Libros de Bebidas

Dicen que hay pasiones que matan, y Santiago Rivas está dispuesto a correr el riesgo. Hace no mucho él era un tipo bastante normal, con distintas inquietudes, un buen trabajo, diversidad de amigos... hasta que un día el vino le jodió la vida y todo cambió para siempre. Hoy, nada le interesa si no tiene que ver con el vino, hasta el extremo de haberse convertido en uno de los mayores 'influencers' del sector (@colectivodecantado), con miles de seguidores en sus cuentas de Instagram y YouTube, además de un podcast de referencia. En este libro relata cómo sucedió dicha epifanía y ofrece las claves que todo 'winelover' debe controlar, desde los nombres más destacados del sector hasta los vinos que pueden volarte la cabeza. Más que una guía, una foto fija sobre el mundo del vino en España, incluyendo las redes sociales, el postureo, la prensa especializada, las tiendas, las bodegas, las puntuaciones de las guías... "Leer este volumen ha sido de lo más divertido, además de muy motivador, y os lo dice alguien que ha tenido como entrenador a Guardiola", David Silva

Wine Folly: Edición Magnum, ganador del James Beard Award en 2019 al mejor libro del mundo en la categoría de Bebidas y traducido a más de 20 idiomas, es la guía definitiva para orientarse en el mundo de la enologia. Reune la informacion imprescindible para pensar como un sumiller y aprender a identificar un buen vino, conservarlo, degustarlo y maridarlo correctamente, y nos introduce en las caracteristicas del vino que afectan a su calidad y a las sensaciones que transmite: cuerpo, dulzor, acidez, taninos y alcohol.A lo largo de sus paginas se analizan mas de 100 tipos de vinos y uvas, las mas cultivadas del planeta, presentando sus principales caracteristicas, las zonas de produccion, sus aromas, la copa y la temperatura ideal para servirlo y los tiempos de guarda y decantacion. Tambien se incluyen mapas detallados de las principales regiones vinicolas e informacion sobre la clasificacion y el etiquetado de los vinos en los distintos paises con el fin de facilitar su identificacion.Este libro, repleto de informacion geografica e historica, es, ante todo, un homenaje al vino y a su cultura. Con un revolucionario enfoque visual e intuitivo, Wine Folly: Edicion Magnum es la herramienta ideal para todo el que desee iniciarse en el mundo del vino y para cualquie

La calidad del café nunca había sido tan alta; tampoco el interés que despierta.Los consumidores de café lo tienen más fácil que nunca, sobre todo si entiendenel origen y las cualidades del producto que beben. El lugar de cultivo, como secosecha y tuesta o el agua que se emplea para elaborarlo son soloalgunos de los elementos que influyen en el sabor de esta bebida. El experto en cafeJames Hoffmann analiza estos y otros factores: explora las diferentes variedades, elimpacto del terruño, la forma de cosechar, procesar y tostar cafe o sus metodos deelaboracion. En un recorrido pais por pais, desde Bolivia hasta Zambia, identifica lascaracteristicas fundamentales de cada zona cafetera y ofrece consejos practicospara preparar en casa un cafe espectacular de cualquier tipo.Un libro imprescindible para quienes quieren saber mas acerca de esta bebiday sus infinitas posibilidades, ademas de beber el mejor cafe posible.

