Libros de Quesos

Hacer queso natural en casa es posible. Eso es lo que deja claro el maestro quesero y agricultor canadiense David Asher en El arte de hacer queso, una guía completa para los aficionados al queso que quieran conocer sus procesos de elaboracion y para aquellos que esten interesados en producirlos con sus propias manos, ya sean principiantes o expertos en la materia.Recetas de quesos frescos, de pasta blanda, de pasta dura, azules, de distinto origen animal y diferentes territorios geograficos componen este manual que por primera vez ve la luz en español de la mano de la editorial Col&Col y al que se suma, ademas, la elaboracion de otros lacteos como los yogures o la mantequilla. Contiene capitulos sobre la sal, el kefir y la ecologia en el queso. Todo para ayudar a los consumidores a elegir un queso (y a hacer un queso) que sea sostenible y producido de forma etica.Por ese mismo motivo este libro no es solo un recetario: es tambien una reivindicacion que desafia a la industria quesera y que ofrece un marco a los productores que quieran recuperar las tecnicas tradicionales de produccion. Asher proporciona en El arte de hacer queso una vision inspiradora, accesible e intuitiva sobre la elaboracion del queso, rechazando la fabricacion industrial

La Marta Roger fa anys que es dedica a fer formatges. El 2006 va fundar la plataforma La Paissa amb l'objectiu de comercialitzar els formatges que feien a la granja familiar, can Roger, a Cardedeu. Ara dona visibilitat i sortida a nombrosos petits formatgers catalans. Fa deu anys va començar a fer cursos i tallers ensenyant a fer formatges de tota mena. A El llibre dels formatges ens proposa un viatge apassionant al mon de la formatgeria. Un mon d'elaboracions infinites. Pas a pas, seguint els seus consells, aprendreu a fer nou formatges frescos i derivats lactics, sis formatges per madurar i dos pastissos de formatge d'aprofitament.

Quesos Franceses Randolph Hodgson Este libro está dedicado a las personas que valoran las cosas bien hechas, tanto a los aficionados al queso como a los expertos en la materia. Nos conduce por diversas regiones de Francia, nos enseña todo lo necesario sobre el queso y nos ayuda a elegirlo y servirlo. Para apreciar un sabor puro y autentico hay que ser un experto. He aqui un libro de confianza para aquellos que desean compartir estos sabores con sus amigos, y un manual de identificacion facil de seguir sobre los secretos de la elaboracion del queso

Este libro enseña el arte de hacer quesos artesanales en casa, con más de veintinueve recetas de quesos y treinta y cuatro recetas de platos y postres con quesos. Un completo paso a paso con los mejores consejos para preparar tablas y maridajes. Es una obra esencial para entrar en el mundo de la queseria, enamorarse de este oficio milenario y deleitar a nuestras familias y amigos con productos propios, sanos y frescos.

En esta obra el lector encontrará los aspectos fundamentales de la historia y la elaboración de los quesos en España, así como una selección y descripción detallada de las características de los más

Cremoso, curado, con hierbas, dulce, picante..., en este interesante libro nos aventuramos en un sabroso viaje a través del vastísimo panorama de los quesos españoles. Cada queso se presenta con sus características, elaboración, historia, etc., y además, incluye una selección de recetas típicas de cada región acompañadas por fotografías.

