Libros de Técnicas culinarias, página 2 de 12

Os presentamos el libro de Velocidad Cuchara®, el primer blog de recetas para Thermomix en español. Una colección de platos sencillos y ricos pensados para ti, seas principiante o un experto conocedo

Además de ser deliciosos, los alimentos fermentados contribuyen directamente a nuestro bienestar. Con la ayuda de bacterias, levaduras y mohos, el proceso de fermentación alarga la conservación de estos alimentos, potencia su sabor y los convierte en autenticas joyas para la salud de nuestra microbiota. En este manual, te proponemos treinta recetas de fermentados, muy faciles y diversas, en las que la magia de la vida genera un fantastico microuniverso. Bebidas refrescantes y saludables, quesos y yogures vegetales hechos con semillas y frutos secos, vegetales sabrosos y llenos de vitaminas, panes con masa madre y harinas saludables y, como no, postres riquisimos a base de frutas y especias. Adentrate en el mundo de los fermentados y... ¡que empiece la fiesta de los alimentos vivos! "Editado con la colaboracion del Departament de Cultura de la Generalitat"

Come alimentos vivos! Incorpora la lactofermentación a tu cocina y convierte este método tradicional de conservación en una fuente de alimentos vivos repletos de vitaminas, minerales, enzimas y otras bondades probioticas. Con este libro dominaras las tec

¿Cuántas veces has llegado a casa sin saber qué cocinar o te has quedado sin ideas para hacer platos nuevos? Este libro es el manual perfecto para salir de la rutina y Comer rico a diario sin complicarse demasiado la vida. Una coleccion de recetas cocinadas con la ayuda de tu Thermomix en la que encontraras entrantes, platos principales y postres que te sorprenderan, a ti y a los tuyos. El libro perfecto que junto a la primera entrega de la autora, Mis recetas imprescindibles, seran dos indispensables que siempre estaran presentes en tu cocina.

Los diseños gastronómicos que hicieron de El Bulli el restaurante más famoso del mundo.Ferran Adrià y su equipo en El Bulli fueron los primeros en el círculo de la alta cocina en contratar a un diseñ

«Cuando empecé a cocinar en slow cooker echaba de menos una guía para aprenderlo todo sobre la cocina en olla de cocción lenta. Poco a poco, experimentando, descubrí en el slow cooking una forma muy

Aunque mucha gente entra en pánico cuando tiene que organizar una cena o una comida, lo cierto es que invitar en casa es fácil si se sabe cómo. Ser un buen anfitrión no es algo que se improvisa, pero si puede aprenderse. Para ello hacen falta dos ingredientes basicos: sencillez y sentido comun. En este magnifico libro, la directora de la Escuela de Cocina Telva, Sese San Martin, te acompaña en todo el proceso, desde el momento en que decides quienes compartiran tu mesa: ¿Coctel o buffet? Como convocar a los invitados La organizacion en la cocina Vestir la mesa en cada ocasion Que hacer con los regalos Por si fuera poco, ofrece exquisitas recetas, asi como la lista de la compra que es necesaria para llevarlas a cabo, asi como unas nociones basicas sobre el vino, el cava y el cafe. Y añade un capitulo desenfadado en el que se invierten los papeles y te enseña a ser una invitada perfecta. Una guia practica imprescindible que pone al alcance de sus lectores todos los secretos para que invitar sea un verdadero placer.

Técnicas culinarias es un instrumento básico de aprendizaje para quienes comienzan sus estudios en cocina y también para aquellas personas que sin estudiar en una escuela de hostelería quieren fundamentar tecnica y cientificamente las bases culinarias. Su contenido abarca no solo el modulo de Tecnica Culinarias, sino tambien una parte del modulo de Preelaboracion y Conservacion de Alimentos del ciclo formativo de Grado Medio de Tecnico en Cocina y Gastronomia. El contenido de la presente publicacion se divide en tres partes. Una primera parte de conceptos generales; trata del menaje y herramientas de una cocina, de los pesos y medidas, asi como las expectativas economicas. Tambien se estudia el vocabulario especifico de la profesion, las tecnicas basicas de preelaboracion y coccion y la decoracion de platos. Los contenidos de la segunda parte abarcan el estudio de cada alimento, sus caracteristicas de calidad y limpieza, centrandose en los puntos clave de preparacion y coccion propias de cada uno. Al comienzo del estudio de cada alimento se dan unos conceptos basicos de nutricion para dar contenido cientifico al trabajo de cocina. La tercera parte abarca las distintas elaboraciones, algunas de ellas con multiples aplicaciones, a saber, la que trata de los fondos y sus aplicaciones en salsas y platos. Asimismo incluye esta parte cocidos, cremas, flanes, sufles, masas y guarniciones. No son recetas, sino procesos que de modo sintetico dan a conocer la esencia de estas preparaciones culinarias.