El volumen VI del Sapiens del Vino quiere profundizar y replantear los conocimientos del análisis organoléptico del vino. Por una parte, se explica desde una visión divulgativa la anatomía de los sentidos y el funcionamiento fisiologico de la percepcion, por la otra, se desarrolla bajo una mirada sapiens un metodo de cata a traves de la fase visual, nasal, bucal y las conclusiones. Una obra que se centra en el funcionamiento de nuestros sentidos a traves de la audicion, el sistema motor, la vision, la olfaccion, el gusto y el complejo sistema somatosensorial, para enseñarnos como utilizarlos en la cata tecnica del vino. Una obra en la que nos vuelven a acompañar, como ya lo hicieron en el V Volumen: La Cata como Actividad, nueve de los mejores catadores del mundo. Luis Gutierrez, James Tidwell MS, Julia Harding MW o Thomas Matthews, entre otros, aportan su experiencia en la materia. Se trata de un libro de anatomia y fisiologia de los sentidos, con un enfoque muy divulgativo y facil de comprender. Profundizamos en el funcionamiento del cuerpo humano a traves de los sistemas digestivo, circulatorio, neuroendocrino y nervioso. Ademas, nos centramos en los valores, capacidades, actitudes que cualquier buen catador debiera poseer. Uno de los apartados mas innovadores del libro es la organizacion de la sensopercepcion porque, Atencion!, disponemos de mas que de cinco sentidos. Hasta 16 si tenemos en cuenta la mirada poliedrica de uno de los curadores de esta obra, el Dr. Josep de Haro. La sensopercepcion conecta con otros procesos cognitivos, porque pensamos en que bebemos, ponemos nuestra atencion en la copa, recordamos sabores y a traves del lenguaje -tecnico, poetico, narrativo, enologico- exponemos nuestras percepciones. Todas estas operaciones estan conectadas y ocurren en el cerebro. Presentamos temas como la crosmodalidad o, dicho de otro modo, como lo que percibe un sentido afecta al otro. Por ejemplo, sabias que si tomas un refresco en un vaso de color rojo te sentiras mas saciado? Este es solo un ejemplo de la infinidad de percepciones transferidas que experimentamos.Como hemos dicho, los sentidos y su funcionamiento centran los conocimientos de esta obra. Como interviene la audicion en la percepcion del vino? Que musculos se activan para llevarnos el vino a la boca? Que compuestos del vino le dan su color? Cuales son mecanismo que gobierna la volatilidad de los compuestos odorantes para que lleguen a nuestra nariz? Cuantos gustos somos capaces de percibir?, avanzamos que son mas de 5, como se integran los sentidos del tacto, el equilibrio dentro de la percepcion bucal? En resumen, una innovadora y cientifica manera de comprender el viaje desde el receptor sensorial, pasando por la señal nerviosa que transporta la sensacion al cerebro y terminando con las areas de la corteza se activan para formar la percepcion. Al mismo tiempo, el Metodo Sapiens se aplica para desarrollar un novedosas metodologia de cata que termina, como no podia ser de otra manera, con la fase de conclusion del vino en la que el catador aplica todo su conocimiento.

¿Por qué a veces no hay quien pueda pagar un otrora vino asequible y, sin embargo, un sorbo estelar de antaño ahora no se vende ni en ‘brick’? Buena pregunta, y nadie como Santiago Rivas (@colectivod

