Jordi Roca

El viaje de Jordi Roca a los orígenes del cacao y a su redescubrimiento para la creación de nuevos postres totalmente revolucionarios.Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones. Hasta que decidio dar un paso mas y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao. La experimentacion le llevo a afrontar un recorrido a traves de la historia del chocolate, que le ha transportado al lugar de origen del cacao, en la selva amazonica. Tras conocer la naturaleza de los cacaos criollos y las caracteristicas de su cultivo, Jordi Roca volvio a su taller y dio un nuevo giro a su trabajo creativo, lanzandose con nuevas elaboraciones a partir de los nuevos cacaos que fue recogiendo a lo largo y ancho de su viaje por los distintos paises de America Latina. Este libro parte del proceso creativo de una de sus creaciones mas reconocidas como detonante del viaje de busqueda en las raices del cacao, y termina con las nuevas recetas que mostrara tanto en El Celler de Can Roca como en los helados de Rocambolesc o en su nueva chocolateria.

El viaje de Jordi Roca a los orígenes del cacao y a su redescubrimiento para la creación de nuevos postres totalmente revolucionarios.Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones. Hasta que decidio dar un paso mas y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao. La experimentacion le llevo a afrontar un recorrido a traves de la historia del chocolate, que le ha transportado al lugar de origen del cacao, en la selva amazonica. Tras conocer la naturaleza de los cacaos criollos y las caracteristicas de su cultivo, Jordi Roca volvio a su taller y dio un nuevo giro a su trabajo creativo, lanzandose con nuevas elaboraciones a partir de los nuevos cacaos que fue recogiendo a lo largo y ancho de su viaje por los distintos paises de America Latina. Este libro parte del proceso creativo de una de sus creaciones mas reconocidas como detonante del viaje de busqueda en las raices del cacao, y termina con las nuevas recetas que mostrara tanto en El Celler de Can Roca como en los helados de Rocambolesc o en su nueva chocolateria.

Obra definitiva del Celler de Can Roca, un libro de gran formato, editado con todo lujo de materiales e ilustrado a todo color con fotografias de David Ruano y Francesc Guillamet. Incluye dietario de un dia en el Celler escrito por J.M. Fonalleras.

Obra definitiva del Celler de Can Roca, un libro de gran formato, editado con todo lujo de materiales e ilustrado a todo color con fotografias de David Ruano y Francesc Guillamet. Incluye dietario de un dia en el Celler escrito por J.M. Fonalleras.

Redefinir el sabor del berenar infantil, sublimar el més humil dels pijames, elaborar sensacions balsàmiques i reparadores, construir postres amb flors i colors. Tot això i molt més, ho descobrireu a

La imaginación, la libertad y el descaro son los mejores ingredientes de un postre. Y nadie mejor que Jordi Roca para acompañarnos en esta dulce sinfonía de recetas creativas, sutiles y evocadoras, explicadas paso a paso y con todos los trucos, consejos y secretos del genial cocinero. Desde el galardonado restaurante El Celler de Can Roca, el joven y transgresor creador de postres nos sorprende con un libro repleto de originales propuestas de autor vertebradas a lo largo de las cuatro estaciones del año. Desde una refrescante sopa de piña, mango y fruta de la pasion a un carpaccio de higos caramelizados y anis, unas madalenas de curry o un bombon de flor de naranjo, el universo ludico e irreverente del alevin de los Roca se nos muestra en todo su esplendor. Toda una experiencia gastroludica, complice e imaginativa, que Jordi Roca acerca al lector para que pueda emular en casa sus postres mas atrevidos y sorprendentes. ¿Listos para disfrutar? ¿Listos para jugar?

Aquest llibre explica als més menuts la prodigiosa aventura de l’evolució que ha conduït fins a l’Home a través dels seus avantpassats més llunyans. Visió delicada de l’evolució al nostre planeta, acompanyada d’unes espectaculars il·lustracions aptes per al bon gust d’infants i adults.

Si bien el nacimiento de las ciencias sociales está íntimamente relacionado con la aparición de la sociedad industrial, las investigaciones sobre la problemática del trabajo industrial desde estas disciplinas empezaron a producirse de forma relativamente tardía y minoritaria. La especialización, como consecuencia de una cierta división del trabajo intelectual, condujo, a su vez, a que algunas de estas disciplinas patrimonializaran en algún modo el abordaje de esta temática en detrimento de otras. En este contexto, la antropología, que durante mucho tiempo ha sido identificada con el estudio de los otros, cristalizados precisamente en su no pertenencia a las sociedades industriales avanzadas, parece haberse visto apeada especialmente no sólo ya del estudio de la compleja sociedad occidental sino aún de forma más intensa del núcleo fundamental de ésta constituido por el ámbito de lo industrial.A pesar de este panorama, que a menudo no es más que una pieza de legitimación científico-académica que reconstruye el pasado de acuerdo con los intereses y la realidad presentes, existe una tradición, vigorosa a veces, dubitativa a menudo, ignorada casi siempre, de vinculación de algunos antropólogos al análisis del mundo empresarial e industrial que se remonta a su activa participación en uno de los principales mitos de origen del estudio de la industria moderna por parte de científicos sociales. Este libro, precisamente, pretende contribuir, por un lado, a establecer y definir, incluso a reivindicar, el campo de actuación de una antropología industrial y de la empresa y, por otro lado, a desvelar algunas de las principales aportaciones históricas de la antropología a este respecto, desde la rica y prolífica tradición norteamericana, que constituye en buena medida la espina dorsal de esta historia, hasta las interesantes realizaciones de la antropología mexicana o de algunos países de la Europa occidental.Como sea que este ámbito de investigación ademas de su carácter y necesidad altamente interdisciplinar —y en este sentido la obra viene a completar un vacío en un escenario dominado por numerosas referencias procedentes

