eBooks de Alimentos, página 4 de 108

¡Disfruta de un gran festín de carne! Conviértete en un experto en comprar, preparar y cocinar carneDesde descubrir por qué son importantes los cortes hasta aprender a reconocer la carne de gran calidad, este es el libro que necesitas, practico y completo.Dentro de las paginas de este libro encontraras:- Un curso completo sobre preparacion y coccion de carne, con mas de 250 recetas.- Las recetas incluyen tablas de tiempo y temperatura, ademas de ayudarte a elegir que hierbas combinan con diferentes platos.- Una seccion unica sobre como cortar carne con ilustrados paso a paso.- Consejos de expertos sobre las mejores tecnicas de cocina, el uso del termometro, como saber el punto de coccion (poco hecha, al punto o hecha) y como experimentar con combinaciones de sabores.Tanto si quieres aprender a cocinar a fuego lento para obtener el maximo sabor o crear el asado perfecto para un dia festivo, este libro de cocina tiene todas las respuestas para los amantes de la carne.Mas de 250 platos de aves, cerdo, ternera, cordero y caza del mundo, como pollo jamaicano Jerk, cerdo con almejas a la portuguesa, carne de res de Kerala y cordero marroqui a la parrilla. ¡Conviertete en un gran conocedor de la carne en poco tiempo!El regalo perfecto para cualquier amante de la carne.

QUÍTATE DE EN MEDIO, SUSHIHa llegado la hora de las gyozas, el curry, el tonkatsu y el furai, iconos de la gastronomía japonesa que encontrarás en todas las cocinas y todos los restaurantes de las calles de Japon.En Cocina japonesa con alma, Tadashi Ono y Harris Salat presentan una irresistible comida casera. A medida que explores esta gran variedad de platos, seguramente reconoceras algunos mas famosos, como el ramen, la soba, el udon y la tempura, pero tambien te encontraras con otros clasicos japoneses menos conocidos, como la pasta wafu, el tatsuta-age y las sabrosas tortillas con carne de cangrejo y setas shiitake, que se volveran basicos en tu cocina de manera instantanea. Con instrucciones infalibles y fotografias que ilustran las preparaciones paso a paso, pronto estaras disfrutando de delicias como el arroz frito chahan, los espaguetis mentaiko, el bistec saikoro y mucho mas. La fascinante exploracion que hacen Ono y Salat de los origenes e influencias globales de los platos, acompañada de una potente fotografia que capta la energia y la esencia de esta comida en la vida cotidiana de Japon, acerca por primera vez la comfort food japonesa a nuestras cocinas.

Jorgito Parrillero, el influencer de cocina más importante de Chile con 1.8 millones de seguidores en Instagram y 2.7 millones en TikTok, comparte sus mejores y más virales recetas, secretos de la parrilla y anecdotas de su vida y emprendimiento.En su primer libro de cocina, el reconocido parrillero e influencer Jorge Valenzuela, mejor conocido como Jorgito Parrillero, comparte sus mejores y mas virales recetas, que van mucho mas alla de las carnes a la parrilla, ademas de anecdotas sobre su vida personal nunca antes contadas. Desde los basicos para convertirte en un buen asador, consejos para elegir el mejor tipo de parrilla y carbon, los utensilios clave del parrillero, hasta sus recetas mas virales, pasando por veinticuatro deliciosas recetas de salsas, las mejores papas fritas del mundo, cortes de carne a la parrilla, jugosos sanguches, hamburguesas llenas de sabor, clasicos chilenos de todos los tiempos, crocantes verduras asadas y acompañamientos varios, este libro enamorara tanto a los millones de seguidores de Jorge como a quienes solo aman la parrilla. Su personalidad es caracteristica: es extrovertido y alegre, y su particular frase ya se ha convertido en su sello: "¿bailemos un poquito?". Lo que mejor representa a este parrillero es esa frase iconica, reconocida por todos sus seguidores. Muchos conocen sus recetas, pero pocos saben detalles sobre la vida personal del autor. ¿Quien es Jorge Valenzuela? ¿Cual es el origen de su famosa frase y baile? ¿Cuantos emprendimientos frustrados hay detras del proyecto de Jorgito Parrillero? Por primera vez, Jorge abre su corazon y cuenta historias de su vida personal, convirtiendo este libro en mucho mas que un manual de parrilla, sino en una forma de conectar con su publico de una manera muy cercana y personal.