Las memorias de David Seijas, sumiller de elBulli, con multitud de anécdotas e historias vividas y contadas en primera persona, que no dejarán indiferente a nadie.Las memorias de David Seijas, sumiller de elBulli, con multitud de anecdotas e historias vividas y contadas en primera persona, que no dejaran indiferente a nadie.Confesiones de un sommelier es un apasionado, contundente y divertido relato autobiografico construido a traves de una veintena de capitulos que recorren la vida y la trayectoria de su autor, David Seijas, el prestigioso y reconocido sumiller de elBulli, en el que narrasu vision personal y mas intima sobre el mundo del vino, a partir de su experiencia en diferentes lugares y negocios del mundo del vino, ycon especial aportacion y atencion en sus años en elBulli, donde paso doce años de su vida.El libro cuentahistorias, anecdotas, curiosidades y experiencias sobre el restaurante que no se han contado, a traves de hechos y aventuras reales, ademas de ahondar con un gran humor y un estilo desenfadado en su vision y experiencia propia sobre las adicciones, especialmente con el alcohol, pues su profesion y pasion, el vino, se convirtio en su enemigo numero uno. Descubriremos como afronto este dilema y como lo resolvio, consiguiendo seguir trabajando con el vino y tambien catando y degustando vino mientras superaba su adiccion.El Anthony Bourdain español. , Paz Alvarez, El Pais, 2024Autobiografia del conocido sumiller de elBulli a traves de historias, anecdotas y recuerdos narrados con un estilo cercano, natural y, sobre todo, sincero. [] Esta historia, tan sobrecogedora como divertida, tiene final feliz, pues relata como supero la adiccion sin dejar de trabajar con una de las mayores pasiones de su vida, el vino., Gourmets, 2024El calificativo de imprescindible se aplica con demasiada liberalidad a todo tipo de creaciones, desde un vino hasta un documental y, por supuesto a un libro. En este caso es justo obviar la repulsion que el termino puede llegar a provocar para aplicar a Confesiones de un sommelier esa manida expresion o al menos la de altamente recomendable. Deberia ser de lectura obligada en escuelas de hosteleria y sumilleria pero tambien para comunicadores, catadores, enologos y todo tipo de vinateros, gentes con un oficio que los hace discurrir a diario en el filo de la navaja []Cuando la pasion se convierte en tu peor enemigoes el subtitulo elegido para un libro que es al mismo tiempo autobiografia y manual de sumilleria. Y es una operacion a corazon abierto en la que confiesa su adiccion, sobrevenida a traves de una pasion que no le ha abandonado [] Un libro valiente con un triple merito: el coraje necesario para seguir en el sector, aplicando a su actual etapa sus dotes de extraordinario catador pero sin poder consumir vino; la frialdad e inteligencia imprescindibles para no ir al otro extremo y pasar del amor al odio, y el talento para casi novelar su vida y contar su trayecto profesional y personal. Una confesion y una leccion con reflexiones serenas, discurso amable y sin aspavientos. Para descubrirse., Paz Ivison, 2024

SOLO EXISTEN SEIS CÓCTELES Eso es lo que afirman los expertos Alex Day, Nick Fauchald y David Kaplan, que en Cóctel códex proponen un método sorprendentemente sencillo para dominar los cócteles a partir de recetas raiz, que no son otra cosa que seis modelos facilmente identificables (¡y memorizables!): Old-Fashioned, Martini, Daiquiri, Sidecar, Whiskey Highball y Flip. Una vez que comprendas las caracteristicas de cada receta raiz, entenderas por que algunos cocteles funcionan y otros no, de que manera puedes sustituir ingredientes y hacer variaciones de los clasicos, cual es la razon por la que te gustan las bebidas que te gustan, y como inventar cocteles completamente nuevos. Con mas de 350 recetas, una profunda exploracion de ingredientes y una detallada descripcion de tecnicas fundamentales y avanzadas, Coctel codex te ofrece las herramientas para entender, preparar e improvisar recetas clasicas y modernas, ya seas un experto en la materia o un entusiasta aficionado.

Una aproximación excepcional y sin precedentes a la ciencia y las teorías del maridaje de la mano del sumiller jefe de elBulli.Magistral obra de divulgación en la que se combinan con equilibrada elegancia las anecdotas personales de Ferran Centelles como sumiller del restaurante mas mitico del planeta, elBulli, con una detallada explicacion de las teorias clasicas y las mas actuales sobre el maridaje, es decir, la combinacion mutuamente potenciadora del vino y la comida.Una obra muy completa que recoge por primera vez las distintas filosofias sobre el maridaje, incluida la del propio autor, que permitira al lector disfrutar de una experiencia sensorial unica. No en vano, Ferran Centelles fue durante trece años el sumiller jefe de elBulli y es, probablemente, el mejor sumiller de España. Un libro imprescindible para amantes de la buena mesa y para todos los estudiantes de hosteleria, enologia y cata.

