eBooks de Alimentos, página 9 de 105

Un libro esencial, completo y práctico para la cocina, con todo lo que hay que saber sobre la ciencia, la técnica y el arte de fermentar alimentos. Kéfir, kombucha, chucrut, kimchi; yogures; vinagres; semillas y antinutrientes, en mas de 50 recetas para preparar en casa.TODO LO QUE TENES QUE SABER SOBRE EL ARTE DE FERMENTAR1. COMPAÑEROS INVISIBLES ¿Que es la fermentacion? Las tres fermentaciones que tenes que conocer. ¿Cual es la diferencia entre alimentos fermentados y alimentos vivos? Cinco razones por las cuales deberias fermentar tus alimentos.2. SODAS PROBIOTICAS, TONICOS Y BEBIDAS FERMENTADAS Tepache, kefir de agua, kombucha, ginger ale. Todo sobre materias primas y herramientas necesarias.3. FERMENTAR VEGETALES Los cuatro abordajes de la fermentacion lactica de vegetales. Preguntas y respuestas. Como fermentar repollo, hakusai, nabo, pepino, pimientos, zanahoria y otros vegetales para hacer chucrut, kimchi y otras preparaciones.4. YOGUR La leche animal, las bacterias, los cultivos no tradicionales. La polemica por los probioticos. Yogur seco y como superar el modo "postrecito".5. INTRODUCCION A LA FERMENTACION DE SEMILLAS ¿Por que es mejor fermentar semillas y legumbres antes de cocinarlas? De los porotos a la masa madre. Todo sobre antinutrientes.6. VINAGRES Hacer vinagre en casa a partir de alcohol. Acidez, pH y como mejorar tus comidas con un chorrito de este magico elixir.7. FERMENTAR MIEL, EN MIEL, CON MIEL Frutas, hierbas, ajos y hasta hidromiel. El poder fermentador de la miel en todo su esplendor.

¿Sientes que tu día no ha iniciado sin esa taza de café? ¿Incluso te has sentido malhumorado si no obtienes esa cafeína el día? ¿Sueles relacionar tu productividad con la cantidad de café que consumes? Entonces sigue leyendoEn realidad, esta parece ser una necesidad basica del corazon humano en casi toda crisis importante: una buena taza de cafe caliente. - Rey Alejandro I de YugoslaviaLuchar con las tareas cotidianas en el trabajo, universidad, o en casa, puede parecer mucho mas entretenido con la compañia de una taza de cafe. Su olor, su sabor y la pequeña pausa de diez segundos para tomar un sorbo y pensar: ¡Ah, esto es realmente refrescante!Si nos encontramos aca es porque los ultimos dias, justo en esos momentos refrescantes de la mañana, te has preguntado: ¿Acaso tomare cafe el resto de mi vida? ¿Que pasa si necesito darme un tiempo libre? ¿Si un dia decido dejarlo sera posible de la noche a la mañana? Si los grandes filosofos griegos como Platon, Socrates y Aristoteles no necesitaron del cafe para terminar proyectos majestuosos que impactaron a la humanidad ¡Tampoco tu lo necesitas!En este libro, descubriras: Tacticas sencillas y cotidianas para reducir el consumo del cafe. Maneras en las que puedes tener un consumo mas responsable y saludable. Todos los comportamientos asociados al consumo del cafe. El cafe y su rol en el area del trabajo. Tipos de bebedores de cafe. Consejos adicionales para empoderar tus esfuerzos. Y mucho mas El cafe es uno de los alimentos y bebidas mas consumidos en el mundo. La cafeina tiene una larga historia de uso y los historiadores sugieren que puede haberse consumido, de una forma u otra, ya en el Paleolitico.La mayoria de los trabajadores piensan que el cafe y la cafeina son seguros y tolerables. ¿Adivina que? Tienen razon. Sin embargo, segun la ciencia, el cafe es una droga psicoactiva y, como toda droga, debe consumirse con mucho cuidado.Si estas buscando dejar el cafe para empezar tus dias ¡Este libro es para ti! ¡No esperes mas y desplazate hacia arriba!