Xesc Reina reúne por primera vez en Porca miseria: Los oficios de la carne su manera de entender todos los aspectos de la charcutería.Partiendo de los conceptos básicos de la profesión, Xesc Reina se adentra poco a poco en sus entresijos actuales hasta culminar con una prospeccion: pasado, presente y futuro de los oficios de la carne. Todo salpicado con pasajes de su trayectoria personal y profesional que ayudan a comprender su particular vision del mundo de los embutidos.Desde sus comienzos en un sencillo obrador donde se trabajaba de manera artesanal y empleando unicamente lo que tenian al alcance de la mano (materia prima, ingredientes basicos, conocimientos ancestrales y experiencia transgeneracional) hasta su presente, que se caracteriza por productos inconformistas, de vanguardia y su gastroplastica, la faceta mas creativa y rompedora de este maestro charcutero.Ayudado a veces por otros charcuteros y sus recetas invitadas, rescata productos tradicionales que hoy apenas se ven en los mostradores de las charcuterias, como el fuet de lamo; embutidos que merecen ser recuperados y dignificados, como el chorizo perro canario, y curiosidades charcuteras como el chosco de Tineo. Tambien reflexiona sobre la profesion, el consumidor actual y sus demandas, que no dejan de cambiar con los tiempos. Ofrece soluciones y alternativas. Cuestiona los siempre se ha hecho asi y empuja los limites de las costumbres para ofrecer al lector otras maneras de proceder, no con el fin de ser imitado, sino con el de despertar la curiosidad y dar alas a la creatividad.A lo largo de estas paginas, Xesc Reina vierte con generosidad todos los conocimientos que ha ido acumulando a lo largo de los años con una prosa muy personal, amena, desenfadada y, a veces, gamberra. Porca miseria es un libro para entender, aprender y emprender el vuelo.

GANADOR DEL PREMIO JAMES BEARD AL MEJOR LIBRO DE COCINA CON VEGETALESEn Seis estaciones, su primer libro, McFadden conjuga sus facetas de agricultor y de chef subrayando las propiedades de las verduras, que van variando a medida que cambian las estaciones. Cada capitulo se inicia con recetas elaboradas con verduras crudas de la nueva temporada. Y conforme trascurren las semanas, el autor enciende el fuego y recurre al grill, la coccion al vapor, los salteados, los asados, los braseados y los guisos. Joshua demuestra su ingenio en 225 recetas que celebran el sabor en su maximo esplendor.Seis estaciones cambiara para siempre nuestra idea sobre como comer productos frescos.

Mejor libro de cocina del año según Food52, Booklist, Library Journal«Un regalo para los lectores. Para McFadden, el sabor es lo primero». Booklist, los 10 mejores libros de cocina del añoFinalista d

Celebramoslos 125años detodaunainstitucióngastronómicaen Barcelona.Abierto desde 1899 y regentado desde hace más de un lustro por el chef Tomás Abellán, el Bar Alegría es una institución centenaria del buen comer en Barcelona. Su menu, sin huir del hogareño y reconfortante territorio propio de una casa de comidas, y con el producto como protagonista, es un cuidado y actualizado homenaje a la cocina local, en la que mar y montaña es un genero por derecho propio.La historia del Bar Alegria es la de una barra incombustible, que en el ultimo siglo ha sido testigo de una guerra civil, una transicion democratica e incluso unos juegos olimpicos. Es la historia de una barra tan tradicional como radicalmente contemporanea: una propuesta revolucionaria que ha cumplido 125 años de vida.

