Libros de Congelados y conservas

Las conservas más tradicionales por un clásico: La Marquesa de ParabereJunto a los clásicos LA COCINA COMPLETA y CONFITERÍA Y REPOSTERÍA, no podía faltar esta obra de la Marquesa de Parabere. Se reproduce aqui la primera edicion de 1936, pero todas las recetas que aparecen son perfectamente realizables hoy. Como la propia autora explicaba en el prologo a la primera edicion son recetas de conservas caseras que, transmitidas de madres a hijas, han llegado hasta nosotros, perfeccionandose en el transcurso de los años, y que seria verdadero desastre para la gastronomia nacional el perderlas.Pero la Marquesa añade en su recetario todo su conocimiento gastronomico: perfecciona algunos metodos, y les añadeun poco de ciencia y otro poco de la tecnica moderna, ademas de incluir algunas recetas de conservas extranjeras.Legumbres y hortalizas; pescados y mariscos; carnes, aves y caza; frutasEl lector encontrara muchas recetas olvidadas, descubrira como mejorar otras que ya conoce y recordara el gusto de alguna que probo en su infancia.

La guía más práctica, colorida y divertida con la que aprenderás a preparar conservas y fermentos en casaIncluye recetas de mermeladas, encurtidos, salsas y más¡Bienvenido al mundo de las conservas! En El libro de las conservas y los fermentos, Stephanie Thurow, bloguera y poseedora de un master en conservacion de alimentos, auna las tecnicas de estos dos sistemas y propone recetas adaptadas a ambos, demostrando asi tanto a losprincipiantes como a los conserveros avezados que disfrutar de lo mejor de ambos mundos esta al alcance de todos.De forma clara y sencilla, Stephanie explica las principales diferencias entre el proceso deconservacion y el defermentacion, poniendo especial enfasis en la importancia de utilizar productos locales y ecologicos; describe asimismo la terminologia propia de cada sistema, especifica cuales son los suministros necesarios en ambos metodos, y finalmente nos descubre mas de setenta y cinco recetas sabrosas y faciles de preparar para todas las epocas del año. De su mano aprenderas aconservar frutas y verduras en pequeñas cantidades y de dos formas diferentes pero igualmente sorprendentes: al baño maria o como saludable fermento rico en probioticos.Entre las originales recetas incluidas en esta guia encontraras elchutney de fresa, lospepinillos en vinagre con ajo y eneldo, elkimchi de cebolleta, lacompota de manzana con miel y canela, y muchas mas.

Frutas, verduras, especias... ¡Conserve todo su sabor y su valor nutritivo con verdaderas conservas naturales!Con este libro aprenderá a conservar los alimentos sin desnaturalizarlos, gracias a diez metodos eficaces, economicos y sencillos de aplicar. La pasteurizacion, el secado, la fermentacion lactica, la conservacion en aceite, en sal, en azucar o en vinagre son tecnicas de conservacion con una larga tradicion y hoy caidas en desuso por la invasion de conservas industriales y de congelados. No obstante, a menudo estos metodos tradicionales no se limitan a conservar los alimentos, sino que los transforman y los enriquecen con nuevos sabores, ademas de preservar las vitaminas mejor que los procedimientos de congelacion o esterilizacion.Este libro ofrece 250 recetas para conservar mas de 100 alimentos diferentes, y nos permiten gozar del sabor de las conservas naturales y saludables.¡150 autores!Este libro es fruto de una investigacion llevada a cabo por Terre Vivante entre los lectores de su revista Les Quatre Saisons du jardinage, y en el se han recopilado las mejores recetas de 150 horticultores biologicos.