Lavuelta aEspañaen 50bocatas.A menudo denostado en la alta cocina, el bocadillo se está reivindicando con más fuerza que nunca. Recuperado el respeto que se le había perdido, ya no es patrimonio exclusivo de bares y cafeterias, sino que se encuentra en formato gourmet en infinidad de bocadillerias de nuevo cuño y en las cartas de algunos de los mejores restaurantes del momento. Porque, en definitiva, entre dos panes solo hay un universo infinito de posibilidades.Esa es su magia, el triunfo de una idea genial que nos sobrevivira a todos e incluso maravillara a las civilizaciones alienigenas que, dentro de varios milenios, visiten las ruinas de nuestro mundo y encuentren restos de un bocata de calamares. Pues no eran tan tontos, los malditos humanos.España es un pais de bocadillo, no de pandereta.Reseña: Recorre España a traves de 50 bocatas, esas piezas que en su dia fueron consideradas artefactos de emergencia para llenar el buche y que en los ultimos tiempos se han convertido en tentaciones para gourmets. Ferran Imedio, El Periodico

El homenaje definitivo al bocata en 100 sabrosas recetas procedentes de todo el mundo.Un viaje gastronómico a través de bocatas de todo el mundo, desde Nueva York hasta Taiwán, donde el lector no sólo disfrutara al ensamblar cada propuesta, tambien podra aventurarse a elaborar sus ingredientes sin moverse de casa. Jonas Cramby nos introduce en el mundo de los bocadillos y sandwiches de una manera divertida y didactica, descubriendo la mejor manera de preparar cada bocata, desde el sandwich de pastrami con pan de centeno hasta el croque tipico de un cafe de Paris o un bao descubierto por su autor en un puesto callejero de Taiwan.________________________________________________________________________________________________"Un sandwich es un todo en el que ni el pan ni el relleno ni los condimentos deben dominar; tiene que existir un equilibrio perfecto entre sabor y consistencia en cada bocado".Jonas Cramby. ________________________________________________________________________________________________Cuando al cuarto conde de Sandwich, John Montagu, se le ocurrio la brillante idea de crear el bocado perfecto para no tener que levantarse de la mesa durante sus partidas de cartas, nunca imagino que haria historia. Asi invento el primer almuerzo realmente moderno que hoy en dia tiene su propia version en las cocinas de todo el mundo.Bocata no solo descubre el origen de algunos de los bocadillos y sandwiches mas famosos, tambien enseña al lector a elaborar los ingredientes uno a uno: distintos tipos de panes, la preparacion de salsas, encurtidos o el queso para fundir. A lo largo de 100 recetas, Bocata muestra, paso a paso, como ensamblar cada bocadillo, desde los mas exoticos como el poboy o Baos bulgogi hasta el clasico Club o el bocadillo de porchetta. No faltan tampoco los sandwiches para los mas golosos como el donut de helado o los blondies de bourbon y helado de angostura.Por fin un libro que brinda al bocata el reconocimiento que se merece. Despues de todo, como dijo el musico Warren Zevon en su lecho de muerte, el secreto de vivir felices para siempre es "disfrutar de cada sandwich".

¿Cuántas veces has regresado TÚ de un duro, duro entrenamiento, listo para comerte una vaca, o varias, y luego terminas mirando tu "plan de dieta" y terminas suspirando de una manera "resignada"?"Oh bien. Tengo un hambre enorme y me encantaria comer algo delicioso, y MUCHO, pero el problema es mi dieta. ¡Maldita sea! ¡¿Por que no puedo tener una buena comida para mi despues de hacer tanto ejercicio?! ¡Me lo merezco!" ¡bah! ¡A la mierda la dieta por un dia! Ire con mi pizza y cerveza habituales, ¡he quemado el doble de calorias de todos modos! Etcetera.Ahora no me malinterpretes. Hacer ejercicio duro es BUENO. Sentir hambre y estar listo para comerse un caballo despues de hacer ejercicio es aun mejor. Pero el punto es este: incluso los "mas estrictos entre nosotros" terminaran descuidando una buena dieta (o plan dietetico) de vez en cuando si lo que se esta consumiendo no es sabroso o no se ajusta a la parte de "sentirse bien con la comida". . Seamos sinceros. Probablemente comeriamos CUALQUIER COSA si estuvieramos hambrientos, pero la mayoria de nosotros no lo estamos, y lo ultimo que queremos hacer despues de un duro entrenamiento es subsistir con manzanas y huevos duros (muchos lo hacen, pero realmente QUIEREN) ?

