Libros de Repostería, página 2 de 60

El viaje de Jordi Roca a los orígenes del cacao y a su redescubrimiento para la creación de nuevos postres totalmente revolucionarios.Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones. Hasta que decidio dar un paso mas y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao. La experimentacion le llevo a afrontar un recorrido a traves de la historia del chocolate, que le ha transportado al lugar de origen del cacao, en la selva amazonica. Tras conocer la naturaleza de los cacaos criollos y las caracteristicas de su cultivo, Jordi Roca volvio a su taller y dio un nuevo giro a su trabajo creativo, lanzandose con nuevas elaboraciones a partir de los nuevos cacaos que fue recogiendo a lo largo y ancho de su viaje por los distintos paises de America Latina. Este libro parte del proceso creativo de una de sus creaciones mas reconocidas como detonante del viaje de busqueda en las raices del cacao, y termina con las nuevas recetas que mostrara tanto en El Celler de Can Roca como en los helados de Rocambolesc o en su nueva chocolateria.

¡Los dulces de nuestra infancia en su versión más BRUTAL de la mano de @reposterito_busca_esposo! Golosos recuerdos que entran por los ojos y en los que el chocolate sigue siendo, como en el primer libro del autor, el gran protagonista: galletas, brownies, muffins, tartas, cupcakes, bollycaos, donuts, pastelitos y todo tipo de postres y meriendas que vienen del pasado para alegrarnos el presente y el futuro. Descubre como con poquitos ingredientes y preparaciones sencillas se pueden recuperar grandes sabores. ¡Una autentica declaracion de amor al oficio y a las bases de la pasteleria!

Más de 600 páginas, fotografías paso a paso de las principales técnicas y elaboraciones. Estudios sobre las mousses, trufas, rellenos, materias primas y toda la información sobre las principales técnicas de chocolatería. 230 recetas que incluyen: - Desayunos y meriendas. - Chocolates a la taza. - Confituras. - Tartas individuales. - Bombones. - Turrones. - Snacks. - Postres de restaurante. - Petits-fours.

La presente colección constituye un auténtico curso de cocina práctica que el lector puede llevar a cabo en su propia casa. De la mano de un reconocido chef y avalados por el mejor cocinero del mundo, los distintos volúmenes presentan una historia de un producto y una introducción a las técnicas básicas que requiere su preparación. A continuación, una serie de recetas paso a paso con distintos grados de complejidad le guiarán en su práctica culinaria; la secuencia fotográfica que las acompaña le ayudará a clarificar los procesos de elaboración. La sencillez de las explicaciones, los trucos para mejorar las técnicas y el espléndido aparato gráfico harán del lector un experto cocinero sin apenas esfuerzo.

En este libro encontraras recetas de gelatinas dulces muy sencillas y hermosas para toda la familia. Con muy pocos ingredientes y en poco tiempo sorprenderás con postres y meriendas diferentes en colores y formas, haciendo de tu cocina una diversión para todos los miembros de la familia.

Cédric Grolet, Mejor Pastelero del Mundo, ha revolucionado por completo el mundo de los dulces en el hotel parisino Le Meurice no sólo con sus postres, sino también con sus “frutas” reconstituidas y

Tras el éxito de los libros Frutas y Ópera, Cédric Grolet vuelve con un nuevo libro de recetas de pastelería fina. Con él ha querido rendir homenaje a su madre, quien le dijo que con una simple flor puedes conquistar el mundo. Escalfar una nata, una ganache o un merengue aporta un equilibrio estetico y gustativo a un postre. Al formar curvas, volutas y petalos, va dibujando una flor diferente cada vez, para transformar un simple pastel en un regalo. Las flores constituyen un espacio de creaciones sin fin para un pastelero. Simbolo de vida, elegancia y pureza, permiten jugar con colores, formas e ingredientes. Son extremadamente inspiradoras, ¡y ademas, deliciosas!