La guía imprescindible para conocer el mundo del sake y descubrir sus inmensas posibilidades gastronómicas.Quizás algunos de vosotros tengáis una mala experiencia relacionada con la bebida más idiosincrasica de mi pais, Japon: el sake, sobre todo cuando lo probasteis por primera vez. A mi tambien me paso. Hasta hace muy poco, la imagen que predominaba en Japon del sake era que se trataba de una bebida alcoholica bastante fuerte y seca. Muchos pensabamos que no era mas que un destilado destinado a gente mayor y a aquellos que querian tomar una bebida alcoholica fuerte. Pero un dia fui a una izakaya (taberna japonesa) donde me ofrecieron a probar un sake que estaba riquisimo. No tenia nada que ver con el que yo conocia. Era una bebida delicada, sedosa y llena de matices. Se puede decir que desde aquel dia, ese elixir cambio mi vida. Simplemente me enamore de el. Y tambien hay que saber que la diversidad de sakes es amplisima. Todos conocemos gente a la que no le gusta el queso azul pero no por ello significa que no le guste el queso en general, o que le atraiga el queso fresco, pero no el manchego curado, ¿verdad? Pues tambien esto ocurre en el mundo del sake. Aunque no os haya sabido bien uno en particular, no quiere decir que no os pueda gustar el sake en su conjunto. No os ha agradado un sake determinado que habeis probado, pero os puede entusiasmar cualquier otro. Este libro explica pues basicamente todo lo que debes conocer para introducirte en el mundo del sake: el proceso de elaboracion, sus variedades y, sobre todo, como disfrutarlo con sus respectivos maridajes. Tambien se explica que relacion tiene este producto, tan importante para mi pueblo, con la cultura japonesa. En resumen, espero que os ayude a cambiar la imagen preconcebida que tengais de el y os permita encontrar uno que os atraiga y podais disfrutarlo con gran placer.

A todos nos gusta disfrutar de una buena taza de cafe: por el aroma, por la sensación que nos produce o simplemente porque representa una pausa en nuestro ajetreado día a día. Pero el buen cafe (el de verdad) es mucho mas que eso y los autenticos apasionados de esta reconfortante bebida lo saben muy bien. Este practico libro ilustrado nos desvela todo lo que hay que saber acerca de la cultura del cafe: metodos de preparacion, consejos para comprar y degustar y otros datos interesantes sobre el cultivo y el tueste.

El manual básico e indispensable que todo barman necesita: una auténtica masterclass de coctelería. Una lectura obligada y una herramienta indispensable para profesionales y amantes de la coctelería. Un libro basico que tiene como objetivo descubrir plenamente los sentidos y utilizarlos a favor en el momento de la creacion de un coctel. A diferencia del resto de libros acerca del mundo de la cocteleria este no gira en torno a las recetas en si (aunque contiene tambien una cincuentena), sino a partir del propio concepto inicial de su gestacion en el proceso creativo y del por que se hace de una manera y no de otra. Una obra muy visual, con ilustraciones atractivas y un contenido teorico fundamental que explica todo lo que hay que saber para iniciarse en esta profesion y conocer todos sus detalles desde el principio y hasta el final del mundo de los bares, las bebidas y los cocktails. Y todo ello basado en la receta de su exito: creaciones de autor; aplicacion de tecnicas novedosas y nunca vistas; uso de ingredientes poco habituales; profesionales expertos; una colorida y eclectica decoracion; una carta espectaculartanto por el contenido como por su presentacion; teson y liderazgo. Y todo en el punto de encuentro entre los cocktails y el rock&roll.

En su cuarto libro, François Monti comparte su particular visión para disfrutar de la coctelería en casa, a traves de tres fórmulas básicas. Si aprendes a preparar un Old Fashioned, un Manhattan y un Daiquiri, sabras realizar el resto e incluso podras llegar a improvisar tus propias mezclas. Concebido como un manual antireticencias, este libro va a lo esencial: sin tecnicismos, el autor una de las 100 personas mas influyentes del mundo del bar explica los secretos del equilibrio de las mezclas clasicas, los misterios del hielo y los trucos para conseguir cocteles perfectos. Tambien te ayudara a tomar las decisiones adecuadas que, como y cuando comprar y te guiara en el mundo no siempre sencillo de los destilados y licores para ir nutriendo progresivamente tu propio mueble bar.

