Ebooks de cocina, página 32 de 240

El primer libro de Javier Urondo replica la filosofía y las búsquedas de su restaurante, un espacio que se aparta del más obvio circuito porteño.Sus más de cincuenta recetas de básicos olvidados de la cocina familiar ponen en valor nuestro bagaje cultural, a la vez que reflexionan sobre las tendencias de la cocina actual.Reflexiones y busquedas gastronomicas del cocinero Javier Urondo, dueño de un restaurante que se aparta del mas obvio circuito porteño. Con anclaje en recetas de basicos olvidados de la cocina familiar, La cocina imperfecta aborda temas culinarios apelando a la puesta en valor del bagaje cultural de nuestros antepasados, desde los pueblos originarios hasta los inmigrantes, al tiempo que analiza las tendencias de la cocina actual y el nudo gordiano de la gastronomia argentina; diversa e imperfecta.Dar de comer. Con esas palabras y ese espiritu de lo esencial define Javier Urondo su mision en la cocina, a la que se dedica desde hace casi veinte años. ¿Que se juega en ese acto cotidiano?Desde Urondo Bar, ese bodegon que ya es parte del paisaje de Parque Chacabuco, su barrio, este cocinero se aleja de los esnobismos gastronomicos proponiendo una comida basada en productos locales de temporada, seleccionados a partir de una alianza genuina con pequeños productores. No se trata de platos divertidos o "lindos", sino de comida rica, menos explicada y mas contundente. Plena de sabores que alguna vez formaron parte de nuestras vidas y han sido olvidados.En sus recetas, Urondo recupera la nobleza del pan, el potencial de los fermentos, la cualidad de las grasas animales que la industria ha demonizado y reemplazado por terribles simulacros quimicos. Propone pickles y caldos, y hace un elogio de la milanesa a la vez poetico y militante. Siempre, siempre, privilegiando el sabor.Dar de comer como aquello que mantiene la rueda andando pero que es, ademas, un acto politico y cultural que nos asocia a nuestros pares, a nuestro nucleo familiar, a nuestra region. Los pies en el barro y las manos en la masa. Su cocina es de trinchera: imperfecta. Real.

Recetas para cocinar sin tiempo Sanas, ricas y listas en tiempo récord, lo que dura un baile o una canción, Express recoge las 100 recetas más fáciles, rápidas, brutales y deliciosas de Chef Bosquet.Aqui encontraras exquisitos guisos, salsas, tostas, ensaladas, cremas, guarniciones y sabrosos platitos sin olvidar los dulces al mas puro estilo Bosquet para hacer, como mucho, en 15 minutos.Las mejores recetas para los que no tienen tiempo, pero no renuncian a comer bien a diario.

Nueva edición de una de las grandes obras de la Marquesa de ParabereMás de ochenta años después de su primera edición, Espasa recupera una de las grandes y más desconocidas obras culinarias de la Marquesa de Parabere, Platos escogidos de la cocina vasca, que junto a La cocina completa y Confiteria y reposteria forman ya parte de todas las cocinas de nuestro pais.En este recetario, uno de los primeros sobre cocina vasca, encontraremos platos tan suculentos como el capon asado relleno a la vasca, el bacalao al pill-pill, el besugo asado a la parrilla o el marmitako, pero tambien postres como el tocino de cielo adornado con merengue, los bizcochos rellenos de Vergara o el helado mantecado Tutti-Frutti, todo ello salpicado con interesantes notas explicativas, trucos y consejos.Un libro indispensable para los miles de aficionados a la cocina tradicional.

Este diario titánico y minucioso sirvió para, entre otras cosas, leer algunas de las claves de la llamada Restauración inglesa. En él, Samuel Pepys comentaba eventos sociales, cuestiones literarias, criticaba a los politicos de la epoca y, sobre todo, desvelaba sin pudor toda suerte de intimidades: infidelidades, celos, dudas, la tormentosa relacion con su esposa Elisabeth Al mismo tiempo, el registro de sus entradas diarias fueron esenciales para conocer los sucesos de su tiempo: desde la gran peste bubonica de 1665, que mato a cien mil londinenses el 28 % de la poblacion, hasta la guerra contra Holanda, pasando por el gran incendio de Londres de 1666.

