Libros de Técnicas culinarias, página 4 de 10

Libro para la máquina de Thermomix TM21. Diseñado para comenzar a cocinar con la esta aparato de una manera fácil, con consejos prácticos, como rallar, moler, pulverizar, trocear con y sin líquido, triturar, etc.. Se complementa con mas de 300 fichas de recetas para completar una comida de principio a fin, acabando incluso, con cocteles ...

Un libro que analiza una de las técnicas más demandadas en la actualidad, dirigido a todo tipo de restauradores, del estudiante de hostelería al chef de alta gastronomía. Cocinar al vacío es el resultado de años de investigación en una técnica poco conocida que cada día se hace más necesaria. Basándose en la propia experiencia de su escuela de vacío, en sus páginas se recogen aspectos novedosos hasta ahora nunca vistos ni practicados por otros profesionales. A partir de ingredientes de máxima calidad, el autor propone un amplio repertorio de recetas que abarcan desde aperitivos y tapas hasta platos principales y postres, y en las que tradición e innovación se dan la mano. Las espléndidas fotografías de Manel Huete no sólo dotan al libro de un marcado valor estético, sino que constituyen un referente más para la comprensión de los platos propuestos.

EDICION FACSIMIL DE 2009. EDITORIAL MAXTOR.

Conservación de carnes, pescados, legumbres y frutas, perfección y conservación de los vinos, y elaboración de las bebidas artificiales

Recetario de cocina

El espiralizador de alimentos es el nuevo e irresistible utensilio que está conquistando las cocinas de todo el mundo.Con él conseguirás deliciosas, vistosas y nutritivas espirales de verdura o de fruta que alegraran tus platos.Descubre decenas de recetas sorprendentemente originales o elabora al momento tus propios espaguetis vegetales bajos en calorias y sin gluten.Una opcion asequible, divertida y creativa para reinventar tu forma de comer.

50 sabrosas recetas para hacer a la plancha, creadas por 4 chefs formados en la escuela de Alain Ducasse y adaptadas por Élisa Vergne, autora de más de 40 libros de cocina escritos para el gran público. Recetas sencillas o mas elaboradas originarias de la cocina tradicional. Descubriran en este libro una nueva forma de disfrutar al aire libre, con la familia y los amigos, en torno a una cocina compartida, sana y exquisita.

La autora de este libro es una maga que convierte cualquier fruta o verdura, cualquier plato, en una presentación sorprendente, cuando no en una obra de arte. En este libro nos muestra todos sus secretos para tallar verduras y decorar alimentos que provocaran una expresion de asombro a nuestra familia e invitados. Desde el desayuno a la cena. Recetas para invitados o para todos los dias, con especial atencion a presentaciones divertidas que estimularan el apetito de los mas pequeños.

Este no es un libro sobre dietas. En él se subraya la necesidad de comer de forma sana, se busca el equilibrio en cada plato para lograr que todos sean saludables, deliciosos y simples de preparar en tiempos cortos de cocinado.Mezclando la milenaria tecnica asiatica de la cocina al vapor con herramientas de cocina modernas, como el estuche de vapor y el poco y mal aprovechadomicroondas, se pueden realizar platos sorprendentes y prepararlos incluso fuera de la cocina de nuestro hogar.Para facilitar la elaboracion de un menu diario equilibrado, en el libro se incluye una breve guia de alimentacion, asi como una tabla nutricional en cadareceta que aporta informacion importante.

'El Thermomix es un robot alemán con dos años de garantia que, además de picar, trocear, pulverizar, triturar, batir, emulsionar, amasar y cuajar, nos permite guisar en él muchos platos con el mínimo esfuerzo puesto que una vez introducidos los alimentos y programado el tiempo, la temperatura y la velocidad deseados, el aparato se encarga de elaborar la receta el solito. Todo ello con unas unicas cuchillas de acero inoxidable de muy alta calidad.Es una maravillosa ayuda en la cocina y nos ahorra muchisimo tiempo y un sinfin de cacharros.Este libro esta encaminado a todos los usuarios del Thermomix, tanto del modelo antiguo, el 3300, como del modelo actual, el 21.Son recetas totalmente personales, creadas, probadas y elaboradas por mi a lo largo de los mas de quince años que he estado impartiendo clases de cocina en mi propia escuela, en Madrid.En ellas he aprovechado todos mis conocimientos sobre nutricion y las caracteristicas de la maquina. De esta manera se consigue confeccionarlas añadiendo poquisimos liquidos, una minima cantidad de grasa y en tiempos lo mas breves posible para conservar al maximo vitaminas y sales minerales.' Cristina Galiano