En el mundo de los quesos españoles se ha producido una verdadera revolución en los últimos 30 años. El mismo fenómeno que ha ocurrido en el mundo de los vinos españoles. El sector quesero español se ha ordenado y modernizado en los ultimos años. Han aparecido las Denominaciones de Origen con exigencias de calidad y presentacion. Los viejos equipos, a veces no demasiado higienicos, se han sustituido por maquinas de acero inoxidable y otros materiales de diseño totalmente higienico. Se han normalizado las caracteristicas de los quesos. El quesero ha logrado en los ultimos años mantener las caracteristicas del producto en sucesivos consumos. Al entrar en la Union Europea se temio que los excelentes quesos franceses, holandeses, suizos, etc., barrerian a los españoles del mercado. Cosa que no ha ocurrido. Los quesos españoles se han asentado en el mercado nacional, y tambien se exportan con exito. Se han potenciado los quesos tradicionales españoles y se han creado nuevas y atractivas variedades para satisfacer los gustos del consumidor. En este libro se tratan los quesos españoles, especialmente los que estan protegidos por una Denominacion de Origen. Antes, se incluye un amplio primer capitulo dedicado a estudiar la elaboracion del queso y todo su proceso. Los profesionales y aficionados al tema quesero encontraran en este libro una herramienta util y actualizada para conocer el panorama reciente de todo el sector quesero. Por ultimo, el libro da nuevas ideas al sector para su mejora y la busqueda de nuevas perspectivas, ya que al igual que las bodegas se han inventado el ENOTURISMO y los aceiteros el OLEOTURISMO, los queseros deben hacer algo similar, y desarrollar el QUESOTURISMO, que incluya visitas a las queserias, degustacion de quesos, venta de articulos diversos, turismo rural asociado, etc., que ya esta dando sus primeros pasos con buenos resultados.

Un recorrido por el sabor, la tradición y las regiones queseras Patricia Michelson nos abre las puertas de la londinense Cheese Room, en La Fromagerie. En estas páginas, comparte sus conocimientos s

Després d'una travessia intensa pels Pirineus, amb salts de vall en vall i converses amb ovelles, cabres, vaques, pastors i formatgers, en aquest llibre Laia Pont i Natàlia Nicolau ens ofereixen una

Tras una travesía intensa por los Pirineos, con saltos de valle en valle y conversaciones con ovejas, cabras, vacas, pastores y queseros, en este libro Laia Pont y Natàlia Nicolau nos ofrecen una sel

Découvrez ces 30 recettes de bons petits plats de fromages, dégoulinants à souhait, pour passer une soirée conviviale entre amis ou en famille. Fondue savoyarde, tartiflette à la fourme d'Ambert et à

En esta obra el lector encontrará los aspectos fundamentales de la historia y la elaboración de los quesos en España, así como una selección y descripción detallada de las características de los más

Tenim la sort de viure en un indret on els formatges artesans tenen un elevat nivell de qualitat molt valorat internacionalment, però que encara compta amb una difusió rediïda entre nosaltres mateixo

A través de estas recetas específicas, accesibles y, tal como indican en ellas fáciles, muy fáciles o facilísimas de realizar, Claudia Lucero nos muestra paso a paso –y cada uno de ellos acompañado d

El presente libro no es sólo una historia del queso, ni de los diferentes procesos empleados en su elaboración, ni de los distintos tipos de quesos, ni de los principales países productores: es todo eso y mas. Se trata de una autentica obra de referencia que, de la mano del catalogo mas amplio publicado hasta la fecha, con fichas de mas de 750 quesos, pone de manifiesto la riqueza y complejidad de un mundo que despierta pasiones en todo el mundo. Incluye, ademas, notas de cata de cada uno de los quesos referenciados, recomendaciones para sacar provecho de su degustacion o maridajes convenientes, lo que convierte a esta obra en una herramienta imprescindible para cualquier persona con inquietudes gastronomicas y con pasion por este producto exquisito.

Un altra manera de coneixer Catalunya, formatge a formatge, paisatge a paisatge. Els productes artesans són conseqüencia de l'espai que els ha vist neixer, i els 50 formatges d'aquesta selecció ens m

La mejor guía para viajar por el mundo de los quesos españoles. Se trata de un libro gastronómico que descubre a un público general algunos de los quesos más exquisitos del país, a veces conocidos sólo por los especialistas. A la vez resulta una sugerente guía de viajes a regiones magníficas de la geografía española, donde cada queso se explica por factores humanos y por el propio paisaje. Un libro para los que aprecian la tierra y sus sabores más auténticos.