Gastronomia

Este libro reúne dieciocho relatos biográficos seleccionados de entre más de un centenar de entrevistas realizadas a lo largo de una década. El principal punto en común de estas biografías es que corresponden a personas que han formado o forman parte de una pareja mixta o bi-nacional, es decir, de una relacion amorosa entre dos personas de distinta nacionalidad. Los relatos, inscritos en el contexto de la sociedad globalizada y el incremento de la movilidad transnacional, se centran en la descripcion de la busqueda y/o el encuentro de una pareja de otro pais, las particularidades del noviazgo a distancia y las vicisitudes de la vida en comun entre personas procedentes de distintas culturas. Con formatos distintos, pero contadas siempre en primera persona, estas biografias nos permiten abordar la realidad de estos enlaces caracteristicos de la modernidad tardia bajo un prisma menos estereotipado y mas complejo que el que a menudo acostumbra a acompañarles

Jordi Roca, el cuiner postrer de l’extraordinari Celler de Can Roca, ens obre les portes de la seva cuina i ens regala una llaminera selecció de receptes originals i delicioses, pensades per cuinar a

Barcelona: la ciutat en flames El 25 de juliol de 1835 va tenir lloc a Barcelona una revolta popular en que es van cremar diversos convents. Va començar a la plaça de braus d'El Torín de la Barceloneta, des d'on es va estendre rapidament per tota la ciutat. Els dies seguents, els aldarulls van culminar amb l'assalt i destruccio de la primera fabrica que funcionava amb l'energia del vapor i l'assassinat del governador militar. Abans ja s'havien produt revoltes, pero aquesta bullanga -en un context de guerra contra el carlisme i de profunda transformacio economica- convertira Barcelona en la ciutat capdavantera del proces revolucionari liberal a la monarquia espanyola en els seguents vuit anys. Altres ciutats encendran la teia de la revolucio, pero cap altra com Barcelona sera capaç de fer caure governs i fer trontollar la monarquia.

"Anarkia" es la gran obra que aborda la cocina dulce de El Celler de Can Roca (3 estrellas Michelin). Jordi Roca, proclamado mejor pastelero del mundo en 2014, publica en este libro su magistral antología de postres. A lo largo de sus 30 años de historia, El Celler de Can Roca (Joan, Josep y Jordi) ha sido reconocido en dos ocasiones como mejor restaurante del mundo. Entre las páginas de "Anarkia" se presentan 115 creaciones y 479 elaboraciones, las cuales se ilustran con 2.050 fotografías y 105 procesos que se muestran paso a paso. En esta obra de gran formato también se incluyen las técnicas y elaboraciones pasteleras que intervienen en los platos de la cocina de Joan Roca. Todo confluye en un volumen que está llamado a marcar un hito editorial. Las 560 páginas de este libro imprescindible plantean, de igual forma, un viaje por los postres más rocambolescos y creativos de los últimos tiempos. El ingenio sin igual del menor de los hermanos Roca le sorprenderá con elaboraciones caracterizadas por ensoñaciones gastronómicas. "Anarkia" contiene un repaso exhaustivo de las técnicas pasteleras y de los ingredientes fundamentales en cocina dulce. Más de 100 recetas dan protagonismo a "Anarkia", el reflejo de lo que sucede en la partida dulce de El Celler de Can Roca, un restaurante free style y de cocina en libertad, comprometido con la vanguardia creativa. Todo ello sin renunciar a su memoria culinaria. Jordi, en conjunción con Joan y Josep, es la pieza que completa el conjunto orquestal de un templo que, desde la emoción pura, combinada con una creatividad osada y una racionalidad comprometida con la innovación, crea una culinaria mágica que permite escribir la contemporaneidad gastronómica más inmediata, ofreciendo a los comensales una de sus experiencias más bellas e inolvidables.

El viaje de Jordi Roca a los orígenes del cacao y a su redescubrimiento para la creación de nuevos postres totalmente revolucionarios.Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones. Hasta que decidio dar un paso mas y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao. La experimentacion le llevo a afrontar un recorrido a traves de la historia del chocolate, que le ha transportado al lugar de origen del cacao, en la selva amazonica. Tras conocer la naturaleza de los cacaos criollos y las caracteristicas de su cultivo, Jordi Roca volvio a su taller y dio un nuevo giro a su trabajo creativo, lanzandose con nuevas elaboraciones a partir de los nuevos cacaos que fue recogiendo a lo largo y ancho de su viaje por los distintos paises de America Latina. Este libro parte del proceso creativo de una de sus creaciones mas reconocidas como detonante del viaje de busqueda en las raices del cacao, y termina con las nuevas recetas que mostrara tanto en El Celler de Can Roca como en los helados de Rocambolesc o en su nueva chocolateria.