Si eres runner, olvida las barritas energéticas industriales, las bebidas de recuperación cargadas de sustancias químicas y los insípidos platos de pasta para antes del esfuerzo. Por fin, dispones de un libro de cocina que conjuga recetas gastronomicas y rendimiento, adecuadas para todo tipo de corredores, desde el ocasional hasta el ironman.En este libro encontraras 20 fichas tecnicas redactadas por un dietista y nutricionista que aportan las claves para aliar equilibrio nutricional y rendimiento durante una carrera: hidratacion, reserva de glucogeno, gestion del peso, vegetarianismo, asi como 60 recetas elaboradas especialmente para los runners. Descubre, asimismo, los testimonios y trucos de nutricion de corredores profesionales.LAS RECETAS ADECUADAS PARA ANTES, DURANTE Y DESPUES DEL ENTRENO Y DE LA CARRERA

Si eres runner, olvida las barritas energéticas industriales, las bebidas de recuperación cargadas de sustancias químicas y los insípidos platos de pasta para antes del esfuerzo. Por fin, dispones de un libro de cocina que conjuga recetas gastronomicas y rendimiento, adecuadas para todo tipo de corredores, desde el ocasional hasta el ironman.En este libro encontraras 20 fichas tecnicas redactadas por un dietista y nutricionista que aportan las claves para aliar equilibrio nutricional y rendimiento durante una carrera: hidratacion, reserva de glucogeno, gestion del peso, vegetarianismo, asi como 60 recetas elaboradas especialmente para los runners. Descubre, asimismo, los testimonios y trucos de nutricion de corredores profesionales.LAS RECETAS ADECUADAS PARA ANTES, DURANTE Y DESPUES DEL ENTRENO Y DE LA CARRERA

* El término vegetariano se está convirtiendo en muy popular en nuestro país ya que el interés por este tipo de alimentación agrupa a un número cada vez mayor de personas aunque, muy a menudo, el conocimiento de los principios que regulan una eleccion vegetariana y la cultura necesaria para practicarla de manera correcta son valores que se olvidan banalmente o se interpretan mal.* Sin pretension de realizar un tratado, sino unicamente para aclarar algunos conceptos base del vegetarianismo, en esta obra formularemos algunas preguntas y propondremos respuestas, claras y comprensibles, basadas en los conocimientos actuales y mas modernos de la ciencia dietologica.

Cada plato tiene una salsa ideal que contribuye a realzar su sabor. A través de estas páginas hallará aquella que más le interese. Además, podrá conocer las más insospechadas variaciones para rectificar cada salsa y dejarla mas a su gusto. ¿Prefiere probar nuevas salsas exoticas de una gran refinamiento para el paladar? ¿Sabe como se preparara la salsa divina mesina, muy adecuada para los platos de pescado? ¿Y una salsa dulce? Aqui encontrara estas y muchas otras recetas. Este es un manual practico pensado para que resulte muy sencillo consultarlo en cualquier momento y para que consiga, sin complicaciones, esa salsa que buscaba para cualquier plato que desee preparar. A traves de este libro sus platos ganaran en sabor y tendran una magnifica presentacion final.

