles de trigo de las Indias. Entrevista a Jose Rafael Lovera, por Sandra Caula- Receta: Bollos venezolanos, por Susana Gaona- La arepa, el pan de maiz de los venezolanos, por Miguel Felipe Dorta Vargas- Receta: Arepa venezolana de reina pepiada, por Susana Gaona- La panaderia de: Andrea Pizarro (Chile)TECNICA- Panes de Latinoamerica. Formados interesantes, por Maru Aveledo (Venezuela)- Bocado de dama, Elotitos, Cuernitos de grasa, Mini pan de jamon- Empanadas Latinoamericanas, por Susana Gaona- Recetas: Empanada criolla argentina, Empanada salteña boliviana, Empanada antioqueña de carne y papaRECORRIDOS PANARRAS- Buenos Aires, por Josefina Segura (Argentina)PAN Y FOTOGRAFIA- El casabe visto por el lente de Thea SegallPROYECTO SOCIAL- Laja Pizza. Pizza del altiplano y de los lustra calzados de La Paz (Bolivia), por Juan Pablo Villalobos- Receta: Pan de LajaMATERIAS PRIMAS- Cereales y granos de America para el mundo, por Abel Sierra (España, Mexico)- Receta: Pan de amaranto sin gluten, por Abel Sierra- Receta: Pan de los Incas, por Martin Astocondor- El pan de Indias, por Pedro A. Cantero- Receta: Tortillas con quesillo, por Luisa Leon (Ecuador), Tortillas sencillas, por Rosa Lema (Ecuador), Pan de maiz, por Eulalia Cabrera (Ecuador)RECETAS- Pan de especies, por Fabian Solano (Costa Rica)- Semita de yema hondureña, por Miriam Jaquelin Diaz Ramirez (Mexico)- Pan de Bono valluno, por Andrea Londoño B. y Juan Andres Jaramillo S. (Colombia)- Pan de arroz de Juanita Tomicha, por Andres Ugaz (Peru)- Golfeados, por Nelson Suarez (Venezuela)- Conchas, por Jasmin Jimenez (Mexico)- Pan de camote guatemalteco, por Karla Sanchez Meyer (Guatemala)- Pan taparaco, por Andres Ugaz (Peru)PARA TERMINAR, UN DULCE- Amor eterno a la panaderia, por Pablo Daniel Lanzillotta (Argentina)- Recetas: Alfajores marplatenses, Alfajores de maicena

