Libros de Regiones de España, página 10 de 42

"Comer bien en un restaurante de renombre no tiene merito." Descubre todos los restaurantes recomendados por Miguel Casas en esta guía. La guía Miguelín es perfecta para unos tiempos que no llaman al esnobismo: Miguel Casas, un profesional de las relaciones comerciales y aficionado a la buena mesa, nos ofrece una seleccion de restaurantes fiables por su buena cocina, su limpieza, la simpatia de sus propietarios y la relacion calidad-precio. La mayoria se encuentran en Madrid y su comunidad, aunque tambien figuran algunos de Segovia, Toledo, Alicante y Cadiz, su patria chica. El autor ha dividido Madrid en cuatro zonas, cada una acompañada de un plano en perspectiva de Pedro J. Villeta para facilitar la ubicacion. De cada uno se facilita la direccion y una breve explicacion de los motivos por los que se recomienda, asi como los platos mas celebrados y otras curiosidades.

Desde la riqueza micológica del Pirineo hasta la maravillosa chacinería de las sierras andaluzas, desde las delicadísimas carnes de los lechazos castellanos a la calidad excelsa de la industria conservera de pescados, los aceites de oliva tradicionales y los de nuevo cuño, el extraordinario panorama de los quesos, las riquisimas lonjas de pescado, la cabaña ganadera de altos vuelos Los lugares donde se producen: desde la dehesa extremeña a las costas del Cantabrico o el Mediterraneo, desde las huertas del Ebro o de Murcia a los prados de montaña o las cuevas donde maduran ciertos quesos Cada ruta incluye informacion de almazaras, queserias, elaboradores, tiendas y todo tipo de establecimientos especializados, ademas de hoteles y restaurantes de toda España. 52 RUTAS GASTRONOMICAS CON MAPAS PRACTICOS Y ACTUALIZADOS

A Eivissa i Formentera, durant segles autentiques illes aillades, es va configurar una cuina elaborada amb productes estacionals i basada en la trilogia mediterrania: el blat, el vi i l''oli d''oliva. Elaborada amb productes autoctons,i que, per sort, encara conserva la seva essencia, la seva propia filosofia gastronomica. Un autentic patrimoni de la humanitat, com haurien de ser declarades totes les cuines del mon.En Ibiza y Formentera, durante siglos verdaderas islas aisladas, se configuro una cocina elaborada con productos estacionales y basada en la trilogia mediterranea: el trigo, el vino y el aceite de oliva. Elaborada con productos autoctonos, y que por fortuna conserva aun su esencia, su propia filosofia gastronomica. Un verdadero patrimonio de la humanidad, como deberian declararse todas las cocinas locales del mundo.On Ibiza and Formentera, for centuries truly isolated islands, a cuisine was formed made with seasonal products and based on the Mediterranean trilogy: wheat, wine and olive oil. Prepared with local products, and which luckily still conserves in its essence, its own gastronomic philosophy. A true item of World Heritage, as all the local cuisines of the world should be declared.

A Eivissa i Formentera, durant segles autentiques illes aillades, es va configurar una cuina elaborada amb productes estacionals i basada en la trilogia mediterrania: el blat, el vi i l''oli d''oliva. Elaborada amb productes autoctons,i que, per sort, encara conserva la seva essencia, la seva propia filosofia gastronomica. Un autentic patrimoni de la humanitat, com haurien de ser declarades totes les cuines del mon.En Ibiza y Formentera, durante siglos verdaderas islas aisladas, se configuro una cocina elaborada con productos estacionales y basada en la trilogia mediterranea: el trigo, el vino y el aceite de oliva. Elaborada con productos autoctonos, y que por fortuna conserva aun su esencia, su propia filosofia gastronomica. Un verdadero patrimonio de la humanidad, como deberian declararse todas las cocinas locales del mundo.On Ibiza and Formentera, for centuries truly isolated islands, a cuisine was formed made with seasonal products and based on the Mediterranean trilogy: wheat, wine and olive oil. Prepared with local products, and which luckily still conserves in its essence, its own gastronomic philosophy. A true item of World Heritage, as all the local cuisines of the world should be declared.