Los tiempos modernos han originado cambios esenciales en la forma y el fondo de toda dietética. La autora de este libro, consciente de ello y de lo que las prisas suponen hoy día en el quehacer de toda persona, ha escrito una obra practica y amena, encaminada de a solucionar las multiples situaciones y compromisos que la sociedad actual nos depara: reuniones de negocios onomasticas, aniversarios, reuniones familiares, reuniones de trabajo. etc., etc. A traves de un estilo sencillo y directo nos ofrece toda una variada y sustanciosa relacion de tapas, platos combinados, canapes y cenas frias, que, en conjunto, hacen de la obra algo distinto a cuanto sobre el tema se ha escrito. No se trata pues, de un libro mas sobre recetas de cocinas, se trata de una obra sobre algo tan autenticamente español como son las tapas y que le ofrece una rapida respuesta a sus problemas sobre una eficiente preparacion de los distintos platos. Las amas de casa y cuantas personas se hallen en contacto directo con las ocupaciones culinarias, podran programar comodamente sus comidas, con gran variedad en los alimentos y un empleo de tiempo minimo. Y todo ello sin merma en la calidad de los mismos, punto este que la autora ha tenido muy en cuenta a la hora de redactar este volumen.

Pan, bollos, milhojas, hojaldres, berlinas, brioche, bizcochos, tartas, pastelitos, galletas, cremas Los beneficios del consumo de masa madre están ampliamente reconocidos (el proceso lento de fermentacion da lugar a una masa mas saludable y ligera, y mas facil de digerir), pero hasta ahora se habian atribuido casi en exclusiva al pan. En este nuevo libro, su autora se centra en recetas dulces con masa madre, con diferentes harinas (castaña, espelta, entre otras) y presenta deliciosas recetas nutritivas tanto para el sistema digestivo como para el bienestar emocional. Desde un bizcocho con semillas de amapola y limon, pasando por un pan de miel y suero de mantequilla, hasta unas berlinas de chocolate, avellanas y centeno, todo ello acompañado de compotas de fruta fresca o siropes fermentados. Este libro es una guia muy practica, unica y muy necesaria para aplicar los nuevos conocimientos sobre los microbios intestinales a fin de mejorar nuestra salud, pero tambien para desarrollar y ampliar nuestras habilidades en la cocina. Cuando conozca el arte de fermentar alimentos, se encontrara en una posicion privilegiada para comprender como funcionan los microbios en su cuerpo y lo importante que es mantenerlos contentos. Una obra repleta de consejos novedosos para lograr que todos los platos que prepare sean estupendos para la salud. Ademas, informacion sobre tipos especiales de fibra, probioticos, prebioticos y el asombroso mundo de los polifenoles. En el viaje que este libro ofrece, descubrira numerosas combinaciones y platos sabrosos que alimentaran a su cuerpo, su mente y sus microbios.

Por razones energéticas y espirituales, el yogui debe seguir un tipo de alimentación apropiado. Algunos eligen adoptar un régimen específico, mientras que otros buscan simplemente una vida sana y equilibrada.En este libro encontraras fichas tecnicas redactadas por una dietista y nutricionista experta en la enseñanza del yoga y 60 recetas de cocina equilibrada y apetitosa pensada especialmente para los adeptos al yoga. Aprenderas como y cuando hidratarte, que comer antes y despues de la practica, y que metodo adoptar cuando se elige ayunar. Ademas, descubriras multiples consejos que te ayudaran a adoptar una alimentacion adaptada a tu practica, asi como testimonios y trucos de nutricion de practicantes y maestros de yoga.RECETAS SANAS Y SABROSAS ADAPTADAS A LA PRACTICA DEL YOGA

La primera idea que se le ocurre a un aficionado a la buena mesa cuando se habla de manjares son las verduras. Pueden ser una menestra, unos espárragos, unas alcachofas o unos pimientos del piquillo de Lodosa, lo que sea, pero casi siempre seran las verduras. La definicion del diccionario de la Real Academia nos dice que las verduras y las hortalizas son plantas comestibles que se cultivan en las huertas. El consumo de alimentos vegetales es tan antiguo como el hombre y estan a nuestra disposicion en sus muchas variedades todos los dias del año; solo es cuestion de saberlas elegir en funcion de su temporada.Pepinos, espinacas, acelgas, repollos, coles, lechugas, escarolas, endivias, berros, guisantes, tirabeques, habas, alubias verdes, apio, cebollas, chalotas, cebolletas, patatas, zanahorias, remolachas, nabos, rabanos, salsifies, pochas, garbanzos, lentejas, habas, hongos, puerros, hinojo... Todo ello es muy rico en todo tipo de vitaminas, unos las tienen de una clase y los otros de otra, a cual mas interesante. Es por eso que esta riqueza huertana no debe faltar jamas en nuestras despensas y en nuestras mesas. Puedo asegurar que en la mia no hay escasez de ellas. Espero asi que este libro colme vuestras ilusiones de ser cada dia mas fuertes, sanos y alegres porque de la panza viene la danza.

