Libros de cocina, página 35 de 918

Imagineu ara que, a més de gaudir del bon menjar que us trobeu a taula, gaudiu del fet d’haver-lo preparat vosaltres, i observeu amb satisfacció la cara de plaer dels amics amb qui compartiu l’àpat q

El hecho de que una obra esencialmente técnica como esta, alcance su sexta edición, explica ya de por sí las cualidades de la misma y su función en el medio a que ha sido destinada. Los centenares de

L'elaboracio casolana de licors era un costum ben arrelat, encara que a poc a poc s'ha anat perdent. Les receptes es transmetien d'una generacio a l'altra gairebe com si de secrets de familia es tractes. En aquest llibre s'han recuperat formules de licors d'herbes aromatiques, com la ratafia; licors de fruites amb cireres de pastor o magranes; licors de flors, com la d'ametller o la flor de magnolia, frequent al Priorat, o licors amb llet com el de cabra de Tivissa. Tambe s'han recollit les formes d'elaboracio de vins generosos, licorosos i aromatitzats, a mes de remeis populars per alleugerir o curar afeccions. Per acabar hi son presents receptes de pastes i cocs, molt populars a la Ribera d'Ebre, en les quals s'empra l'aiguardent com a aromatitzant. Tampoc hi manca una pinzellada sobre la historia dels destil·lats. Malgrat que fou durant el segle XVIII quan les terres del sud de Catalunya jugaren un paper internacional gracies al comerç de l'aiguardent, els millors moments del sector es viuran a finals del segle XIX, quan es consolida una industria potent d'alcohols, els licors es posen de moda com a beguda i sorgeixen fabriques amb produccions locals propies de força prestigi. Licors i destil·lats son expressions d'un passat, d'un patrimoni enologic i etnologic que cal coneixer i que avui torna a agafar empenta.

PIERDE PESO GANA VIDAes una novedosa guía para las comidas principales de cada mes del año, en forma de recetas muy fáciles y rápidas de preparar.365 MENÚS PARA UNA DIETA SANAcompuestos de unas recetas que inspiradas en la conocida dieta mediterranea, de cuyos efectos beneficiosos hoy nadie duda, y perfectamente equilibradas en nutrientes, ayudaran a conseguir esa buena salud que todos buscamos para disfrutar de una vida plena.Un libro que, presentado por un maestro de la cocina, un prestigioso cardiologo y una conocida nutriologa, ha ayudado a numerosas personas a adelgazar sin riesgo, sin prescindir de los placeres de la buena cocina.

Aprende a hacer pan casero fácilmente, con recetas para el pan de cada día y también de panes especiales y sorprendentesUna simple olla de hierro colado para hacer nuestro propio pan en casa: la seguridad de una corteza crujiente y dorada, con una miga esponjosa y suave.Una tecnica facil de dominar a traves de estos 20 panes y panecillos que habremos amasado manualmente o con maquina (si has escondido el cacharro de amasar pan, es el momento de sacarlo otra vez).Descubre el placer que proporcionan el aspecto y el olor de una buena rebanada de pan casero y ecologico que sale de tu horno.

Una obra del prestigioso repostero Pierre Hermé que resuelve todo tipo de consultas, explica cómo adentrarse con éxito en el mundo de la repostería y ayuda a profundizar en todo lo relacionado con los postres. Una amplia selección de 750 recetas, un calendario gastronómico de postres para fiestas, más de 500 fotografías y un glosario de términos de pastelería en un libro con varias reediciones en su haber.

Frente a la omnipresencia mediática de los cocineros varones, el autor muestra y reivindica el insustituible papel femenino en la cocina española contemporánea y en la transmisión de la cultura gastronómica durante generaciones. El libro retrata a 48 de las mejores cocineras del país con semblanzas que aúnan vida personal y profesional y ofrece sus recetas más significativas.

Ángel León, desde chico, miraba al mar, quería contarle cosas. Tenía la capacidad de escucharlo. Como un niño se dejó llevar y, cocinando sus manjares de la mano de su padre, se enamoró de la cocina. ¿Su mejor maestro? La mar. ¿Su mejor arma? La pasion. ¿Su arma secreta? La constancia. Su travesia comienza en Sevilla donde estudia cocina en la Taberna Del Alabardero. Aquella fue una etapa basica para toparse con la realidad del oficio. Un tiempo de su vida en el que se dejaba llevar. Eran tiempos donde Francia era la cuna de grandes y marcho a Bourdeaux. Alli quemo unos años de durezas extremas donde entiende la cocina claramente como una opcion de vida. Tras un duelo emocional entre seguir navegando en el mundo de los fogones o no aparece Fernando Cordoba, cocinero andaluz y defensor a ultranza de la Despensa Atlantica. Desde los fogones del restaurante El Faro le concede la oportunidad de plasmar todas aquellas ilusiones de creer en una cocina unica de interpretar el mar. Tiempo mas tarde tomo las riendas de La Casa Del Temple en Toledo. Alli, desde Castilla, desarrolla una cocina de fusion de culturas interpretadas desde el mar. Trabaja con la universidad en diferentes proyectos de investigacion, estudios que le valen para saltar a la palestra de grandes congresos gastronomicos de todo el mundo. Pero Cadiz siempre estaba ahi, en su cabeza, en su corazon Decide volver a su Bahia donde monta su primer negocio asociado con un gran cocinero, Daniel Torres. ¿Su objetivo? Volver a casa y escuchar el mismo mar que le convirtio en cocinero. Dos años mas tarde se zambulle en sus sueños e inicia en su verdadera quimera, en la ampliacion de su alma impregnada de salitre, con viento firme, con mares de fondo... Nace Aponiente. Angel ejecuta una cocina unica en el panorama mundial de la cocina basada radicalmente en el mar. Perdon, en la mar. Combina imaginacion, investigacion y producto. Plasmar en un libro el trabajo de este tipo con ojos penetrantes ha sido una travesia fascinante. El viento nos ha acompañado y hemos contado con la mejor tripulacion posible. Las sirenas y sus cantos nos guiaron hasta una imprenta situada a muchos metros bajo el nivel del mar. Disfrute del Chef del Mar.

50 fichas de recetas a todo color.

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Técnicas culinarias es un instrumento básico de aprendizaje para quienes comienzan sus estudios en cocina y también para aquellas personas que sin estudiar en una escuela de hostelería quieren fundamentar tecnica y cientificamente las bases culinarias. Su contenido abarca no solo el modulo de Tecnica Culinarias, sino tambien una parte del modulo de Preelaboracion y Conservacion de Alimentos del ciclo formativo de Grado Medio de Tecnico en Cocina y Gastronomia. El contenido de la presente publicacion se divide en tres partes. Una primera parte de conceptos generales; trata del menaje y herramientas de una cocina, de los pesos y medidas, asi como las expectativas economicas. Tambien se estudia el vocabulario especifico de la profesion, las tecnicas basicas de preelaboracion y coccion y la decoracion de platos. Los contenidos de la segunda parte abarcan el estudio de cada alimento, sus caracteristicas de calidad y limpieza, centrandose en los puntos clave de preparacion y coccion propias de cada uno. Al comienzo del estudio de cada alimento se dan unos conceptos basicos de nutricion para dar contenido cientifico al trabajo de cocina. La tercera parte abarca las distintas elaboraciones, algunas de ellas con multiples aplicaciones, a saber, la que trata de los fondos y sus aplicaciones en salsas y platos. Asimismo incluye esta parte cocidos, cremas, flanes, sufles, masas y guarniciones. No son recetas, sino procesos que de modo sintetico dan a conocer la esencia de estas preparaciones culinarias.