In "Under Pressure", Thomas Keller shows us how sous vide, which involves packing food in airtight plastic bags and cooking at low heat, achieves results that other cooking methods simply cannot - in flavour and precision.For example, steak that is a perfect medium rare from top to bottom; and meltingly tender yet medium rare short ribs that haven''t lost their flavour to the sauce. Fish, which has a small window of doneness, is easier to finesse, and salmon develops a voluptuous texture when cooked at a low temperature. Fruit and vegetables benefit too, retaining their bright colour while achieving remarkable textures.There is wonderment in cooking sous vide - in the ease and precision (salmon cooked at 123 degrees versus 120 degrees!) and the capacity to cook a piece of meat (or glaze carrots, or poach lobster) uniformly.

• El nuevo arte de cocinar • ¡La nueva de nición del placer y del gusto! • Métodos de cocción, temperaturas, técnicas de sellado: todo sobre la teoría y los fundamentos de la cocina al vacío • Más d

Para todo aquel amante del pan que se sienta tentado a hacerlo en casa. ¡Manos a la obra! En los últimos años se ha generado un movimiento que reivindica el buen pan artesano. Guerra a la baguette industrial y al resto de panes insustanciales, baratos, que solo se pueden comer calientes, porque al cabo de unas horas son puro chicle. Se trata de un nuevo consumidor de pan que prueba y explora una y otra vez, que se informa sobre el tema y que, ante la desoladora oferta que encuentra en la calle, decide hacerse el pan en casa. Muchos sucumben primero a las panificadoras domesticas; luego se instala la necesidad de poner las manos en la masa y aprender las claves de un mundo en apariencia sencillo, pero tan complejo como gratificante. Incluye:Introduccion al mundo del pan y a sus variedadesCapitulo de tecnicas y conceptos basicosRecetas ilustradas de las principales variedades de panLos mejores panes españoles explicados por una seleccion de panaderos de todo el paisY ademas: cupones de descuentos para una seleccion de panaderias españolas

Desde hace años la Fundación ANAR organiza una cena cuyos fondos destina al Teléfono ANAR de Ayuda a Niños y Adolescentes. En enero de 2011, Pascua Ortega, amigo y decorador de gran prestigio, me dijo: ¿Por qué no hacemos algo diferente? Se me ocurre que cada mesa monte su centro de flores. Como lo haría un anfitrión en su casa. La idea tuvo una gran acogida. Según se acercaba la fecha, empezamos a recibir llamadas. Querían llevar sus platos, cristalerías, por qué no, objetos de sus casas ¿Hasta algunos hablaban de sillas! Empezamos a ser conscientes de que iba a ser algo muy especial. Había mesas decoradas por los propios anfitriones. Otras, por un decorador amigo. Y todos, de forma desinteresada para ayudar a los niños de ANAR. Llegó el día y la Quinta de Jarama nos dio todo su apoyo. Según iban llegando los seis cientos invitados, recorrían con asombro y admiración todas las mesas como si se tratara de obras de arte. ¡Fue una noche mágica! Este año 2012 hemos organizado de nuevo la cena de LLaass MMill yy UUnnaa MMeessaass.. El nivel de creatividad y buen gusto nos han vuelto a sorprender a todos.

Este libro contiene instrucciones para elaborar más de 40adorables piezas de azucar para decorar pasteles, tartas y muffin, empleando tan solo pasta de azúcar y unas pocas herramientas y técnicas.

