eBooks de Alimentos, página 5 de 101

Un ensayo imprescindible sobre la apropiación cultural gastronómica que demuestra que el mapa del mundo también se traza a través de la conquista del estómago.«La descolonización de nuestra manera de

Tu cocina es un verdadero laboratorio donde hay muchos experimentos que esperan a ser explicados.¿Por qué lloramos con la cebolla? ¿Por qué nos hinchamos con las legumbres? ¿Cómo se hace el queso? ¿Por que la masa del pan se agranda?Estas y muchas otras preguntas son las que responde Cocina lab, del doctor en Biologia Alejandro Roth y la periodista cientifica Andrea Obaid, quienes nos explican de forma sencilla y divertida como la ciencia nos ayuda a entender los alimentos que consumimos a diario.La influencia del fuego, del agua, de los sabores, de los ingredientes y las preparaciones son algunas de las materias que los autores abordan a traves de recetas simples y entretenidas, para que hasta el mas inexperto cocinero pueda disfrutar de un delicioso platillo y comprenda todos los procesos y cambios que implica su preparacion.Cocina Lab es un libro fundamental para los lectores de ciencia y para los amantes de la cocina, un puente que logra conectar la historia universal y los descubrimientos en las distintas areas del conocimiento.

Una entusiasta defensa del queso artesano como estilo de vida y vínculo cultural que contribuye a un mundo mejor.«El queso nos enseña que es posible extraer riqueza de fenómenos aparentemente destruc

¡Los dulces de nuestra infancia en su versión más BRUTAL de la mano de @reposterito_busca_esposo!Golosos recuerdos que entran por los ojos y en los que el chocolate sigue siendo, como en el primer libro del autor, el gran protagonista: galletas, brownies, muffins, tartas, cupcakes, bollycaos, donuts, pastelitos y todo tipo de postres y meriendas que vienen del pasado para alegrarnos el presente y el futuro.Descubre como con poquitos ingredientes y preparaciones sencillas se pueden recuperar grandes sabores.¡Una autentica declaracion de amor al oficio y a las bases de la pasteleria!

El gran libro que merece uno de los productos más importantes y emblemáticos de la gastronomía española, de la mano de dos de sus mayores exponentes, Joan Roca y Quique Dacosta.La gamba roja (Aristeus antennatus) se ha convertido en el nuevo icono gastronomico del Mediterraneo. En las ultimas decadas ha logrado atraer la atencion de los comensales mas exigentes y de los grandes cocineros, como Joan Roca y Quique Dacosta, cuyas recetas creativas y tradicionales conforman buena parte del corpus de este libro. La antennatus vive dias de gloria culinaria, pero tanto su futuro como el de los pescadores que la capturan en las profundidades pasan por una situacion compleja que obliga a pescar menos y mejor para garantizar el futuro de la pesqueria y, por ende, de muchos puertos mediterraneos. A lo largo de estas paginas se descubren los secretos de la fisiologia y el habitat de la gamba roja, pero tambien la realidad de los seres humanos que se dedican a su captura y a su cocina. Y disfrutaremos de una cincuentena de recetas tradicionales y creativas de estos dos genios de los fogones, para disfrutar de la gamba roja en todo su plenitud y esplendor.

El artesano que ha revolucionado el mundo de la panadería con métodos tradicionales, nutritivos y saludables para dar con el mejor pan del mundo.El pan es un alimento que ha acompañado a la humanidad desde tiempos inmemoriales y que esta presente a lo largo de nuestra vida. Pero, ¿quieres saber como se elabora el mejor pan?Domi Velez, reconocido como Mejor Panadero Mundial segun la UIBC (Union Internacional de Panaderia y Pasteleria), nos enseña a traves de este libro a elaborar las recetas de los panes mas ricos, sanos, nutritivos y saludables que puedas imaginar. Velez desvela asi en estas paginas sus conocimientos y pone sobre la mesa de su obrador todo lo aprendido como panadero de quinta generacion y tres decadas de profesion.Un libro para quien quiera iniciarse en el universo del pan y conocer como se trabaja en un obrador, pero tambien para los profesionales mas expertos.

