Libros de Carnes y pescados

El gran libro del inmenso universo gastronómico marino de la mano de Pescaderías Coruñesas, los mejores y más reconocidos especialistas de productos del mar del país. Valentía, esfuerzo y lealtad son las cualidades fundamentales que han convertido a Pescaderias Coruñesas en un referente indiscutible del inmenso mundo de los frutos del mar. El pescado es la proteina animal mas recomendable para la salud, fuente de vitaminas y minerales entre muchos otros beneficios. En esta obra encontraras una amplia informacion del universo marino desde la perspectiva y la experiencia de Pescaderias Coruñesas, referencia indiscutible de nuestro pais, asi como las principales caracteristicas de las diferentes especies mas habituales, consejos sobre su consumo y las recetas mas representativas de nuestras costas. Y es que en la actualidad podemos disfrutar cada dia de pescado y marisco fresco y de calidad desde cualquier lugar, pero no siempre ha sido asi. Los arrieros maragatos y los originales anguleros, con su valentia, esfuerzo y lealtad, fueron los pioneros en transportar el pescado y el marisco desde las costas hasta el interior de la peninsula. Un largo camino recorrido por varias generaciones hasta convertir Madrid en el puerto mas importante de España, con siglos de conocimiento sobre la conservacion y el tratamiento del pescado y del marisco, heredados de generacion en generacion, para convertir Pescaderias Coruñesas en lo que son hoy, un referente del mejor producto del mar que han trasladado tambien a la restauracion mas exigente. Recogiendo este legado con el cariño que se merece, este libro pone ahora en manos de los lectores todo este conocimiento acumulado para disfrutar asi del mejor pescado y marisco posible. Gracias por tener agallas.

Un recorrido culinario por platos con auténtico aroma a bosque y musgo.La cocina de la caza es un patrimonio culinario al que el autor de esta obra, el chef francés Bruno Doucet, se ha dedicado a conservar y reinventar. En estas paginas detalla las recetas mas sabrosas, a traves de las cuales nos brinda su vision gastronomica personal para despertar nuestro interes por este arte ancestral.Un extraordinario libro que nos muestra que el amor por la caza, la cocina y el respeto por la naturaleza son totalmente compatibles.

El libro contiene un ramillete de recetas tradicionales y originales para cocinar la más codiciada pieza de caza de nuestros montes, hábilmente dividido en tres partes: las paradas de caza, comidas y cenas refinadas. Las recetas se explican a fondo, junto con deliciosas historias de caza e ilustraciones antiguas.El libro contiene un ramillete de recetas tradicionales y originales para cocinar la más codiciada pieza de caza de nuestros montes, hábilmente dividido en tres partes: las paradas de caza, comidas y cenas refinadas. Las recetas se explican a fondo, junto con deliciosas historias de caza e ilustraciones antiguas.

¿Cómo se limpia una lubina? ¿Cómo se filetea una trucha? ¿Cuáles son las hierbas aromáticas más adecuadas para condimentar carpaccios y tártaros de atún o salmón? Con ESCUELA DE PESCADO descubrirá t

El manual definitivo para los amantes de la carne.¿Cuáles son las mejores razas de vacuno mayor?El tartar, ¿picado o cortado con cuchillo?¿Qué cortes de vacuno menor son los más sabrosos?El jamón, ¿de pata negra o de bellota 100% iberico?¿Que cordero escoger?¿Como preparar el pollo?¿Cuales son las mejores sales para una carne?¿Que trucos se pueden usar en las marinadas?¿Hay que darle la vuelta a la carne durante la coccion?Las respuestas a estas preguntas, y tantas otras, quedan recogidas en este libro exhaustivo y practico que colmara las expectativas de todos aquellos que disfrutan saboreando una buena carne. En el, se desvelan los secretos mejor guardados de los criadores y carniceros mas experimentados, en un estilo cercano que no por ello olvida los resultados de las ultimas investigaciones cientificas. Una autentica delicia para los paladares carnivoros.