Por razones energéticas y espirituales, el yogui debe seguir un tipo de alimentación apropiado. Algunos eligen adoptar un régimen específico, mientras que otros buscan simplemente una vida sana y equilibrada.En este libro encontraras fichas tecnicas redactadas por una dietista y nutricionista experta en la enseñanza del yoga y 60 recetas de cocina equilibrada y apetitosa pensada especialmente para los adeptos al yoga. Aprenderas como y cuando hidratarte, que comer antes y despues de la practica, y que metodo adoptar cuando se elige ayunar. Ademas, descubriras multiples consejos que te ayudaran a adoptar una alimentacion adaptada a tu practica, asi como testimonios y trucos de nutricion de practicantes y maestros de yoga.RECETAS SANAS Y SABROSAS ADAPTADAS A LA PRACTICA DEL YOGA

Harumi Kurihara recupera lo esencial y nos enseña a preparar recetas japonesas para impresionar a la familia y los amigos. Con un diseño atractivo y fotografías que muestran los procesos paso a paso, este libro presenta 53 recetas con el inconfundible estilo accesible de su autora. Organizado en capitulos que abarcan Carnes y pescados, Verduras, Arroz, fideos y mas, y Postres. Incluye informacion sobre ingredientes y utensilios, como preparar dashi y como cocinar el arroz correctamente. Entre las recetas de este libro figuran muchas de las que Harumi presento a un publico no japones a traves del programa Your Japanese Kitchen, y las mas populares de sus clases en Hawai. Ha elegido cuidadosamente las recetas que quiere que aprenda la gente de fuera de Japon. Ha intentado explicar los platos japoneses de manera sencilla, empezando con los pasos basicos, para que las personas que nunca han probado la cocina japonesa lleguen a entenderla. Tambien ha tratado de elegir ingredientes disponibles en todo el mundo. Ademas de platos japoneses, tambien se presentan utensilios de cocina japoneses y se comparten algunas de las ideas de Harumi sobre aspectos que aprecia en su dia a dia.

El pan de masa madre es el más delicioso y nutritivo que puede preparar, pero tiene la mala reputación de ser difícil y requerir mucho tiempo. Esta es la guía infalible de Vanessa Kimbell para preparar un pan lento llevando una vida ajetreada. Ninguna de sus recetas, sin complicaciones, sin amasar, necesita mas de 10 minutos de trabajo activo en total (sin incluir el tiempo de fermentacion o de horneado). De esta manera, cualquiera puede dedicarse a preparar pan con masa madre, aunque su tiempo disponible sea muy reducido. Este libro va a desterrar todos los prejuicios que tenga sobre la masa madre, incluidos los mitos de que la masa madre requiere mucho tiempo, es dificil y elitista. Se trata de una guia infalible para personas ocupadas que piensan que no tienen tiempo para hacer masa madre.¡La masa madre en la vida real! Con solo 10 minutos de trabajo activo, podra disfrutar del pan mas delicioso del mundo.