Si hace aproximadamente un decenio la aparición de la Thermomix -capaz de preparar platos calientes con suma facilidad y espectaculares resultados- supuso un salto cualitativo en la elaboración rápida y practica de comida de calidad en casa, la comercializacion de un nuevo moldelo, la Thermomix 21, permite ahora, con un vaso y unas cuchillas, montar claras y nata, pesar, rallar, moler, exprimir, trocear, triturar, amasar, cuajar, freir, guisar y cocer al vapor, ademas de cocinar tres cosas a la vez dejando las manos libres.

Un manual que ofrece todas las técnicas, informaciones y conocimientos necesarios para una tarea cotidiana tan esencial como la manipulación de los alimentos en casa. La primera parte se centra en las condiciones generales de la conservación y la congelación, enseñándonos todo sobre los alimentos perecederos y los electrodomésticos utilizables, como congeladores, frigoríficos, hornos y microondas. La segunda analiza la conservación de alimentos frescos y platos cocinados. En suma, un libro imprescindible para aprender a realizar correctamente una de las tareas básicas de la vida diaria.

Es pot sobreviure a còpia d'entrepans, amanides preparades o plats precuinats? Tot i que la resposta és afirmativa, tots sabem que no és el més convenient per a la nostra salut. Amb la intenció d'all

Bricks de leche, envases de yogur, bandejas de fruta, botes de salsa... ¡Los plásticos son omnipresentes y sus consecuencias, dramáticas! El Zero Waste busca desterrar los plásticos para siempre, buscando el uso de productos reutilizables para conseguir que una vida sin basura se convierta en una realidad. La cocina zero-friendly no se basa solo en hacer un uso responsable de los alimentos intentando desperdiciar lo minimo, sino tambien en los procesos que tienen lugar antes, durante y despues de cocinar. Empieza por comprar los ingredientes de forma responsable y termina con limpiar con productos que son respetuosos con el medio ambiente en todos los sentidos posibles. La cocina Zero Waste no es solo preocuparnos por el envase en el que viene envuelto el alimento, sino tambien por las sobras que se tiran innecesariamente.Reutilizar alimentos, guardar alimentos y comprar de forma responsable son habitos adquiridos que se pueden cambiar tomando conciencia de ello. El Zero Waste no busca la perfeccion, ¡centrate en lograr cada dia un poquito mas! Con unos simples pasos puedes hacer una gran contribucion. El chef Sebastian Simon te enseña como comprar de forma responsable, la manera mas eficiente de conservar los alimentos en perfecto estado y te descubre mas de 100 recetas de cocina creativa para no desperdiciar ni un gramo de los alimentos que tienes en casa.¡Compra bien, cuidalo mejor y aprovechalo todo!

"Este libro es una guía única de cuchillos y herramientas profesionales para la cocina. Es una introducción detallada a la historia de los cuchillos y otras herramientas de corte y su aplicación en el mundo de la cocina. El lector profesional y aficionado encontrará en este volumen ejemplos de cuchillos para trabajar con pescado, carne, verduras y otros utensilios de panadería, así como métodos de corte y accesorios para la preparación de alimentos en el mundo de la cocina profesional. "

La olla a presión es un instrumento básico en cualquier cocina. Las vitaminas y las sales minerales se conservan mejor si el tiempo de cocción es breve, lo que hace de este tipo de olla un gran aliado para conseguir platos de gran valor nutritivo. Encuadernacion: Tapa Dura.