La colección Escuela de ... se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería. La carne es una de las bases de la cocina, muy presente en la gastronomia mediterranea, que abarca animales de crianza y salvajes de los que se extraen las piezas a cocinar: ternera, cerdo, oveja, cabra, conejo, caza menor, caza mayor e incluso carnes exoticas.Este libro del chef Iker Erauzkin incluye las principales tecnicas y preparaciones de base para su elaboracion, con fotografias y textos paso a paso, y sigue con un conjunto de recetas, desde las mas tradicionales a otras innovadoras y gustosas, clasificadas por los diferentes grupos de animales, con foto final de plato acabado. Gracias a Escuela de carnes, ¿quien no se atreve a preparar un tataki de ternera con soja y tomate confitado, unas costillas de cerdo con autentico sabor BBC, una pierna de cabrito rellena e incluso una cazuela de ancas de rana al ajillo?

Descubre el autentico arte del asado argentino de la mano de la chef Florencia Abella en su libro Asado: Parrillada Argentina con tecnicas, cortes de carne y más de 60 recetas para convertirte en un maestro parrillero.Asado: parrillada argentina invita al lector a conectar con el corazon del pais del tango, la Patagonia y el dulce de leche a traves de uno de sus emblemas, el asado. De sus paginas emana el humo, las brasas y el espectacular aroma de la carne, pero sobre todo se revelan los secretos para dominar la tecnica, conocer los cortes adecuados y poner en practica un recetario con mas de 60 elaboraciones. Eso si, sin dejar a un lado la esencia de un buen asado: encender el fuego rodeados de familia y amigos.La chef Florencia Abella, jefa de cocina del restaurante Ekstedt (Estocolmo), galardonado con una estrella Michelin, capitanea este recorrido en el que da a conocer los origenes del asado y su relevancia en la cultura argentina. Este viaje gastronomico hace parada en distintos capitulos que abordan desde los requisitos de una parrilla argentina hasta la diferencia entre el asado a leña y el asado con carbon.Antes de dar a paso al recetario, se cen

Una auténtica inmersión al potente mundo de la carne, el libro de referencia para todos los amantes de la carne.El libro imprescindible para los amantes de la carne. Un recorrido delicioso y accesible por el mundo de los ganaderos, los carniceros, los chefs y los restaurantes, para los amantes de la carne que quieran mejorar sus habilidades en la cocina en busca de los mejores steaks del mundo. Con historias, recetas y tecnicas, tanto tradicionales como innovadoras, con las que nunca se te volvera a pasar un filete y con las que se acabaran tus dudas sobre que corte de carne comprar. Una guia basica de despiece y un completo curso de cocina que analiza en profundidad las implicaciones historicas, culturales y sociales de los distintos cortes de carne y que ofrece las maneras para seguir disfrutando de la carne de forma sostenible. Todo un manual indispensable para todo el que quiera saber de donde procede su carne y, sobre todo, para aprender a cocinarla de la mejor manera posible, y sacarle todo el jugo a los steaks. Toda religion que se precie necesita su Biblia, y ahora, gracias a Tim Hayward, la carne tiene la suya propia. Steak es una obra de un entrañable frikismo, con una investigacion profunda y un apetito insaciable. Jay Rayner Un libro asombroso de un autor increible que sabe como engancharnos desde la primera frase. Una enciclopedia sobre el steak que todo cocinero, o cualquiera con un par de pinzas, deberia leer. Angela Hartnett Es el libro que nos habria hecho falta cuando fundamos Hawksmoor, y la obra que merecen los amantes de la carne. Will Beckett Erudito e ingenioso, este oportuno y brillante libro es un tratado sobre las maravillas de la cocina del steak que destierra mitos y reparte sabiduria. Jeremy Lee

El interés creciente que existe hoy en el mundo por el conocimiento de un alimento que ocupa un lugar destacado en la dietética humana, el peligro evidente de que el más completo alimento del hombre pueda ser vector de agentes patogenos y la amplia gama de productos derivados del complejo bioquimico segregado por las hembras lecheras...El interés creciente que existe hoy en el mundo por el conocimiento de un alimento que ocupa un lugar destacado en la dietética humana, el peligro evidente de que el más completo alimento del hombre pueda ser vector de agentes patogenos y la amplia gama de productos derivados del complejo bioquimico segregado por las hembras lecheras, justifican ampliamente la necesidad de una especializacion en lactologia.