Fáciles, rápidas y saludables. También para micro y horno.¿Te has comprado una airfryer, pero no sabes qué hacer con ella? ¿Te gusta comer rico, pero no tienes tiempo para dedicarle a la cocina?Si quieres cocinar rapido, variado y sano, tienes una freidora de aire, y no sabes como sacarle partido, ¡este es tu libro! En sus paginas descubriras como preparar platos dulces y salados, sin apenas aceite, los tiempos de cocinado y los utensilios que necesitas: cheesecake, coulant de chocolate, croquetas, bolitas de mozzarella, mac&cheese o pizza explicados paso a paso. 90 recetas que, ademas, puedes cocinar en el horno o en el microondas y que tienen algo en comun: estan hechas con mucho cariño para demostrarte que lo saludable no tiene por que ser aburrido.De la mano de @burpee_vet, un nuevo mundo de recetas tanto dulces como saladas te esta esperando.

¿Te has preguntado si existen métodos para ayudarte a bajar kilos extras que no necesariamente incluyan dieta o ejercicio? ¿Existen especias que ayudan efectivamente a la reducción de peso? ¿Te gustaria conocer remedios caseros faciles de aplicar a tu estilo de vida para quemar grasa? Entonces sigue leyendoCuando se dice la tipica frase somos lo que comemos no solamente hace referencia al proceso de nutricion y salud sino tambien a nuestra manera de ser y hacer. Considero que, a traves de la alimentacion, expresamos en parte quien somos y nuestro estilo de vida y valores se ven reflejados en ella. - Julia FarreLas dietas estrictas o extremas son en realidad el camino equivocado de todos modos, ya que son la causa de la perdida de peso a largo plazo y para mantener la forma, la dieta debe adaptarse y optimizarse.Algunas personas siempre estan buscando pequeños ayudantes que les ayuden con esa perdida de peso y que les ayuden a mantenerse delgados a largo plazo.La mayoria de la gente esta consciente de que no existe una pocion magica para perder peso. Sin embargo, la realidad, es que en todas las dietas todavia hay algunas cosas por optimizar y las especias son ayudantes particularmente buenas para lograr nuestros objetivos sin tener que agregar cantidades enormes de esfuerzo en nuestro dia a dia. En este libro, descubriras: Descubre el mundo de las especias de forma estructura y con palabras simples. Mejores metodos para incorporar especias en tu consumo diario. Conoce las especias que te ayudan a quemar grasa. Aprende a afrontar psicologicamente la perdida de peso de manera correcta. Sencillas opciones para agregar a tu dieta diaria. Y mucho mas Cada cuerpo humano es un poco diferente, pero las reglas basicas son las mismas, asi que las claves fundamentales para perder peso no son la excepcion.Existen una gran cantidad de especias que no solo te ayudaran a que tu comida sepa mejor, pero tambien ayudaran a acelerar tu metabolismo y a quemar grasa.¿Estas listo para conocer los mejores remedios caseros para perder peso? ¡No esperes mas! ¡Desplazate hacia arriba y añade esta guia al carrito ahora!