La escritora neoyorquina Alicia Kennedy envía cada semana un boletín que abren más de 28.000 personas en todo el mundo: From the Desk of Alicia Kennedy. En él, aborda la intersección entre comida, ética y capitalismo con la mirada actual y comprometida de quien pertenece a una nueva generacion de periodistas gastronomicos.¿Cual es el futuro de nuestro sistema alimentario? ¿Que relacion tiene la comida con la identidad cultural de un pais? ¿Estamos narrando de forma adecuada lo que comemos?Este libro recopila los mejores ensayos que publico entre 2020 y 2023, ademas de algunas de sus colaboraciones con medios especializados como Eater o Bon Appetit.

Una antología de lo mejor que se ha escrito en 2022 sobre gastronomía en los medios de comunicación de España y Latinoamérica seleccionado por el periodista Marc Casanovas como curador invitado y la escritora Lakshmi Aguirre, editora de la coleccion.Desde la reconstruccion de la cultura del vino en Armenia hasta dos bares de una esquina de Madrid; desde el precio del pollo en Cuba hasta el poder simbolico del huevo como herramienta de protesta Escribir gastronomia 2022 recoge textos extraordinarios en español que miran hacia el precio de los alimentos, la salud mental en restauracion, la relacion de la gastronomia con el resto de las artes, la cocina domestica como espacio de trabajo, los chefs, los restaurantes o el mismo periodismo gastronomico a traves de las plumas de Paola Miglio, Toni Segarra, Gabriela Polit, Ignacio Medina, Ana Vega, Pau Arenos, Carmen Alcaraz del Blanco, Maria de Michelis y Francois Monti, entre otras.

La vida tiene un hábito de aventar obstáculos a tu camino por una buena razón: Existen para retar al no intimidado o disuadir al no comprometido.De cualquier manera, cuando te tropiezas a un pueblo que fue ignorado por las guias de viajeros, debes elegir entre ignorarlo o quedarte para ver que se le paso a los demas. Cuando un hombre y su sabueso leal le dan sus espaldas al mar Mediterraneo y salen a viajar al interior del sur profundo, buscan un pueblo que todavia hace su comida en vez de comprarla.Cansados de la naturaleza deshechable del vivir moderno y su adoptacion de comida calentada a microondas, esta busqueda por recetas autenticas muestra no solo una serie de secretos gastronomicos, pero la rica historia, cultura, politica y dieta de un pais carismatico mientras batalla para salir de la sombra de su pasado y a la luz ardiente de su futuro.España: Dentro de la tortilla.

Cómo preparar una ensalada diferente, todos los días, en menos de veinte minutos.¡260 recetas de deliciosas ensaladas para las cuatro estaciones del año!Los tiempos han cambiado. La distancia hasta el lugar de trabajo y los horarios laborales imponen un nuevo ritmo de vida. Asi, tanto en las grandes ciudades como en las medianas y pequeñas, miles de personas, en vez de comer en casa a mediodia, toman un menu rapido, un bocadillo, restos de la noche anterior o cualquier apaño de ultima hora. Y la consecuencia, una alimentacion poco saludable, repetitiva, insulsa y a menudo demasiado cara.David Bez no es un cocinero profesional, pero hace años, harto de comer mal en la oficina, y como italiano amante de la buena mesa, desarrollo un amplisimo menu de ensaladas apetitosas, nutritivas y faciles de preparar en el entorno laboral.El resultado son estas 260 recetas de deliciosas ensaladas para las cuatro estaciones del año, concebidas a partir de un practico y equilibrado sistema de organizacion de los ingredientes. Vegetarianos, veganos, omnivoros, pescetarianos o crudivoros, todas las tendencias gastronomicas encontraran en esta biblia de la ensalada sus platos favoritos. Todos los seguidores de Salad Love prolongaran sin duda su aficion a los fines de semana.¡Buen provecho!La critica ha dicho:Vegetarianos, veganos, omnivoros, pescetarianos o crudivoros, todas las tendencias gastronomicas encontraran en esta biblia de la ensalada sus platos favoritos. Ideal de GranadaSalad Love: el recetario ideal para el verano que te hara amar las ensaladas. Mujer HoyLa Biblia de los amantes de las ensaladas. Ideal de Granada El hombre que ha puesto de moda comer ensalada. Irresistible. Daily Mail¿Quien dijo que las ensaladas son aburridas? Estas recetas rapidas, faciles, sanas y deliciosas del nuevo libro de cocina Salad Love de David Bez transformaran tu hora de comer. CosmopolitanNunca volveras a ver las ensaladas de la misma manera; hasta el mas empedernido esceptico de las ensaladas se encontrara apuntando unas cuantas recetas para probarlas. ItaliaEl bloguero gastronomico David Bez nos ofrece un año de recetas de ensaladas de sobremesa para animar el almuerzo. Su herencia italiana y su carrera en diseño grafico las hacen tan agradables a la vista como al paladar. BBC Good Food Magazine