A todos nos gusta el pescado, pero ¿a quién le apetece probar algo nuevo y realmente delicioso? Josh Niland, el innovador chef de Sidney, nos desvela una nueva manera de plantearnos cómo preparar lo que tanto nos gusta. Empezando por la manera de comprarlo y prepararlo, pasando por su maduracion y conservacion, logra que nos replanteemos todo lo que sabiamos sobre el tema y nos invita a contemplar el pescado tal como es en realidad: una fantastica fuente de proteinas que podemos y debemos tratar con el mismo respeto que la carne. Con sus mas de 60 recetas para todo tipo de pescados, que van desde el Higado de mero australiano sobre tostada con perejil, pasando por el Cassoulet de pescado hasta un Fish & Chips perfecto, demuestra a los lectores que un pescado es mucho mas que un simple lomo y que el mar esta lleno de especies deliciosas.

El tercer libro de Josh Niland, ganador del James Beard Award y el mejor carnicero del pescado del mundo.El tercer libro de Josh Niland, ganador del James Beard Award y el mejor carnicero del pescado del mundo.Se calcula que casi el 50 por ciento del pescado que se captura en todo el mundo se desperdicia, y de esa mitad se acaba descartando otro 50 por ciento, por lo que el desperdicio es de cerca del 75 por ciento. Esto no es muy sostenibleTras los librosTodo el pescado yCocina un pescado, ganadores de multiples premios, Josh Niland, el chef australiano que ha propuesto y asentado un nuevo paradigma en lo que respecta al tratamiento y la cocina del pescado en todo el mundo, nos abre en esta nueva obra todo un repertorio de tecnicas, cortes y preparaciones para aprovechar y cocinar casi la totalidad de las especies que tenemos a nuestro alcance, desafiando asi a chefs y a la industria gastronomica con propuestas revolucionarias para encontrar nuevas oportunidades de cocina en cada plato, desde innovadoras tecnicas de charcuteria marina hasta recetas deliciosas para todos los gustos, y aprovechar asi desde las escamas hasta la cola.Entretenido, informativo, brillante y salvaje,El carnicero del pescado pretende despertar la curiosidad, inspirar, desafiar y estimular a las nuevas generaciones para promover un cambio total de perspectiva en lo que respecta al extraordinario mundo del pescado, para minimizar los desperdicios y utilizar un sistema gastronomico mucho mas consciente y sostenible, algo que hoy es mas urgente que nunca.

RECETAS DE CARNE

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Este libro está escrito por tres jefes de cocina de unos de los mejores restaurantes del País Vasco: Jose Miguel Olazabalaga Aizian (Sheraton), Isidro Arribas Andramari y Beñat Ormaetxea Aretxondo.Josemi Olazabalaga se formo trabajando en los siguientes restaurantes de prestigio: Goizeko Kabi, Zalacain, Baserri Maitea y Andra Mari. En 1998, consiguio el primer premio en el Concurso de Alta Cocina de Vitoria. Isidro Arribas estudio en la Escuela de Hosteleria de Galdakao y ha estado de segundo de cocina en el restaurante Gaminiz y Aizian (Sheraton), antes de empezar en Andra Mari. Por ultimo, Beñat Ormaetxea antes de cursar estudios en la escuela de Hosteleria de Leioa trabajo en el restaurante Juantxu. Tras hacer practicas en diversos restaurantes del Pais Vasco, prolonga sus estudios en la prestigiosa escuela de Hosteleria inglesa Salisbury Collage. A su vuelta empieza a trabajar en Aretxondo donde hoy en dia es jefe de cocina.Cada dia es mayor la importancia que se da al pescado en la ingesta diaria por su aporte de vitaminas y minerales. En este libro aprenderas a sacarle su sabor empleando diferentes tecnicas culinarias como el guiso, horno, brasa, plancha y fritura. Las recetas van desde esas tradicionales y sencillas como el pescado frito y las anchoas en cazuela, pasando por otras tambien tradicionales de mayor elaboracion como el bacalao a la vizcaina y finalmente tambien se pueden encontrar guiños mas innovadores de la nueva cocinade autor.