La biografía autorizada de uno de los actores principales de la revolución gastronómica española, el considerado mejor director de sala que ha habido en el país.Este libro debe sonar a rock y a entrechocar de cubiertos. Es la historia de un celebre mal conocido, Juli Soler, profeta del rock en la Cataluña de 1968/80, colega de los Rolling Stones y desde 1981 inventor de un Bulli on the rocks y de una sala con ritmo de platillos volantes.Entre 1984 y 2011, Juli Soler escogio el segundo plano para otorgar el primero a un chef intuido por el: Ferran Adria. Y a los mejores vinos del mundo. Y sobre todo a la gente, sin distincion de clases o categorias.De la mano de Juli, princesas y magnates se dejaban guiar, humildes por una vez. Y los sin rango eran tratados como estrellas.Soler le quito almidon al restaurante de alta cocina, reemplazo menu por festival, y asi fraguo el entorno de la revolucionaria cocina de un Bulli en orbita mundial.A su vez,elBulli propulso urbi et orbe la cocina catalana, en particular, y las españolas, en general.En este libro, un coro de voces de la restauracion, de la musica, del vino; de España y de Francia, explica, entre signos de admiracion el Juli Soler de cada cual.Pero porque todo el mundo creia conocerlo, y poca gente lo conocio, un Juli Soler, solar y multiple, surca este libro de aventuras gastronomicas.

Ollas es el nuevo trabajo del colectivo Garage Gourmet. Este libro profundiza sobre la comida de olla, una de las preferidas, más tradicionales y globales. Con un texto claro y simple aprenderemos de la historia, propiedades y caracteristicas de la comida de olla.Ollas es una oda a la comida de olla, con una completa introduccion y un gran atlas de las mejores recetas del mundo. Contempla un repaso por la historia y la cultura popular; los metodos y la materia prima para la perfecta coccion en olla.El libro incluye -ademas de los metodos y tipos de comida- 70 recetas organizadas en un atlas de sabor.Desde Garage Gourmet buscamos difundir y contagiar las ganas de involucrarnos con el alimento desde un lugar mas real, cocinando y disfrutando de la comida casera, rescatando procedimientos y metodos que ponen en valor lo local y lo artesanal. Cuando la alimentacion es un acto biologico, ambiental, politico y cultural, cocinar de forma casera es ser activistas desde la cocina.

Este manual nos enseña las técnicas básicas para realizar 75 distintas conservas y fermentaciones con productos de las 4 estaciones del año. Un libro con un gran contenido fotográfico y diseño cuidado que nos enseñara el paso a paso de estas tecnicas de conservacion de alimentoConservas es el primer libro de conservas de Uruguay, con metodos seguros, recetas sencillas y un pequeño manual accesible, para poder guardar lo mejor de cada estacion y disfrutar durante todo el año. Preparaciones clasicas, tradicionales, novedosas y de amigos invitados que nos ayudaran a consumir y participar de forma activa, inteligente y sustentable en nuestra propia alimentacion. 75 recetas con mas de 45 productos de las 4 estaciones, con referencias antropologicas e historico-culturales. Fermentados y encurtidos, escabeches y vinagretas, salsas y concentrados, almibares y mermeladas, pestos y terrinas, vinagres y licores, deshidratados y secados, y mucho mas.Desde Garage Gourmet buscamos difundir y contagiar las ganas de cocinar y disfrutar comida casera, rescatando procedimientos y metodos que ponen en valor lo local y lo artesanal. Cuando la alimentacion es un acto biologico, ambiental, politico y cultural, preparar conservas caseras es ser activistas desde la cocina.

"Recetas para matar el hambre" Se trata de un libro de cocina, con formato recetario, en el cual se dan a conocer distintas preparaciones culinarias simples, Lo que tienen en común estas recetas es que tienen como base ingredientes que todos tenemos en casa o son faciles de encontrar. Ademas casi todas las recetas son simples de aprender, llevar a cabo y compartir.