El libro del vermut ofrece una guía completa de los aspectos esenciales de esta bebida, incluidas las variedades de uva, la producción, los ingredientes botánicos y el ajenjo, el ingrediente clave para elaborarlo. Con el descubrira las diferentes formas de servir, beber y almacenar el vermut, asi como mas de 100 recetas clasicas y modernas para disfrutarlo en cualquier momento del dia -ya sea solo o acompañado- e incluso del año -con recetas adaptadas a los productos de cada temporada. El enologo Gilles Lapalus y el barman Shaun Byrne celebran en este libro el aperitivo mas bebido del mundo, que goza hoy de una renovada popularidad.

Grupo Gourmets, fundado en 1976, pone en sus manos esta práctica y actualizada herramienta vinícola, pionera en España, para la que se han analizado 4.315 vinos, de 1.270 bodegas españolas, mediante estricta cata a ciegas -se desconoce la marca del vino- realizada por un experto Comite de Cata. Ademas, disfrute de suculentos descuentos enoturisticos en 159 bodegas y tiendas especializadas. La Guia fundamental para profesionales y apasionados del vino.

A revolutionary approach to making better-looking, better-tasting drinks.In Dave Arnolds world, the shape of an ice cube, the sugars and acids in an apple, and the bubbles in a bottle of champagne are all ingredients to be measured, tested, and tweaked.With Liquid Intelligence, the creative force at work in Booker & Dax, New York Citys high-tech bar, brings readers behind the counter and into the lab. There, Arnold and his collaborators investigate temperature, carbonation, sugar concentration, and acidity in search of ways to enhance classic cocktails and invent new ones that revolutionize your expectations about what a drink can look and taste like.Years of rigorous experimentation and studybotched attempts and inspired solutionshave yielded the recipes and techniques found in these pages. Featuring more than 120 recipes and nearly 450 color photographs, Liquid Intelligence begins with the simplehow ice forms and how to make crystal-clear cubes in your own freezerand then progresses into advanced techniques like clarifying cloudy lime juice with enzymes, nitro-muddling fresh basil to prevent browning, and infusing vodka with coffee, orange, or peppercorns.Practical tips for preparing drinks by the pitcher, making homemade sodas, and building a specialized bar in your own home are exactly what drink enthusiasts need to know. For devotees seeking the cutting edge, chapters on liquid nitrogen, chitosan/gellan washing, and the applications of a centrifuge expand the boundaries of traditional cocktail craft.

Una obra que descubre los mejores destilados del mundo, a día de hoy. Con información para apreciar cada bebida, sus ingredientes, sus formas clásicas, así como las decisiones que se han tomado al c

"Un buen Sumiller además de atender día a día sus obligaciones, debe ineludiblemente, estar informado de todos los aspectos relacionados con su labor, incluido el servicio de bebidas espirituosas, conociendo todos los tipos de destilados que existen en el mercado, asi como sus antecedentes historicos, materias primas, zonas de procedencia, metodos de elaboracion, añejamiento, normativa legal y demas consideraciones relacionadas con dichas bebidas.Algunos apuntes de analisis sensorial de espirituosos complementan esta compilacion que, sin duda, sera una herramienta de trabajo muy util, tanto para el Sumiller como para el Barman"