El compañero perfecto para planificar su próximo pastel, tarta o detalle de repostería. Tanto si tiene previsto celebrar una ocasión especial como si quiere elaborar unos cuantos cupcakes de forma espontanea, tenga siempre este libro cerca como una guia de referencia sumamente valiosa. Desde muñecas rusas o gatitos y perritos hasta nombres con detalles especiales, ositos, flores de azºcar o ideas para cupcakes. Nada culmina mejor una buena comida que un delicioso cupcake. Este libro es un dulce festival para los sentidos que enseña como crear una enorme variedad de detalles de reposteria, desde una encantadora tarta tetera o unos simpaticos caniches hasta una elegante cajita con un anillo de diamantes... Multitud de recetas con informacion sobre los materiales y el equipo que necesitara para obtener los mejores resultados asi como trucos y consejos sobre horneado, recetas basicas y tecnicas de aplicacion de la glasa. a Una coleccion amena de caracter tematico con 500 recetas en cada volumen. Estas son exquisitas, muy claras y faciles de seguir. Con informacion detallada sobre aspectos fundamentales: tecnicas, equipo, ingredientes e ideas de presentacion. a

200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con éxito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los pescados, presentación de las hortalizas, pastas y salsas saladas o azucaradas, pasteles y postres.Los secretos de los mejores chefs franceses y sus recetas emblematicas, y de los expertos mas reconocidos segun su especialidad.Una obra definitivamente pedagogica y completamente ilustrada para cocineros noveles y profesionales.Esta enciclopedia excepcional se inscribe en la tradicion de las obras de referencia que contribuyen a la difusion de la cocina francesa en el mundo. Se trata de un aliado precioso para el cocinero. Tanto si es profesional como aficionado, como si trata de verificar las proporciones o la secuencia de una receta, realizar un plato clasico olvidado o reinventarlo, siempre hay un momento en el que debe dirigirse al texto y consultar los consejos.Con esta nueva biblia culinaria, revisada y actualizada, se ha levantado la barrera de los gestos. He aqui explicados los secretos de la preparacion de los grandes clasicos de la cocina francesa. Pele, pique, corte, albardille, ase, brasee, prepare fondos y sabayones, lancese a la preparacion de la lubina a la sal, las limosneras de queso de cabra y otros platos memorables...

Paralelamente a las cada vez más abundantes llamadas de atención sobre la importancia de la correcta alimentación para gozar de una buena salud, la falta de tiempo del mundo de hoy hace que aumente el consumo de platos precocinados y comida rapida. Sin embargo, un instrumento tan sencillo y asequible como la olla a presion permite cocinar en poco tiempo platos sanos, sabrosos y economicos sin necesidad de experiencia ni de asistir a cursillos para aprender su manejo. En este libro nos dice Maria Zarzalejos he procurado seleccionar recetas de toda la vida, tradicionales, para todos los gustos y que puedan servir para elaborar los menus semanales familiares y tambien para alguna ocasion especial. Desde sopas y caldos, arroces y legumbres, verduras, setas y hortalizas, hasta carnes, pescados, postres y conservas, La cocina de la olla a presion ofrece un variado y rico repertorio de exito seguro.

Desde que empiezan los primeros fríos, es un placer volver a sacar nuestras fonduesy raclettes del armario. Casi siempre tendemos a servir estos platos -las fondues, los flameados y las raclettes- de la misma forma cuando podrian adaptarse a mil y una posibilidades. La proxima vez que en el menu quieras introducir el queso, abre primero este libro porque en el descubriras que con la eleccion de unos pocos ingredientes puedes preparar una suculenta comida en escasos minutos. La originalidad de sus recetas te asombrara. Fondue saboyarda o Fondue de vieirasy caldo al toronjil o Fondue de queso con cava Raclette de jamon ahumado con calabacin y feta o Raclette de trucha ahumada al eneldo Tartiflette o Pizza flameada al brandy o Fletan flameado al whisky irlandes Fondue de platano y pina rebozados o Raclette de chocolate con fruta Volcan de chocolate blanco flameado al Gran Marnier.

La cocina es... astucia: ¿hay alguna manera de cuidar la alimentación diaria sin estar demasiado tiempo en los fogones? ¿Es posible elaborar en casa una serie de productos cocinados adecuadamente y listos para cualquier ocasión? Este libro propone más de 100 recetas pensadas para la congelación doméstica: se presta una especial atención al "plato fuerte", alrededor del cual se construye el menú, pero hay también muchas ideas para los entrantes, las guarniciones y los postres. En las primeras páginas encontraréis consejos para una correcta congelación y una tabla con las indicaciones para conservar los ingredientes frescos o ya cocinados en el congelador