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Este es el número 14 de la Revista PAN. Este es el número 14 de la Revista PAN. En este numero encontraras los siguientes contenidos: TRIBUNA ABIERTA- El Galatea, La Suiza y el pirata, por Daniel LopezRETRATO EN PRIMERA PERSONA- Menorca: No es la llegada, sino la busqueda, por Emmanuel de Sola- Ibiza: Deseos de aprender y mejorar, por Maryam Rosello- Mallorca: SERA Forn Artesa, por Simon MorenoCONVERSACIONES PANADERAS- Fernando Bernaldo de Quiros y Juan Antonio Garcia, por Nuria GutierrezNEGOCIO- Declaraciones saludables que pueden incluirse en el etiquetado del pan, por Cintia Sanz y Ana Garcinuño- Claves para elegir tu local, por Virginia Garcia Pando- La crisis de suministros, por Fernando Bernaldo de QuirosNUEVOS RETOS- Los retos del futuro alimentario, por Jose Luis Cabañero- La invasion de Ucrania y los mercados mundiales de cereales, por Ramon SanchezUNA HISTORIA PANADERA- El lugar donde se cuece la magia, por Eugenio Garrido- La conquista del pan, por Arturo RomeraUN DIA EN- Artesanado, Espiritu de Pan, por Andrea Londoño Beltran y Juan Andres JaramilloPAN Y EL MUNDO RURAL- Respeto y tradicion, por Asuncion CoyoENTREVISTA INTERNACIONAL- Franco Kalifon. Kalis Pan, cumplir un sueño por Christian GaluePROCESOS- La fermentacion en el ambito casero, por Nuria Gutierrez- Guia de control del pH en panaderia, por Pablo Perez LorenzoPROYECTO SOCIAL- Acoge Un Plato. Porque las recetas no entienden de fronteras, por Alba SolerPAN Y CULTURA- Cultura del pan en Mesopotamia, por Aina S. Erice- Cuando el pan cuenta la metafora del otoño-invierno, por Pepa Cartini- El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 2), por Jorge GuitianRECORRIDOS PANARRAS- Lo que esconde el barrio de Nrrebro en Copenhague. Un paseo por su calle central, Nrrebrogade (y aledañas), por Mercedes RomanoPAN Y FOTOGRAFIA- Migas, por Luis Garcia-Araus y Bego AmarePAN Y LIBROS- Libros y panes festivos. Por algo mas que por gusto, por Abel SierraRECETAS Coordinador de la seccion: Abel Sierra- Rosca de Mardi Gras, King Cake de Nueva Orleans, por Alex Peña- Pan de feria, por Jasmin Jimenez y Alejandro Vargas Herrera- Folar transmontano, por Abel Sierra y Elisabete Ferreira- Pan del 1 de agosto, el pan de la fiesta nacional de Suiza, por Daniel Kuhne- Tsoureki, el pan de Pascua griego, por Harris Papalitsas- Tanta wawa, el pan peruano de la vida y la muerte, por Jose Huallanca Barrera- Oliebollen, los buñuelos navideños de los Paises Bajos, por Ralph Nieboer- En la parte grafica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada.- Imagen de portada de ISIDRO FERRER.

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Este es el número 12 de la Revista PAN: TRIBUNA ABIERTA- «El hombre que

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Es el sexto número de la revista PAN, un número dedicado a las masas enriquecidas y las masas dulces de invierno y de las fiestas, y en el que se hace especial hincapie en los ingredientes mas importantes que se suelen usar en estos tipos de panes (huevos, azucar, grasas, chocolate y fermentos). En este numero encontraras los siguientes contenidos:- Una oda al pan de Juanjo Lopez, chef y propietario de La Tasquita de Enfrente (Madrid), que nos cuenta su relacion con el pan.- Un relato intimo de Xavi Barriga sobre las masas dulces de su panaderia, Turris (Barcelona), que nos acerca un poco mas a este panadero que desde hace muchos años marca tendencias.- Un articulo de Iban Yarza, quien nos cuenta todo sobre la bolleria española tradicional, y que como en cada numero, nos deja un poco mas felices, y un poco mas sabios.- Podremos aprender la receta del panettone del maestro italiano Ezio Marinato que tambien nos enseña a hacer los canditi de forma tradicional.- Asentaremos bases y os traeremos una explicacion sobre la levadura comercial de Jose Maria Basanta, y una guia para elaborar el lievito naturale italiano para el panettone de Jose Manuel Fernandez.- Contamos con una entrevista sobre el chocolate de Guillermo Moscoso (Pan da Moa) a Daniel Hughes (Valrhona España).- Miquel Guarro (chef pastelero de Cacao Barry) nos adentrara de forma mas profunda en la elaboracion del chocolate.- Ademas aprendemos con Jorge Guitian sobre los chocolates de origen unico.- Una conversacion fascinante sobre las grasas en la panaderia entre dos grandes expertos, un panadero (Jordi Morera,LEspiga dOr) y un bioquimico (Antonio M. Estevez, Paniquesillo).- Un reportaje sobre el origen de la crisis de la mantequilla, escrito por Hughes Belin.- Un articulo historico de Jose Nieto sobre los aprendices en panaderia en la edad moderna.- Nuria Gutierrez nos cuenta todo sobre el azucarillo y uno de sus mas fieles defensores, Pedro Diaz (Tahona de Nijar), que nos enseñara a elaborarlo.- Podemos leer y juzgar las distintas aproximaciones sobre el uso de los huevos en panaderia con Fernando Bernaldo de Quiros (Ecotahona del Ambroz), defensor del producto ecologico, y la Instituto de Estudios del Huevo.- Tambien encontrareis algunos experimentos sobre grasas, huevos y azucar elaborados por Antonio M. Estevez, Lot Roca y Guillermo Moscoso.- Un reportaje de Carro de Combate sobre la situacion de la cadena de produccion del azucar, para saber lo que tiene lugar antes de que nuestro proveedor nos deje este ingrediente a las puertas del obrador.- Recetas tradicionales e internacionales de masas enriquecidas (cocas, bica, proia, ensaimada, roscon de reyes, stollen, rollos de canela, pan de jamon) de algunos de los mas destacados panaderos: Anna Bellsola, Toni Vera, Crescencio Utrilla, Jesus Machi, Jose Manuel Fernandez, Guillermo Moscoso, Tomeu Arbona, Fernando Bernaldo de Quiros, Aitor Gaston, Ezio Marinato, Christian Galue, Beatriz Echeverria, Antonio Antonio.- Bocata del copon de Angel J. Rodriguez (La Tahona de Sotillo) y Brioche sin gluten y sin lacteos de Sergio del Rey (Celikatessen).¡Y mucho mas!- En la parte grafica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Alya Mark, Albert Pinilla, una infografia de Jordi Catala y fotografia de Raul Carrera (El Oso con Botas).- Diseño de portada de Tres Tipos Graficos y foto de portada de Geray Mena.