Un libro para viajeros, gastrónomos y amantes de la pastelería.Este es un libro para viajeros, para gastrónomos, para amantes de la repostería y de la felicidad de vivir. Es un libro que os mostrará caminos distintos; mas personales algunos, mas habituales otros, pero todos ellos de obligado recorrido.Estamos a punto de embarcarnos en el viaje que nos ofrece el souvenir perfecto: el que se guarda en lo mas profundo de nuestros recuerdos, el que permanece y podemos recrear en nuestros hornos cuando sintamos nostalgia de nuestros destinos preferidos.Con diversas recetas de Palermo, Roma y Napoles, Italia esta muy presente en Souvenir, pues su reposteria y su arte la convierten en el destino perfecto para viajeros gastronomos. Pero el Mediterraneo no se acaba en ella: en Souvenir tambien encontramos dulces recuerdos de Estambul, Marrakech y Atenas. El Imperio austrohungaro y su refinamiento nos lo traen las recetas de pasteles vieneses como la Topftentorte y el Palatschinke. Y no faltan deliciosas sorpresas de lugares como Edimburgo, Munich o Copenhague, capitales que saben combatir las inclemencias del tiempo con galletas y pasteles de lo mas reconfortantes. Por supuesto, Francia, con sus hojaldres y su mantequilla, tambien tiene su espacio en Souvenir, que incluye entre sus paginas varios dulces tipicos de Paris y Burdeos. Y dos capitales muy reposteras, cada una a su modo, no podian faltar en nuestro recorrido: Lisboa, con sus celebres pasteles de Belem, y Londres, tierra del mejor Apple crumble.Souvenir. Pasteles, viajes y recuerdos es el segundo libro de Isabel Perez que todos sus admiradores y sus mas de 100 mil seguidores en Instagram estaban esperando.

Las recetas del libro que disfruta entre sus manos fueron escritas hace casi noventa años, pero ven la luz por primera vez en este formato para su deleite personal, constituyendo en sí mismo un homenaje a todas las mujeres que participaron directa o indirectamente en su creacion. Mas que recetas, son un tributo al trabajo duro, la paciencia y, por que no, a la complicidad de quienes expresaban ilusiones y sentimientos, contaban historias, por supuesto, saciaban su hambre y retrataban sabores a traves de la comida.Son recetas escritas en una Canarias de principios del siglo XX. Sorprende la diversidad de productos traidos de fuera, en los barcos venidos de Inglaterra o de America. Otras nacieron del uso de ingredientes de la propia tierra en funcion de lo que se podia conseguir; recetas copiadas, reformadas, faciles, practicas, magicas; y como su titulo indica, estan literalmente de muerte, pero a la vez invitan a la vida, al experimento y la creacion.Son recetas sin fronteras. Tan pronto se saborea un enyesque canario como una humeante sopa de pan a la francesa, una trucha a la española o unos rollitos mejicanos sin ni siquiera levantar la vista de este imaginario mapa culinario.Es, en definitiva, comida de union, de reconciliacion, de agasajo, de generosidad, de celebrar al que viene y recordar al que se fue. Cualquier excusa es buena para compartir.