LA OBRA MÁS COMPLETA PARA CONOCER TODOS LOS SECRETOS DEL ARTE DE HACER PAN.Rose Levy Beranbaum es una auténtica institución internacional en pastelería y panadería. En este libro nos transmite su gran pasion por conseguir el mejor sabor y un resultado perfecto. Mas de 150 recetas explicadas con extrema claridad y precision. Panes para todos los gustos y ocasiones: panes clasicos (baguettes, chapatas), panecillos que se acercan al mundo de la pasteleria (muffins, bagels, scones), panes planos (focaccias, pizzas, pan de pita), panes de solera (pan de cerveza, pumpernickel), panes de masa madre y brioches. "Consejos para tener exito" en todas las recetas para lograr un acabado perfecto y un sabor exquisito unico. "Los diez pasos basicos para elaborar pan", al inicio del libro, ofrece uno de los mejores cursos de introduccion al mundo de la panaderia para conseguir una buena hogaza artesanal.

LA OBRA MÁS COMPLETA PARA CONOCER TODOS LOS SECRETOS DEL ARTE DE HACER PAN.Rose Levy Beranbaum es una auténtica institución internacional en pastelería y panadería. En este libro nos transmite su gran pasion por conseguir el mejor sabor y un resultado perfecto. Mas de 150 recetas explicadas con extrema claridad y precision. Panes para todos los gustos y ocasiones: panes clasicos (baguettes, chapatas), panecillos que se acercan al mundo de la pasteleria (muffins, bagels, scones), panes planos (focaccias, pizzas, pan de pita), panes de solera (pan de cerveza, pumpernickel), panes de masa madre y brioches. "Consejos para tener exito" en todas las recetas para lograr un acabado perfecto y un sabor exquisito unico. "Los diez pasos basicos para elaborar pan", al inicio del libro, ofrece uno de los mejores cursos de introduccion al mundo de la panaderia para conseguir una buena hogaza artesanal.

El primer libro de Javier Urondo replica la filosofía y las búsquedas de su restaurante, un espacio que se aparta del más obvio circuito porteño.Sus más de cincuenta recetas de básicos olvidados de la cocina familiar ponen en valor nuestro bagaje cultural, a la vez que reflexionan sobre las tendencias de la cocina actual.Reflexiones y busquedas gastronomicas del cocinero Javier Urondo, dueño de un restaurante que se aparta del mas obvio circuito porteño. Con anclaje en recetas de basicos olvidados de la cocina familiar, La cocina imperfecta aborda temas culinarios apelando a la puesta en valor del bagaje cultural de nuestros antepasados, desde los pueblos originarios hasta los inmigrantes, al tiempo que analiza las tendencias de la cocina actual y el nudo gordiano de la gastronomia argentina; diversa e imperfecta.Dar de comer. Con esas palabras y ese espiritu de lo esencial define Javier Urondo su mision en la cocina, a la que se dedica desde hace casi veinte años. ¿Que se juega en ese acto cotidiano?Desde Urondo Bar, ese bodegon que ya es parte del paisaje de Parque Chacabuco, su barrio, este cocinero se aleja de los esnobismos gastronomicos proponiendo una comida basada en productos locales de temporada, seleccionados a partir de una alianza genuina con pequeños productores. No se trata de platos divertidos o "lindos", sino de comida rica, menos explicada y mas contundente. Plena de sabores que alguna vez formaron parte de nuestras vidas y han sido olvidados.En sus recetas, Urondo recupera la nobleza del pan, el potencial de los fermentos, la cualidad de las grasas animales que la industria ha demonizado y reemplazado por terribles simulacros quimicos. Propone pickles y caldos, y hace un elogio de la milanesa a la vez poetico y militante. Siempre, siempre, privilegiando el sabor.Dar de comer como aquello que mantiene la rueda andando pero que es, ademas, un acto politico y cultural que nos asocia a nuestros pares, a nuestro nucleo familiar, a nuestra region. Los pies en el barro y las manos en la masa. Su cocina es de trinchera: imperfecta. Real.