El pescado y marisco son los alimentos ideales de la época moderna, ya que constituyen el antídoto perfecto contra las numerosas dolencias y enfermedades causadas por una mala nutrición. Contienen proteina de primera clase, poca sal y todo tipo de vitaminas y minerales. El pescado blanco tiene poca grasa, mientras que la grasa del pescado azul es rica en acidos grasos omega-3, que previenen la arteriosclerosis y otras enfermedades coronarias. Tambien es un alimento estupendo para el cerebro y su sabor es fabuloso. Pruebe las recetas de este libro ¡y enganchese! - 112 apetitosas y autenticas recetas de pescado y marisco - Breve introduccion a cada capitulo, con sugerencias y practicos consejos - Instrucciones claras y faciles de seguir que garantizan un resultado perfecto - Fotografias de cada plato que le haran la boca agua

«El erizo es el sol del mar "Redondo, frágil, escondido; / Húmedo, secreto y hostil: / El erizo es como el amor", cantaba Pablo Neruda. «¡ Qué sabor, qué aspecto divino! ¡Es el recuerdo más bello de

Aunque hay un gran mercado donde escoger a la hora de preparar carne en la cocina: aves, caza, porcinos, vacunos, ovinos, este libro se centra en la carne de ternera, buey y lechazo por sus extraordinarias propiedades gastronomicas.En esta obra se detalla el uso mas adecuado para cada pieza y, en algunos casos, una cata del producto. De cada tipo de carne se han escogido las piezas a las que mejor uso se puede dar en la cocina; a veces no son las mas utilizadas pero dan tanto juego en los fogones que merece la pena cocinarlas con algo de gracia y gusto. La segunda parte es un original y variado recetario que permite disfrutar de estas carnes de gran calidad y sorprender en la mesa. Todo ello acompañado de sugerentes fotografias en color.

La cocina es... experiencia: con este libro hemos ido en busca de platos tradicionales, pero también platos novedosos y originales que no se parecen demasiado al clásico bistec a la plancha pero que, al mismo tiempo, son faciles de preparar. Hemos reunido recetas e informaciones para explicar como cocinar de todas las distintas formas todos los tipos de carne, siguiendo los diferentes metodos de coccion. Encontrareis grandes platos en los capitulos de las recetas al horno y en la cacerola, mientras que, en los ultimos dos dedicados a la sarten y a la parrilla, abundan las recetas rapidas y rapidisimas. Completan el libro indicaciones nutricionales, combinacion de vinos y unas utiles tablas.

El libro PESCADOS Y MARISCOS. Guía práctica ha sido editado por Mercasa, dentro de los objetivos de esta empresa pública, responsable del seguimiento e información del funcionamiento de los mercados de alimentos frescos. Los autores son técnicos de Mercasa y especialistas en esta actividad. El libro realiza un amplio análisis de los distintas especies de pescados y mariscos, los cambios y las tendencias actuales de oferta. El objetivo es aportar a los operadores y a los consumidores, de la manera más didáctica posible, información sobre los productos y especies que se pueden encontrar actualmente en el mercado y su mejor momento de la temporada. Asimismo, se incluyen datos complementarios respecto a la evolución de los consumos por persona y los distintos canales de distribución. Se pasa revista a unas 250 especies y subespecies entre pescados, mariscos y cefalópodos. Un trabajo exhaustivo y profundo con la siguiente estructura de contenidos para cada uno de los productos objeto del estudio: Calendarios de comercialización: Distribución de productos por sus variedades más representativas, valorando su peso específico en cada uno de los meses del año. Diferenciación entre producto nacional e importaciones. Estacionalidad de las ventas globales a lo largo del ejercicio. Principales zonas de procedencia. Fichas: Principales zonas de producción nacional de cada uno de los productos. Pasado y presente de las variedades. Descripción y características de las variedades más representativas. Mejor época de consumo y formatos de presentación en la venta mayorista. Apuntes, notas y curiosidades relativas a cada uno de los productos. Cuota de Mercado de la Red de Mercas. Consumo y su evolución: hábitos de consumo, canales de venta al público, etc.