Un viaje sin precedentes tras los bastidores de la vida de Bourdain.Bestseller de The New York Times Una visión intimista y sin precedentes de la vida de Anthony Bourdain por parte de quienes mejor lo conocieron. Cuando Anthony Bourdain fallecio en junio de 2018, sus seguidores de todo el mundo se reunieron para conmemorar la vida de un hombre inimitable que habia dedicado toda su existencia a visitar practicamente todos los rincones del planeta (y a comer practicamente cualquier cosa) y, de paso, sacar a la luz las costumbres y las historias de sus habitantes. Su impacto fue formidable, y su legado no ha dejado de crecer desde su muerte. Ahora, y por primera vez, podemos echar un vistazo a la vida de Bourdain a traves de las anecdotas y los recuerdos de sus amigos y colegas mas cercanos. Laurie Woolever, colaboradora y confidente de Bourdain durante largo tiempo (denominada como su lugarteniente por el mismo Bourdain), ha entrevistado a casi un centenar de personas que compartieron la orbita de Tony desde los miembros de su equipo de cocina hasta sus socios en las tareas de escritura, publicacion y television, su hija y sus amigos mas cercanos con el fin de reconstruir una vision extraordinariamente completa, poliedrica, vivida y matizada de la vida y la obra de Tony.Desde su infancia y adolescencia, hasta sus primeros años en Nueva York, pasando por la genesis de sus memorias, Confesiones de un chef, que cambiaron el panorama de la gastronomia, hasta su aparicion como personalidad de las letras y la television, a traves de los comentarios de amigos y colegas como Eric Rippert, Jose Andres, Nigella Lawson o W. Kamau Bell, asi como de miembros de su familia, como su hermano o su difunta madre, vemos las multiples facetas de Tony: sus motivaciones, su ambivalencia, su vulnerabilidad, sus defectos y su brillantez.Con un alcance sin precedentes, profundamente intima en su ejecucion y acompañada por un tesoro de fotos de la vida de Tony, Bourdain: La biografia oral definitiva es un testimonio de la vida de un hombre extraordinario a traves de las palabras de las personas que compartieron su mundo.

Postres infalibles para triunfar en cualquier ocasión.Ya de pequeña Paula Babiano se metía en la cocina de su abuelo y juntos amasaban rosquillas, fundían chocolate o decoraban tartas para toda la familia. Muchos años despues esa pasion por la reposteria le llevo a crear Balbisiana, una exclusiva pasteleria artesanal que entrega a domicilio en toda la peninsula.Comete tu lado dulce recoge las elaboraciones mas deliciosas y bonitas de Balbisiana para que puedas prepararlas en casa y hacer felices a los que mas quieres. Un libro con las setenta recetas de la reina de las tartas.

En 1933, la Guía Michelin France crea su cuerpo de inspectores y otorga sus primeras tres estrellas. Tres de aquellos primeros siete restaurantes franceses honrados con la máxima distinción tenían a una mujer al frente de la cocina. Es la prueba de que las mujeres ya estaban ahi, en el nivel mas alto de la gastronomia, por mas que fueran discretas e incluso silenciadas. Tiempo despues las siguieron cocineras al mando de todos los niveles de la restauracion.En España, ya en las ultimas decadas del siglo XX, chefas catalanas revolucionaron la restauracion de Barcelona. Y, en paralelo, hubo chefas gallegas, vascas, madrileñas... Hasta nuestras primeras mujeres con estrella.Al margen de la nacionalidad de cada una de las protagonistas de este libro, sus biografias, con sus platos y anecdotas, son muestras de la diversidad de caminos que llevaron a la realidad actual, en la que muchas cocineras son por fin chefas al mando de cocinas y, a menudo, del restaurante.

¿Por qué los food trucks y la comida callejera se han convertido en un auténtico fenómeno en España? ¿Cuáles son los antecedentes y quiénes fueron los pioneros? ¿Son acertadas las críticas que se vierten al sector? ¿Que papel desempeñan los organizadores de eventos de street food? ¿Como se regula esta actividad en las diferentes ciudades españolas? ¿Que requisitos han de cumplir los emprendedores para establecer un vehiculo de comida ambulante? Y finalmente, para el consumidor avido de nuevas experiencias gastronomicas, ¿que oferta culinaria proponen los food trucks? ¿Es facil elaborar en casa un buen ramen o un suculento bocata de pulled pork siguiendo sus recetas?