En este libro se puede encontrar una colección de recetas tradicionales de la provincia de Jaén, concretamente de la comarca de la Sierra de Cazorla. Son platos antiguos, sin sofisticación, muchos de ellos con nombres bastante pintorescos como el Ajilimojili, el Caspaporro o la Talega, otros de origen musulman como la Alboronia y algunos de ellos son parecidos en su preparacion o de nombre similar a otros muchos platos tradicionales de otras regiones españolas, como por ejemplo los Maimones o las Patatas a lo ajoarriero. Porsupuesto de las 101 recetas, no estan todas las que son y por ser recetas familiares tampoco son todas las que estan.

Rescatar de la tradicional oral -la palabra hablada- un recetario tradicional para transmitirlo con palabras escritas, adobándolo con las historias y los ritos que han delimitado desde siempre el paisaje en el que se han elaborado: La matanza del cerdo, la comida de las fiestas, la cultura del olivo y del aceite, los dulces conventuales, la taberna de los licores de Pepillo el Aguardentero, la comida de ir a trabajar, el vino del terreno o el origen de la secretaria, es un menester impagable en una sociedad como la nuestra en estos tiempos, que en la vacuidad de muchos de sus planteamientos olvida, recuerda cada vez menos, que la innovacion no es mas que el comienzo de una posible tradicion futura, solo si es aceptada y consolidada por la colectividad social en la que nace y se va a desarrollar. Detras de toda sorprendente innovacion siempre hay una gran tradicion.

Las dotes para la cocina de la madre Felipa Eguileor eran notorias desde su juventud. La perfección de sus recetas, basadas en la cocina tradicional de las amas de casa vascas y sus conocimientos de cocina francesa, empujaron al matrimonio formado por Felipa y su marido Sebastian de Azcaray a abrir en 1961, una casa de comidas a la que llamaron Casa Felipa. Mas tarde Felipa ampliaria su formacion gastronomica en Francia, donde mas tarde tambien se educarian sus hijas, e inaugurarian el primer El Amparo, que primero fue un chacoli, para transformarse despues en restaurante del mismo nombre en 1886. La madre y las tres hijas de la familia, que permanecieron solteras hasta su fallecimiento, consiguieron con una dedicacion absoluta a sus fogones, el fruto de una fusion natural entre la cocina tradicional vizcaina y la sofisticada cocina internacional que se practicaba en los grandes hoteles franceses de aquellos años. Estamos sin duda, ante una de las primeras manifestaciones de lo que seria despues la nueva cocina vasca. Primero fallece la madre Felipa en 1912; las hijas continuaran el negocio hasta su cierre definitivo en 1918. No fue la decadencia lo que determina el cierre del establecimiento, sino una terrible epidemia de gripe, que asolo Bilbao ese mismo año, especialmente en la zona donde estuvo instalado el restaurante, y de la que falleceria la mayor de las hermanas, Vicenta. Sus hermanas fallecerian años mas tarde, Sira en 1925 y Ursula en 1929. Antes, y entre todas, habian elaborado este recetario, con la misma minuciosidad que elaboraban sus platos. Nos queda su legado, elaborado con el mismo esmero y detalle que dedicaban a sus platos, y que son testimonio de su pasion por la cocina. Su hermano, rescato del olvido unos viejos cuadernos, que no son otra cosa que el recetario que el lector tiene en sus manos. Este libro incluye 685 recetas, las autenticas de El Amparo; sin modificar, las que de su puño y letra escribieron sus creadoras en dos gruesos cuadernos, llenos de recetas y de recomendaciones no solo sobre la elaboracion de cada uno de los platos; tambien sobre la presentacion y sobre la sencillez o el grado de dificultad de su confeccion. Por su redaccion, la lectura es facil y amena. Es un libro de cocina moderna, a pesar de que han pasado casi cien años desde el cierre del restaurante, que constituye todavia objeto de veneracion entre los amantes del buen comer.