Las memorias del prestigioso e internacionalmente conocido chef David Chang, consideradas como el Kitchen Confidential del siglo XXI.En 2004, el Momofuku Noodle Bar abrió sus puertas en un espacio pequeño y austero en el East Village de Manhattan. Su joven chef y propietario, David Chang, trabajaba entonces en primera linea sirviendo ramen y bollos de cerdo a una mezcla de compañeros cocineros de restaurantes y comensales confundidos cuya idea del ramen era poco mas que la de unos fideos instantaneos servidos en vasos de poliestireno. Hubiera sido imposible saberlo en ese momento, y ciertamente Chang habria apostado contra si mismo, pero el, que habia fallado hasta entonces en casi todos los esfuerzos de su vida, estaba a punto de convertirse en uno de los chefs mas influyentes de su generacion, impulsado por la pregunta: ¿que pasaria si el underground pudiera convertirse en la corriente principal?Comerse un melocoton navega con humor y honestidad a traves de la aventura empresarial y culinaria de Chang y por los errores y los inesperados golpes de suerte que le llevaron a situarse en lo mas alto de la industria gastronomica. Pero tambien destapa el daño que el exito y la fama causaron en una personalidad tan vulnerable como la suya, quien lucho frente al alcoholismo, la depresion y un trastorno bipolar.Un relato humano y perspicaz sobre lo que ocurre tras los fogones sobre la verdadera pasion y entrega por la cocina y acerca de la incertidumbre que rodea al futuro de la industria, tejido en una historia personal que no rehuye las confesiones incomodas ni los momentos mas dramaticos, pero tambien disparatados y divertidos, en una confesion intima de la creacion de un chef y de la historia del mundo de los restaurantes modernos (que Chang ayudo a dar forma), y como descubrio que el exito puede ser mucho mas dificil de entender y gestionar que el fracaso.

Todo empezó como un juego. Durante la cuarentena provocada por la pandemia, sin trabajo y en casa, Miguel Ángel Jiménez decidió crear platillos invitando a personalidades del mundo de las artes. Cada semana deleitaba a sus seguidores en las redes sociales con una receta diferente. La iniciativa tuvo tanta aceptacion por el publico que hoy en dia ha logrado tener Sabe a Chef, su propio espacio en la television cubana. Las diversas y excepcionales recetas de Chefarandula convenceran a los amantes del arte culinario que con poco podemos lograr mucho. Una cocina cubana diferente y exquisita al paladar de los mas exigentes comensales.

TODO SOBRE EL BATCH COOKING es un libro que te cuenta todo lo que tienes que saber antes de iniciarte con esta nueva metodología cuando no sabes por dónde empezar. Este manual te ayuda y te explica de que forma y como empezar a utilizar este magnifico metodo que ha llegado a nuestras vidas para quedarse por todos los beneficios que tiene, como ganar tiempo en tu vida, comer de una forma mas saludable y ahorrar dinero cada semana. Cocinar a lo grande para cocinar menos es una forma de vida que se puede aprender, y este libro te ayuda a ello. No te arrepentiras.

La carbonatación es uno de los procesos que más problemas nos puede traer cuando lo llevamos a cabo de forma incorrecta. Una cerveza mal carbonatada, ya sea con alta o con baja gasificación, será indudablemente una mala cerveza. Nada mejor que conocer el fundamento de los fenomenos presentes durante la gasificacion si nuestro objetivo es lograr un producto estandarizado y de calidad.Las bases teoricas del proceso pueden resumirse en unas cuantas ecuaciones y relaciones que describen el comportamiento de los gases en un medio liquido, y que llevadas a la practica seran las que nos garanticen un buen resultado.Este texto recorre tanto los metodos de gasificacion natural como de manera forzada, la teoria y la practica. Incluye ademas un capitulo acerca del uso del gas nitrogeno y el balance de lineas para evitar la formacion exagerada de espuma a la hora del servicio.

Si está buscando un montón de nuevas y sabrosas recetas vegetarianas (rápidas y fáciles de preparar), este práctico libro es para usted.Se acabaron las recetas aburridas......En el interior de este practico manual encontrara docenas de recetas vegetarianas especiales.Descubrira nuevas combinaciones idilicas, faciles y rapidas de preparar, y podra satisfacer sus papilas gustativas, proporcionandole sabrosos momentos de alegria.