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Es el cuarto número de la revista PAN y en ella encontrarás los siguientes contenidos:- Un articulo de Iban Yarza sobre las elaboraciones del pan a lo largo del mundo y sus conexiones.- Una aportacion real y cercana de Anna Bellsola sobre su experiencia como panadera.- Una conversacion panadera entre Xavier Barriga de Turris y el panadero casero Iñaki Echegoyen, guiada por Nuria Gutierrez (bloggera&panadera).- Jean-Philippe de Tonnac (autor del imprenscindible Dictionnaire Universal du Pain) nos cuenta todo sobre el pan de la Ultima Cena.- Viajamos hasta Africa, Japon y Nueva York gracias a los relatos panaderos de Joaquin Labayen, Francisco Castella y Sheena Otto, y a Italia de la mano del arqueologo Vincenzo Desiderio.- La escritora Ana Esteban, estrena una seccion sobre comunicacion con un articulo sobre el pan y las redes.- Profundizamos el proceso de escaldados y cocidos con Beatriz Echeverria, las dificultades de elaborar panes de centeno con Stanley Ginsberg y los inconvenientes de panificar con altitud con Manuel Flecha.- Jordi Morera nos ayuda a elegir el horno ideal.Un articulo imprenscindible sobre la Masa madre de Debra Wink.- Abel Sierra nos cuenta toda la historia del pan de muerto mexicano.- Recetas de Jeffrey Hamelman, Lars Petersen, Luca Scarcella, Kaoru Kameyama, Helen Vass.¡Y mucho mas!- En la parte grafica, contamos con ilustraciones Ana Bustelo, Alfredo Copeiro, Loreta Lion, Albert Pinilla, Ana Lozano y fotografias de Miriam Garcia, Laura Llorens.

