Libros de Técnicas culinarias, página 3 de 10

200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con éxito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los pescados, presentación de las hortalizas, pastas y salsa

Las recetas más sencillas y sabrosas de Thermomix para sacarle el mayor partido a este pequeño pero utilísimo electrodoméstico.

Aunque mucha gente entra en pánico cuando tiene que organizar una cena o una comida, lo cierto es que invitar en casa es fácil si se sabe cómo. Ser un buen anfitrión no es algo que se improvisa, pero si puede aprenderse. Para ello hacen falta dos ingredientes basicos: sencillez y sentido comun. En este magnifico libro, la directora de la Escuela de Cocina Telva, Sese San Martin, te acompaña en todo el proceso, desde el momento en que decides quienes compartiran tu mesa: ¿Coctel o buffet? Como convocar a los invitados La organizacion en la cocina Vestir la mesa en cada ocasion Que hacer con los regalos Por si fuera poco, ofrece exquisitas recetas, asi como la lista de la compra que es necesaria para llevarlas a cabo, asi como unas nociones basicas sobre el vino, el cava y el cafe. Y añade un capitulo desenfadado en el que se invierten los papeles y te enseña a ser una invitada perfecta. Una guia practica imprescindible que pone al alcance de sus lectores todos los secretos para que invitar sea un verdadero placer.

Aprenda a cocinar como un chef profesional con esta guía de fácil comprensión, con instrucciones claras y fotografías paso a paso para llevar a la práctica más de 250 técnicas y trucos culinarios. Desde las tecnicas basicas a lo mas espectacular: este libro le enseña como conseguir la excelencia en la cocina cubriendo todos los aspectos. Gane confianza con sugerencias de servicio y presentacion. Transforme su comida en platos de restauracion, y ¡conviertase en un chef! Si alguna vez ha pensado que las tecnicas empleadas por los chefs son demasiado dificiles, cambie de perspectiva. Esta obra es una guia facil de seguir que le llevara a traves de los procesos culinarios necesarios para ser un gran cocinero. Desde los fundamentos hasta las elaboraciones mas espectaculares, este libro le enseña como trabajar en la cocina en todos los aspectos: preparar una salsa bechamel, filetear pescado, preparar su propia pasta, pasteles y panes, entre muchos otros. Tanto si desea enriquecer sus conocimientos como si lo que busca es aprender nuevas tecnicas, las claras explicaciones de este libro le haran que considere la preparacion de un bogavante tan facil como pelar un tomate.

En este libro se explica, detalladamente, como cocinar las masas. Con prólogo de Ferran Adriá, que afirma que la calidad de masas, purés, sopas, etc.. que se consigue es inigualable.

Conservación de carnes, pescados, legumbres y frutas, perfección y conservación de los vinos, y elaboración de las bebidas artificiales

Demostraciones paso a paso de cada una de las técnicas, con instrucciones fáciles de seguir. Selección de recetas ilustradas y técnicas comprobadas por profesionales. Un libro de referencia esencial en la cocina domestica. Este libro de cocina del instituto Good Housekeeping es una guia culinaria llena de consejos, trucos e instrucciones sobre tecnicas esenciales, desde la preparacion de caldos y salsas hasta la elaboracion de carnes, pescados, hortalizas, pasteles, budines y panes, tanto para cocineros noveles como experimentados. Cada uno de los veintidos capitulos, entre los que figuran los dedicados a huevos, pescado y marisco, aves y caza, panes dulces y salados, helados, sorbetes y conservas, entre otros, se inicia con una explicacion sobre las tecnicas necesarias, seguida de una coleccion de recetas ilustradas y sencillas de llevar a la practica. Ademas de mostrar las tecnicas esenciales, este libro constituye una valiosa fuente de informacion sobre el equipo y los utensilios precisos, los tiempos de refrigeracion recomendados, referencias nutricionales y consejos sobre salud e higiene, e incluye un glosario de terminos gastronomicos.