Un hortelano y una rana. Una prensa sádica y una cometa de carne. Un cocinero desarmado, un sándwich y un pastelito rosa. El periodista y escritor Pau Arenós, con la prosa vívida que le caracteriza, indaga en esta serie de articulos sobre lo extraordinario, lo prohibido y lo diferente en la gastronomia.Meterse un pajaro en la boca es un recordatorio de que el mundo culinario es increiblemente diverso y que, bajo su superficie plagada de comistrajos de pensamiento unico, basados en un lugar comun, aun guarda un lado salvaje esperando a que nos armemos de valor y lo saboreemos.

Un viaje a través de las recetas dulces más emblemáticas. ¿Volverías a Roma solo por comerte un Maritozzo? ¿Sueñas con emular la Tarta Sacher? ¿El mejor recuerdo que te llevaste de Nueva York fue el Banana pudding de Magnolia Bakery? Si has respondido afirmativamente, sin duda, ¡este es tu libro!Acompañame por esta vuelta al mundo a traves de una seleccion de recetas dulces con un sinfin de sabores que te traeran los mejores recuerdos de esos viajes pasados y que te haran soñar con nuevos destinos.En Postres del mundo vas a encontrar mas de 90 recetas que engloban bolleria, galletas, postres, tartas y pasteles, desde los clasicos hasta las ultimas tendencias, desde el tradicional Pan de muerto mexicano hasta la version londinense de la Honey Toast, desde los Lamingtons australianos hasta los Alfajores argentinos. Tampoco faltan las mejores recetas de celebraciones especiales ni versiones veganas y sin gluten.

El gran libro de las especias, para conocer y descubrir una nueva dimensión gastronómica. Añádeles chispa a tus comidasEn este imprescindible libro, Juliana Perpén nos embarca en un viaje por los rincones mas exoticos del mundo, explorando las diferentes especias que se utilizan en la cocina diaria y en los platos mas refinados del planeta. Con una pasion contagiosa y sin caer en recursos faciles, aprenderas como las especias pueden convertir tus platos en algo diferente, interesante, sorprendente ¡y sublime!Este libro es una invitacion a descubrir un abanico de posibilidades que nos han dejado un legado gastronomico que todavia sigue muy vivo, un lenguaje universal que no deja de reinventarse, de encontrar nuevas formas de comunicacion, de compartir una voz que nos alimenta y nos hace desear nuevas experiencias que llenen nuestro paladar con un alimento exquisito, acompañadas siempre con este repertorio magico de especias que convertira tus platos en obras sublimes cargadas de sabor.Adentrate en el rico mundo de las especias y descubre como un simple gesto puede cambiarlo todo. Si eres amante de la buena comida y quieres descubrir nuevos sabores y aromas, ¡dejate seducir por el sabor de las especias!

El libro de cocina de la #antropochef Ana Belén Charry, que trae a tu mesa toda la tradición cultural colombianaEste no es solo un libro de cocina, es un rescate de la riqueza gastronómica colombiana a traves de 100 recetas de sopas con las que las cocineras tradicionales han alimentado durante años a todo un pais.Muchas de estas recetas han pasado de forma oral de generacion en generacion, por eso Ana Belen Charry se propuso recorrer todas las regiones gastronomicas del pais y recoger los saberes culinarios ancestrales en este espectacular libro que combina sabores, historia y cultura, y los acerca a las generaciones actuales y venideras.Prende los fogones y preparate para llevar a tu mesa ese sabor acogedor, tan propio de las abuelas, que solo una buena sopa puede dar.

