Libros de Industrias alimentarias, página 9 de 49

El pan es un producto directo del procesado de cereales cuya historia anda paralela a la historia de la Humanidad. Sin embargo, su consumo está descendiendo de forma muy significativa producto de la extendida y no siempre ajustada idea que lo asocia a la obesidad. ¿Que papel tiene el pan en la alimentacion? El nucleo cientifico de la presente obra pretende dar respuesta a esta pregunta. El estudio de su composicion y valor nutricional nos ha de ayudar a entender el relevante papel que tiene en la salud humana y en la prevencion de enfermedades cronicas. El analisis del valor calorico del pan y su papel en la obesidad arroja resultados paradojicos: a medida que en nuestra sociedad disminuye su consumo aumenta la obesidad, pues se tiende a sustituir su ingesta y la de cereales por otros productos de densidad calorica mucho mas elevada. El libro se inicia definiendo que es el pan, para continuar con un recorrido historico sobre la importancia del binomio trigo-pan y su influencia en nuestra cultura a lo largo del tiempo, sin olvidar los procesos de produccion (tecnicas y tecnologias) y como tambien estos han ido evolucionado. Para finalizar, la obra ha sido realizada por un grupo de expertos en salud, ciencia y nutricion procedentes de distintas Universidades y centros de investigacion españoles, miembr...

En este momento nos encontramos, desde la perspectiva jurídica, con 47 Disposiciones legiaslativas que se ocupan de todo lo que hay que tener en cuenta cuando se pretende producir y comercializar productos alimenticios e ingredientes alimenticios y/o alimentarios asegurando, técnica y sanitariamente, la salud de los consumidores, de las poblaciones y la seguridad del mantenimiento sano y correcto del medio ambiente. La sistemática de publicación de estas Disposiciones se basa en introducir en el texto de la legislación específica inicial las correcciones que se han ido publicando en el tiempo para que así el lector o consultor tenga, en un solo documento, todas las puestas al día que han ido viendo la luz. De querer conocer los preámbulos de las Disposiciones que aprobaron, en su día, las modificaciones o correcciones, al final de la Disposición se dan los datos de las mismas para poder acceder a ellas por la información que aportan las páginas de consulta de los Diarios Oficiales de la Unión Europea, de los Boletines Oficiales del Estado Español o de las respectivas Autonomías.

He aquí una visión panorámica de los problemas éticos, jurídicos, políticos o científicos que se presentan ante el reto de conseguir una alimentación y una nutrición adecuadas. Partiendo (para resolver esos problemas) de los principios de la bioética y de la evolución de los fundamentos éticos que deben guiar la investigación biomédica, este libro aporta una perspectiva multidisciplinar de las dimensiones éticas relacionadas con el principio de seguridad alimentaria, con los determinantes del estado nutricional y alimentario de las poblaciones, con el proceso de comunicación y educación en materia de salud y nutrición, con la investigación básica aplicada a la nutrigenómica, con la biotecnología relacionada con plantas y alimentos transgénicos, y con la investigación en nutrición clínica. Se trata, por tanto, de ofrecer al lector un abanico de miradas diferentes sobre un mismo problema y reflexionar sobre la ética de la alimentación y nutrición humanas.

Esta obra es un libro útil como texto de información técnica actual y de aplicación práctica sobre las nuevas técnicas de conservación de alimentos. El tecnólogo de alimentos, el ingeniero, el profesional de industrias agroalimentarias o el estudiante de tecnologia de alimentos, puede encontrar un manual donde se describen de forma exhaustiva 19 tecnologias emergentes de preservacion o conservacion de alimentos detallando multiples aplicaciones practicas en el ambito de la industria alimentaria. Tambien trata sobre los equipos y maquinaria utilizada, su influencia en los atributos de calidad, conteniendo una solida informacion microbiologica, bioquimica y de ingenieria y tecnologia alimentaria. Los esquemas de aplicacion practica son numerosos y aclaratorios para la comprension y aplicacion del texto a los diferentes procesos productivos. Contiene 875 referencias bibliograficas actuales, la mayoria procedentes de revistas SCI, 47 Tablas y 134 figuras. Los profesionales del sector alimentario deben mantenerse al dia, ya que constantemente aparecen nuevas tecnicas de procesado y conservacion de los alimentos. El libro Nuevas Tecnologias de Conservacion de Alimentos, es de gran ayuda para los tecnicos de las industrias alimentarias (carnicos, lacteos, pescados, aceites, panaderia, procesado de frutas y hortalizas, pasteleria, bebidas, ovoproductos, vinos, cafe, cacao, conservas, zumos, mermeladas, azucares,precocinados, etc.), ya que presenta nuevos procesos y sistemas de conservacion para mejorar la calidad y reducir los costes de los productos fabricados. Tambien es un libro esencial para las empresas fabricantes de equipos de conservacion y de frio, para ingenieros y para estudiantes del sector alimentario.

¿Qué esconden las indicaciones codificadas que aparecen en los envases de los alimentos de consumo cotidiano? ¿Esos aditivos son inofensivos o nefastos para la salud humana? Aditivos nocivos, la guía de bolsillo que presenta esos que deben evitarse a toda costa. Una pequeña guía del tamaño de un disco compacto que cabe en cualquier bolsillo o bolso y que además incluye una lupa flexible, una muy buena idea para conseguir escrutar en el supermercado esas letras microscópicas que utilizan los fabricantes en sus productos y con la misma, poder hacer la compra con buen criterio. Lupa de confianza..CONTINÚA