Este diario titánico y minucioso sirvió para, entre otras cosas, leer algunas de las claves de la llamada Restauración inglesa. En él, Samuel Pepys comentaba eventos sociales, cuestiones literarias, criticaba a los politicos de la epoca y, sobre todo, desvelaba sin pudor toda suerte de intimidades: infidelidades, celos, dudas, la tormentosa relacion con su esposa Elisabeth Al mismo tiempo, el registro de sus entradas diarias fueron esenciales para conocer los sucesos de su tiempo: desde la gran peste bubonica de 1665, que mato a cien mil londinenses el 28 % de la poblacion, hasta la guerra contra Holanda, pasando por el gran incendio de Londres de 1666.

* El término vegetariano se está convirtiendo en muy popular en nuestro país ya que el interés por este tipo de alimentación agrupa a un número cada vez mayor de personas aunque, muy a menudo, el conocimiento de los principios que regulan una eleccion vegetariana y la cultura necesaria para practicarla de manera correcta son valores que se olvidan banalmente o se interpretan mal.* Sin pretension de realizar un tratado, sino unicamente para aclarar algunos conceptos base del vegetarianismo, en esta obra formularemos algunas preguntas y propondremos respuestas, claras y comprensibles, basadas en los conocimientos actuales y mas modernos de la ciencia dietologica.

Pan, bollos, milhojas, hojaldres, berlinas, brioche, bizcochos, tartas, pastelitos, galletas, cremas Los beneficios del consumo de masa madre están ampliamente reconocidos (el proceso lento de fermentacion da lugar a una masa mas saludable y ligera, y mas facil de digerir), pero hasta ahora se habian atribuido casi en exclusiva al pan. En este nuevo libro, su autora se centra en recetas dulces con masa madre, con diferentes harinas (castaña, espelta, entre otras) y presenta deliciosas recetas nutritivas tanto para el sistema digestivo como para el bienestar emocional. Desde un bizcocho con semillas de amapola y limon, pasando por un pan de miel y suero de mantequilla, hasta unas berlinas de chocolate, avellanas y centeno, todo ello acompañado de compotas de fruta fresca o siropes fermentados. Este libro es una guia muy practica, unica y muy necesaria para aplicar los nuevos conocimientos sobre los microbios intestinales a fin de mejorar nuestra salud, pero tambien para desarrollar y ampliar nuestras habilidades en la cocina. Cuando conozca el arte de fermentar alimentos, se encontrara en una posicion privilegiada para comprender como funcionan los microbios en su cuerpo y lo importante que es mantenerlos contentos. Una obra repleta de consejos novedosos para lograr que todos los platos que prepare sean estupendos para la salud. Ademas, informacion sobre tipos especiales de fibra, probioticos, prebioticos y el asombroso mundo de los polifenoles. En el viaje que este libro ofrece, descubrira numerosas combinaciones y platos sabrosos que alimentaran a su cuerpo, su mente y sus microbios.

TODO SOBRE EL BATCH COOKING es un libro que te cuenta todo lo que tienes que saber antes de iniciarte con esta nueva metodología cuando no sabes por dónde empezar. Este manual te ayuda y te explica de que forma y como empezar a utilizar este magnifico metodo que ha llegado a nuestras vidas para quedarse por todos los beneficios que tiene, como ganar tiempo en tu vida, comer de una forma mas saludable y ahorrar dinero cada semana. Cocinar a lo grande para cocinar menos es una forma de vida que se puede aprender, y este libro te ayuda a ello. No te arrepentiras.

Si está buscando un montón de nuevas y sabrosas recetas vegetarianas (rápidas y fáciles de preparar), este práctico libro es para usted.Se acabaron las recetas aburridas......En el interior de este practico manual encontrara docenas de recetas vegetarianas especiales.Descubrira nuevas combinaciones idilicas, faciles y rapidas de preparar, y podra satisfacer sus papilas gustativas, proporcionandole sabrosos momentos de alegria.

El interés creciente que existe hoy en el mundo por el conocimiento de un alimento que ocupa un lugar destacado en la dietética humana, el peligro evidente de que el más completo alimento del hombre pueda ser vector de agentes patogenos y la amplia gama de productos derivados del complejo bioquimico segregado por las hembras lecheras, justifican ampliamente la necesidad de una especializacion en lactologia.