"Las Cocinas del Paraíso" es una obra que pretende mostrar la riqueza y diversidad que existen en las culturas gastronómicas de Colombia, entendiendo estas como resultado de un complejo sistema de valoraciones,ingredientes, tecnicas, preparaciones, narrativas, manifestaciones culturales y formas organizativas en relacion con que, cuando, como, con que y con quien comemos los colombianos a lo largo y ancho del territorio nacional. Esta obra parte de una propuesta de regionalizacion del pais, la cual comprende 6 regiones culturales y 22 subregiones gastronomicas, las cuales fueron definidas mediante un complejo proceso que combino informacion de tipo geografico, biologico, historico y sociocultural. Se espera que esta obra contribuya al publico en general, pero en especial a los profesionales y estudiantes de gastronomia del pais, para que valoren y comprendan de mejor manera las cocinas regionales de Colombia, aportandoles ademas elementos que contribuyen a generar sentido de pertenencia y el fortalecimiento de la identidad.

Una lectura que invita a reflexionar y tomar conciencia del panorama alimenticio actual para proponernos un sistema alimentario más sano, sostenible y, sobre todo, más rico en sabores y significado.«

El gran libro del inmenso universo gastronómico marino de la mano de Pescaderías Coruñesas, los mejores y más reconocidos especialistas de productos del mar del país. Valentía, esfuerzo y lealtad son las cualidades fundamentales que han convertido a Pescaderias Coruñesas en un referente indiscutible del inmenso mundo de los frutos del mar. El pescado es la proteina animal mas recomendable para la salud, fuente de vitaminas y minerales entre muchos otros beneficios. En esta obra encontraras una amplia informacion del universo marino desde la perspectiva y la experiencia de Pescaderias Coruñesas, referencia indiscutible de nuestro pais, asi como las principales caracteristicas de las diferentes especies mas habituales, consejos sobre su consumo y las recetas mas representativas de nuestras costas. Y es que en la actualidad podemos disfrutar cada dia de pescado y marisco fresco y de calidad desde cualquier lugar, pero no siempre ha sido asi. Los arrieros maragatos y los originales anguleros, con su valentia, esfuerzo y lealtad, fueron los pioneros en transportar el pescado y el marisco desde las costas hasta el interior de la peninsula. Un largo camino recorrido por varias generaciones hasta convertir Madrid en el puerto mas importante de España, con siglos de conocimiento sobre la conservacion y el tratamiento del pescado y del marisco, heredados de generacion en generacion, para convertir Pescaderias Coruñesas en lo que son hoy, un referente del mejor producto del mar que han trasladado tambien a la restauracion mas exigente.Recogiendo este legado con el cariño que se merece, este libro pone ahora en manos de los lectores todo este conocimiento acumulado para disfrutar asi del mejor pescado y marisco posible. Gracias por tener agallas .

Un manual de coctelería basado en sus inicios y evolucionado hasta nuestros días con las nuevas técnicas. Imprescindible para entender y aprender.Das E-Book Coctelería In-Trínseca wird angeboten von BoD - Books on Demand und wurde mit folgenden Begriffen kategorisiert:Cocteleria, Combinados, Bebidas, Cocteles, Mixologia

Las tapas de Andalucía se prepara fácilmente. En muy poco de tiempo podemos tener un menú completo para un encuentro con la familia o con amigos. Con mi libro yo les mostraré cómo se prepara las tapas vegetarianas, los platos de pescado y de mariscos, los guisos y los postres y bizcochos mas tipicos de Andalucia. En mi guia culinario encontrara mis propias pinturas a la acuarela de la comida y de los ingredientes como del pescado y de la verdura. El libro es bilingue (español/aleman).Die aus Andalusien bekannten Tapas sind ganz einfach und schnell aufgetischt. Im Nu haben Sie ein paar der kostlichen Speisen fur ein Treffen mit Ihrer Familie oder mit Freunden gekocht. Mit meinem Buch zeige ich Ihnen, wie Sie vegetarische Tapas, Fischgerichte und Meeresfruchte, Eintopfe sowie typische Nachtische und Kuchen aus Andalusien zubereiten. In meinem kulinarischen Fuhrer habe ich die Speisen und Zutaten wie Fische und Gemuse mit eigenen Aquarell-Arbeiten bebildert. Das Buch ist zweisprachig (spanisch/deutsch).