El compañero perfecto para planificar su próximo pastel, tarta o detalle de repostería. Tanto si tiene previsto celebrar una ocasión especial como si quiere elaborar unos cuantos cupcakes de forma espontanea, tenga siempre este libro cerca como una guia de referencia sumamente valiosa. Desde muñecas rusas o gatitos y perritos hasta nombres con detalles especiales, ositos, flores de azºcar o ideas para cupcakes. Nada culmina mejor una buena comida que un delicioso cupcake. Este libro es un dulce festival para los sentidos que enseña como crear una enorme variedad de detalles de reposteria, desde una encantadora tarta tetera o unos simpaticos caniches hasta una elegante cajita con un anillo de diamantes... Multitud de recetas con informacion sobre los materiales y el equipo que necesitara para obtener los mejores resultados asi como trucos y consejos sobre horneado, recetas basicas y tecnicas de aplicacion de la glasa. a Una coleccion amena de caracter tematico con 500 recetas en cada volumen. Estas son exquisitas, muy claras y faciles de seguir. Con informacion detallada sobre aspectos fundamentales: tecnicas, equipo, ingredientes e ideas de presentacion. a

200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con éxito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los pescados, presentación de las hortalizas, pastas y salsas saladas o azucaradas, pasteles y postres.Los secretos de los mejores chefs franceses y sus recetas emblematicas, y de los expertos mas reconocidos segun su especialidad.Una obra definitivamente pedagogica y completamente ilustrada para cocineros noveles y profesionales.Esta enciclopedia excepcional se inscribe en la tradicion de las obras de referencia que contribuyen a la difusion de la cocina francesa en el mundo. Se trata de un aliado precioso para el cocinero. Tanto si es profesional como aficionado, como si trata de verificar las proporciones o la secuencia de una receta, realizar un plato clasico olvidado o reinventarlo, siempre hay un momento en el que debe dirigirse al texto y consultar los consejos.Con esta nueva biblia culinaria, revisada y actualizada, se ha levantado la barrera de los gestos. He aqui explicados los secretos de la preparacion de los grandes clasicos de la cocina francesa. Pele, pique, corte, albardille, ase, brasee, prepare fondos y sabayones, lancese a la preparacion de la lubina a la sal, las limosneras de queso de cabra y otros platos memorables...

• El nuevo arte de cocinar • ¡La nueva de nición del placer y del gusto! • Métodos de cocción, temperaturas, técnicas de sellado: todo sobre la teoría y los fundamentos de la cocina al vacío • Más d

In "Under Pressure", Thomas Keller shows us how sous vide, which involves packing food in airtight plastic bags and cooking at low heat, achieves results that other cooking methods simply cannot - in flavour and precision.For example, steak that is a perfect medium rare from top to bottom; and meltingly tender yet medium rare short ribs that haven''t lost their flavour to the sauce. Fish, which has a small window of doneness, is easier to finesse, and salmon develops a voluptuous texture when cooked at a low temperature. Fruit and vegetables benefit too, retaining their bright colour while achieving remarkable textures.There is wonderment in cooking sous vide - in the ease and precision (salmon cooked at 123 degrees versus 120 degrees!) and the capacity to cook a piece of meat (or glaze carrots, or poach lobster) uniformly.

Más polivalente que la batidora y más delicado que la licuadora, el extractor de zumo tiene un secreto. Tritura suavemente frutas y verduras, extrayendo un zumo sin fibra, que conserva todos los nutrientes. Ademas, como es mas potente, ¡se convierte en u

El espiralizador de alimentos es el nuevo e irresistible utensilio que está conquistando las cocinas de todo el mundo.Con él conseguirás deliciosas, vistosas y nutritivas espirales de verdura o de fruta que alegraran tus platos.Descubre decenas de recetas sorprendentemente originales o elabora al momento tus propios espaguetis vegetales bajos en calorias y sin gluten.Una opcion asequible, divertida y creativa para reinventar tu forma de comer.

Cortar jamón es un arte para el que se necesita, disposición, habilidad, creatividad, teniendo en cuenta que el comensal está esperando lo mejor de la pieza y de nuestra presencia y profesionalidad. El cortador debe presentarse a su altura, disertar con conocimientos sus propiedades, tratarlo con el maximo respeto y presentarlo con la mayor notoriedad, ya que el resto lo hace el, dispersando sus aromas, llorando por sus incisiones, atrayendo con su presencia e invitando a la repeticion de saludarlo y siempre siendo fiel a los quehaceres del cortador (...)

• La mejor referencia contemporánea, tanto para el gourmet que disfruta de los bares y restaurantes de sushi como para el cocinero intrépido que desea preparar exquisitos bocados de sushi caseros. •

Cada vez más personas se ven obligadas a comer fuera de casa, y el táper en estos casos es la opción más económica. Pero, además, puede ser la más sana, y el hecho de «comer de táper» tampoco tiene p