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".El número 9 de la revista PAN está producido durante la crisis de la Covid-19 y refleja el esfuerzo y el cariño que han puesto en marcha en esos meses las panaderas y panaderos de nuestro pais y de mas alla, para que esta crisis fuera un poco mas llevadera, abasteciendo a sus barrios de pan, y de normalidad.- En la primera parte incluye un Dossier, recopilado por Nuria Gutierrez, sobre esta situacion tan complicada con Testimonios de panaderos y otros agentes del mundo de la panaderia de España, Europa y Americas:- Abel Sierra (Mexico)- Aida Fuentes Iza (Iza Okindegia, Gallartu, Pais Vasco)- Alejandro Gonzalo (Harinera VillaMayor, Plasencia del Monte)- Anna Bellsola (Baluard, Barcelona)- Antonio Antonio (Panpi, Valencia de Alcantara)- Beatriz Echeverria (El horno de Babette, Madrid)- Begoña Sampedro (La Miguiña, Madrid)- Ben Mckinnon (e5 Bakehouse, Inglaterra)- Carlos Moreno (DeSpelta, Palazuelos)- Christian Galue (Venezuela)- Ezio Marinato (Italia)- Fernando Bernaldo de Quiros (Ecotahona, Plasencia)- Guillermo Mosocoso (Pan da Moa, Santiago de Compostela)- Javier Vara (Brasil)- Jesus Machi (Horno San Bartolome, Valencia)- Juan Antonio Garcia (La Subirana, Molina del Segura)- Lot Roca (Roca Fariners, Agramunt)- Luis Padron (CobaMaq, Illescas)- Nelly Iñiguez (Pan de Oro, Alicante)- Paulina Tapia y Paul Aguilera (Ecuador)- Reto Fries (Escuela Richemont, Suiza)- Rosario Barrios (Le Cordon Bleu, Madrid)- Sheena Otto (EEUU)- Thomas Teffri-Chambelland (Francia)- Txema Pascual (Artepan, Vitoria)- Xevi Ramon (Triticum, Cabrera de Mar, Barcelona)- El resto del numero esta dedicado a la reposteria panadera, esa reposteria que se elabora en casi todas las panaderias deeste pais y que nos alegra los dias. Queriamos por una vez ofrecer a los panaderos que nos leen, profesionales y caseros, la oportunidad de aprender de grandes pasteleros para mejorar tecnica, procesos y recetas con articulos de: Alberto Ruiz, Ana Guerrero, Daniel Alvarez, Gustavo Puerta, Iban Yarza, Lucia Pollo, Mark Muñoz, Maurici Cot, Meli Rubio, Miriam Garcia, Miyuki Togi, Pablo Morales, Pablo Perez Lorenzo, Ricard Martinez, Susana Gaona, Sylvain Vernay, Tonatiuh Cortes, Toni Vera, Xavi Barriga.¡Y mucho mas!- En la parte grafica, contamos con ilustraciones de Albert Pinilla, Alfredo Copeiro, Amalia Restrepo, Beatriz Lostale, Elena Odriozola, fotografias de Sylvain Vernay y Miriam Garcia.- Foto de portada de Tessa Doniga Johnson (Fragmento Universo).

Pan paso a paso es el nuevo y esperado libro-curso de Ibán Yarza, un manual que destila todo el saber acumulado tras más de una década enseñando a hacer pan casero, presentado de un modo asequible para todos los publicos.Una incontable variedad de formas, colores sabores e ingredientes nos abre la puerta al fascinante mundo del pan a traves de 50 recetas de todo tipo: de rapidos panes sin fermentar a panes fermentados durante varios dias; de panes cocidos en horno a sorprendentes panes cocidos al vapor, al baño maria, fritos u horneados en cazuela.La gran novedad de Pan paso a paso es su nueva metodologia, que no se limita a enumerar las recetas del modo mas habitual (panes blancos, panes integrales, masas dulces, etc.), sino que explora en profundidad todas las posibilidades de cada parte del proceso, de manera que es el propio pan el que se explica y el que dota al lector de los recursos necesarios para entender lo que esta haciendo y disfrutar de cada momento.Cada receta desarrolla un concepto para que el lector comprenda de forma clara cuales son las claves para tener exito en la elaboracion. En cada caso, se explican los puntos esenciales del proceso, se ofrecen variaciones y, ademas, se incluyen varios capitulos Dr. Pan en los que se detallan, con fotos y explicaciones, los errores mas comunes y como solucionarlos.