El deseo de disfrutar a lo largo de todo el año de las verduras, las hierbas y los frutos silvestres que la naturaleza nos ofrece sólo en una determinada estación, así como de salsas y derivados que podemos elaborar a partir de ellos, hace que el interes por las tecnicas de conservacion de alimentos haya resurgido con fuerza y se afiance dia a dia. En esta edicion cuidadosamente revisada y puesta al dia de EL LIBRO DE LAS CONSERVAS, CHUTNEYS, HIERBAS AROMATICAS Y FRUTOS SILVESTRES, complementario de El libro de las mermeladas, confituras, jaleas y licores, LOURDES MARCH pone a nuestra disposicion con claridad las tecnicas y trucos fundamentales relacionados con la elaboracion de conservas, asi como toda una serie de recetas sencillas y utiles no solo de conservas y chutneys, sino tambien de salsas agridulces, aceites, vinagres, etc., que la autora ha probado y refinado a lo largo de muchos años de practica y que abren la puerta a las infinitas posibilidades que ofrecen esta clase de preparaciones.LOURDES MARCH es autora de numerosos libros historico-gastronomicos de reconocido exito sobre Gastronomia Española, Cocina Mediterranea, Aceite de Oliva y Aceitunas, Conservas, Manual de los Alimentos, Paella y Arroces, en su mayoria publicados en Alianza Editorial. Ha escrito asimismo numerosos articulos y otras publicaciones que han sido traducidos a varios idiomas.Ademas de participar frecuentemente en Foros y Congresos Internacionales sobre Alimentacion, es Comisionada por el Consejo Oleicola Internacional, asesora gastronomica de restaurantes especializados en cocina mediterranea y colabora habitualmente en programas de radio y television.El deseo de disfrutar a lo largo de todo el año de las verduras, las hierbas y los frutos silvestres que la naturaleza nos ofrece sólo en una determinada estación, así como de salsas y derivados que podemos elaborar a partir de ellos, hace que el interes por las tecnicas de conservacion de alimentos haya resurgido con fuerza y se afiance dia a dia. En esta edicion cuidadosamente revisada y puesta al dia de EL LIBRO DE LAS CONSERVAS, CHUTNEYS, HIERBAS AROMATICAS Y FRUTOS SILVESTRES, complementario de El libro de las mermeladas, confituras, jaleas y licores, LOURDES MARCH pone a nuestra disposicion con claridad las tecnicas y trucos fundamentales relacionados con la elaboracion de conservas, asi como toda una serie de recetas sencillas y utiles no solo de conservas y chutneys, sino tambien de salsas agridulces, aceites, vinagres, etc., que la autora ha probado y refinado a lo largo de muchos años de practica y que abren la puerta a las infinitas posibilidades que ofrecen esta clase de preparaciones.LOURDES MARCH es autora de numerosos libros historico-gastronomicos de reconocido exito sobre Gastronomia Española, Cocina Mediterranea, Aceite de Oliva y Aceitunas, Conservas, Manual de los Alimentos, Paella y Arroces, en su mayoria publicados en Alianza Editorial. Ha escrito asimismo numerosos articulos y otras publicaciones que han sido traducidos a varios idiomas.Ademas de participar frecuentemente en Foros y Congresos Internacionales sobre Alimentacion, es Comisionada por el Consejo Oleicola Internacional, asesora gastronomica de restaurantes especializados en cocina mediterranea y colabora habitualmente en programas de radio y television.

Para la periodista científica Karin Bojs, conservar hortalizas en salmuera se ha convertido en una apreciada afición. Cuando el otoño toca a su fin y se acerca el invierno, tiene el frigorífico repleto de tarros llenos de colorido. La mayoria de las hortalizas pueden conservarse en salmuera, desde pepinos, las judias verdes y los tomates hasta el calabacin, la remolacha y la zanahoria. La fermentacion lactica es uno de los metodos mas antiguos y sencillo que existen para conservar y transformar las hortalizas: requiere un bajo consumo energetico y permite preservar nutrientes fundamentales: ademas, los alimentos desarrollan unos refinados y complejos sabores. El presente libro es una sencilla guia practica sobre la fermentacion lactica en la que encontrara tambien consejos de cultivo y recetas, y descubrira los beneficios para la salud de este metodo de conservacion. 20 recetas tradicionales para preparar conservas de verdura Un modo tradicional de elaborar y conservar los alimentos Para lectores que se alimentan conscientemente Con el renacer de los mercados de productores, las conservas caseras tambien han recobrado actualidad

20 recetas tradicionales para preparar conservas de verdura Un modo tradicional de elaborar y conservar los alimentos Para lectores que se alimentan conscientemente Con el renacer de los mercados de productores, las conservas caseras tambien han recobrado actualidad

Hablar de mermelada es hablar de una pasión. ¿Hay algo más divertido que elaborar uno mismo las delicias que alegran nuestras mañanas de invierno y atrapar su inasible aroma? Este libro es el resultado de los apuntes, descubrimientos e investigaciones de la autora dentro del mundo de las conservas y mermeladas. Despues de una pequeña introduccion, el libro nos presenta un monton de recetas no solo a base de las frutas mas habituales, como el arandano, el albaricoque, el melocoton, la ciruela o la fresa, sino tambien con otras menos corrientes, como la berenjena, la calabaza, el caqui o la guayaba, ademas de un apartado de mermeladas especiales.