En 1908 se publica en Madrid este breve Manual de cocina sencilla. Arte de preparar con poco gasto platos exquisitos, redactado por Luz Martín y que se vendería al precio de 50 céntimos de peseta. Se recogen en él suculentas recetas entre las que se encuentran numerosas comidas regionales como el pote gallego o la fabada asturiana, diferentes sopas, caso de la de ajo o la primavera, o salsas como la castellana o la española. Asimismo se expone la forma de cocinar numerosos platos a base de verduras y legumbres, como los pimientos asados, la coliflor rebozada o las lentejas, de arroz, como la paella, de carne, caso de los filetes a la madrileña, los riñones al jerez o el cordero asado, las morcillas de arroz y de cebolla, el pollo en pepitoria o al chilindrón, las perdices a la cazadora o escabechadas o el conejo guisado a lo campesino, y de pescado, como el besugo asado, la merluza guisada, el bonito a la asturiana, los calamares en su tinta o el bacalao a la vizcaína.

Looks at the traditional eating habits, the social customs and the festivals and celebrations that have provided the inspiration for so many of Spain's regional dishes. This book includes advice on buying, storing, preparation, and the equipment and techniques employed.

Galicia –mar, sol, praderío, montaña– es despensa de excelentes materias primas y maestra en su cocina. Una cocina popular, muy sencilla, primitiva en sus artes y métodos de guisandería, nutriente y

Una reconfortante crema de patatas con gambas, un delicioso pastel de setas y berenjenas, un exquisito Maigret de pato con salsa de naranja, una refrescante copa de yogur con fresas o unos irresistibles profiteroles rellenos... Estas recetas refinadas e imaginativas, comentadas paso a paso con gran sencillez por Anne Igartibuu y Koldo Royo, se convierten en una propuesta gastronomica sencilla, facil de seguir, rapida de preparar y asquible a todos los bolsillos. Acompañadas de esplendidas ilustraciones que descubren los secretos de la alta cocina, esta seleccion personal de recetas es tambien un curso practico que ofrece detalles creativos e improvisados de las principales tecnicas culinarias que te convertiran en un sofisticado anfitrion.

In this vivid and humorous journey, Richardson takes us past the cliches of paella and gazpacho to tell the real story of Spain's mouth-watering food, from the typical coastal cuisine to the shepherd cooking of the interior and the chic 'urban' food of Madrid and Barcelona. Along the way he gets caught up in a fish auction and the annual pig slaughter, spends a day at El Bulli restaurant and makes a never-ending stream of new friends.

Navarra destaca en el panorama gastronómico internacional por la riqueza de sus productos. La diversidad geográfica, climática y cultural de un territorio pequeño como es la Comunidad Foral de Navarra hace que, pese a sus reducidas dimensiones, puedan encontrarse todo tipo de verduras, carnes, setas y hongos, quesos, vinos, licores y un largo etcetera junto con culturas gastronomicas diferenciadas que vienen a enriquecer mas todavia el panorama. Tambien hay en Navarra muy buenos restaurantes, templos del buen comer en los que se puede disfrutar de todo un legado gastronomico, un legado que en los ultimos años se ha modernizado alcanzando niveles que no hace muchos años parecian imposibles. En este libro encontrara recetas de restaurantes y bares, algunas sencillas y otras mas avanzadas; encontraras la descripcion de muchos de los productos que nos han hecho famosos y su elaboracion basica y te situaras en un momento historico en el que la gastronomia navarra esta inmersa en un viaje que no sabemos que futuro deparara, pero que, estamos convencidos, sera tan bueno como sus productos.

Las cocinas de Madrid y en Madrid especialidades de las comunidades autnomas: madrilea, andaluza, aragonesa, asturiana, balear, canaria, catalana, extremea, cntabra, gallega, castellano y leonesa, murciana, navarra, riojana, castellano-manchega, valenciana, vasca y especialidades de otros pases: alemana, argentina, asitica, brasilea, colombiana, cubana, estadounidense, francesa, griega, india, italiana, japonesa, china, marroqu, nrdica, peruana, rusa, vietnamita, filipina, egipcia, blgara, persa, portuguesa, rabe, suiza, tailandesa, armenia, mejicana.