VUELVE LA DRA. SARI ARPONEN CON 80 RECETAS PARA ALIMENTAR TU MICROBIOTA Y CUIDAR TU SISTEMA INMUNE«La salud empieza en el mercado y en la cocina»Se podría decir que en nuestra sociedad comemos por en

¿Eres de los que tienen siempre mucha hambre y poco tiempo?¿Te apetece probar sabores nuevos como el katsu sando o el falso risotto?¿Te pirra el queso y quieres cocinar combinaciones imposibles, como las palomitas de parmesano?¿No te resistes a un buen postre como el cheesecake?Pues si esto es asi, ¡este es tu libro de recetas!En un tono natural y divertido, @isamelcocinillas nos propone 70 recetas, ricas, faciles y brutales, que podras degustar en cualquier momento del dia.¿Te las vas a perder?

En este libro no encontrarás solo recetas, sino todo el mundo y la filosofía de vida slow de Maribel García Sarabia, autora de la exitosa cuenta de Instagram @recetasparaserfeliz.Estas páginas son una ventana para que puedas asomarte a su dia a dia en el campo, a su huerto, a sus desayunos en el porche por las mañanas en verano y a sus ratos con una infusion y una mantita al lado de la chimenea en invierno.Maribel no solo te descubrira una seleccion de platos sanos, faciles de preparar, con productos de temporada y de proximidad; tambien te transmitira su pasion por la cocina unida a la naturaleza, esa paz que nos da una olla a fuego lento, un buen guiso de mama, en definitiva, esa calidez del hogar que te alimentara y te hara feliz de verdad.

Recetas ilustradas por la artista Pati Aguilera, con preparaciones de Connie Achurra, una de las cocineras más reconocidas de Chile.¡Deliciosas y sanas recetas para alegrar el día!Connie Achurra y Pati Aguilera nos ofrecen dieciseis colaciones saludables para hacer en casa junto a niños y niñas. Faciles, entretenidas y con un toque dulce que nos hara sonreir, estas preparaciones ilustradas son un excelente (¡y rico!) panorama para compartir en cualquier lugar y momento del año.

¿TE ACABAS DE INDEPENDIZAR Y LA COCINA ES TERRITORIO INEXPLORADO PARA TI?¿LO MÁXIMO QUE ERES CAPAZ DE PREPARARTE ES UN COLACAOPOR LAS MAÑANAS Y AUN ASÍ TE QUEDA REGULAR?No te preocupes: hemos venido a ayudarte.Aunque tu nevera sea la tipica de estudiante(medio limon sospechoso y un yogur caducado), este libro puede salvarte la vida.O, al menos, el estomago.Ale Agullo te trae recetas para que triunfes en tu intento de ser una persona emancipada que se alimenta de manera decente.O, al menos, lo aparenta.EN ESTE LIBRO ENCONTRARAS: * + 50 recetas organizadas de la manera mas importante: la pasta que te vas a gastar en prepararlas. * Consejos utiles y practicos para que seas tu quien domine la cocina, y no ella a ti.* El humor caracteristico de Ale Agullo.

El libro que todo foodie querrá tener en su cocinaCon el cariño y la paciencia como base de sus recetas, en La cocina de OctopussBlack encontraréis platos tradicionales con productos de mercado que todos tenemos en casa. Guisos, aperitivos, verduras, carnes y pescados elaborados de forma sencilla con el aroma de siempre.Desde Galicia hasta el Mediterraneo Karlos y Gemma revelan sus trucos para que bordeis las recetas que proponen con ingredientes muy presentes en nuestra gastronomia. Ademas, os ayudan a planificar la compra y a crear una despensa util que os facilite cocinar y organizaros.