De las mermeladas tradicionales a los exóticos chutneys, de la elaboración de vino al ahumado, del escabeche al secado, estamos ante un completo (y exhaustivo) manual de cómo realizar conservas, partiendo siempre de la premisa de la frescura y calidad de los alimentos con que se realizan, en pro de una alimentación sana y natural. En sus páginas se dan las claves de cada una de las técnicas, acompañadas de fotografías paso a paso, y se adjuntan más de 180 recetas de carácter tradicional, fáciles de hacer en casa con un equipo sencillo y adaptadas a la cocina moderna, potenciando el uso de conservantes naturales y la reducción de la cantidad de azúcar.

La congelación y conservación de alimentos ha traspasado las fronteras de la industria alimentaria para llegar a todos los hogares. Los congeladores domésticos permiten racionalizar los productos y planificar las comidas diarias, lo que comporta una considerable reducción de las horas invertidas en la cocina y un aumento del tiempo libre. Este libro le permitirá conocer qué alimentos pueden ser congelados, cómo debe efectuarse dicho proceso para que no pierdan sus propiedades nutritivsas y cómo deben conservarse una vez congelados. Además, descubrirá las múltiples aplicaciones que tiene el congelador en la cocina diaria.

Para el amante de las conservas caseras: llene los estantes de su alacena con preparaciones caseras y originales. Pruebe estas recetas sencillas y tradicionales para conservar y disponer durante todo el año de frutas, hortalizas, hierbas aromaticas, condimentos, carnes y confituras.Nada mas facil que elegir entre sus conservas para improvisar platos dignos de un gastronomo.

"• Las técnicas francesas clásicas de conserva actualizadas para un público contemporáneo. Un maravilloso libro que contiene todas las recetas que puedas necesitar para conservar, salar, encurtir y a

Las recetas más sabrosas de los conventos Santa Paula y Santa María del Socorro.Incluye dos libros: Los dulces del convento y Mermeladas y conservas del convento. En este exclusivo pack encontrarás:•

VARIOSConservar frutas y verduras constituye una excelente forma de disfrutar de estos alimentos durante todo el año. El hombre ha recurrid a esta técnica culinaria desde que tuvo la necesidad de hacer acopio de reservas para los tiempos de escasez, pero tambien con el fin de no desperdiciar la fruta y la verdura cosechadas. Mediante las conservas se aumenta la vida util de los alimentos. Comprar estos productos no proporciona nunca la emocion y el gran placer que se experimenta al elaborarlos en el hogar, controlando en todo momento la calidad. Con este libro: - Aprendera a conservar todo tipo de frutas y verduras facilmente. - Conocera las distintas tecnicas de conservacion de los alimentos que pueden realizar en su propia cocina. - Elaborara deliciosas mermeladas, jaleas, licores, salmueras, vinagres aromaticos En resumen, encontrara aqui una cuidada seleccion de recetas con las que podra mantener en perfecto estado de conservacion multitud de alimentos de los que podra disfrutar durante todo el año.

L a colección de La Botica de la Abuela nos ofrece una variada y especial recopilación de todas aquellas recetas 100% naturales y faciles de hacer en casa. Las autoras francesas, Marie- Françoise Delaroziere y Chantal James, han elaborado unos cuadernos muy personales en los que se combinan todas las recetas de toda la vida junto con algunas ideas poco conocidas e originales, como mieles de frutas, mieles de especias, coulis o azucares perfumados, que nos haran rememorar los recuerdos mas golosos de nuestra infancia. En el corazon de la palabra mermeladas se esconden un sinfin de recuerdos magicos. El calor cromatico de la fruta, la delicadeza de los sabores, la delicia de los aromas, la musica de los hervores, la belleza de los colores y de las transparenciasLas autoras de Mermeladas , compotas y frutas en almibar comparten con nosotros estas recetas de mermeladas, de compotas y de conservas elaboradas con sus frutos preferidos, como resultado final surgido de una tertulia terapeutica y golosa. Descubriras unos hallazgos magicos y sorprendente como la union del jengibre y de frutos exoticos.

Conservación de alimentos