Un viaje a los sabores nacidos gracias al azar.Este libro reúne cincuenta historias que explican cómo algunos de los mayores éxitos y excelencias en el ámbito agroalimentario han nacido por azar. Desde las recetas de la ensaladilla rusa y la tarta Tatin hasta el sandwich o el risotto; desde productos de exito internacional como la Nutella o los Corn Flakes hasta los mejores vinos y quesos del mundoPara narrar tales descubrimientos, Farinetti interpela a los protagonistas de estos exitos o a expertos que los conocen a fondo: productores, gastronomos, cocineros, pasteleros, artistas, cientificos... Son historias llenas de ironia y de ideas para reflexionar sobre el sentido de la vida, sobre la importancia de la investigacion continua y de no rendirse nunca, especialmente en momento de gran dificultad.

Cocinar al horno, el nuevo trend: una comida rápida, nutritiva y deliciosa.Cocinar al horno ofrece 75 deliciosas recetas de un solo plato, desde pollo asado al estragón y salmón al pesto hasta banquetes vegetarianos y tartas de hojaldre, pensadas para requerir el minimo esfuerzo y obtener el maximo sabor y nutricion. La inclusion de infografias al inicio de cada capitulo invita a la creacion de platos propios y originales: siguiendo unos sencillos pasos el lector podra elaborar recetas adaptadas a los ingredientes de los que disponga en ese momento.Un libro de cocina imprescindible que se acomoda al lector en todos los sentidos, para que pueda disfrutar de una comida sabrosa y nutritiva que, ademas, se prepara practicamente sola.Reseñas: Cocinar al horno se ha ganado un lugar en las cocinas de todo el pais. Nigella LawsonUna compra indispensable para cualquiera que quiera cocinar con un minimo de esfuerzo, equipo o conocimientos culinarios.The IndependentUn concepto simple pero muy inteligente: un libro de cocina para quienes tienen poco tiempo pero quieren una cena nutritiva y saludable despues de un dia ajetreado. Liz Earle, Wellbeing MagazineIndispensable para hogares ajetreados. Jay RaynerUn libro fantastico. [...] Recetas faciles y deliciosas para todos los paladares. Annie Deadman, WomanImpresionante... minimo esfuerzo y maximo sabor.Simple Things

Colombia es un país de diversidades que configuran una nación multiétnica y multicultural, con una gastronomía exquisita y variada, producto de mares, montañas y llanuras, cuyo sabor está marcado por las propiedades termicas de los suelos; estas condiciones le imprimen a nuestra cocina su particular identidad. Identidad impactada, ademas, por las dinamicas sociales, culturales, ecologicas, economicas y politicas, factores que se evidencian en los contenidos de nuestro Programa de Gastronomia.Cuando se diseño el Programa de Gastronomia de la Escuela Internacional de Ciencias Economicas y Administrativas (EICEA), la Universidad de La Sabana se propuso formar gastronomos a traves de una inmersion profunda y rigurosa por el estudio profesional de las tecnicas culinarias de todas las regiones de la tierra colombiana.Por esto, debo reconocer el trabajo que ha conducido con excelencia el Profesor y Chef Carlos Gaviria Arbelaez, quien no ha economizado esfuerzo por presentar en detalle la clasificacion de las tecnicas de la cocina colombiana, y por realizar un completo inventario de las mejores e insignes preparaciones de la gastronomia de nuestras regiones.

Las recetas proporcionadas en este libro son una fusión del mundo asiático y del occidental. La mayoría se pueden preparar en un lapso de entre 30 minutos a una hora. Estas recetas están diseñadas para principiantes, teniendo en cuenta el gusto de los niños, ya que son un poco quisquillosos con la comida.He proporcionado instrucciones detalladas paso a paso, ademas de los ingredientes, el tiempo invertido y las raciones de la manera mas precisa posible. Si no eres principiante, puedes modificar los ingredientes por otros disponibles en tu localidad. Sin embargo, si lo eres,te recomiendo que sigas las instrucciones tal y como se han proporcionado en el libro. Las recetas se dividen segun la dificultad en baja, media o alta para que sea mas facil experimentar con ellas.