¿No sabes qué preparar para la lonchera de tus hijos?¿Te falta tiempo para cocinar?¿Te preocupa saber si tus niños se alimentan bien?Preparar loncheras nutritivas es más fácil de lo que crees. En este libro encontraras 50 ideas con recetas rapidas, deliciosas y meganutritivas que encantara a los pequeños mas exigentes. Este recetario se encuentra dividido por edades, para el nivel inicial (de 2 a 5 años) y para el nivel primaria (de 6 a 11 años). ¡Hay muchas ideas que puedes explorar!Disfruta de la maravillosa experiencia de ver a tus hijos crecer y observa como, al cambiar sus habitos alimenticios, contribuyes a reforzar su sistema inmune y a potenciar su desarrollo intelectual.

ÍNDICE / ENTRANTE / 1. CURIOSIDAD DE NIÑO Y VERDURAS. LAS CREMAS * Digresión: el ajo * Digresión: las setas / 2. PRESENCIAS DE VERDURAS * La menestra * La acelga * La alcachofa * Coliflor y otras coles * La espinaca * La haba * El puerro * La berenjena * La calabaza * El calabacin * El cardo * El guisante * El pimiento / 3. LA REINA PATATA * Digresion: elogio de la cebolla / 4. EL REY ARROZ / 5. BENDITA CUCHARA DE SOPA / 6. EL AMOR DE LAS LEGUMBRES A LA CUCHARA / 7. LA MEZCLA SE LLAMA ENSALADA / 8. TODO POR LA PASTA / 9. I FURBI DELLA PIZZA / 10. FILIAS Y FOBIAS ALIMENTARIAS / 11. LO CRUDO Y LO COCIDO / 12. QUE NO FALTEN HUEVOS * Digresion sobre huevos, azucar, sal y grasa / 13. DE LA MAR, CASI TODO * Trucha * Salmonete * Merluza * Salmon * Bacalao * Dorada * Rape * Lenguado, gallo, acedias, peluas * Atun del Sur y bonito del Norte * Rodaballo * Anguila y angulas * Pulpos, calamares, sepias * Mariscos * Mejillones * Almejas, chirlas y coquinas * Bogavante, langosta, cigalas, langostinos, carabineros, camarones * Gamba / 14. EL SOCORRIDO PASTEL SALADO / 15. LA GLORIA DE LA FRUTA / 16. MUCHAS ESPECIES DE ESPECIAS / 17. PAN Y VINO / 18. FERMENTANDO Y DESTILANDO / 19. LA ACEITUNA, ANTES Y DESPUES / 20. CON O SIN POSTRE * Digresion sobre lo dulce: / 21. CALIENTE, AMARGO, FUERTE, ESPESO / 22. LA COMIDA Y LOS SUEÑOS / REPOSO

Un plan de solo 4 semanas para cambiar tu forma de comer, perder los kilos que te sobran y no volver a recuperarlos.Con este libro conseguirás adelgazar sin pasar hambre, comiendo todo aquello que te gusta, sin sacrificios ni mal humor. Se trata de eliminar el descontrol y las tentaciones que te rodean, poniendo en practica un estilo de vida mas organizado e inteligente.El plan consiste en ordenar tu forma de alimentarte, incluir platos con efecto saciante para no comer entre horas y elegir alimentos que estimulan las hormonas del bienestar. Siguelo, y en tan solo un mes ¡notaras los resultados!

Con su estilo excéntrico y exagerado, Joshua Weissman ha enseñado a millones de personas a preparar platos deliciosos con la técnica más adecuada. Descubre más de 100 recetas.Entre el 50 y el 80 por ciento de nuestros platos estan elaborados con ingredientes que compramos ya hechos. ¿Seguro que no nos engañan? La mantequilla, los condimentos, el queso, los encurtidos,las hamburguesas, los panecillos...Si quieres disfrutar de una experiencia gastronomica superior, que incluso podria llegar a cambiarte la vida, puedes prepararlos desde cero. Para cocinar se requiere algo de tiempo (deberia ser asi). Lanzate sin miedo. O buscate a alguien que cocine por ti. Eso tampoco esta mal.Sin excusas ni complejos de ningun tipo, Joshua Weissman te enseña a prepararlo todo con un sentido del humor siempre irreverente.Mas de 100 deliciosas recetas.