La autobiografía vitivinícola del mayor experto en vino de España.El libro que tienes en tus manos no son solo las memorias del autor. Es el relato de un espectador aventajado que ha visto pasar la mayor revolucion que se ha producido a nivel mundial en la historia del vino. Sus paginas son el pretexto para contar los cambios profundos que han ocurrido desde el final de la decada de los años setenta hasta nuestros dias, una revolucion que todavia no ha terminado: cambios en la produccion, en la elaboracion, en el comercio, en la comunicacion, en el consumo e incluso en la estetica del vino. Lo mas trascendental de esta nueva era es que el vino ha dejado de ser un producto alimentario para convertirse en un objeto hedonista y cultural. Todos estos cambios se han producido principalmente en los ultimos cuarenta años, con los avances tecnologicos en las bodegas y en los viñedos, el nacimiento de la enologia como ciencia, cuando el vino embotellado deja de ser monopolio de Jerez y Rioja, y cuando el vino deja de ser una bebida diaria y se convierte en una bebida ocasional con otras formas del beber, aparecen nuevos paises consumidores y productores que se situan en cabeza, la promocion y la proyeccion del periodismo del vino, la batalla de las marcas, el lenguaje de las catas, las ferias monograficas del vino y, sobre todo, el nacimiento del vino global. Por pura casualidad mi trabajo en el vino comienza en 1975, y toda esta revolucion la vivo en primera persona y alguien, con la necesidad de conocer esta historia, me sugiere que la cuente. No a modo cronologico sino desde el prisma sociologico y costumbrista. Lo que nos parecia normal hace decadas hoy se convierte en excepcion gracias al tiempo transcurrido de cambios. Como viajero del vino hablando y catando con bodegueros, enologos y viticultores de todo el mundo, se han producido un sinfin de anecdotas que intento detallar en este libro. Lo que el vino me dio ahora se lo devuelvo en estas paginas.

Amantes de compartir buenos momentos alrededor de una mesa, aquí está vuestro libro. Además de ser una introducción a la cultura gastrovínica, estas páginas desvelarán los secretos del maridaje a traves de ejemplos que van desde la cotidiana tortilla de patatas hasta un sofisticado pichon con frutos rojos y regaliz, pasando por un imprescindible postre de chocolate. Xavier Ayala nos invita a viajar por las viñas de todo el mundo para descubrir los mejores vinos para cada plato. Este sumiller, que defiende el disfrute de la comida y el vino en buena compañia, ha trabajado en las salas de los mejores restaurantes de la mano de restauradores miticos como los hermanos Roca y Nando Jubany. "La mejor guia para acercarse sin miedo a combinar vinos y platos, lista para seducir a neofitos, aficionados y sumilleres". Del prologo de Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca.

El sector del café de especialidad está creciendo exponencialmente. Lo que pagamos por consumir una buena taza de café se ha multiplicado en muy poco tiempo, pero ¿qué es lo que agrega valor al café? ¿Que diferencia un cafe convencional de uno certificado o especial? ¿Por que pagamos mas por su origen, su historia, sus certificaciones, sus medallas, sus procesos, su inocuidad y su durabilidad?Hay dos maneras de analizar, valorar y disfrutar el cafe: desde el hemisferio izquierdo -con lo racional- y desde el hemisferio derecho -a traves de los sentidos-. Cuando tomamos cafe de forma sensible, decidimos unir los dos hemisferios y conectar con los siete sentidos: el oido, para escuchar su historia; la vista, para ver su aspecto fisico; el olfato, para oler sus fragancias; el gusto, para saborear su dulzura; el tacto, para sentir su textura; la propiocepcion, para ubicarnos; y la interocepcion, para expresar sus efectos. El oido y la vista representan el cafe convencional y el certificado. En conjunto con el olfato, gusto y tacto, definen el cafe de especialidad. Sumando la propiocepcion y la interocepcion, definen el cafe sensible.El desarrollo de tu sensibilidad es la clave para reconocer el valor de tu cafe, para disfrutarlo y darle un valor añadido, ajustado a las necesidades de cada mercado; respetando su tiempo de desarrollo en todas las fases desde la semilla a la taza. A traves de este libro, Kim te acompañara en este viaje sensorial mejorando tu sensibilidad para entrar en contacto directo con un nuevo paradigma del cafe.