¿Por qué nos cuesta tanto imaginar un futuro sin carne, incluso cuando comerla pone en riesgo nuestra propia supervivencia? El papel de la carne se ha ido convirtiendo con los años en un símbolo de poder. Una tradicion que ha normalizado un alimento ausente de rostro y que pone en jaque la etica humana.A traves de reflexiones, entrevistas y datos, en las paginas de Por que comer plantas en un mundo que come carne ahondaremos en por que seguimos comiendo carne y que supone para los animales y para los humanos. Y tambien sobre como impacta en la manera de relacionarnos entre nosotros.Ademas, el libro incluye mas de 30 recetas para que puedas pasar de la teoria a la practica y aprender a preparar tus propios platos 100% vegetales. Descubriras como preparar sandwiches y tapas, salsas y untables, platos principales y dulces.

UNA INVITACIÓN A SENTIR CURIOSIDAD POR LA COMIDA Y, SOBRE TODO, A PENSAR EN ELLA DE NUEVAS MANERAS.Desde los orígenes de la agricultura hasta los debates actuales sobre qué es más auténtico en cocina, Modos de comer se lleva al lector a recorrer el planeta y explorar la historia y las raices antropologicas de lo que ponemos en el plato. Viajaremos a distintos momentos del pasado en una sucesion de relatos fascinantes que nos permitiran conocer los alimentos en relacion con sus contextos naturales y culturales, y tambien con el conjunto de normas sociales que dan forma a nuestras comidas.La personalidad de los alimentos esta condicionada por variables como las migraciones, la politica o las dinamicas de identidad de grupo, y podemos aprender a rastrear esas fuerzas sociales que van desde nuestra mesa hasta la cocina, la fabrica o el campo. Y asi se iran desplegando historias sobre cultivadores panameños de cafe, mujeres medievales que fabrican cerveza o falsificadores japoneses de cuchillos. Desde el comercio de especias veneciano hasta los intercambios comerciales con el Nuevo Mundo, desde el garum romano hasta el kimchi coreano, esta obra nos ofrece una panoramica extraordinaria que abarca las raices culinarias de los cinco continentes.

La cocina de mi abuela carmencita es un viaje cultural a través de la gastronomía colombianaEste libro es el homenaje que Nicolás de Zubiría le hace a su maravillosa abuela materna, Carmencita Lemaitre de Cesareo, una mujer centenaria reconocida por su profunda devocion a la cultura y, por supuesto, a la gastronomia de Colombia y de algunos rincones del mundo de donde llegaron a Cartagena sus ancestros."La cocina de mi abuela Carmencita" no es solo un recetario. Cada plato guarda las memorias y la tradicion de una familia numerosa, y los recuerdos de invitados ilustres que dieron cuenta de que la vida tiene mas sentido al calor de un fogon, alrededor de una mesa y sintiendo el placer de los sabores cuando se preparan con arte y amor.

La cocinera que ha revolucionado la gastronomía de nuestro país comparte su historia a través de sus recetas.Pepa Muñoz guisa en este libro las memorias gastronómicas de una vida marcada por la lealtad al origen, la recuperacion de los sabores olvidados, la honestidad del trabajo bien hecho y la conviccion de que la solidaridad, mas que una palabra, ha de ser ley.Entre la niña que cenaba arroz con leche con su abuela, la joven que ayudaba a su padre en el catering de las peliculas mas importantes de los años ochenta, y la chef que ha servido en su restaurante a practicamente la totalidad de los presidentes españoles y a personalidades como la Primera Dama de Estados Unidos, Rocio Jurado o Joaquin Sabina, transcurre toda una vida de trabajo y dedicacion a la cocina.Un puchero de verdades nos descubre a la mujer que hay detras de las recetas que han convertido a El Quenco de Pepa, en un referente de la gastronomia española dentro y fuera de nuestro pais.