Este libro está dedicado a toda aquella persona que desea crear el pastel perfecto para una ocasión especial. Con más de 150 recetas para cualquier ocasión, este libro amplía al máximo las recetas para ayudarte a obtener los mejores resultados. Tiene una seccion de tecnicas basicas con consejos de confianza e instrucciones de todo tipo, desde como mezclar la masa y preparar los moldes hasta como igualar, dividir y glasear pasteles de capas. Tambien comprende un apartado de iniciacion bellamente ilustrado sobre tecnicas de decoracion sencillas con manga pastelera y adornos de azucar y chocolate. Elige entre un monton de recetas de acompañamientos infalibles, como glaseados, salsas, cremas y compotas de fruta.Este libro está dedicado a toda aquella persona que desea crear el pastel perfecto para una ocasión especial. Con más de 150 recetas para cualquier ocasión, este libro amplía al máximo las recetas para ayudarte a obtener los mejores resultados. Tiene una seccion de tecnicas basicas con consejos de confianza e instrucciones de todo tipo, desde como mezclar la masa y preparar los moldes hasta como igualar, dividir y glasear pasteles de capas. Tambien comprende un apartado de iniciacion bellamente ilustrado sobre tecnicas de decoracion sencillas con manga pastelera y adornos de azucar y chocolate. Elige en...

¿Te imaginas poder disfrutar de un bizcocho esponjoso y aromático elaborado sin azºcar blanco, harina refinada, ni apenas grasas? ¿O deleitarte con un brownie bien "chocolatudo", disfrutar de un autentico cheesecake casero o degustar un refrescante helado y, al mismo tiempo, nutrir tu cuerpo? Con las recetas que Auxy te propone en este libro descubriras que un dulce no tiene por que ser un bocado prohibido, sino que puede suponer una fuente nutricional muy completa.Olvidate de renunciar a lo que mas te gusta y endulza tu vida con postres saludables.

416 páginas, 62 creaciones diferentes y 260 recetas. Cerca de 450 ilustraciones y más de 40 pasos a paso. Ingredientes fundamentales, teoría y técnica de giandujas, mazapanes, ganaches, turrones tradicionales, toppings, gelatinas, incrustaciones, bañados, pintados, moldes

Junto a Linda Vongdara, experta en pastelería vegana, el prestigioso chef pastelero Pierre Hermé presenta un nuevo y extraordinario libro de pastelería que prescinde por primera vez de los productos de procedencia animal.El objetivo es explorar a fondo las posibilidades del mundo vegetal para convertir las formulas de los grandes clasicos en delicias sin huevos, ni leche, ni mantequilla, ni nata. Pasteleria vegetal esta dirigido a chefs, pasteleros, investigadores gastronomicos y profesionales del sector que desean ampliar su oferta en creaciones dulces pensando en la clientela vegetariana. Sin duda, es una herramienta de formacion y de trabajo completa, entre cuyas paginas encontraran inspiracion, soluciones y trucos de todo tipo. Ademas, reune un compendio de recetas exclusivas.

Color, sabor y textura son tres conceptos gastronómicos que definen al verdadero gourmet que busca el placer para el paladar por encima de todo. Por eso, el momento dulce del postre, la merienda, la hora del te o del cafe, puede ser un regalo para los sentidos a traves de cuatro bocados tan delicados como sabrosos: los macarons, el brownie, el cupcake y las galletitas cookies. Presentamos este libro que es una suerte de recorrido cosmopolita por la reposteria mas famosa y apreciada del mundo.

El regalo perfecto para los amantes del chocolate.Presentado en un bonito estuche, este libro contiene las mejores recetas para preparar bombones, trufas y otras minidelicias de chocolate con las que

¿Qué es un cupcakes? Tal vez a muchos les extrañe este anglicismo. Se podría traducir al castellano como "pastel del tamaño de una taza". O tal vez sea "uno magdalena decorada". El caso es que son pasteles pequeños, coloridos algunos, diferentes otros. En todo caso, cautivadores, porque son faciles de hacer y el resultado es espectacular. Porque son ideales para regalar, para meriendas especiales, para celebraciones originales. Tal vez su tamaño sea parte de su exito, al ser un pastel individual, es mas popular, mas comodo de ofrecer. Son muy aceptados entre los niños ya que su decoracion es divertida en muchos casos, incluso pudiendo ellos participar en la realizacion. Seria una fantastica idea que usted hiciese la base, el bizcocho, y ellos dedicasen una tarde a decorarlos a su gusto. Juegue con los colores, con los sabores, atrevase a innovar, pero no varie las cantidades de las recetas, si no, no le saldran bien.No son solo magdalenas, la base del cupcakes es tan diferente como ideas o gustos se puedan tener. Yo llamo a la base "eche" o "bizcocho", es lo mismo. Es la parte que va dentro de la capsula de papel. Y llamo "top" a la parte superior formada habitualmente por una crema y sus correspondientes adornos. Los cupcakes estan de moda, salen en series de television, los famosos los encargan para sus bodas y fiestas, como sustitucion o complemento a la tipica tarta. Llevan de moda en Estados Unidos mucho tiempo y su pasion se extendio por toda America Latina, por Europa